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宁波大学 2017 年硕士研究生招生考试初试试题(A 卷)
(答案必须写在考点提供的答题纸上)
科目代码: 341 科目名称： 农业知识综合三
适用专业: 食品加工与安全
第 1 页 共 4 页
食品分析与检验部分
一、名词解释（每题 3 分，共 12 分）
1. 挥发性盐基氮（VBN）
2. 斐林试剂
3. 有效酸度
4. 碘价
二、填空（每空 0.5 分，共 6 分）
1. 直接干燥法测定水分常用的温度是 ① 、干燥容器是 ② 、仪器设备
是 ③ 。
2. 挥发性盐基氮的测定方法较多，我国国家标准规定为 ① 和 ② 。
3. 食品中总挥发酸通常以 ① 的质量百分数表示。
4. 淀粉通常在 ① 或 ② 的作用下水解成 ③ ，这是测
定还原糖计算淀粉含量的理论基础。
5. 二氧化硫被 ① 吸收液吸收后，生成稳定的络合物，再与
② 和 ③ 作用，并经分子重排后，生成紫红色的络合物。
三、问答题（每题 4 分，共 16 分）
1. 采样的原则是什么？
2. 银盐法测定砷的装置中，在导气管中加入醋酸铅棉花的作用是什么？
3. 澄清可溶性糖提取液时，对澄清剂一般有什么要求？
4. 索氏提取法测定脂肪的原理是什么？对样品有何要求？
四、论述题（每题 8 分，共 16 分）
1. 试述灰分测定的意义，测定的方法及原理。
2. 有一袋装奶粉样品要进行抽检，分析其中蛋白质含量是否达标，试述测定方法、原理和主要
过程。
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