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2014 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码：341 农业知识综合三
适 用 领 域：农业推广硕士食品加工与安全领域
考生需带的工具：
考生注意事项：
①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验
技术3 个部分，每个部分分值50 分。
②所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。
③按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
（一） 食品卫生学（50 分）
一、名称解释（共计 8 分，每小题 2 分）
1.大肠菌值
2.二噁英
3.防腐剂
4.增塑剂
二、选择题（共计 16 分，每小题 1 分）
1. 生产下列哪些产品，必须遵守，《食品安全法》的规定。（ ）
A．食品 B.食品添加剂 C．食品包装材料、容器 D.用于食品的洗涤剂、消毒剂
2 预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其
标签除应当标明《食品安全法》第 42 条第 1 款规定的内容外，还应当标明 ( )。
A.主要营养成分 B.使用效果 C.主要营养成分的含量 D.治疗功能
3. 食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（ ）。
A.细菌总数 B.大肠菌群 C.枯草杆菌 D.酵母菌
4. 发芽马铃薯的主要有害物质是 ( )。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺
激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明
显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及
肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。
A.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D.龙葵素
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