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浙江海洋学院 2013 年硕士研究生入学考试初试试题（A 卷）
报考专业： 海洋科学 考试科目： 805 微生物学
注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给分。
一、填空题（30 分，每空 1 分）
1、科赫的主要贡献：第一个证明了 (1) ；证明了炭疽病是 (2) 引起的，结
核病是 (3) 引起的。
2、基因突变的类型按照突变体表现特征： (4) ， (5) ， (6) ，(7)。
3、屠宰后的畜禽肉体由于有酶的存在，使肉组织产生自溶作用，结果使蛋白
质分解产生 (8) 和 (9) ，这样更有利微生物的生长。
4、细菌的繁殖方式是 (10) ，酵母的无性繁殖主要是 (11) ，霉菌的主要繁
殖方式是 (12) ，病毒的繁殖方式是 (13) 。
5、培养基按照物理状态划分： (14) ，(15) ， (16)， (17) 。
6、真菌的有性孢子种类有 (18) ， (19) ， (20) ， (21) 。
7、微生物细胞吸收营养物质的方式： (22) ， (23) ， (24) ， (25) 。
8、微生物污染食品的途径主要有： (26)， (27)， (28)， (29) ，(30) 。
二、名词解释（45 分，每题 3 分）
1、恒浊连续培养； 2、化能自养型微生物；3、诱发突变；4、商业灭菌；5、
次级代谢；6、转导；7、食品腐败；8、鉴别培养基；9、同步生长；10、芽
孢；11、恒化连续培养；12、细菌的生长曲线；13、菌落；14、挥发性盐基
氮（TVBN）；15、分批培养
三、问答题（45 分，每题 5 分）
1、食物中毒的发病特点 ？
2、革兰氏染色机理？
3、比较呼吸作用与发酵作用的主要区别？
4. 影响食品加热灭菌效果的因素主要有那些？
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