农产品加工与贮藏工程学科是农业部和海南省重点学科，早在学校建立时就已创立，系我校的主干学科之一。本学科以热带作物为主要研究对象，致力于农产品保鲜贮运和农副产品精深加工的科学研究和人才培养事业。四十多年来，在科教人员的共同努力下，本学科点已形成了天然橡胶复合材料，胶乳应用性质、热带果蔬加工原理及技术、应用微生物、农产品加工与贮藏自动化等五个稳定而有特色的研究方向、已取得八十多项科研成果，其中三十多项获得省、部级科研成果奖励，解决了热带农业产品的科研和生产中的一系列重大问题，学科点1958年开始招收本科生，1983年招收硕士生。四十多年来，为农产品加工培养了上千名生产技术骨干和高科技科教人才，成为热带农产品加工业的中坚力量，为热带农业的发展起了重要的促进作用。1994年被评为农业部重点学科。

    学科点现有正高职称人员11人，副高职称人员20人，中级职称人员30人，其中博士2人，在读博士11人，硕士26人，在读硕士5人，出国进修或作过访问学者11人次。具有一支知识和年龄结构合理，学术水平较高、研究方向稳定，区域和学科特色明显，学术思想活跃，创新意识强的学术队伍。经过努力发展，本学科点在科研水平、教学质量和科技成果等方向都取得较大成绩。近五年来，本学科点积累共承担国家重大科研项目1项，国家级科研课题6项，省部级课题15项，校基金课题20余项，横向联合课题8项；出版专著、统编教材8部，参加国际学术会议8次，宣读论文13篇，在国内外重要学术刊物发表学术论文268篇；通过鉴定成果7项，获省部级奖励5项，申请专利5项，共推广转让科技成果8项，创造经济效益数千万元。

    本学科点具有良好的科研教学条件，拥有大型精密仪器设备20余台。近年来，为加强对学科的建设，学科点用于购置学科发展的仪器设备和现有的仪器设备更新换代的专项经费达570万元，新购置的大型精密仪器11台、2万元以上的设备10台。现有的设备能够满足本学科正常的科研教学要求，部分仪器达到国内较先进水平。

    目前本学科分五个主要研究方向：（1）天然橡胶复合材料；（2）胶乳应用性质；（3）果蔬加工原理及技术；（4）应用微生物技术；（5）农产品加工与贮藏自动化。

    天然橡胶复合材料：本研究方向包括天然橡胶应用基础、天然橡胶改性、天然橡胶复合材料三个子方向。主要内容为：天然橡胶的改性方法、工艺、改性机理及改性分子结构形态对性能的影响；天然橡胶共混物及复合材料性能的影响。有关研究成果不仅可直接用于指导生产，提高产品质量，而且对改善天然橡胶性能、开发适用于各种特殊用途的天然橡胶复合材料、天然橡胶共混物，拓展天然橡胶的应用领域，丰富高分子理论具有重要的实际应用价值和理论意义。经过多年深入系统的研究，本研究方向取得了许多突破性成果，其中突出地阐明了天然橡胶加工工艺及几种主要的非胶组份对天然橡胶结构形态及性能的影响，天然橡胶的环氧化改性、氯化改性及MMA接枝改性及其对产品质量和性能的影响，天然橡胶共混物结构形态及对动态力学性能的影响，以及开展了热带作物纤维补强天然橡胶复合材料、纳米天然橡胶复合材料的研究，粘土橡胶新品种及粘土补强天然橡胶机理的研究等。在天然橡胶改性及复合材料的研究领域处于国际先进水平。该研究方向导师有：廖建和教授、符新教授、李思东研究员、敖宁建教授、李志君副教授、余和平副研究员、王平粤高级工程师、钟杰平副研究员。

    胶乳应用性质：天然橡胶受自然环境和初期保存条件的影响，胶乳中的非胶组份、胶粒大小和胶乳性质均有较大的变异性，给胶乳制品生产和控制产品质量带来困难，因此本方向主要至力于研究：胶乳的变异规律；胶乳的应用性质及变化机制；胶乳的加工工艺对产品性能的影响；改性胶乳和硫化胶乳的反应机理及其调控方法；胶乳补强机理等。有关研究成果不仅可直接用于生产，为胶乳制品工业或制胶工业服务，提高其经济效益，而且可在此基础上发展新的胶乳品种，扩大胶乳原料越来越高的要求。通过近40年的深入研究，该研究方向已在胶乳的保存、胶乳应用性质及变化规律，硫化胶乳硫化程度的调控和胶乳快速成熟等领域上处于国际领先水平。该研究方向导师有：陈鹰教授、黄茂芳研究员、谭海生教授、陈美研究员、何映平副教授、袁小龙副教授、杨春亮副教授、张北龙副研究员。

    果蔬加工原理及技术：本方向主要研究内容为：热带果蔬采后生理生化的研究；热带果蔬的保鲜加工技术；果蔬防腐保鲜剂的研究；热带果蔬加工新产品、功能食品的开发研制；热带果蔬副产物的综合利用；以热带丰富的纤维资源、淀粉资源为原材料，进行生物活性物质降解材料的微生物合成，纤维的微生物降解、淀粉的微生物发酵生产食品、纺织、医药、化工等行业的原材料，实现热带农产品资源的深加工和高附加值的开发利用。通过本方向的研究可以提高热带果蔬的贮运加工质量，提高热带农产品的经济价值，向社会提供多品种、多风味、多功能的热带果蔬及其加工产品，有关研究成果不仅可以创造巨大的经济效益，而且可以避免环境污染，产生良好的社会效益。该研究方向导师有：仇厚援教授、吴莉宇教授、施瑞成副教授、章程辉副研究员。

    应用微生物技术：本方向是根据国内外热带农产品精深加工的发展趋势并结合海南独特的热带环境、气候特点而确定的。研究内容主要包括以热带丰富而廉价的纤维资源，淀粉资源为原料，进行可降解材料、生理活性物质等的微生物合成，纤维的微生物降解、淀粉的微生物发酵生产食品、纺织、医药、化工等工业的原材料，实现热带农产品资源的深加工和高附加价值的开发利用，以及开发热带海洋、热带环境中的独特微生物资源。本方向已采用多料混酿、多菌共酵的新方法，研制了一些粮食酒、果酒、果醋和营养饲料，其中果酒的研制处于国内领先水平，PHA的微生物合成达国际先进水平。该研究方向导师有：洪葵教授、李从发副教授、刘四新副教授、钟秋平副教授。

    农产品加工与贮藏自动化：该方向是本学科近几年开展研究的新领域，是把现代先进的计算机技术、自动控制和检测技术应用于热带农产品的加工与贮藏研究上，促进传统的加工工艺和控制方法自动化方式发展，提高加工产品的质量和延长热带农产品的贮藏保鲜时间，提高加工技术水平，提高产品的商业价值和经济价值，促进热带农业经济的发展。该方向的导师有：张劲研究员、翁绍捷副教授、扬磊副教授。