发酵工程专业是1998年国家批准的硕士学位授权点，是天津商学院重点学科。

　　本学科专业在生物活性物质的研究与开发、应用微生物及酶技术的研究与开发方面形成了自己的学术特色。本学科的主要研究方向有：发酵生物技术、生物活性物质的分离筛选、微生物资源的前期开发、酶及细胞固定化研究。

　　生物活性物质的研究与开发主要在乳生物活性物质的分离、提纯开发与应用研究；大豆、玉米等主要农作物种子营养和贮藏蛋白中生物活性成分的分离提纯开发与应用；水产品，尤其是单细胞藻类中生物活性物质的提纯与应用；农副产品中生物活性成分的开发与应用研究；功能性乳制品的开发与应用等方面进行理论与实践方面的研究。发酵生物技术目前为国家在高新技术重点扶持领域，作为生物技术第三次浪潮的“工业微生物技术与产品领域”是国家优先发展的领域，因此该方向重点在发酵工程优新产品的研究开发、工业生物技术产品的开发利用与技术提升。微生物资源的前期开发重点在应用微生物学研究与利用领域进行食品中主要病原微生物的监测与控制；有益微生物资源的筛选、基础理论的研究和利用等。酶及细胞固定化的研究主要对食品和工业用酶进行酶及细胞的固定化、酶分子的改造与修饰以及应用的特性与前景等方面的研究开发。

　　本学科点现有教授3名，硕士生导师5名，副教授6名，并有一批具有博士、硕士学位的骨干教师。目前，该学科共承担科研项目26项，其中国家项目11项，拥有从事该学科专业研究的全面配套实验室，与国内及国外一些高校和研究机构有着密切的学术交往。近五年来有10项科研项目通过省部级的鉴定，发表论文200余篇，其中核心期刊94篇，SCI、EI收录论文12篇，申请专利10项。