现代饭店管理是报考旅游管理专业饭店管理方向硕士的入学考试科目之一，为帮助考生明确考试复习范围和有关要求，特制定本考试大纲。

　　二、考试范围和内容

　　第一章  饭店和饭店业概述

　　1、基本概念

　　了解：饭店的定义、饭店的类型和等级、饭店连锁经营的含义和形式

　　2、中外饭店业的发展

　　了解：世界饭店业的发展进程、中国饭店业的发展进程

　　3、饭店的连锁经营

　　了解：我国连锁经营的现状

　　掌握：饭店连锁经营的优势

　　第二章  饭店管理理论

　　1、基本概念和基本知识

　　了解：饭店管理的内容、饭店管理系统的含义

　　理解：饭店管理的观念、饭店管理的方法

　　掌握：饭店管理的概念

　　2、饭店管理的理论基础

　　理解：古典管理思想、行为管理思想、系统和权变管理思想

　　掌握：各种管理思想的核心和特点

　　3、饭店的管理职能

　　理解：饭店的管理职能涵义、类型

　　掌握：饭店的管理职能

　　第三章  饭店组织与管理制度

　　1、基本知识

　　了解：饭店组织管理的内容、饭店组织管理的原则、饭店组织气氛的构成

　　掌握：饭店组织效能的评价

　　2、饭店组织结构

　　了解：饭店组织结构的层次

　　掌握：饭店组织结构的形式、特点和适用范围

　　3、饭店组织制度

　　了解：饭店组织制度的类别

　　理解：各种组织制度的主要内容

　　第四章  饭店经营战略与决策

　　1、饭店的经营战略

　　了解：饭店经营战略的特点和内容、制定依据

　　理解：饭店经营战略对饭店管理的影响

　　2、饭店的经营决策

　　了解：饭店决策的涵义与类型

　　理解：饭店科学决策对饭店管理的意义

　　掌握：饭店决策的步骤、饭店决策的基本方法和决策树、决策表的计算方法

　　3、饭店的计划管理

　　了解：饭店计划的种类、饭店计划工作的程序

　　理解：饭店计划指标在饭店管理中的意义

　　掌握：饭店计划的主要指标

　　第五章  饭店市场营销管理

　　1、基本概念

　　了解：饭店市场营销的概念、饭店市场营销的宗旨

　　2、饭店市场营销组织与执行

　　了解：饭店产品的概念、饭店价格的类型、饭店销售渠道模式、饭店市场促销的方式与手段

　　理解：饭店产品寿命周期理论、各寿命周期的特点

　　掌握：饭店定价的方法、饭店产品组合的设计、饭店价格组合的设计和饭店价格的策略、饭店销售渠道的选择依据

　　第六章  饭店服务质量管理

　　1、基本知识

　　了解：饭店服务产品的构成要素、基本特性

　　理解：饭店服务质量的管理思想、管理原则

　　2、饭店顾客满意度管理技术

　　了解：饭店客人满意度含义、饭店客人满意度指标、个性化服务的定义与内容

　　理解：客人满意度与饭店服务质量的关系

　　掌握：饭店客人满意度的分析技术、规范化服务与个性化服务的联系与区别

　　第七章  饭店人力资源管理

　　1、基本知识

　　了解：饭店人力资源管理的概念、目标

　　掌握：饭店人力资源管理的内容

　　2、饭店员工的招聘

　　了解：饭店外部招聘与内部招聘的程序和适用条件

　　3、饭店员工的培训

　　理解：职业培训与发展培训

　　掌握：培训工作的过程、培训计划和培训方式

　　4、饭店员工的绩效考评

　　理解：员工绩效考评的意义

　　掌握：员工绩效考评的原则与内容

　　5、调动员工的积极性

　　了解：激励方式的特点和作用

　　理解：激励在饭店人力资源管理中的重要性、饭店的凝聚力对饭店的影响

　　掌握：员工激励的方式

　　第八章  饭店财务管理

　　1、基本知识

　　了解：饭店财务管理的涵义、基本职能

　　掌握：饭店财务管理的目标、内容

　　2、饭店财务控制

　　理解：饭店财务控制的意义、营业收入控制的主要环节

　　掌握：盈亏临界点和盈亏临界点的计算、成本控制的方法

　　第九章  饭店设备管理

　　1、基本知识

　　了解：饭店设备管理的重要性、饭店设备的分类、饭店设备管理的任务

　　2、设备管理的内容

　　了解：饭店设备的资产管理、设备的合理使用、设备的维护保养和修理、设备的更新改造

　　第十章  饭店安全管理

　　1、饭店安全工作的计划管理

　　了解：饭店安全工作计划的制定、饭店安全计划的内容

　　理解：饭店安全对饭店管理的意义、饭店安全预警机制对处理突发事件的意义

　　2、饭店安全工作的组织管理

　　了解：饭店安全工作的职能部门、饭店安全工作网络的形成

　　三、考试要求

　　要求考生了解饭店管理的基本概念和特点，熟悉饭店管理的基本知识和基础理论，理解现代管理科学理论、思想和方法在饭店管理中的应用，掌握运用理论知识解决实际问题的方法，具备研究饭店管理与发展趋势的基本能力。

　　四、试卷结构

　　饭店管理知识的基本概念、基础理论试题占考分50%

　　运用理论分析问题和解决问题的能力试题占考分35%

　　综合运用知识的能力试题占15%

　　五、考试方式和时间

　　方式：笔试

　　时间：3小时

　　六、主要参考书

　　教材：

　　现代饭店管理，余炳炎、朱承强著，上海人民出版社，2004.4

　　参考文献：

　　（1）现代饭店经营与管理[M]董观志主编中山大学出版社2004.5

　　（2）中国旅游报[N] 2004年

　　（3）中国旅游饭店[Z] 2004年

　　七、备注

　　1、了解：指能表述概念、原理、事实等，包括必要的记忆。

　　2、理解：指能对概念、原理、方法、系统等进行叙述、解释、归纳、举例说明。

　　3、掌握：指能对原理、方法、工具等实例加以运用。