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集美大学 2018 年硕士研究生入学考试初试自命题考试大纲
考试科目代码：[341]
考试科目名称：农业知识综合三
一、考核目标
二、试卷结构
（一）考试时间：180 分钟，满分：150 分
（二）题型结构
1、名词解释题：6 小题，每小题 3 分，共 18 分
2、选择题： 30 小题，每小题 1 分，共 30 分
3、判断题：27 小题，每小题 1 分，共 27 分
3、简答题：9 小题，每小题 5 分，共 45 分
4、问答题：3 小题，每小题 10 分，共 30 分
三、答题方式
答题方式为：闭卷、笔试
四、考试内容
（一）食品营养与卫生学，35%
考试内容与要求
主要内容包括：（1）食品营养学：营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同
人群食品的营养要求，提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的
营养问题等内容；（2）食品卫生学：食品污染及其预防、食品添加剂及其管理、各类
食品卫生及其管理、食源性疾病及其预防、食品安全及其评价、食品安全监督管理等
内容。能综合运用食品营养与卫生学的理论知识分析和解决实际问题。
（二）食品分析，35%
考试内容与要求
食品分析的基本理论知识（包括溶液的配制与标定，样品的采集、制备和保存，
样品预处理，实验误差与数据处理等）；食品中一般成分的分析方法（包括水分、水
分活度、灰分和几种主要的矿物元素（Ca、Fe、I、P 等）、酸度、脂类、碳水化合
物、蛋白质、氨基酸、维生素等）； 食品添加剂的分析方法（包括甜味剂、防腐剂、
发色剂、漂白剂、抗氧化剂、食用合成色素等）； 水产品新鲜度的检验（包括 pH 值、
TVB-N、NH3-N、TMA-N、组胺、K 值等）；食品中有毒有害物质的检验（包括化学
元素铅、汞、砷、镉等，农药残留，抗生素残留，黄曲霉毒素等）。
（三）食品法规与标准，30%
考试内容与要求
掌握食品标准的制定方法，包括食品标准必须规定的内容、制定原则及制定程序
等；食品标准的编写要求及食品强制性标准中食品标签必须标注的内容；市场准入制
度的意义、基本内容及食品市场准入的必备条件；食品生产管理及体系认证（包括质
量认证的定义，质量管理体系认证的内容与要求，GMP、HACCP 的定义、基本内容
及原则）；食品认证（包括有机食品、绿色食品、无公害食品的概念，认证的基本要
求、认证程序及管理办法）。
五、主要参考书目
（一）李凤林、王英臣主编：《食品营养与卫生学》，化学工业出版社，2014 年版第
二版。
（二）李和生 主编：《食品分析》，科学出版社 2014 版。
（三）张水华、余以刚主编：《食品标准与法规》，中国轻工业出版社，2012 版.
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