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湖南师范大学硕士研究生入学考试自命题考试大纲
考试科目代码：[ 911 ] 考试科目名称：饭店管理概论
一、考试形式与试卷结构
1) 试卷成绩及考试时间
本试卷满分为 150 分，考试时间为 180 分钟。
2) 答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
3) 试卷内容结构
（一）客观部分 60%
（二）主观部分 40%
4) 题型结构
a：名词解释：3 小题，每小题 5 分，共 15 分
b：简答题：5 小题，每小题 15 分，共 75 分
c：论述题：2 小题，每小题 30 分，共 60 分
二、考试内容与考试要求
考试目标：
1、系统掌握饭店管理的基础知识、基本概念、基本理论。
2、理解饭店管理的各种理论任务、过程、原则和方法。
3、能运用饭店管理的基本理论和现代管理理念来分析和解决饭店业管理的
现实问题。
考试内容：
第一章饭店和饭店管理
第一节饭店概述
第二节我国的饭店管理
第二章我国饭店的发展趋势
第一节饭店经营的发展趋势
第二节对管理人员素质要求的发展趋势
第三章饭店管理基础理论
第一节宾客消费需求与心理
第二节饭店产品理论
第三节饭店环境人性化理论
第四节饭店管理纲要
第四章饭店决策与计划管理
第一节饭店决策管理概述
第二节饭店决策的过程
第三节饭店计划管理概述
第四节饭店计划的编制与执行
第五章饭店组织管理
第一节组织行为学和组织原则
第二节饭店组织管理要略
第三节饭店组织制度
第六章饭店信息系统管理
第一节饭店的信息和信息系统
第二节信息系统的运行和管理
第三节信息系统的宾客资源管理
第七章饭店营销管理
第一节饭店营销活动概述
第二节饭店营销活动基础环节分析
第三节饭店营销组合策略
第四节饭店新型营销理念
第八章饭店业的创新与发展
第一节饭店的创新与发展理论
第二节二十一世纪饭店的创新格局
第三节饭店产品的创新
第四节饭店组织创新
第九章饭店业务管理
第一节饭店业务构成
第二节饭店业务运行组织
第三节饭店业务运行管理
第十章饭店服务质量管理
第一节饭店服务质量概述
第二节饭店服务质量管理
第十一章饭店设备管理
第一节饭店设备管理概述
第二节设备的前期管理
第三节设备的运行管理
第四节设备维修、改造与更新
第百节饰店能源管理
第十二章饭店物资管理
第一节饭店物资管理概况
第二节饭店物资定额管理
第三节饭店物资采验管理
第四节饭店物资仓储和发放管理
第十三章饭店人力资源管理
第一节饭店人力资源管理概述
第二节饭店人力资源的开发
第三节饭店人力资源的利用
第四节饭店人力资源的激励
第十四章饭店安全管理
第一节饭店安全及安全管理概况
第二节饭店安全规范性建设
第三节饭店危机管理
第四节新形势下饭店安全管理要点分析
第十五章饭店集团经营
第一节饭店集团经营的形式和优势
第二节我国饭店集团的现状与发展趋势
第三节世界著名饭店集团的管理
参考文献
三、主要参考书
蒋丁新主编：《饭店管理》（2010 年第 3 版），高等教育出版社。
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