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2018 年硕士研究生入学考试大纲
考试科目名称：食品生物化学 考试科目代码：[811]
一、考试要求：
要求考生全面系统地掌握生物化学的基本概念、基本原理、典型方法和实用
技术，并且能灵活运用所学知识解释实际应用中的具体问题。
二、考试内容
1）氨基酸、肽、蛋白质
a）氨基酸的结构特点及分类、酸碱特性、特征化学反应；天然存在的活性肽
及应用：谷光苷肽、催产素、胰岛素
b）肽平面：结构形成及特点；蛋白质的二级结构、胶原蛋白、三级结构的结
构特点、作用力；蛋白质的变性与复性：分子伴侣作用特点、疯牛病
c）肌红蛋白、血红蛋白、免疫球蛋白的结构特点及功能；BPG 效应、波尔效
应、镰刀形细胞贫血病
d）透析、盐析、沉淀、柱层析、电泳、氨基酸序列分析：末端分析、edman
降解
2）酶
a）酶的分类，比活、活化能、活性部位
b）酶的催化机制、米氏方程、可逆抑制与不可逆抑制作用、影响酶促反应的
因素
c）别构酶判断方法、概念、生理功能
3）糖、脂和生物膜
a）寡糖、同多糖、杂多糖：实例结构及应用
b）生物膜组成成分特点及结构特点
c）膜的流动性、跨模转运
4）核酸、蛋白质合成及核酸研究技术
a）核酸：基本结构、变性、复性、杂交
b）DNA:结构、碱基组成、修复以及复制的模式、方式、过程
c）RNA:类型、转录的过程和调控、转录抑制剂的种类，初始转录 RNA 的加
工
5）代谢
a）分解代谢、合成代谢、代谢调控、代谢途径的区室化、酰基转移反应、氧
化还原反应
b）糖酵解：10 步反应、调控；巴斯德效应、丙酮酸的代谢命运；柠檬酸循环：
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8 步反应，产生的能量、调控；糖原的降解与合成，糖异生、戊糖磷酸途
径
c）电子传递、氧化磷酸化；脂肪酸氧化以及脂肪酸的生物合成，胆固醇的合
成；氨基酸代谢：转氨、脱氨作用，尿素循环
三、试卷结构
a）考试时间:180 分钟，满分 150 分
b) 题型结构：概念题（30 分）、判断题（20 分）、简答题（60 分）、论述题（20
分）、计算题（20 分）
四、参考书目
王希成编著. 生物化学. 第三版. 清华大学出版社. 2005 年
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