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浙江海洋学院 2013 年硕士研究生入学考试初试试题（A 卷）
报考专业： 食品加工与安全 考试科目：341 农业知识综合三
注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给分。
第一部分 食品营养与卫生
一、名词解释（本大题共 4 小题，每题 4 分，共 16 分）
1．限制氨基酸：
2．食品添加剂：
3. 成酸性食品：
4．食品卫生监督管理：
二、填空题（每空 1 分，共 20 分）
1．尼克酸又名 ，当机体长期缺乏时引起的疾病称为 。
2．人体获得维生素 D 的两条途径是 与 。
3．营养素 和 等是非酶防御系统中的抗氧化剂。
4．镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、 和 。
5．骨质疏松症是以 、 退化为特征。
6．酶防御系统主要包括 和 等具有抗氧化作用的酶。
7．高温对食品质量的影响有 、 和蛋白质变性。
8．举出膳食调查的两种方法 、 。
9.茶叶中的 ，大豆中的 可能有预防肿瘤的作用。
8.人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于 、 。
二、论述题（14 分）
试述影响机体对食物中铁、锌吸收的有利和不利因素。
第二部分 食品质量管理学
一、名词解释（10 分）
1、三检制：
2、全面质量管理：
3、控制图：
4、质量保证：
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