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浙江工业大学研究生入学考试基础课、专业基础课考试大纲
浙江工业大学 2013 年
硕士研究生入学考试基础课、专业基础课考试大纲
科目代码、名称: 341 农业知识综合三
专业类别： □学术型 ■专业学位
适用专业: 095113 食品加工与安全
一、基本内容
农业知识综合三考试科目是我校全日制农业推广硕士专业学位研究生设置的基础课选拔性考试科
目之一，通过考试评判考生是否达到高等学校本科毕业生的水平，其目的是科学、公正、有效地测试
考生是否具备攻读农业推广硕士专业学位应具备的知识、能力和素养要求，为择优录取的依据。满足
农业、食品加工与安全领域对本专业研究生的要求。考试内容涵盖食品卫生学、食品安全管理与法规、
食品分析与检验技术等食品加工与安全领域的主干课程。要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本
概念、基础理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
1.食品分析与检测技术
第一章 食品分析基础知识
试剂、有效数字、误差、方法评价、数据处理
第二章 样品的采取、制备、处理与保存
样品的采样、方法、制备及预处理及保存
第三章 食品常用物理分析法
密度法、旋光法、比重法等
第四章 食品常见化学分析法
水分测定
灰分测定
酸度测定及 pH 酸度使用
脂类测定
维生素的测定
第五章 食品碳水化合物的测定
糖类的提取与澄清
单糖和低聚糖的测定（还原糖法、缩合反应法、碘量法、纸上层析法、其他方法）
多糖的测定
纤维的测定
第六章 蛋白质的测定
食品中蛋白质的含量及测定意义
蛋白质的定量法
第七章 高效液相色谱
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