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《食品微生物学》复习大纲
一、基本要求：
《食品微生物学》是食品科学等专业的一门专业基础课，与食品的加工、贮存等环节有十分密切的关系。
这门课程的考试，主要测试考生对本课程的基础理论、基本知识和基本技能掌握的程度，以及运用所学理
论解决问题的能力，为考生继续学习相关课程及以后从事相关研究工作奠定基础。
二、主要内容：
绪 论 近代食品微生物学的发展概况
第一章 原核生物
1．细菌细胞的结构特点。
2．常见微生物的学名。
3．微生物学的一些基本概念。
4．微生物命名的方法
第二章 真核生物
1．真核细胞的结构和特点。
2．常见霉菌的形态结构。。
第三章 微生物的营养与代谢
1．微生物生长发育所需的营养物质。
2．微生物对营养物质的吸收方式。
3．培养基的主要类型。
4．微生物的主要代谢类型。
第四章 微生物的生长与环境
1．影响微生物生长的主要环境因素。
2．微生物的生长。
第五章 微生物的遗传和育种
微生物遗传的物质基础和育种主要的方法。
第六章 食品的微生物污染及腐败变质
1．污染食品的微生物来源及途径
2．影响微生物引起食品腐败变质的因素。
参考书：《食品微生物学》，郑晓冬主编，浙江大学出版社出版
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