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青 岛 科 技 大 学
二○一一年硕士研究生入学考试试题
考试科目：发酵工艺学
注意事项：1．本试卷共 5 道大题（共计 20 个小题），满分 150 分；
2．本卷属试题卷，答题另有答题卷，答案一律写在答题卷上，写在该试题卷
上或草纸上均无效。要注意试卷清洁，不要在试卷上涂划；
3．必须用蓝、黑钢笔或签字笔答题，其它均无效。
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一、填空题（每空 1 分，共 15 分，同题无顺序要求）：
1. 发酵工业常用消沫剂的种类主要有：（1）、（2）、（3）和（4）。
2. 生物法污水处理通常主要有：（5）和（6）两种方式。
3.工业生产酒精的主要原料（7）、（8）、（9）、（10）和（11）。
4. 氨基酸发酵主要控制的因素：（12）、（13）、（14）和（15）。
二、判断题（每小题 2 分，共 10 分）：
1. 酒精发酵有酵母菌发酵，也有细菌发酵。 （ ）
2. 通过基因工程改造后的菌株称为工程菌，可以在医药等行业广泛应用，同时也可
以在食品工业应用。 （ ）
3. 在酶反应过程中，加入的酶量及其纯度与底物量和产品要求无关。 （ ）
4. 可用不同种间、属间以至种间的生物的原生质体进行融合以获得杂交体细胞。（ ）
5. 过滤速度和菌种、发酵条件如培养基的组成，消沫油，发酵周期等有关。 （ ）
三、名词解释（每题 5 分，共 25 分）
1．反馈抑制 2. 糖酵解
3.发酵热 4. 碱法甘油发酵
5. 呼吸商
四、简答题(每题 15 分，共 60 分)
1. 菌种衰退的原因及防止菌种衰退的措施。
2. 种子扩大培养中影响孢子质量的因素？
3. 简述生物催化剂及其优缺点。
4. 简述灭菌的方法及特点。
五、综合题(每 20 分，共 40 分)
1. 分析并阐述发酵液中杂蛋白的去除方法
2．阐述空气过滤除菌的原理、常用介质,及影响介质过滤效率的因素
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