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江 西 农 业 大 学
2013 年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题
考试科目代码、名称 341 农业知识综合三（食品卫生学、食品安全管理
与法规、食品分析与检验技术）
注意事项：答案一律在答题纸上填写，答在草稿纸或试
卷上一律无效。
食品卫生学部分共（50 分）
一、名词解释：（共 5 小题 10 分，每小题 2 分）
1、食品安全：
2、兽药残留：
3、转基因食品：
4、食品中天然有毒物质：
5、有机食品：
二、填空题(共 10 分，每空 1 分)
1、通常食品检验中需检测的致病菌是 ， ， 。
2、食源性危害大致上可分为 ， 及 三大类。
3、杀菌一般分为加热杀菌和冷杀菌，其中冷杀菌包括 、
、 、 。
三、问答题（共 3 小题，每小题 10 分）
1、控制食品腐败变质的方法有哪些？
2、环境污染的特征有哪些？
3、你了解近阶段国内外重大食品安全事件有哪些？如何预防此类食品安全事件的发
生。
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