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2012 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码：341 农业知识综合三
适 用 领 域：农业推广硕士食品加工与安全领域
考生需带的工具：
考生注意事项：
①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验
技术3 个部分，每个部分分值50 分。
②所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。
③按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
（一） 食品卫生学（50 分）
一、名称解释（共计 10 分，每小题 2 分）
1、食品添加剂---
2、水俣病---
3、糖渍食品---
4、生物防腐---
5、体外试验—
二、填空题（共计 10 分，每空题（0.5 分）
1．毒理试验的四个阶段 （ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
2．食品化学性污染有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
（ ）、（ ）、（ ）。
3 ． 常见 的 植物 性食 物中 毒 有（ ）、（ ）、
（ ）、（ ）。
4．控制微生物的繁殖方法有（ ）、（ ）、（ ）、
（ ）、（ ）。
三、简答题（共计 16 分）
1．食物中毒的种类有哪几种？（4 分）
2．食品安全管理的意义？（4 分）
3．酱油的主要卫生问题？（3 分）
4．铅的污染来源？铅对人体健康的影响？那些食品中铅污染比较严重？ （5 分）
四、论述题（共计 14 分）
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