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805《食品化学》 第 1 页 共 3 页
广东海洋大学 2015 年攻读硕士学位研究生入学考试
《食品化学》(805)试卷
（请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分.本科目满分 150 分）
一、填空题（每小空 1 分，共 15 分）
1、水与溶质相互作用有 、 、 以及
相互作用。
2、纤维素是由 通过 连接而成的均一直
链高分子聚合物。
3、蛋白质在低于其等电点的环境中带 电，在高于其等电点的环
境中带 电。
4、蛋白质变性是指其 结构发生不同程度的
改变，一般不涉及蛋白质 结构的变化。
5、脂类按组成分类可以分为简单脂类、复合脂类和衍生脂类。卵磷
脂属于 、胆固醇属于 。
6、国际酶命名与分类委员会将酶分为六大类： 、 转
移酶类、 、裂解酶类、 和连接酶类。
二、选择题（每小题 1 分，共 15 分）
1、下列哪种微生物对水分活度最敏感（ ）。
A. 酵母菌 B. 酶菌 C. 小球菌 D. 细菌
2、下列糖中最甜的糖是( )。
A. 蔗糖 B. 葡萄糖 C. 果糖 D. 麦芽糖
3、下列多糖中不属于膳食纤维范畴的是（ ）。
A. 淀粉 B. 果胶 C. 魔芋多糖 D. 纤维素
4、亚麻酸是（ ）。
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