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青岛农业大学
2014 年硕士学位研究生招生考试试题
（科目代码：341 科目名称：农业知识综合三）
（食品加工与安全）
注意事项：1、答题前，考生须在答题纸填写考生姓名、报考专业和考生编号。
2、答案必须书写在答题纸上，写在该试题或草稿纸上均无效。
3、答题必须用黑色或蓝色笔迹的钢笔或签字笔，其它无效。
4、考试结束后，将答题纸和试题一并装入试题袋中。
第一部分 食品分析（50 分）
一、选择题（共 10 题，每题 1 分，共 10 分）
1．测定果汁饮料中有机酸含量时，必须除去 。
A、O2 B、N2 C、NH2 D、CO2
2．油脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是 。
A. 由红色变无色 B.由无色变红色 C.由红色变绿色 D.蓝色消失
3．下列关于食用油脂过氧化值测定原理的描述，正确的是_____。
A、以氢氧化钾标准溶液滴定，根据消耗氢氧化钾的毫克数，计算过氧化值
B、以硫代硫酸钠标液滴定，根据消耗硫代硫酸钠的用量，计算过氧化值
C、根据双硫腙的用量，计算过氧化值
D、根据 2，4—二硝基苯酚的用量，计算过氧化值
4．用直接干燥法测定食品中的水分常用的温度是___ 。
A、50-70℃ B、95-105℃ C、115-125℃ D、160-170℃
5．关于还原糖的测定说法不正确的是___ 。
A、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续
滴定
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