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南 京 财 经 大 学
2007 年攻读硕士学位研究生入学考试（初试）试卷
考试科目： 420 生 物 化 学
适用专业：食品科学、农产品加工及储藏工程
考试时间：2007 年 1 月 21 日下午 14:00-17:00
注意事项：所有答案必须写在答题纸上，做在试卷或草稿纸上无效。
一、填空题（每空 1 分，共 25 分）
1. 支链淀粉分子中含有 和 两种糖苷键。
2. 油脂与碱共热发生 作用，在空气中放置过久产生臭味是
由 作用造成的。
3. 侧链 R 基团上带有羧基的氨基酸是________________和 。
4. 两条相当伸展的肽链或同一条肽链的两个伸展的片断之间形成氢键的二级
结构称为________________。
5. 蛋白质颗粒表面的______________和_____________是蛋白质亲水胶体稳定
的两个因素。
6. 蛋白质和核酸对紫外光均有吸收，蛋白质最大吸收波长是___________nm；
核酸的最大吸收波长是___________nm。
7. 酶促反应速度（v）达到最大速度（Vmax）的 80%时，底物浓度[S]是 Km 的
___________倍；而 v 达到 Vmax 90%时，[S]则是 Km 的__________ 倍。
8. 结合蛋白酶类必需由_____________和_______________相结合后才具有活
性，前者决定酶的专一性，后者决定酶促反应的类型。
9. 维持 DNA 双螺旋结构稳定的主要因素是______________，其次，大量存在
于 DNA 分子中的弱作用力如____________，离子键和范德华力也起一定作用。
10. 真核细胞的呼吸链主要存在于________________，而原核细胞的呼吸链存
在于原生质膜上。
11. 糖酵解途径的关键酶分别是己糖激酶、_________________和丙酮酸激酶。
12. 三羧酸循环过程中有___________次脱氢和__________次脱羧反应。
13.脂肪酸的从头合成种，碳源以_____________形式参与合成，供氢体是
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