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620 营养与食品卫生学专业基础综合参考书目及考试大纲
一、适用专业（领域）：
公共卫生与预防医学（1004），营养与食品卫生学（100403）
二、参考书目：
1、《营养与食品卫生学》（第六版），孙长颢主编，吴坤主审，人
民卫生出版社，2007 年出版；
2、生物化学 （第三版）（上、下），主编：王镜岩、朱圣庚、
徐长法，高等教育出版社 ，2002.9
三、基本题型及所占分值：
本科目总分为 300 分，其中营养与食品卫生学 200 分，生物化
学 100 分。主要题型及分值为：
名词解释（50 分）、 单选题（30 分）、多选题（50 分）、简答题
（70 分）、论述题（100 分）
四、知识考查范围：
一）营养与食品卫生学部分
（1）考试的总体要求
考生需要全面掌握营养与食品卫生学有关的基本概念、原理
和研究方法；能运用有关理论分析食品加工中的营养和卫生学
问题；了解食品卫生监管的体系、标准和方法；关注食品营养
与安全领域的有关新闻事件，并进行分析和讨论；熟悉有关营
养调查的方法和程序。
（2）考试内容
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