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华南理工大学
2015 年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）
科目名称：生物化学
适用专业：淀粉资源科学与工程；食品科学与工程；食品工程(专业学位)
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一、名词解释（4 分/题，共 10 题）
1. 维生素：
2. 碱基互补规律：
3. 必需脂肪酸：
4. 同工酶：
5. 氧化磷酸化：
6. 逆转录：
7. 蛋白质盐析：
8. 密码子：
9. 激素：
10. 酶原：
二、简答（10 分/题，共 5 题）
1、 酶作为生物催化剂的特性是什么？消化道中较为常见的酶有哪些？
2、 简述糖类的生物学作用？
3、 试说明为什么高蛋白食品腐败容易引起人畜食物中毒？简要说明氨基酸的代
谢途径？
4、 细胞内 RNA 包括哪几种，分别具有什么生物学功能？
5. 简答天然脂肪酸的结构特点？
三、论述（20 分/题，共 3 题）
1. 蛋白质按照不同的结构水平分为哪四级结构？
2. 论述糖代谢、蛋白质代谢和核酸代谢之间的相互转变关系？
3. 论述酶分离纯化的步骤及注意事项。
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