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华南理工大学
2014 年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）
科目名称：生物化学
适用专业：淀粉资源科学与工程；0832 食品科学与工程；食品工程(专硕)
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一、名词解释（每小题 3 分，共 30 分）
1、 糖苷——
2、 脂类——
3、 肽键——
4、 酶反应速度——
5、 酶原激活作用——
6、 激素——
7、 凝集原——
8、 糖酵解——
9、 蛋白质生理价值——
10、水分活度——
二、填空题（每空 1 分，共 40 分）
1、果胶物质可分为 、 和 三大类。
2、组成 RNA 的四种基本碱基是 、 、 和 四大类。
3、根据 R 基团的极性，一般可将氨基酸分为 、 、 和 四
大类。
4、四种基本味感是 、 、 和苦。
5、酶的专一性可分为 、 和 三大类型。
6、酶的抑制作用可分为 、 和 三大类。
7、高等动物体内产生激素的内分泌腺很多，主要有 、 、 、
和 等五大内分泌腺。
8、肝脏的解毒方式主要有 、 、 和吞噬作用。
9、影响蛋白质营养价值的因素主要有 、 和 。
10、膳食纤维的化学组成包括 、 和 三大部分。
11、一般油脂的加工方法有压榨法、 、 和 等四种。
12、在一般情况下，水分活度（Aw） 时，细菌不能生长；Aw 时，大
多数酵母菌不能生长；Aw 时，大多数霉菌不能生长，但也有例外情况。
三、简答题（每题 5 分，共 20 分）
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