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宁波大学 2016 年攻读硕士学位研究生
入 学 考 试 试 题(B 卷) (答案必须写在答题纸上)
考试科目: 农业知识综合三 科目代码： 341
适用专业: 食品加工与安全
第 1 页 共 4 页
食品分析与检验部分
一、名词解释（每题 3 分，共 12 分）
1.精密度
2.总酸度
3.粗灰分
4.卡尔-费休试剂
二、填空（每空 0.5 分，共 6 分）
1.样品的采集有 ① 和 ② 两种方法。
2.淀粉的测定方法很多，常有的有① 和② 。
3.可溶性糖的提取常用① 或乙醇水溶液作为提取剂。
4.糖精钠采用高效液相色谱仪进行测定分析，样品经反相色谱分离后，根据 ① 和
② 进行定性和定量。
5.银盐法测定食品中砷的含量时，样品经消化后，以 ① 、 ② 将高价砷
还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成③ 气体，经银盐溶液吸收并作
用，形成红色胶态物，在波长 520nm 测定吸光度值。
6.测定灰分通常以 ① 作为灰化容器，灰化温度一般在 ② ℃范围内。
三、问答题（每题 4 分，共 16 分）
1.测定灰分的意义有哪些？
2.索氏抽提法测定脂肪的原理是什么？
3.直接滴定法测定还原糖含量时，为什么滴定必须在沸腾的条件下进行？
4.破坏样品有机质有哪些方法，如何进行？
四、综合题（每题 8 分，共 16 分）
1.论述凯氏定氮原理，写出主要反应方程式。
2.试述测定水分的意义、主要测定方法及适用范围。
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