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科目代码：859 科目名称：微生物学
一、考试要求
主要考察考生是否掌握了微生物学的基本概念、基本理论和基本
方法，包括微生物的形态结构、生理生化、生长代谢、遗传变异、生
态分布、传染与免疫、分类与鉴定等基本概念及基本理论，微生物学
领域的无菌技术、菌种筛选技术、菌种诱变技术、菌种鉴定技术等应
用技术，以及运用基本理论及应用技术解决实践问题的能力。
二、考试内容
绪论
1、微生物的定义及其特点
2、食品微生物学的发展历史及研究内容
第一章 微生物的形态、构造和功能
1、原核微生物的形态、构造和功能
2、真核微生物的形态、构造和功能（酵母菌、霉菌形态特征）
3、病毒的形态结构、噬菌体
第二章 微生物的营养和培养基
1、微生物的6大营养要素
2、微生物的营养类型
3、培养基
4、营养物质进入细胞的方式
第三章 微生物的代谢和发酵
1、微生物的能量代谢
2、微生物的分解代谢
3、微生物独特合成代谢途径
4、微生物发酵的主要代谢途径
第四章 微生物的生长及其控制
1、微生物的分离和纯培养
2、微生物的生长繁殖及其测定
3、环境因素对微生物生长的影响
第五章 微生物的遗传变异和育种
1、遗传变异的物质基础
2、基因突变和诱变育种
3、微生物的基因重组
4、菌种保藏及复壮
第六章 微生物的生态
1、微生物与生物环境间的关系
2、微生物在自然界中的分布
第七章 微生物的分类
1、通用分类单元及微生物分类方法
三、题型
试卷满分为 150 分，其中：名词解释 20 分；填空题 20 分；选择
题 20 分；问答题 50 分；综合题 40 分。
四、参考教材
1．周德庆.微生物学教程（第三版）[M].北京：高等教育出版社，
2011 年.
2．沈萍.微生物学[M].北京：高等教育出版社，2000 年.
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