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湘潭大学 href="http://www.kaoyanmiji.com/shijuan/school/802519_1575460_2633511.html" target=_blank>湘潭大学研究生入学考试业务课湘潭大学考研大纲
课程名称： 发酵工程
一、考试的总体要求
《发酵工程》是发酵工程专业的一门主干课程，是支撑现代生物和食品工业的重要技术，
同时也是生物技术产业化的重要手段。这门课程的考试，主要测试考生对发酵工程基础理论、
基本知识、及实际操作技能掌握的程度，以及运用所学理论解决问题的能力，为考生在工作
岗位上发挥自己的能力或继续从事相关研究工作奠定基础。
二、试题类型及比例
1. 选择或判断题：约 20%
2. 名词解释：约 30%
3. 问答题：约 50%
三、考试形式及时间
考试形式为笔试。考试时间为 3 小时。
四、考试主要内容
第一章 绪论
发酵及发酵工程的定义，发酵工程发展史，发酵工业特点及范围，发酵类型与工艺流程，
发酵工程应用前景。
第二章 微生物代谢调控理论及其在微生物发酵中的应用
初级代谢和次级代谢；代谢调节有关的酶；反馈调节；代谢调节控制的应用。
第三章 发酵工艺学基础及主要设备
1. 微生物发酵的工艺过程：菌种活化与扩大培养；发酵原料前处理及培养基制备；发酵；
产物分离、提取与后加工
2. 微生物发酵的动力学：分批发酵
3. 发酵工艺控制：温度对发酵的影响及其控制；溶解氧浓度对发酵的影响及其监控；pH
值对发酵过程的影响及其控制；二氧化碳和呼吸熵；基质浓度对发酵的影响及补料控制；
泡沫控制；发酵终点判断。
4. 发酵的主要设备：原料处理设备；固体发酵设备；机械搅拌通风发酵罐（生物反应器）；
空气净化系统；培养基灭菌系统；产物分离与提取设备。
第四章 发酵过程控制
1. 发酵过程控制的基本概念；
2. 温度对发酵的影响及其控制，pH 值对发酵的影响及其控制，溶氧对发酵的影响及其控
制，CO2 和呼吸商对发酵的影响及其控制，基质浓度对发酵的影响及补料控制，泡沫控
制，高密度发酵及过程控制；
3. 发酵终点检测与控制，自动控制技术。
第五章 发酵产品生产原理与技术应用
谷氨酸生产：谷氨酸生产原料及其处理；谷氨酸产生菌；谷氨酸合成途径；谷氨酸发酵
工艺；谷氨酸提取。
乳酸发酵：乳酸发酵类型及其微生物；乳酸制造；发酵乳制品；其它乳酸发酵食品。
醋酸发酵：醋酸发酵原料；醋酸发酵有关的微生物；醋酸发酵生化机制。
第六章 酶制剂生产
酶制剂的工业化生产：工业化酶制剂生产的优点；酶制剂生产的基本工艺流程；淀粉酶
生产；酶应用新技术。
第七章 发酵产物的提取与精制
发酵液的预处理，固液分离技术，细胞破碎技术，浓缩技术，膜分离技术，沉淀分离技
术，吸附分离技术，萃取分离技术，色谱分离技术，结晶技术，干燥技术
第八章 发酵经济学
发酵工程中涉及到的经济学方面的问题
五、主要参考书目
1. 俞俊棠主编.新编生物工艺学.北京：化学工业出版社，2004 年.
2. 焦瑞身主编.微生物工程.北京：化学工业出版社，2003 年.
3. 陈洪章主编.生物过程工程与设备.北京：化学工业出版社，2004 年.
4. 陈坚主编. 发酵过程优化原理与技术.北京：轻工业出版社，2000 年.
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