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最新烹饪教案反思(五篇)

格式:DOC 上传日期:2023-03-01 00:03:11
最新烹饪教案反思(五篇)
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作为一名教师,通常需要准备好一份教案,编写教案助于积累教学经验,不断提高教学质量。那么问题来了,教案应该怎么写?下面是小编整理的优秀教案范文,欢迎阅读分享,希望对大家有所帮助。

最新烹饪教案反思(五篇)

烹饪教案反思篇一

《制作三明治》

教学目标:

1、学习安全使用烹饪工具。 2、体验品尝自制食物的乐趣。3、知道简单的用餐礼仪。教学重点、难点: 制作三明治 课前准备: 1、制作三明治的cd 2、厨师帽、围裙、面包片、火腿片、黄瓜片、果酱、沙拉、肉松、盘子、蛋糕刀。3、轻快的音乐。教学过程: 一、开始部分: 放音乐《小小厨师》。

师:小朋友们,今天我们都带着白帽子,拴着围裙,我们现在是谁呀?小厨师们,我们一起来做美味可口的食物吧!二、基础部分: 1、讨论三明治的做法

出示三明治。并讨论如何制作三明治。

师:小厨师们,知道今天要做什么美食吗?(出示三明治)这是什么?《三明治》。

怎样制作三明治呢?学生讨论。

出示cd影像,看一看三明治的制作过程。2、制作活动

帮助学生逐一认识简单的制作材料,如面包,火腿,果酱等。师示范做三明治的过程。

请学生自选材料制作自己喜欢的三明治(制作前,提醒学生先洗手)。三、结束部分: 放音乐,享用美食。四、延伸部分:

注意简单的用餐礼仪。如:坐时注意手肘,以免影响到旁人;一次咬一小口在嘴巴里;口中有东西时不要大声说话;保持愉快的心情食物会更好吃。

《制作水果拼盘》

【教学目标】 知识目标:

查阅有关如何合理食用各类水果的资料,了解各类水果营养价值,让学生懂得怎样合理地、科学地食用各类水果。能力目标:

1.通过亲手制作水果拼盘,培养学生的动手操作、合作、想象、创新及审美的能力。

2.通过小组合作的形式培养学生的协调、交流的能力。3.体验生活学习所带来的快乐。【课前准备】 1.学生准备:

各种水果、水果刀、盘子、牙签、湿巾、垃圾袋。2.教师课前准备:

课件、创可贴、水果刀、水果盘、湿巾、消毒药水、奶酪、水果若干。

【教学重点和难点】 重点:剖切水果。

难点:合作设计一个主题水果拼盘并制作。【教学流程】

一、谈话导入,板书课题

(课前交流、课前板书:水果)你们知道吗?这样吃,我们

人体摄入的营养成份比较单一,要想我们身体摄入多种营养,那就把多种水果切开拼摆在一个盘子里合起来吃,也就是我们说的水果拼盘(板书:拼盘)。

这种方式吃水果不仅方便、卫生,还得到了美的享受。那这一节,我们就一起动手来制作水果拼盘好不好?(板书:制作)二、欣赏拼盘,初步感知

播放课件—水果拼盘图片请学生欣赏水果拼盘作品。(教师提示:欣赏时从造型、颜色搭配、用到的水果等方面进行欣赏。)欣赏完后让大家谈谈自己的感受。三、掌握方法,制作拼盘

1.小组讨论制作的材料与步骤(学生谈完感受,老师做适当地评价)那么制作漂亮精致的水果拼盘需要哪些材料,以及制作步骤是什么?(让学生在小组内讨论)

(学生在讨论时教师板书:材料 步骤)让学生回答讨论的内容(每个小组派代表站起来回答)

生:我代表我小组回答制作拼盘需要的材料„„(其她他小组如有补充,立即站起来说)生:我代表我们小组回答制作步骤„„

(这时教师根据学生的回答教师适当板书制作步骤)第一步:洗净水果; 第二步:切割形状; 第三步:搭配摆放

2.讲解切割形状

我们平时都是把水果切成什么形状来吃?(指学生到前面去操作演示简单的切割)

演示前教师出示温馨提示: 1.切水果时一定要把手擦洗干净。

2.切水果时一定要注意安全,要一手拿水果刀,另一只手按住水果,防止水果滚动。

3.动手制作

制作前教师再进行友情提示:

1.小组长注意分工明确,削皮、剥皮、切割、摆放、介绍,要有序进行。

2.削水果、切水果时一定要注意卫生与安全。(如出现问题立即汇报)

3.制作时一定要发挥你们小组的想象力 学生动手制作,教师巡视指导。四、作品介绍,集体评价

1.作品介绍(介绍时教师提醒:从拼盘的命名、含义、用到了哪些水果这几个方面进行介绍)

介绍作品时把作品放在实物展台上进行介绍。学生每介绍完一个作品时,要及时评价(评价:哪一方面比较突出)2.集体评价

听了他们的介绍,欣赏了他们的作品,现在我们来进行一个

公平公正地评判,请同学们看屏幕,评选出最佳造型奖、最佳刀工奖、最佳创意奖。五、拓展延伸

现在我们把做好的水果拼盘放上一些奶酪(或纯酸奶),轻轻搅拌,这样我们就制成了什么?(水果沙拉)板书:沙拉(注:这一环节为调控环节,看时间安排。)六、教师小结

这节课,你们通过交流、合作,亲自动手,不仅制作出了精美的水果拼盘,还在实践中体验到了快乐,并有了自己的劳动成果。老师为你们感到高兴。七、课后实践作业

为了我们能够合理地、科学地食用各类水果,同学们回去做一个实践作业:

1.查阅哪些水果不适宜拼摆在一起吃。

2.回家亲自动手为家人做一盘营养丰富的水果拼盘。

《肉末蒸蛋》

教学目标:

1.了解蒸制食物的方法.2.认识有关蒸制的炊具,了解蒸制菜肴时的注意事项.3.能自己选择食物进行搭配,并从营养,卫生,经济环保等方面作简单的评价.4.能自己制作一个蒸制菜,掌握蒸制的方法和技能.获得烹饪劳动的体验.教学重点: 学习蒸制菜的制作。教学难点:

掌握不同菜肴蒸制的时间。教学过程:

一、创设生活情境。

1.根据学习内容,提出学习任务。

2.课件展示各种蒸制菜,了解蒸菜的方法。 3.课前准备。二、操作演示。

1.了解肉末蒸蛋的原料。主料 鸡蛋(两个)猪瘦肉(适量)调料 老抽(适量)糊椒粉(适量)盐(适量)油(适量)

2.了解“肉末蒸蛋”的制作过程。

1)猪瘦肉洗净切末,用油盐酒腌制5分钟。2)在腌好的肉内打入鸡蛋,糊椒粉。3)使蛋白和肉末适当搅拌均匀。

4)在搅拌好原料里加等量的水继续拌匀,煮饭时放在电压力锅内蒸熟。

5)盖好锅盖,放在炉子上,大火蒸蛋烧15分钟。6)取出时用勺子在蛋面上画上心形即成 三、分组合作 1.注意分工

2.在烧的过程中注意加水,不能干烧。 3.将菜端出蒸锅时小心烫手。四.评价总结。

《番茄蛋花汤》

教学目标:

1.了解营养汤的营养成分。 2.学会制作营养汤。教学过程:

一、激发兴趣,导入新课。

启发学生讨论:你会做哪些营养汤?(引导学生依据自身的认知经验提出想法)揭示课题,明确本节课学习内容。二、学习课文,认识营养汤的营养成分 三、制作步骤

1.原料图:大番茄,鸡蛋,葱,虾皮,淀粉,清水。

2.番茄切滚块,鸡蛋打散倒入碗里,加少量清水和料酒。淀粉加少量清水,做成水淀粉备用。3.虾皮用料酒泡一会儿。

4.锅置火上,倒入油,热锅凉油加入虾皮超一会儿。 5.加入番茄煸炒。

6.待番茄炒出红汁后倒入开水大火煮,煮到汤色变红。 7.调入盐搅匀,淋入水淀粉,注意要沿着顺时针或者逆时针方向勾芡。

8.淋入水淀粉后再淋入蛋液。

9.加入适量盐,出锅前加入几滴香油,撒葱花即可。 四、烹任技巧

1.蛋液要打好,打匀打透,搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。

2.鸡蛋液入锅的时候要注意,记着要调整灶火,转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入,这样形成的蛋花才完整,才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入,不仅形成不了蛋花,而且蛋液还容易形成疙瘩状,沉入汤中,汤色就混浊了。五、分组合作 1.注意分工

2.在烧的过程中记着要调整灶火。 3.注意搅成蛋花。六、评价总结。

烹饪教案反思篇二

职业道德

一、基本概念

 职业道德是适应各种职业的要求而必然产生的道德规范,是人们在履行本职工作过程中所应遵循的行为规范和准则的总和。

 基本内容:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。职业道德的内容解读:

第一

对待

工作:勤奋、负责、认真 第二

对待

单位:敬业 第三

对待

领导:忠诚

第四

对待

自己:诚信、自信 第五

对待

同事:合作沟通 吴士宏——前微软中国公司总经理

前tcl集团信息产业公司总裁

曾任微软中国有限公司总经理的吴士宏

 1973年初中毕业,她被分配到一个街道小医院当护士; 1983年自学英语。一年半学完许国璋三年教程,获专科学历。 1985年通过公开应聘成为ibm公司北京办事处的普通职员:

为了达到打字的专业水平,她没日没夜地苦练,很长一段时间手指拿不住筷子;

为了通过计算机语言考试(否则要“下岗”),她用两个星期的全部夜晚啃完一尺半高的教材;

为了能够锻炼口才以适应推销业务,她闭关在家里对着墙壁反复练习绕口令,练习专业术语快读,导致咽喉充血不能吞食。12年里,以勤奋好学工作拼命著称,终于从一名勤杂人员成长为高层管理。

 1998年2月吴士宏改任微软中国公司总经理,执掌世界上最富有公司的金印; 1999年10月又任tcl集团信息产业公司总裁,一直是中国年薪最高的“打工皇后”。训练自己的勤奋

研究表明,凡勤奋工作的人有以下15个特点:

(1)不停地工作

(2)能在任何地方工作

(3)对工作的需求有广泛的看法 (4)有主动精神

(5)总觉得时间不够用

(6)使用表册或记事本,尽量节约时间 (7)每天长时间的工作 (8)睡得很少 (9)吃得很快

(10)知道在工作中能做到什么 (11)把工作与休息交叉进行

(12)不喜欢闲着,不喜欢无所事事 (13)害怕退休 (14)总想出人头地 (15)有使用不完的劲

第一

对待工作:勤奋、认真、负责

第二

对待单位:敬业

专心致志、心无旁骛、做好份内事

第三

对待领导:忠诚

 主动报告你的工作进度

——让领导知道  对领导的询问,有问必答,而且清楚

——让领导放心  充实自己,才能了解领导的言语

——让领导轻松

诸葛亮王均瑶

 接受批评,不犯二次过错,举一反三

——让领导省事

第四

对待自己:诚信、自信

 微软核心价值观: 诚实和守信

 google核心价值观: 坚决不做邪恶的事情,无论有多大的商机  不讲诚信的代价:

--安然公司和巴林银行的教训

--失信的中国留学生

--李开复在哥伦比亚大学的打工 第四

对待自己:诚信、自信

 自信

不要小看自己,多给自己打气

即使遇到了挫折也不要气馁。

第五

对待同事:合作沟通

学会合作:

知错就改;

互不扯皮;

不斤斤计较。有效沟通的四个秘诀

1、细心倾听

2、大方积极

①目光接触——躲闪意味着游移、胆怯、与隐瞒 ②选择词语——少用拖泥带水的词

③坚持真理——不要随意接受别人的看法 ④自信表述——表述时不让人随意打断

⑤赢得尊重——不要太担心听众与自己的关系如何

⑥拒绝沉默——沉默代表你没有意见、主见、领导能力

3、直截了当

坏习惯

一、拐弯抹角

坏习惯

二、当面不说,背后批评 坏习惯

三、三角沟通

4、不同意的艺术(先倾听 后表态

事后批评)营养配餐员的职业道德

 210页。

 营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化,其道德行为规范:“忠于职守,热爱本职”具有重要意义。

烹饪原料基础知识 有关中医理论 食物的四性五味

中医对食物有四性五味之说。

四性

即寒、凉、温、热,不寒不热为平

中医认为,能够治疗热症的食物,大多属于寒性或凉性;能够治疗寒症的食物,大多是温性或热性。

寒性或凉性的食物,如绿豆、西瓜、苦瓜苦丁等都具有清热、生津、解暑、止渴的作用。对热性病症或者阳气旺盛、内火偏盛者为宜。对虚寒体质,阳气不足之人则忌食。

羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、人参白酒等热性或温性食物多有温中、散寒、补阳、暖胃等功效,对阳虚、怕冷,虚寒病症食之为宜,热性病及阴虚火旺者忌食之.。《神农本草经》云:“疗寒以热药,疗热以寒药。” ●《素问.至真要大论》云:“寒者热之,热者寒之。” ●凡热性或温性的食物,适宜寒症或阳气不足之人食用;●凡寒性或凉性的食物,只适宜热症或阳气旺盛者食用;五味

即辛、甘、酸、咸、苦,习惯上把淡味归于甘味,把涩味附于咸味。◆不同的味有不同的作用和功效。

●辛味-适宜有外感表症或凤寒湿邪者服食。近代研究认为,辛味可促进血液循环和新陈代谢,并有祛散风寒、疏通经络的功能。如外感伤风感冒者,宜吃具有辛辣味的生姜、葱白、紫苏等以宣散外寒。

●甘味

有补益强壮作用,凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚赢者,适宜多吃味甘之品。但也不宜吃得太多,否则易发胖。

● 酸味

有收敛、固涩作用,适宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、尿频、遗精等遗泻患者食用。酸味还能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能,提高钙、磷吸收率。但过食酸物又会导致消化功能紊乱。

●苦味

能清泻、能润燥,适宜热症、湿症病人食用。如苦瓜味苦性寒,具有清热、明目、解毒、泻火的效果,适宜热病烦咳、中暑、目赤、疮疡疥肿者服食。

●咸味

能软坚、能散结,也能润下,凡结核、痞块、便秘者宜食之。如海蜇味咸,有清热、化痰、消积、润肠的作用。

中医的五味学说还包含五味与五脏的密切关系。如《素问·宣明五气篇》说:“五味所入,酸入肝,辛入肺,苦入心,咸入肾,甘入脾。”

● 《灵枢·五味论》还说:“五味入与口也,各有所走,各有所病。肝病禁辛,心病禁咸,脾病禁酸,肾病禁甘,肺病禁苦。”

常见的烹饪原料分类法

(一)按照烹饪原料在加工中的作用,分为主料、配料、调辅料。

回锅肉

(二)按照原料的来源分为:动物性原料

植物性原料

矿物性原料

人工合成原料

(三)按照原料的加工程度分为鲜活原料、干货原料、复制品原料。

(四)按照商品的体系分为粮食、蔬菜、果品、肉及肉制品、水产品、野味、干货及干货制品、蛋奶及蛋奶制品、调味品等。

蔬菜类

蔬菜概述

蔬菜在中国的食用历史十分悠久。《辞海》称:“菜”为“蔬菜类植物的总称”。古籍《尔雅》则定义为:“凡草可食者,通名为蔬。”

◆ 《黄帝内经》中提出了“五谷为养,五畜为益,五果为助,五菜为充”,以植物性食物为主的膳食结构,明确了蔬菜在膳食中的重要地位。

◆ 蔬菜分类:按食用部位可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类。另外还有菌类和藻类。

蔬菜营养特点 ◆水分

新鲜的蔬菜含有大量的水分(65-90%),蔬菜中的营养成分大多溶于细胞液中,因此新鲜的蔬菜鲜嫩多汁。◆矿物质

蔬菜是矿物质的重要来源。含量较多的矿物质是钙、磷、铁、钾、镁等。以叶菜类含量较多,尤以绿叶蔬菜含量更为丰富。◆维生素

蔬菜是维生素的重要来源。含有较丰富的维生素c和胡萝卜素。一般叶菜类含量高于根茎类、嫩叶高于老叶、叶色深的高于叶色浅的。◆膳食纤维

蔬菜是膳食纤维的良好来源,各种蔬菜中都含有一定量的膳食纤维。

大白菜

白菜中含锌较高,常食用对预防动脉硬化、心血管病、便秘有效。

结球甘蓝 结球甘蓝的浓汁含维生素u,可防治胃溃疡,所含的果胶和纤维素能阻止肠道内胆固醇、胆汁酸的吸收,对动脉硬化、胆石症及肥胖患者有益,还有抑菌作用。

常吃菠菜,可帮助维持正常视力和上皮细胞的健康,防止夜盲,增强免疫力,促进生长发育。此外,对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有效;糖尿病、高血压、便秘者常吃菠菜,对稳定病情有益。缺点:含草酸较高,易结合钙生成不溶的草酸钙,对钙吸收不利。

 油菜中草酸含量很少,富含钙、铁。患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动等症的患者,多吃油菜有益;因油菜含蛋白质较多,所以还是体弱多病者的食用佳品。

学名芫荽。张骞出使西域得此种,因此也叫胡荽。

香菜

开脾健胃,增进食欲,驱风解毒,促进血液循环。据古籍记载,芫荽性温,味辛,功能解表、透发麻疹。常吃香菜对健康有益。

芹菜

中钙、磷含量较高,还含有有机酸等成分。芹菜的根、茎、叶和籽都可以药用,性味甘、凉、无毒,有调经、消炎、降压、镇静、清热止咳、健胃、利尿等作用。用芹菜煮粥吃,能去热利肠;捣汁服用,能解毒。常吃芹菜,尤其是芹菜叶,对高血压、动脉硬

荠菜

含有丰富的钙、磷、铁等。由于荠菜含吲哚类化合物等癌细胞抑制剂,故具有防癌功效。荠菜甘温无毒,明目、利脏、补肝、益胃。

生菜

含丰富胡萝卜素,还含有抗癌、抗病毒的活性物质。因此,可预防癌症并具有抗病毒作用。

大葱有健胃、刺激血液循环等功效,对痢疾杆菌、葡萄球菌有杀灭作用,功同大蒜。所以,在冬、春季呼吸道疾病流行和夏秋季肠道传染病流行时,吃些生葱有预防作用。大葱可祛风发汗,解毒消肿,用来防治风寒感冒、头痛鼻塞。葱白有发汗、通阳、解毒功能,可治疗阴寒腹痛、虫积内阻、两便不通、痢疾等。

中医认为,韭菜性温,味辛甘,功能温肾阳、强腰膝等,岁腰膝酸痛、小便频数、遗尿、带下等症有一定食疗效果,故有“起阳草”之称。韭菜含有较多的粗纤维,对促进肠壁蠕动,防止大便干燥,预防结肠癌均有好处。但韭菜不易消化,因而不宜多吃。

花菜

英国研究人员发现花菜中含有防癌化合物,能启动体内的防御功能,有抗癌作用。绿菜花具有较强的抗氧化能力,是一种高质量的蔬菜。

番茄

原产于南美洲秘鲁,当地称“狼桃”,是理想的低热量果蔬,有减肥作用,所含的番茄红素是强抗氧化剂,有助消化和利尿功能,可预防前列腺增生。肝炎病人每天吃两个西红柿,对身体大有益处。

茄子中芦丁含量最为丰富,芦丁具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防治毛细血管破裂的生理功用。茄子中含丰富的维生素e,因而使茄子具有特殊的食疗价值。维生素e有“抗不育维生素”的美称,可用它来防治不育症和习惯性流产。维生素e还具有抗氧化功能,间接起到预防癌症的作用。茄子清蒸食用有降脂的食疗功效。茄子还有许多药物功效,是多用的食药同材植物。

辣椒营养丰富,特别是干辣椒里所含的维生素b1,要超过其他蔬菜的6~10倍,人缺乏维生素b1会得脚气病,出现消化系统、神经系统、循环系统的症状,适当食用辣椒可对上述疾病有辅助治疗作用。辣椒还含有辣椒素,具有强烈的辛辣味。是各种蔬菜中不受国界“限制”的“世界菜”

公元119年,张骞出使西域带回黄瓜种,故名胡瓜,隋朝改为黄瓜。黄瓜不仅是佐餐的佳肴,也是一味食疗良药。黄瓜性味甘、凉,入脾、胃大肠经;功用有除热、利水、解毒,可治疗烦渴、咽喉肿痛,有利尿等

冬瓜有利水、消痰、清热、解毒的作用。冬瓜含钠量低,含脂肪较少,不但肥胖症患者食之可以减肥,而且肾脏病、浮肿病、糖尿病患者食之大有益处。

南瓜有平肝和胃、消炎止痛、解毒、利小便的功用。

南瓜有降血糖的作用,是治疗糖尿病、高血压病、动脉粥样硬化的食疗良药。常食生南瓜籽有预防前列腺增生的食疗作用。

观看视频《日常食物的营养与特点

(一)》 蔬菜类

6分39秒= 马铃薯

 马铃薯是世界五大食用作物之一,被称为“植物之王”,是蔬菜中可供应人体热量最多的品种之一,特别是含有很高的钾。

人们称大蒜是“地里长出的青霉素”。杀菌是大蒜的一大特长,蒜内含的大蒜素,是有效的杀菌物质,对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。大蒜素还有降低血脂和血糖的作用。

大蒜刺激性较强,食用要适量,不宜过多,以防胃肠不适,李时珍曰:“久食伤肝损眼”。藕

莲藕药效很广,藕节有止血、化痰的功效。《本草纲目》记载莲藕有70多个治病药方,如冻脚裂彻,把藕蒸熟捣烂涂患处。鼻血不止,用藕节捣汁饮,并滴鼻中。萝卜

萝卜有抗癌作用。常言道“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,说明了萝卜的防病、治病功效。常吃萝卜可以降血脂,预防冠心病和动脉硬化,并有明显的减肥作用。胡萝卜

胡萝卜中胡萝卜素含量居蔬菜之首,素有“小人参”的美誉。对恶性肿瘤、心血管基本均具有食疗作用。

胡萝卜可养胃益脾、增强机体抗病能力,能降血压,还有抗氧化作用。食用胡萝卜可以预防对视网膜的伤害。

视频:《日常食物的营养与特点

(二)》 根茎类

2分04秒 香菇

香菇又名香菌,香蕈,香信,味道鲜美,香气浓郁,营养丰富,被誉为“植物肉”。素有 “食用菌皇后”之美称。是世界著名的食用菌。

形态特征:香菇按外形可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁四种。

营养价值:◆ 具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和多种维生素的特点。

◆ 每100g干品中含蛋白质12.58克、脂肪1.8克,还含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸就占7种。保健功能

[性 味] 性平,味甘;入肝、胃经 [保健功能] ● 降血压、降胆固醇

香菇中含有30多种酶、嘌呤、胆碱、酪氨酸及某些核酸物质,可降血压、降胆固醇

● 防癌抗癌

香菇中有一种天然的“滤过性病毒体”,有防癌抗癌作用。保健食谱 香菇牛肉粥

◆ 香菇、粳米各100克,牛肉50克,葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片,与香菇、粳米共入锅内加水煮粥,加入葱、姜、精盐等调味食用。

◆具有降血脂、抗癌、健胃的功效,适宜慢性胃炎、胃痛、反胃等患者食用。● 抗病毒

香菇中含有“干扰素诱生剂”,“干扰素”能消灭人体内的病毒,故多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定的作用。● 健胃

《本草求真》载:“香蕈,食中佳品,大能益胃助食。”

● 能有效地防治各种粘膜及皮肤炎症 《全国中草药汇编》:“经常食用可预防佝偻病,预防人体各种粘膜及皮肤的炎症”

香菇蒸鲤鱼

◆ 鲤鱼1条(750克),水发香菇50克,生姜、冬笋各100克,冬瓜皮、火腿肉各50克。鱼去鳞内脏洗净;冬笋、火腿切薄片,香菇切丁;姜、冬瓜皮切细丝;上料一起放入鱼腹中,并加调料,蒸熟食用。

◆ 具有消肿利尿,健脾益气的功效,可辅助治疗脾虚、体弱倦怠等病症。猴头菌

◆ 猴头菌又名猴头蘑、刺猬菌,是稀有的野生名贵食用菌。多寄生于栎树、胡桃树、桦树等树木的枯死部位。◆ 新鲜时为白色,干品为金黄色或浅褐色,远望似猴头。◆主要产于东北(黑龙江、吉林)

猴头菌含有人体所需要的8种必需氨基酸。

●每100克干猴头菌含蛋白质 26.3 克,比干香菇高一倍。●含有多种维生素和矿物质,多糖和多肽类。

[性味]

性平,味甘;入脾、胃、肾经 [保健功能] ◆ 防癌抗癌

对消化道的癌症有抑制和治疗作用。◆ 健胃补虚

具有抗溃疡功能,对胃及十二指溃疡、慢性胃炎有明显治疗作用。体质虚弱、营养不良、神经衰弱者也有辅助治疗作用。

◆ 抗溃疡、降血糖

具有抗溃疡功能,促进溃疡愈合猴头菌多糖具有降血糖作用 ◆ 降血压、降胆固醇

猴头菌能降低血液中的胆固醇含量,是高血压及心血管疾病患者的理想食品。

◆《中国药用真菌》记载:助消化、利五脏滋补、抗癌,治胃溃疡 ◆《全国中草药汇编》: “利五脏、助消化。治消化不良,神经衰弱,身体虚弱。” 保健食谱 猴头菌汤

◆猴头菌60克,黄酒30毫升。将猴头菌洗净,泡软,切片,水煎成汤食用。

◆此汤具有健脾养胃的功效,适用于消化不良,胃、十二指肠溃疡,体虚乏力等病症。猴头菌炖鸡

●干猴头150克,净子鸡一只(约750克),将猴头菌切片与鸡共炖即可。●具有补益心脾,益气养血的功效,适应于神经衰弱,身体虚弱者食用

猴头玉米粥

● 猴头菌100克,玉米200克。将猴头菌切成丁;先煮玉米至8 ~9成熟,再入猴头菌即成。

●此粥具有健脾和中、生津止渴的功效,适用于糖尿病患者食之。金针菇

●金针菇又称金菇,因其干品形似金针菜故名金针菇。又因有提高智力之功效还称“增智菇”。

●金针菇子实体丛生,菌肉色白。按子实体的色泽可分为黄色品种和白色品种。

◆金针菇营养丰富,每100克金针菇中含蛋白质2.4克、脂肪0.4克,并含多种维生素和矿物质。◆儿童生长发育所必需的赖氨酸和锌的含量较高。

◆具有高钾、低钠的特点,故对高血压患者及老年人有益。

◆金针菇口感润滑脆嫩,味道鲜美,适于凉拌、炒食,也可做汤和菜肴的辅料。[性味]

性凉,味甘;入肝、胃经 [保健功能] ◆ 降血压、降血脂、降胆固醇

对预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效 ◆ 防癌抗癌

金针菇中的金针菇素具有明显的抗癌效果 ◆ 益智健脑

有促进儿童生长发育和健脑的作用 ◆促进新陈代谢

能有效的增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用 ◆《中国药用真菌》:“利肝脏,益肠胃,抗癌。经常食用可预防和治疗肝脏系统及胃肠道溃疡” ◆《中国中药资源志药》:“用于肝炎,慢性胃炎” [忌食] 金针菇性凉,故脾胃虚寒,腹泻者忌食 保健食谱

金针菇炖子鸡

◆金针菇100克,净子鸡250克。将子鸡入砂锅中加水炖至九成熟,再放入金针菇,待菇煮熟即可食用。

◆此菜肴具有益气补血的功效,适于体虚气血不足者食用。金针菇猪肝汤

◆ 猪肝300克,金针菇100克。猪肝切片,用淀粉浆匀,与金针菇一同倒入锅中煮,加少许精盐、香油,猪肝熟时即可食用。

◆此汤具有补肝利胆,益气明目的功效,可作为肝病患者的辅助食疗菜肴。

竹荪

●竹荪又名竹笙、竹蕈、竹参,是珍贵而稀有的食用菌,有菌中“皇后”之称。

●竹荪有长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪、红托竹荪等。

长裙竹荪有白色和淡黄色两种。菌裙网状,从菌盖下垂,长达菌柄基部。短裙竹荪

菌裙较短,洁白色,网眼较小。夏秋生于竹林或竹林中的腐殖土中。黄 裙 竹 荪(有毒)

菌裙橘黄色或柠檬黄色。可药用,不可食用。浸入70%的酒精中,外涂,治脚气。

[性味]

性凉,味甘 [保健功能] ▲有补气养阴,润肺止咳 ▲降血压,降血糖,减肥。

▲提高机体的免疫力,防癌、抗癌。冬虫夏草

◆冬虫夏草又名虫草、冬虫草等,为冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾幼虫上的复合体。

◆主要生于海拔4200米以上的高山地带,分布在四川、云南、西藏、甘肃、青海等地。

●冬虫夏草是驰名中外的名贵滋补品,其营养价值及药用价值均很高,素有“功同人参”之说。现代研究表明,它具有构成营养物质的六大营养素。尤其是氨基酸竟达19种之多。

●冬虫夏草多用于食疗。适于蒸、煮、煨、炖等烹调方法。可煮汤,也可与猪肉、牛肉、鸡、鸭、鹅等同炖。如清炖虫草鸡、虫草鸭、虫草炖三鞭等。[性味] 味甘,性温 [保健功能] ◆ 滋肺补肾、止咳化痰

对慢性支气管炎、肺

气肿、肺结核、慢性肾炎等疾病具有食疗作用。《本草纲目拾遗》:“能治百虚百损”。

◆ 提高机体的免疫力

有抗肿瘤作用,适宜癌症患者放疗、化疗后食用。

◆ 降血压、降胆固醇

虫草中含虫草酸、虫草素及多种氨基酸,有降血压、降胆固醇等功效。可增加心肌的营养,防治心脑血管疾病。

保健食谱 冬虫夏草鸭

《本草纲目拾遗》记载的食疗方“冬虫夏草鸭”,可治疗各种病后虚损。

“炖老鸭法:用冬虫夏草三五枚,老雄鸭一只,去肚杂,将鸭头劈开,纳药于中,仍以线扎好,酱油酒如常,蒸烂食之。其药气能从头中直贯鸭全身,无不透浃。凡病后虚损人,每服一鸭,可抵人参一两。” 虫草炖 品

◆ 虫草炖猪肘:虫草20克,猪肘500克,加调料炖食。◆ 虫草炖猪蹄:虫草20克,猪前蹄一对,加调料炖食。◆ 虫草炖子鸡:虫草20克

仔公鸡一只加调料炖食。

此类炖品均可治疗各种病后虚损。虫草酒

◆ 虫草酒:虫草30克,白酒500克,浸泡。

◆ 虫草枸杞酒:虫草30克,枸杞子20克,白酒500克,浸泡。◆ 具有补肺益肾、止血化痰等功效。黑木耳

黑木耳呈半透明、胶质、片状,侧生于树木上,形似人耳。成熟后的木耳有弹性,边缘略上卷,黑褐色或茶褐色。●每100克干品中含蛋白质12.1克、脂肪1.5克、碳水化合物35.7克。以及多种维生素、钙、磷、铁等,其中以铁的含量最为丰富,高达97.4毫克。

●含有一种植物胶质,可清除人体消化道的有害物质,减少环境污染对人体的损害。[性 味] 味甘、性平[保健功能]

◆ 有滋补益胃、活血、止血、润燥的功效。

◆《本草纲目》载:可“治痔”。◆《随息居饮食谱》:“补气耐饥、活血,治跌打损伤”。◆抑制血小板凝集,降低血液粘稠度

美国明尼苏达医科大学汉麦斯密特博士研究发现,黑木耳中所含的水溶性物质—腺苷,有抑制血小板凝集、降低血液粘稠度、减少动脉粥样硬化、抗血栓形成等功能。

◆经常吃黑木耳,不容易形成脑血栓和心肌梗死,也不容易得冠心病和老年痴呆。◆提高机体免疫功能,抑制肿瘤黑木耳中的多糖蛋白有抗癌作用。

◆清除消化道有害物质

黑木耳中的植物胶质具有较强的吸附作用,可清除消化道的有害物质,是从事纺织、理发、冶金、教学等职业者的保健食品。品质检验

黑木耳中掺假的物质有糖、盐、碱、盐卤、淀粉、明矾、化学药品(硫酸镁)等。

▲看色泽:好的木耳背面为黑褐色,腹面灰褐 色;假木耳两面均为棕灰色,并有白色附着物。▲看朵形:好的木耳,耳瓣舒展,体质轻;掺假木耳呈团状,体质重。

▲品滋味:好的木耳,清淡无味,掺假木耳味道异常。如甜味者掺糖,咸味者掺盐,酸涩者掺明矾,苦涩者掺盐卤。

银耳

野生银耳多寄生于麻栎或榭栎腐朽树木上。子实体为乳白色,胶质、半透明,呈菊花状或鸡冠状。

●银耳的营养价值及药用价值均很高,含有多种氨基酸及酸性异多糖等化合物,可增强机体免疫能力,兴奋骨髓造血功能,促进蛋白质、核酸的合成。

●银耳多用于甜菜、甜汤的制作,也可制作凉菜,还可与其它烹饪原料同煮成粥。[性 味] 性平、味甘 [保健功能]

▲ 滋阴润燥、强精补肾、润肺止咳

▲ 提高人体免疫力,防癌抗癌

▲ 促进骨髓造血功能

● 黑木耳、白木耳各10克,冰糖30克。将黑白木耳用温水泡发,除去杂质,洗净放入碗中,加冰糖、水适量蒸一小时,待木耳熟透时即可。

●此汤具有滋阴润肺,补肾健脑的功效,适于肾阴亏损,血管硬化,高血压,肺阴虚咳嗽,哮喘等病症。保健食谱 红枣木耳汤

黑木耳15克,红枣15~20枚,冰糖30克。将黑木耳、红枣用温水泡软,放入碗中,加水和冰糖,再将碗放蒸锅中蒸一小时即可。

此汤具有清热补血的功效,适于体虚或贫血者食用。莲子银耳汤

◆银耳10克,鲜莲子30克,鸡汤150毫升,红枣15~20枚,冰糖适量。将发好的银耳放入碗内,加鸡汤蒸一小时左右即可。

◆此汤具有滋阴润肺,健脾安神的功效。适用于心烦失眠,干咳痰少,食少乏力等病症。银耳莲子粥

[原料]

糯米、银耳、莲子、枸杞、冰糖

[做法] 糯米及莲子分别洗净,浸泡30分钟,捞出一起放入锅中加水,大火煮开后改小火熬成粥。银耳浸泡,洗净,放入粥中煮至熟软,加入枸杞及冰糖煮匀,即可。

此汤具有滋阴润肺,健脾安神的功效。适用于心烦失眠,干咳痰少,食少乏力等病症。黑木耳瘦肉汤

10克黑木耳,一两瘦肉,三片姜,五枚大枣,六碗水,文煲成两碗汤,放点盐,每天吃一次,连吃45天

具有降低血液粘稠度,疏通血栓的作用 视频:《日常食物的营养与特点

(二)》

菌菇类

15秒

烹饪教案反思篇三

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年3月8 日 星期 四

课题名称(教材章节)§1 第一章 绪论 教学目的和要求 了解并掌握:营养与营养学概念;

营养与人体健康 营养学的发展

教 案

教学重点: 营养与营养学概念;营养与人体健康 教学难点: 营养与人体健康 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容:

新讲授:§1 第一章 绪论

一、营养与营养学

1、营养:是肌体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素,以维持生长发育、组织更新和良好的健康状况的过程。

2、营养学 :是研究人体营养规律及其改善措施的科学。

二、营养与人体健康 营养素的概念 人们对营养素缺乏症的认识

三、营养学的发展 与中医、西方营养学相联系

四、烹饪营养学的特征 课外作业 无 阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年3月12 日 星期一

课题名称(教材章节)§2人体需要的营养素 §2-1食物的消化与吸收 教学目的和要求 了解并掌握:消化、吸收概念 ; 食物的消化与吸收过程 教学重点: 食物的消化与吸收过程 教学难点: 食物的消化与吸收过程 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:营养的概念

新讲授:§2人体需要的营养素

§2-1食物的消化与吸收

一、基本概念

1、消化

2、吸收

二、食物的消化与吸收

教 案

1、消化道的结构 消化腺和消化道

2、食物消化过程 (三大热能营养素的消化过程所需的酶、场所)

3、食物的吸收 口腔、胃、小肠、大肠 课外作业 p10:

1、2 阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年3月15 日 星期四

课题名称(教材章节)§2-2蛋 白 质

(一)教学目的和要求 了解并掌握:蛋白质的组成与结构; 蛋白质的消化与吸收 教学重点: 蛋白质的组成与结构 教学难点: 蛋白质的组成与结构 教学方法与手段 结合实际情况讲授

教 案

教学过程与主要内容:

1、复习:三大热能营养素的消化过程所需的酶和场所

2、新讲授: §2-2蛋白质

一、蛋白质的组成与结构

(一)蛋白质的构成单位——氨基酸 氨基酸的结构 中性、碱性、酸性

(二)蛋白质的结构 一级、二级、三级、四级

二、蛋白质的消化与吸收 胃、小肠、三、蛋白质对人体的生理功能 构成肌体修补组织、调节生理功能 提供热能

3、小结

4、布置作业 课外作业 无 阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年3月19 日 星期一

课题名称(教材章节)§2-2蛋 白 质

(二)教学目的和要求 了解并掌握:蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质营养价值的评价等内容。教学重点: 蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质营养价值的改善 教学难点: 蛋白质营养不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授

教 案

教学过程与主要内容:

1、复习:必需氨基酸的分类?蛋白质的生理功能有哪些?

2、新讲授:§2-2蛋 白 质

(二)

四、蛋白质营养不良对人体健康的影响 氮平衡 蛋白质营养不良症

五、食物蛋白质营养价值的评价 蛋白质的含量、必需氨基酸和比例、蛋白质的消化率

3、课堂小结

4、布置作业 课外作业 阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教 案

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年3月 22日 星期 四 课题名称(教材章节)§2-3 脂 类

(一)教学目的和要求 了解并掌握:脂类的分类 ;脂类的消化与吸收过程 教学重点: 脂类的分类 ;脂类的消化与吸收过程 教学难点: 脂类的消化与吸收过程 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:蛋白质对人体的生理功能

新讲授:§2-3 脂 类

(一)

一、脂类的分类 (一)脂肪

1、脂肪酸:饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸

2、各类生物脂肪中脂肪酸的组成特点 陆地动植、水产动物(二)磷脂 其概念

(三)固醇:动物固醇中最重要的是胆固醇;植物固醇(谷固醇、豆固醇、麦角固醇)

二、脂类的消化与吸收 小肠 课外作业 无 阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年3月26 日 星期一

课题名称(教材章节)§2-3 脂 类

(二)教学目的和要求 了解并掌握:脂类对人体的生理功能;脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供给量 教学重点: 脂类对人体的生理功能;脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供给量

教 案

教学难点: 脂类对人体的生理功能;脂类营养不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:不饱和脂肪酸

新讲授:§2-3 脂 类

(二)

三、脂类对人体的生理功能 (一)提供热能(二)保护肌体,维持体温(三)构成组织的成分(四)促进脂溶性维生素的吸收

(五)调节生理功能 (六)美味和饱腹感

(七)胆固醇

四、脂类营养不良对人体健康的影响 脂肪营养价值的评价三个标准

五、脂类的食物来源与供给量 动物和植物 课外作业 p49:

1、2、3、4 阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年3月29 日 星期四

课题名称(教材章节)§2-4 碳水化物 教学目的和要求 了解并掌握:碳水化物的分类、消化吸收、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物来源与供给量 教学重点: 碳水化物消化吸收、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物来源与供给量

教 案

教学难点: 对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:脂类对人体的生理功能

新讲授:§2-

4、5碳水化物、热能

一、碳水化物的分类 (一)单糖(二)双糖(二)多糖

二、碳水化物的消化吸收

三、碳水化物对人体的生理功能

四、碳水化物营养不良对人体健康的影响

五、碳水化物的食物来源与供给量

课外作业 p62:

2、5 p73:1 阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年4月2 日 星期一

课题名称(教材章节)§2-6 维生素

(一)教学目的和要求 了解并掌握:维 生 素 a、d、e、k的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病 教学重点: 了解并掌握:维 生 素 a、d、e、k的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功 能、营养状况与疾病

教 案

教学难点: 各种维生素的生理功能、缺乏症 过多症 教学方法与手段 结合实例讲授

教学过程与主要内容: 复习:碳水化物对人体的生理功能 新讲授:§2-6 维生素

(一)

一、概述:(一)维生素的命名与分类 (二)维生素与人体健康的关系

二、维 生 素 a(一)结构与理化性质(二)吸收与代谢(三)生理功能(四)营养状况与疾病

三、四、五、维 生 素 d、e、k(一)结构与理化性质(二)吸收与代谢(三)生理功能(四)营养状况与疾病 课外作业 无 阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年 4 月5 日 星期四

课题名称(教材章节)§2-6 维生素

(二)教学目的和要求 了解并掌握:维 生 素 b

1、b

2、b

6、vpp、叶酸、c等的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病 教学重点: 了解并掌握:维 生 素 b

1、b

2、b

6、vpp、叶酸、c等的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病 教学难点: 各种维生素的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授

教 案

教学过程与主要内容: 复习提问:维生素a、d的生理功能有哪些?

新讲授:§2-6 维生素

(二)

六、维生素b

1、七、维 生 素b2(一)结构与理化性质(二)吸收与代谢(三)生理功能(四)营养状况与疾病

八、九、十、十

一、维 生 素 b

6、烟酸、叶酸、维生素c等 (一)结构与理化性质(二)吸收与代谢(三)生理功能(四)营养状况与疾病 课外作业 p122:

2、3、9、11、13 阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年4 月9 日 星期一

课题名称(教材章节)§2-7 无 机 盐

(一)教学目的和要求 了解并掌握:钙、磷、铁、锌等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施。教学重点: 钙、磷、铁、锌等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施

教 案

教学难点: 各种矿物质的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授

教学过程与主要内容: 复习:维生素c的生理功能及其缺乏疾病? 新讲授:§2-7 无 机 盐

(一)

一、概述

二、三钙(calcium)、磷 (phosphorus)(一)生理功能(二)钙的吸收与代谢(三)钙的缺乏症(四)钙的食物来源与供给量(五)预防钙缺乏的措施

四、五、铁、锌 (一)生理功能(二)吸收与代谢(三)缺乏症(四)食物来源与供给量(五)预防缺乏的措施 课外作业 无 阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年4月12 日 星期 四

课题名称(教材章节)§2-7 无 机 盐

(二)教学目的和要求 了解并掌握:碘、硒、氟、铜等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施 教学重点: 碘、硒、氟、铜等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施

教 案

教学难点: 各种矿物质的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授

教学过程与主要内容: 复习提问:预防钙缺乏的措施有哪些?影响钙吸收的因素有哪些? 新讲授:§2-7 无 机 盐

(二)

六、碘、七、硒 (一)生理功能(二)吸收与代谢(三)缺乏症(四)食物来源与供给量(五)预防缺乏的措施

八、氟、九、铜等 (一)生理功能(二)吸收与代谢(三)缺乏症(四)食物来源与供给量(五)预防缺乏的措施 课外作业 p161:

1、2、3、6

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年4月16 日 星期一

课题名称(教材章节)§2-8 水

教 案

教学目的和要求 了解并掌握:水在人体内的分布;生 理 功 能;

人体水的平衡;肌体水代谢不平衡的不良后果 教学重点: 生 理 功 能;肌体水代谢不平衡的不良后果 教学难点: 生 理 功 能 教学方法与手段 结合实例讲授

教学过程与主要内容: 复习:硒的生理功能有哪些方面? 新讲授:§2-8 水

一、水在人体内的分布

二、生 理 功 能(一)水是人体的基本组成成分(二)参与肌体的代谢活动(三)调节体温(四)润滑作用

三、人体水的平衡

四、肌体水代谢不平衡的不良后果 课外作业 无 阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年4月19日 星期四

课题名称(教材章节)§2-9 各种营养素之间的关系 教学目的和要求 了解并掌握:各种营养素之间的关系 教学重点: 各种营养素之间的关系 教学难点: 各种营养素之间的关系 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:水的生理功能 ?

新讲授:§2-9 各种营养素之间的关系

教 案

一、产热营养素之间的关系 对蛋白质的节约作用

二、维生素与产热营养素之间的关系 vb

1、vb

2、尼克酸

三、氨基酸之间的相互关系 相互转化

四、维生素之间的关系

五、无机盐与微量元素间的关系

六、膳食纤维与其他营养素之间的关系 课外作业 p173:

1、2 阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年4月23 日 星期一

教 案

课题名称(教材章节)ch3.1-4概述、畜禽水产原料的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握:原料营养价值的评定;畜类原料的营养价值;禽类原料的营养价值;水产类原料的营养价值 教学重点: 原料营养价值的评定;畜类原料的营养价值;禽类原料的营养价值;水产类原料的营养价值 教学难点: 原料营养价值的评定 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:各种营养素之间的关系

新讲授:§3烹饪原料的营养价值

(一)

§3-1 概 述

一、评价原料营养价值的意义

二、原料营养价值的评定

包括几种营养素营养价值的评定 营养素的种类、含量和营养素的质量 inq §3-2 畜类原料的营养价值 蛋白质、脂类、维生素、无机盐、碳水化物、含氮浸出 §3-3 禽类原料的营养价值

§3-4 水产类原料的营养价值 课外作业 阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1

课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年4月26日 星期四

教 案

课题名称(教材章节)§3-

5、6 蛋、乳类原料的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握:蛋类的结构价值;蛋类的营养价值;蛋制品及其营养价值;乳类的营养价值;乳制品及其营养价值 教学重点: 蛋类的营养价值; 乳类的营养价值;乳制品及其营养价值 教学难点: 蛋类的营养价值;蛋制品及其营养价值;

乳类的营养价值;乳制品及其营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:原料营养价值的评定

新讲授:§3-5蛋类原料的营养价值

1、蛋类的结构

2、蛋类的营养价值

3、蛋制品及其营养价值 §3-6乳类原料的营养价值

1、乳类的营养价值 乳糖不耐症

2、乳制品及其营养价值 课外作业 无

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1

课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年4月30 日 星期 一

教 案

课题名称(教材章节)§3-

7、8谷类、豆类及豆制品原料的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握:谷类的营养价值、加工对谷类营养价值的影响;大豆的营养价值、其他豆类的营养价值、大豆中的抗营养因子、豆制品的营养价值 教学重点: 加工对谷类营养价值的影响;大豆的营养价值 教学难点: 加工对谷类营养价值的影响、大豆中的抗营养因子、豆制品的营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授

教学过程与主要内容: 复习:蛋类、乳类的营养价值?

新讲授:§3-7谷类原料的营养价值

一、谷类的结构

二、谷类的营养价值 蛋白质、糖类等

三、加工对谷类营养价值的影响 §3-8 豆类及豆制品的营养价值

一、大豆的营养价值

二、其他豆类的营养价值

三、大豆中的抗营养因子 蛋白酶抑制剂、植物红细胞血凝素、植酸、皂苷等

四、豆制品的营养价值 课外作业 无 阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1

课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年5月14日 星期 一

课题名称(教材章节)§3-9 蔬菜、水果的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握:蔬菜的营养价值、水果的营养价值

蔬菜和水果中的抗营养因子 教学重点: 蔬菜的营养价值、水果的营养价值

蔬菜和水果中的抗营养因子 教学难点: 蔬菜的营养价值、水果的营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:大豆中的抗营养因子

新讲授:§3-9 蔬菜、水果的营养价值

教 案

一、蔬菜的营养价值 芳香物质、色素及酶类等

二、水果的营养价值

(二)碳水化物(二)维生素 vc、胡萝卜素(三)色素与有机酸(四)野果的营养价值

三、蔬菜和水果中的抗营养因子 毒蛋白、毒苷类物质、草酸、亚硝酸盐等

课外作业

p219:

1、2、3、4p219:

7、8

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年5月17 日 星期四

教 案

课题名称(教材章节)§3-

10、11、12 食用油脂、酒类、调味品的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握:油的种类、中性脂肪、磷脂、脂溶性维生素含量;酒的种类、各种酒的成分;酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值

教学重点: 食用油脂的营养价值、各种酒的成分;

酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值

教学难点: 各种酒的成分;酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授

教学过程与主要内容: 复习:蔬菜和水果中的抗营养因子有哪些?

新讲授:§3-

10、11、12 食用油脂、酒类、调味品的营养价值 §3-10食用油脂的营养价值

一、油的种类

二、中性脂肪

三、磷脂

四、脂溶性维生素含量 §3-11酒类的营养价值

1、酒的种类

2、各种酒的成分 §3-12调味品的营养价值

1、酱油和酱的营养价值

2、醋的营养价值

3、糖的营养价值

4、味精的营养价值 课外作业 无 阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年5 月21 日 星期 一

教 案

课题名称(教材章节)§4.1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变(上)教学目的和要求 了解并掌握:蛋白质的变化、脂类的变化、包括物理性质、化学性质的改变 油脂的变化对食品风味特色的影响等内容。教学重点: 蛋白质的变化、脂类的变化、教学难点: 蛋白质的变化、脂类的变化 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:酒的营养价值

新讲授: §4 烹饪加工对原料营养价值的影响

§4-1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变

一、蛋白质的变化物理性质

1、物理性质:吸水性与持水性、溶涨现象、粘结性、起泡性

2、化学性质:蛋白质的变性、水解、对氨基酸的影响

二、脂类的变化 油脂的变化对食品风味特色的影响 脂类在烹饪中的变化。课外作业 无 阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年5 月24 日 星期 四

教 案

课题名称(教材章节)§4.1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变(下)教学目的和要求 了解并掌握:碳水化合物的变化、维生素的变化无机盐与微量元素的变化、水在烹饪加工中的变化等内容。教学重点: 碳水化合物的变化、维生素的变化

教学难点: 碳水化合物的变化、维生素的变化 教学方法与手段 结合实例讲授

教学过程与主要内容: 复习:蛋白质和脂类的变化各是怎么样的?

新讲授: §4 烹饪加工对原料营养价值的影响

§4-1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变

三、碳水化合物的变化 淀粉、蔗糖的变化 麦芽糖的变化、膳食纤维

四、维生素的变化 溶解性、氧化反应、热分解作用、光分解作用酶的作用

五、无机盐与微量元素的变化

六、水在烹饪加工中的变化 课外作业 无 阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教 案

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年5 月28 日 星期一

课题名称(教材章节)§4-2烹饪过程中原料营养价值的改变 教学目的和要求 了解并掌握:烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响、营养素损失的途径、烹饪方法对营养素的影响、减少营养素破坏与损失的途径 教学重点: 烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响、营养素损失的途径、减少营养素破坏与损失的途径 教学难点: 烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响、烹饪方法对营养素的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:蛋白质的变化

新讲授:§4-2烹饪过程中原料营养价值的改变

一、烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响

二、营养素损失的途径 流失和破坏

三、烹饪方法对营养素的影响

四、减少营养素破坏与损失的途径 合理的初加工、科学切配、焯水与烹饪、上浆、挂糊和勾芡、适当加醋、适时加盐 酵母发酵、旺火急炒 课外作业 p264:

1、2、4、5 阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年5 月31日 星期四

教 案

课题名称(教材章节)§5 合理烹饪 §5-1 烹饪原料选择与搭配的原则

教学目的和要求 了解并掌握:平衡膳食、对易损失营养素的补充

对一些具有特殊意义的营养素补充

教学重点:平衡膳食、对易损失营养素的补充、对一些具有特殊意义的营养素补充 教学难点: 对易损失营养素的补充 教学方法与手段

教学过程与主要内容: 复习:营养素损失的途径 ?减少营养素损失的措施有哪些?

新讲授:§5 合理烹饪

§5-1 烹饪原料选择与搭配的原则

一、平衡膳食 概念

1、满足机体对各种营养素的需要 原料选择多样化、营养素比例合理

2、合理的膳食制度

3、促进食欲

4、保证食品卫生、防止食物污染等

二、对易损失营养素的补充 vc、vb

1、vb2

三、对一些具有特殊意义的营养素补充 课外作业 无 阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年6月4日 星期一

课题名称(教材章节)§5-2 烹饪方法的选择 教学目的和要求 了解并掌握:烹饪方法的选择:根据原料的营养素颁布特点选择烹饪方法、根据原料在宴席中的特殊营养作用选择烹饪方法、根据就餐者的生理特点与健康状况选择烹饪方法 教学重点: 烹饪方法的选择 教学难点: 烹饪方法的选择 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:对易损失营养素的补充

新讲授:§5-2 烹饪方法的选择

教 案

一、根据原料的营养素颁布特点选择烹饪方法

二、根据原料在宴席中的特殊营养作用选择烹饪方法

三、根据就餐者的生理特点与健康状况选择烹饪方法课外作业 p302:

1、2、3

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年6月7 日 星期 四

课题名称(教材章节)§5-

3、4食物的风味、进餐环境与食物的营养价值 教学目的和要求了解并掌握:感觉共性、视觉生理与食物的色、味觉生理及其呈味物质、嗅觉生理及其呈香物质、触觉生理与美感;进餐环境 教学重点: 感觉共性、视觉生理与食物的色、味觉生理及其呈味物质、嗅觉生理及其呈香物质、触觉生理与美感;进餐环境

教 案

教学难点: 味觉生理及其呈味物质、嗅觉生理及其呈香物质 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:烹饪方法的选择

新讲授:§5-3 食物的风味与营养价值

一、感觉共性

二、视觉生理与食物的色

三、味觉生理及其呈味物质

四、嗅觉生理及其呈香物质

五、触觉生理与美感 §5-4 进餐环境与食物的营养价值

一、餐厅环境的卫生状况

二、餐厅的色彩与光照

三、餐厅的音乐

四、餐厅的装饰与布置 课外作业 p302:4

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年6月11日 星期一

教 案

课题名称(教材章节)§6-1人体食物选择的影响因素 §6-2营养政策与法规 教学目的和要求 了解并掌握:食物选择的生理因素和心理因素 膳食营养素供给量标准的制定 我国与其他国家rda的比较、营养政策与法规 教学重点: 食物选择的生理因素 教学难点: 食物选择的生理因素 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:餐厅环境的卫生状况

新讲授:§6 烹饪营养与健康

§6-1人体食物选择的影响因素

一、食物选择的生理因素

1、中枢神经系统的调节

2、外周神经和激素的调节

3、营养素的调节

二、食物选择的心理因素 课外作业 无

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年6月14 日 星期四

教 案

课题名称(教材章节)§6-

3、4 膳食结构与人体健康、平衡膳食

教学目的和要求了解并掌握:人类膳食结构的历史演变过程; 教学重点: 膳食类型、当今世界上主要膳食结构的类型、我国目前的膳食结构;平衡膳食的基本要求、教学难点: 膳食类型、当今世界上主要膳食结构的类型; 《中国居民膳食指南》 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:膳食营养素需要量

新讲授:§6-3 膳食结构与人体健康

一、膳食类型

二、人类膳食结构的历史演变过程

三、当今世界上主要膳食结构的类型

四、我国目前的膳食结构 §6-4平衡膳食

一、平衡膳食的基本要求

二、《中国居民膳食指南》

课外作业 p314:

1、2、4 p33:3 阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1

课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年6月18日 星期一

课题名称(教材章节)实训 一周校内膳食调查

(一)

教 案

教学目的和要求 了解并掌握:科学配餐与食谱编制的原则;

科学配餐与食谱编制的方法和步骤;食谱编制 教学重点: 科学配餐与食谱编制的原则;

科学配餐与食谱编制的方法和步骤;

教学难点: 科学配餐与食谱编制的方法和步骤; 食谱编制 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容:

1、在学校内随机抽10-15位同学进行访问式膳食调查,并做好详细记录

2、将数据分组并做出分析和计算

3、统计结果看学生的膳食是否合理均衡 课外作业 无

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年6月21日 星期四

教 案

课题名称(教材章节)一周校内膳食调查

(二)完成调查报告 教学目的和要求 教学重点: 教学难点: 教学方法与手段 教学过程与主要内容:

1、在学校内随机抽10-15位同学进行访问式膳食调查,并做好详细记录

2、将数据分组并做出分析和计算

3、统计结果看学生的膳食是否合理均衡

课外作业 p384:

1、2、6 阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年6 月 25 日 星期一

教 案

课题名称(教材章节)学生一周膳食调查(社会)教学目的和要求 真实记录你所调查社会人员的膳食情况,进行营养分析,并与自己的标准营养素供给量相比较,给出结论和改善措施 教学重点: 真实记录你所点查的社会人员的膳食情况,进行营养分析,并与自己的标准营养素供给量 相比较,给出结论和改善措施 教学难点: 数据分析 教学方法与手段 膳食调查,并计算分析,提出改进措施 教学过程与主要内容:

膳食调查:

要求:真实记录 一周的膳食情况,进行营养分析,并与自己的标准营养素供给量相比较,给出结论和改善措施 课外作业 无 阅读参考书目:

课后体会

教 案 教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年 6月28日 星期四

课题名称(教材章节)学生一周膳食调查(社会)形成调查报告 教学目的和要求 真实记录社会人员的膳食情况,进行营养分析,并与自己的标准营养素供给量相比较,给出结论和改善措施 教学重点: 真实记录社会人员的膳食情况,进行营养分析,并与自己的标准营养素供给量 相比较,给出结论和改善措施 教学难点: 数据分析 教学方法与手段 膳食调查,并计算分析,提出改进措施 教学过程与主要内容:

膳食调查:

要求:真实记录社会人员的膳食情况,进行营养分析,并与自己的标准营养素供给量相比较,给出结论和改善措施 课外作业 阅读参考书目:

课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年7月2 日 星期 一

课题名称(教材章节)复习教学目的和要求 通过把本学期的所学内容系统化,使学生多本课程内容的知识框架

教 案

有一个清晰的认识,对重点和难点能全部掌握。

教学重点: 第二章、第三章、教学难点: 第二章、第三章 第四章 第六章

教学方法与手段 总结、提问

教学过程与主要内容:

1、总结本学期所有内容 把知识系统化

2、把每章内容的重点难点强调出来,要求学生重点掌握。

课外作业 认真复习,对知识记忆 阅读参考书目: 课后体会

烹饪教案反思篇四

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

课题名称(教材章节)§1 第一章 绪论 教学目的和要求 了解并掌握:营养与营养学概念;

营养与人体健康 营养学的发展

教 案

教学重点: 营养与营养学概念;营养与人体健康 教学难点: 营养与人体健康 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容:

新讲授:§1 第一章 绪论

一、营养与营养学

1、营养:是肌体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素,以维持生长发育、组织更新和良好的健康状况的过程。

2、营养学 :是研究人体营养规律及其改善措施的科学。

二、营养与人体健康

三、营养学的发展 课外作业 阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

课题名称(教材章节)§2人体需要的营养素 §2-1食物的消化与吸收 教学目的和要求 了解并掌握:消化、吸收概念 ; 食物的消化与吸收过程 教学重点: 食物的消化与吸收过程 教学难点: 食物的消化与吸收过程 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:营养的概念

新讲授:§2人体需要的营养素

§2-1食物的消化与吸收

一、基本概念

1、消化

2、吸收

二、食物的消化与吸收

1、消化道的结构

2、食物消化过程 (三大热能营养素的消化过程所需的酶、场所)

3、食物的吸收 课外作业 补充

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教 案

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

课题名称(教材章节)§2-2蛋 白 质

(一)教学目的和要求 了解并掌握:蛋白质的组成与结构; 蛋白质的消化与吸收 教学重点: 蛋白质的组成与结构 教学难点: 蛋白质的组成与结构 教学方法与手段 结合实际情况讲授 教学过程与主要内容: 复习:三大热能营养素的消化过程所需的酶

新讲授: §2-2蛋 白 质

一、蛋白质的组成与结构 (一)蛋白质的构成单位——氨基酸(二)蛋白质的结构

二、蛋白质的消化与吸收 课外作业 无 阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教 案

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

课题名称(教材章节)§2-2蛋 白 质

(二)教学目的和要求 了解并掌握:蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质营养价值的改善 教学重点: 蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质营养价值的改善 教学难点: 蛋白质营养不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:必需氨基酸的种类

新讲授:§2-2蛋 白 质

(二)

三、蛋白质对人体的生理功能

四、蛋白质营养不良对人体健康的影响

六、食物蛋白质营养价值的改善课外作业 补充

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教 案

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

课题名称(教材章节)§2-3 脂 类

(一)教学目的和要求 了解并掌握:脂类的分类 ;脂类的消化与吸收过程 教学重点: 脂类的分类 ;脂类的消化与吸收过程 教学难点: 脂类的消化与吸收过程 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:蛋白质对人体的生理功能

新讲授:§2-3 脂 类

(一)

一、脂类的分类 (一)脂肪

1、脂肪酸:饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸

2、各类生物脂肪中脂肪酸的组成特点 (二)磷脂(三)固醇:动物固醇中最重要的是胆固醇;植物固醇

二、脂类的消化与吸收 课外作业 无

课外作业

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教 案

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

课题名称(教材章节)§2-3 脂 类

(二)教学目的和要求 了解并掌握:脂类对人体的生理功能;脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供给量 教学重点: 脂类对人体的生理功能;脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供给量

教 案

教学难点: 脂类对人体的生理功能;脂类营养不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:不饱和脂肪酸

新讲授:§2-3 脂 类

(二)

三、脂类对人体的生理功能 (一)提供热能(二)保护肌体,维持体温(三)构成组织的成分(四)促进脂溶性维生素的吸收(五)调节生理功能(六)美味和饱腹感

四、脂类营养不良对人体健康的影响

五、脂类的食物来源与供给量 课外作业

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

课题名称(教材章节)§2-

4、5碳水化物、热能 教学目的和要求 了解并掌握:碳水化物的分类、消化吸收、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物来源与供给量 教学重点: 碳水化物消化吸收、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物来源与供给量

教 案

教学难点: 对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:脂类对人体的生理功能

新讲授:§2-

4、5碳水化物、热能

一、碳水化物的分类 (一)单糖(二)双糖(二)多糖

二、碳水化物的消化吸收

三、碳水化物对人体的生理功能

四、碳水化物营养不良对人体健康的影响

五、碳水化物的食物来源与供给量

六、热 能 课外作业 补充

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

课题名称(教材章节)§2-6 维生素

(一)教学目的和要求 了解并掌握:维 生 素 a、d、e、k的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病 教学重点: 了解并掌握:维 生 素 a、d、e、k的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功 能、营养状况与疾病

教 案

教学难点: 各种维生素的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授

教学过程与主要内容: 复习:碳水化物对人体的生理功能 新讲授:§2-6 维生素

(一)

一、概述:(一)维生素的命名与分类 (二)维生素与人体健康的关系

二、维 生 素 a(一)结构与理化性质(二)吸收与代谢(三)生理功能(四)营养状况与疾病

三、四、五、维 生 素 d、e、k(一)结构与理化性质(二)吸收与代谢(三)生理功能(四)营养状况与疾病 课外作业

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

课题名称(教材章节)§2-6 维生素

(二)教学目的和要求 了解并掌握:维 生 素 b

1、b

2、b

6、vpp、叶酸、c等的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病 教学重点: 了解并掌握:维 生 素 b

1、b

2、b

6、vpp、叶酸、c等的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病 教学难点: 各种维生素的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:维生素b1的生理功能

新讲授:§2-6 维生素

(二)

六、七、维 生 素 b

1、b2 (一)结构与理化性质(二)吸收与代谢(三)生理功能(四)营养状况与疾病

八、九、十、十

一、维 生 素 b

6、vpp、叶酸、c等 (一)结构与理化性质(二)吸收与代谢(三)生理功能(四)营养状况与疾病 课外作业 补充

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教 案

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

课题名称(教材章节)§2-7 无 机 盐

(一)教学目的和要求 了解并掌握:钙、磷、铁、锌等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施。教学重点: 钙、磷、铁、锌等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施

教 案

教学难点: 各种矿物质的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:维生素c缺乏疾病 新讲授:§2-7 无 机 盐

(一)

一、概述

二、三钙(calcium)、磷 (phosphorus)(一)生理功能(二)钙的吸收与代谢(三)钙的缺乏症(四)钙的食物来源与供给量(五)预防钙缺乏的措施

四、五、铁、锌 (一)生理功能(二)吸收与代谢(三)缺乏症(四)食物来源与供给量(五)预防缺乏的措施 课外作业

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6

课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

课题名称(教材章节)§2-7 无 机 盐

(二)教学目的和要求 了解并掌握:碘、硒、氟、铜等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施 教学重点: 碘、硒、氟、铜等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施

教 案

教学难点: 各种矿物质的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:钙缺乏的措施 新讲授:§2-7 无 机 盐

(二)

六、碘、七、硒 (一)生理功能(二)吸收与代谢(三)缺乏症(四)食物来源与供给量(五)预防缺乏的措施

八、氟、九、铜等 (一)生理功能(二)吸收与代谢(三)缺乏症(四)食物来源与供给量(五)预防缺乏的措施 课外作业 补充

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

教 案

课题名称(教材章节)§2-8 水 §2-9 各种营养素之间的关系

教学目的和要求 了解并掌握:水在人体内的分布;生 理 功 能;

人体水的平衡;肌体水代谢不平衡的不良后果;

各种营养素之间的关系。教学重点: 生 理 功 能;肌体水代谢不平衡的不良后果

各种营养素之间的关系

教学难点: 生 理 功 能、各种营养素之间的关系 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:硒的生理功能

新讲授:§2-8 水

一、水在人体内的分布

二、生 理 功 能

三、人体水的平衡

四、肌体水代谢不平衡的不良后果 §2-9 各种营养素之间的关系

一、产热营养素之间的关系

二、维生素与产热营养素之间的关系

三、氨基酸之间的相互关系

四、维生素之间的关系

五、无机盐与微量元素间的关系

六、膳食纤维与其他营养素之间的关系 课外作业

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6

课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

教 案

课题名称(教材章节)§3烹饪原料的营养价值

(一)教学目的和要求 了解并掌握:原料营养价值的评定;畜类原料的营养价值;禽类原料的营养价值;水产类原料的营养价值 教学重点: 原料营养价值的评定;畜类原料的营养价值;禽类原料的营养价值;水产类原料的营养价值 教学难点: 原料营养价值的评定 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:各种营养素之间的关系

新讲授:§3烹饪原料的营养价值

(一)

§3-1 概 述

一、评价原料营养价值的意义

二、原料营养价值的评定

包括几种营养素营养价值的评定

§3-2 畜类原料的营养价值

§3-3 禽类原料的营养价值

§3-4 水产类原料的营养价值 课外作业

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

教 案

课题名称(教材章节)§3-

5、6 蛋、乳类原料的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握:蛋类的结构价值;蛋类的营养价值;蛋制品及其营养价值;乳类的营养价值;乳制品及其营养价值 教学重点: 蛋类的营养价值;蛋制品及其营养价值;

乳类的营养价值;乳制品及其营养价值 教学难点: 蛋类的营养价值;蛋制品及其营养价值;

乳类的营养价值;乳制品及其营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:原料营养价值的评定

新讲授:§3-5蛋类原料的营养价值

1、蛋类的结构

2、蛋类的营养价值

3、蛋制品及其营养价值 §3-6乳类原料的营养价值

1、乳类的营养价值

2、乳制品及其营养价值 课外作业 补充

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6

课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

教 案

课题名称(教材章节)§3-

7、8谷类、豆类及豆制品原料的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握:谷类的营养价值、加工对谷类营养价值的影响;大豆的营养价值、其他豆类的营养价值、大豆中的抗营养因子、豆制品的营养价值 教学重点: 加工对谷类营养价值的影响;大豆的营养价值 教学难点: 加工对谷类营养价值的影响、大豆中的抗营养因子、豆制品的营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:蛋类的营养价值

新讲授:§3-7谷类原料的营养价值

一、谷类的结构

二、谷类的营养价值

三、加工对谷类营养价值的影响 §3-8 豆类及豆制品的营养价值

一、大豆的营养价值

二、其他豆类的营养价值

三、大豆中的抗营养因子

四、豆制品的营养价值 课外作业

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6

课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

课题名称(教材章节)§3-9 蔬菜、水果的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握:蔬菜的营养价值、水果的营养价值

蔬菜和水果中的抗营养因子 教学重点: 蔬菜的营养价值、水果的营养价值

蔬菜和水果中的抗营养因子 教学难点: 蔬菜的营养价值、水果的营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:大豆中的抗营养因子

新讲授:§3-9 蔬菜、水果的营养价值

一、蔬菜的营养价值

二、水果的营养价值 (二)碳水化物(二)维生素(三)色素与有机酸(四)野果的营养价值

三、蔬菜和水果中的抗营养因子 课外作业

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教 案

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

教 案

课题名称(教材章节)§3-

10、11、12 食用油脂、酒类、调味品的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握:油的种类、中性脂肪、磷脂、脂溶性维生素含量;酒的种类、各种酒的成分;酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值

教学重点: 食用油脂的营养价值、各种酒的成分;

酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值

教学难点: 各种酒的成分;酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:蔬菜和水果中的抗营养因子

新讲授:§3-

10、11、12 食用油脂、酒类、调味品的营养价值 §3-10食用油脂的营养价值

一、油的种类

二、中性脂肪

三、磷脂

四、脂溶性维生素含量 §3-11酒类的营养价值

1、酒的种类

2、各种酒的成分 §3-12调味品的营养价值

1、酱油和酱的营养价值

2、醋的营养价值

3、糖的营养价值

4、味精的营养价值 课外作业

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

教 案

课题名称(教材章节)§4 烹饪加工对原料营养价值的影响 教学目的和要求 了解并掌握:蛋白质的变化、脂类的变化、碳水化合物的变化、维生素的变化、无机盐与微量元素的变化 教学重点: 蛋白质的变化、脂类的变化、碳水化合物的变化、维生素的变化、无机盐与微量元素的变化 教学难点: 蛋白质的变化、脂类的变化 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:酒的营养价值

新讲授: §4 烹饪加工对原料营养价值的影响

§4-1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变

一、蛋白质的变化物理性质

1、物理性质:吸水性与持水性、溶涨现象、粘结性、起泡性

2、化学性质:蛋白质的变性、水解、对氨基酸的影响

二、脂类的变化

三、碳水化合物的变化

四、维生素的变化

五、无机盐与微量元素的变化 课外作业

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

教 案

课题名称(教材章节)§4-2烹饪过程中原料营养价值的改变 教学目的和要求 了解并掌握:烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响、营养素损失的途径、烹饪方法对营养素的影响、减少营养素破坏与损失的途径 教学重点: 烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响、营养素损失的途径、减少营养素破坏与损失的途径 教学难点: 烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响、烹饪方法对营养素的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:蛋白质的变化

新讲授:§4-2烹饪过程中原料营养价值的改变

一、烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响

二、营养素损失的途径

三、烹饪方法对营养素的影响

四、减少营养素破坏与损失的途径 课外作业 补充

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

课题名称(教材章节)§5合理烹饪 教学目的和要求 了解并掌握:烹饪原料选择与搭配的原则、烹饪方法的选择 食物的风味与营养价值;进餐环境与食物的营养价值 教学重点:平衡膳食、对易损失营养素的补充、对一些具有特殊意义的营养素补充;烹饪方法的选择

教 案

教学难点: 对易损失营养素的补充;烹饪方法的选择

教学方法与手段 课堂讲授 教学过程与主要内容: 复习:营养素损失的途径

新讲授:§5 合理烹饪

§5-1 烹饪原料选择与搭配的原则

一、平衡膳食

二、对易损失营养素的补充

三、对一些具有特殊意义的营养素补充 §5-2 烹饪方法的选择 §5-3 食物的风味与营养价值

一、感觉共性

二、视觉生理与食物的色

三、味觉生理及其呈味物质

四、嗅觉生理及其呈香物质

五、触觉生理与美感 §5-4 进餐环境与食物的营养价值

一、餐厅环境的卫生状况

二、餐厅的色彩与光照

三、餐厅的音乐

四、餐厅的装饰与布置 课外作业 补充

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

教 案

课题名称(教材章节)§6-1人体食物选择的影响因素 §6-2营养政策与法规

教学目的和要求 了解并掌握:食物选择的生理因素和心理因素;

膳食营养素供给量标准的制定;

我国与其他国家rda的比较、营养政策与法规 教学重点: 食物选择的生理因素

教学难点: 食物选择的生理因素、我国与其他国家rda的比较 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:餐厅环境的卫生状况 新讲授:§6 烹饪营养与健康

§6-1人体食物选择的影响因素

一、食物选择的生理因素

1、中枢神经系统的调节

2、外周神经和激素的调节

3、营养素的调节

二、食物选择的心理因素 §6-2营养政策与法规

一、膳食营养素供给量标准的制定

1、营养素生理需要量

2、膳食营养素需要量

二、营养政策与法规 课外作业 补充

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

教 案

课题名称(教材章节)§6-

3、4 膳食结构与人体健康、平衡膳食

教学目的和要求了解并掌握:人类膳食结构的历史演变过程; 教学重点: 膳食类型、当今世界上主要膳食结构的类型、我国目前的膳食结构;平衡膳食的基本要求、教学难点: 膳食类型、当今世界上主要膳食结构的类型; 《中国居民膳食指南》 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:膳食营养素需要量

新讲授:§6-3 膳食结构与人体健康

一、膳食类型

二、人类膳食结构的历史演变过程

三、当今世界上主要膳食结构的类型

四、我国目前的膳食结构 §6-4平衡膳食

一、平衡膳食的基本要求

二、《中国居民膳食指南》 课外作业

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6

课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

教 案

课题名称(教材章节)§6-5 科学配餐与食谱编制(实训)

教学目的和要求 了解并掌握:科学配餐与食谱编制的原则;

科学配餐与食谱编制的方法和步骤;食谱编制 教学重点: 科学配餐与食谱编制的原则;

科学配餐与食谱编制的方法和步骤;

教学难点: 科学配餐与食谱编制的方法和步骤; 食谱编制 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:《中国居民膳食指南》

新讲授: §6-5 科学配餐与食谱编制

一、科学配餐与食谱编制的原则

二、科学配餐与食谱编制的方法和步骤

1、计算法

2、食品交换份法

3、计算机食谱编制法

三、食谱编制:为一体重50kg、20岁的女子编制一日食谱 课外作业 食谱编制(实训)

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6

课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

教 案

课题名称(教材章节)§6-6 特殊人群与平衡膳食

(一)教学目的和要求 了解并掌握:孕妇的营养需求与膳食、乳母的营养需求与膳食 教学重点: 孕妇的营养需求与膳食、乳母的营养需要与膳食

教学难点: 孕妇、乳母的生理特征,食谱编制 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: §6-6 特殊人群与平衡膳食

一、孕妇的营养需求与膳食

1、孕妇的生理特征

2、孕妇的营养需求及膳食措施

二、乳母的营养需要与膳食

1、乳母的生理特征

2、乳母的营养需求及膳食措施

三、为一体重70公斤,怀孕6个月的孕妇编制一日食谱

四、儿童、青少年的营养需要与膳食

1、儿童、青少年的生理特征

2、儿童、青少年的营养需要与膳食

五、老年人 的营养需要与膳食

1、老年人的生理特征

2、老年人的营养需要与膳食 课外作业

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

教 案

课题名称(教材章节)§6-7 营养、膳食与健康 §7 烹饪工作者的营养工作方法 教学目的和要求 了解并掌握:营养、膳食与肥胖;营养、膳食与动脉粥样硬化;营养膳食与糖尿病;营养知识的普及、开展营养调查,调整膳食结构、协助社会营养监测 教学重点: 营养、膳食与肥胖;营养、膳食与动脉粥样硬化;营养膳食与糖尿病;

营养知识的普及、开展营养调查,调整膳食结构、协助社会营养监测 教学难点: 各种疾病的病理 营养调查 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:各种生理时期的膳食特点 新讲授:§6-7 营养、膳食与健康

一、营养、膳食与肥胖

二、营养、膳食与动脉粥样硬化

三、营养膳食与糖尿病

1、糖尿病病理

2、糖尿病患者膳食

四、营养膳食与肿瘤

五、消化系统疾病病人的膳食调整 §7 烹饪工作者的营养工作方法

一、营养知识的普及

二、开展营养调查,调整膳食结构

三、协助社会营养监测 课外作业

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6

课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

教 案

课题名称(教材章节)学生一周膳食调查(一、实训)教学目的和要求 真实记录自己一周的膳食情况,进行营养分析,并与自己的标准营养素供给量相比较,给出结论和改善措施 教学重点: 真实记录自己一周的膳食情况,进行营养分析,并与自己的标准营养素供给量 相比较,给出结论和改善措施 教学难点: 数据分析 教学方法与手段 膳食调查,并计算分析,提出改进措施 教学过程与主要内容:

膳食调查:

要求:真实记录自己一周的膳食情况,进行营养分析,并与自己的标准营养素供给量相比较,给出结论和改善措施 课外作业 调查报告(膳食调查,并计算分析,提出改进措施)

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6

课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

教 案

课题名称(教材章节)学生一周膳食调查(二、实训)教学目的和要求 真实记录自己一周的膳食情况,进行营养分析,并与自己的标准营养素供给量相比较,给出结论和改善措施 教学重点: 真实记录自己一周的膳食情况,进行营养分析,并与自己的标准营养素供给量 相比较,给出结论和改善措施 教学难点: 数据分析 教学方法与手段 膳食调查,并计算分析,提出改进措施 教学过程与主要内容:

膳食调查:

要求:真实记录自己一周的膳食情况,进行营养分析,并与自己的标准营养素供给量相比较,给出结论和改善措施 课外作业 调查报告(膳食调查,并计算分析,提出改进措施)

阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6

课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

课题名称(教材章节)指导复习

教 案

教学目的和要求

教学重点:

教学难点:

教学方法与手段

教学过程与主要内容: 指导复习 课外作业 阅读参考书目: 课后体会

烹饪教案反思篇五

《制作三明治》

教学目标:

1、学习安全使用烹饪工具。

2、体验品尝自制食物的乐趣。

3、知道简单的用餐礼仪。 教学重点、难点: 制作三明治 课前准备:

1、制作三明治的cd

2、厨师帽、围裙、面包片、火腿片、黄瓜片、果酱、沙拉、肉松、盘子、蛋糕刀。

3、轻快的音乐。 教学过程:

一、开始部分: 放音乐《小小厨师》。

师:小朋友们,今天我们都带着白帽子,拴着围裙,我们现在是谁呀?小厨师们,我们一起来做美味可口的食物吧!

二、基础部分:

1、讨论三明治的做法

出示三明治。并讨论如何制作三明治。

师:小厨师们,知道今天要做什么美食吗?(出示三明治)这是什么?《三明治》。怎样制作三明治呢?学生讨论。

出示cd影像,看一看三明治的制作过程。

2、制作活动

帮助学生逐一认识简单的制作材料,如面包,火腿,果酱等。师示范做三明治的过程。

请学生自选材料制作自己喜欢的三明治(制作前,提醒学生先洗手)。

三、结束部分: 放音乐,享用美食。

四、延伸部分:

注意简单的用餐礼仪。如:坐时注意手肘,以免影响到旁人;一次咬一小口在嘴巴里;口中有东西时不要大声说话;保持愉快的心情食物会更好吃。

《制作水果拼盘》

【教学目标】 知识目标:

查阅有关如何合理食用各类水果的资料,了解各类水果营养价值,让学生懂得怎样合理地、科学地食用各类水果。能力目标:

1.通过亲手制作水果拼盘,培养学生的动手操作、合作、想象、创新及审美的能力。

2.通过小组合作的形式培养学生的协调、交流的能力。3.体验生活学习所带来的快乐。【课前准备】 1.学生准备:

各种水果、水果刀、盘子、牙签、湿巾、垃圾袋。2.教师课前准备:

课件、创可贴、水果刀、水果盘、湿巾、消毒药水、奶酪、水果若干。

【教学重点和难点】 重点:剖切水果。

难点:合作设计一个主题水果拼盘并制作。【教学流程】

一、谈话导入,板书课题

(课前交流、课前板书:水果)你们知道吗?这样吃,我们人体摄入的营养成份比较单一,要想我们身体摄入多种营养,那就把多种水果切开拼摆在一个盘子里合起来吃,也就是我们说的水果拼盘(板书:拼盘)。

这种方式吃水果不仅方便、卫生,还得到了美的享受。那这一节,我们就一起动手来制作水果拼盘好不好?(板书:制作)

二、欣赏拼盘,初步感知

播放课件—水果拼盘图片请学生欣赏水果拼盘作品。(教师提示:欣赏时从造型、颜色搭配、用到的水果等方面进行欣赏。)欣赏完后让大家谈谈自己的感受。

三、掌握方法,制作拼盘

1.小组讨论制作的材料与步骤(学生谈完感受,老师做适当地评价)那么制作漂亮精致的水果拼盘需要哪些材料,以及制作步骤是什么?(让学生在小组内讨论)

(学生在讨论时教师板书:材料 步骤)让学生回答讨论的内容(每个小组派代表站起来回答)

生:我代表我小组回答制作拼盘需要的材料„„(其她他小组如有补充,立即站起来说)生:我代表我们小组回答制作步骤„„

(这时教师根据学生的回答教师适当板书制作步骤)第一步:洗净水果; 第二步:切割形状; 第三步:搭配摆放 2.讲解切割形状

我们平时都是把水果切成什么形状来吃?(指学生到前面去操作演示简单的切割)

演示前教师出示温馨提示: 1.切水果时一定要把手擦洗干净。

2.切水果时一定要注意安全,要一手拿水果刀,另一只手按住水果,防止水果滚动。

3.动手制作

制作前教师再进行友情提示:

1.小组长注意分工明确,削皮、剥皮、切割、摆放、介绍,要有序进行。

2.削水果、切水果时一定要注意卫生与安全。(如出现问题立即汇报)

3.制作时一定要发挥你们小组的想象力 学生动手制作,教师巡视指导。

四、作品介绍,集体评价

1.作品介绍(介绍时教师提醒:从拼盘的命名、含义、用到了哪些水果这几个方面进行介绍)

介绍作品时把作品放在实物展台上进行介绍。学生每介绍完一个作品时,要及时评价(评价:哪一方面比较突出)2.集体评价

听了他们的介绍,欣赏了他们的作品,现在我们来进行一个公平公正地评判,请同学们看屏幕,评选出最佳造型奖、最佳刀工奖、最佳创意奖。

五、拓展延伸

现在我们把做好的水果拼盘放上一些奶酪(或纯酸奶),轻轻搅拌,这样我们就制成了什么?(水果沙拉)板书:沙拉(注:这一环节为调控环节,看时间安排。)

六、教师小结

这节课,你们通过交流、合作,亲自动手,不仅制作出了精美的水果拼盘,还在实践中体验到了快乐,并有了自己的劳动成果。老师为你们感到高兴。

七、课后实践作业

为了我们能够合理地、科学地食用各类水果,同学们回去做一个实践作业:

1.查阅哪些水果不适宜拼摆在一起吃。

2.回家亲自动手为家人做一盘营养丰富的水果拼盘。

《肉末蒸蛋》

教学目标:

1.了解蒸制食物的方法.2.认识有关蒸制的炊具,了解蒸制菜肴时的注意事项.3.能自己选择食物进行搭配,并从营养,卫生,经济环保等方面作简单的评价.4.能自己制作一个蒸制菜,掌握蒸制的方法和技能.获得烹饪劳动的体验.教学重点: 学习蒸制菜的制作。教学难点:

掌握不同菜肴蒸制的时间。教学过程:

一、创设生活情境。

1.根据学习内容,提出学习任务。 2.课件展示各种蒸制菜,了解蒸菜的方法。3.课前准备。

二、操作演示。

1.了解肉末蒸蛋的原料。主料 鸡蛋(两个)猪瘦肉(适量)调料 老抽(适量)糊椒粉(适量)盐(适量)油(适量)2.了解“肉末蒸蛋”的制作过程。1)猪瘦肉洗净切末,用油盐酒腌制5分钟。2)在腌好的肉内打入鸡蛋,糊椒粉。3)使蛋白和肉末适当搅拌均匀。

4)在搅拌好原料里加等量的水继续拌匀,煮饭时放在电压力锅内蒸熟。

5)盖好锅盖,放在炉子上,大火蒸蛋烧15分钟。6)取出时用勺子在蛋面上画上心形即成三、分组合作 1.注意分工

2.在烧的过程中注意加水,不能干烧。 3.将菜端出蒸锅时小心烫手。四.评价总结

《番茄蛋花汤》

教学目标:

1.了解营养汤的营养成分。 2.学会制作营养汤。教学过程:

一、激发兴趣,导入新课。

启发学生讨论:你会做哪些营养汤?(引导学生依据自身的认知经验提出想法)揭示课题,明确本节课学习内容。

二、学习课文,认识营养汤的营养成分

三、制作步骤

1.原料图:大番茄,鸡蛋,葱,虾皮,淀粉,清水。

2.番茄切滚块,鸡蛋打散倒入碗里,加少量清水和料酒。淀粉加少量清水,做成水淀粉备用。3.虾皮用料酒泡一会儿。

4.锅置火上,倒入油,热锅凉油加入虾皮超一会儿。 5.加入番茄煸炒。

6.待番茄炒出红汁后倒入开水大火煮,煮到汤色变红。 7.调入盐搅匀,淋入水淀粉,注意要沿着顺时针或者逆时针方向勾芡。

8.淋入水淀粉后再淋入蛋液。 9.加入适量盐,出锅前加入几滴香油,撒葱花即可。

四、烹任技巧

1.蛋液要打好,打匀打透,搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。

2.鸡蛋液入锅的时候要注意,记着要调整灶火,转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入,这样形成的蛋花才完整,才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入,不仅形成不了蛋花,而且蛋液还容易形成疙瘩状,沉入汤中,汤色就混浊了。

五、分组合作 1.注意分工

2.在烧的过程中记着要调整灶火。 3.注意搅成蛋花。

六、评价总结。

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