2025年餐饮如何在未来进一步加强(4篇)

餐饮如何在未来进一步加强篇一

2014年造价工程师该如何把握未来

价格是以货币形式表现的商品价值，价格随着商品生产和商品交换而产生的一个历史范畴，价格的形成也随着商品经济条件的变化而改变。

商品价值规律是商品经济的一般规律，是社会必要劳动时间决定商品价值量的规律，价值规律要求商品交换必须以等量价值为基础。

我国工程造价的形成，由于经济体制的变化，经历了变化发展的过程。

随着经济体制的改革发展，工程造价管理体制改革的最终目标是逐步建立以市场形成价格为主的价格体制，改革现行工程定额管理方式，实行量价分离，逐步建立由工程定额作为指导的通过市场竞争形成工程造价的机制，由国家行政主管部门统一制定符合国家有关标准、规范，实现国家对消耗量标准的宏观管理。

工程造价管理机构依据市场价格的变化发布工程等价相关信息和指数，加强工程造价信息收集、处理和发布，并做好工程造价资料积累工作。

建立相应的信息网络系统，及时发布信息，以适应市场的需要。

政府加强对工程造价的监督管理，逐步建立工程造价的监督检查制度，规范定价行为，确保工程质量和工程建设顺利进行。

工程造价人员应加强自身的学习，学习国外的工程造价的先进管理，科学管理经验，适应经济体制改革的发展，随时把握住市场价格变化的形成，把工程造价的编制工作做得细致具体，实事求是确定工程造价的合理性，我国加入wto组织后，工程造价人员更要把握住国际市场的各种变化，使工程造价工作与国际惯例接轨，形成一套完整的管理体系，把握住经济市场发展的动态管理。突破传统思想和经验模式，积极开展工程造价基本理论和基本方法的探讨，借鉴和吸收现代管理科学的成果，以中国特色社会主义理论为指导，逐步形成新的观念和理论体系。

一、工程造价师的素质要求为适应社会主义市场经济体制和建设项目工程全过程工程造价管理的需要，加强建设工程造价专业人员素质的提高，随着国家经济建设和建设市场的发展，对造价专业人员提出了更高的要求。工程造价人员是建设领域工程造价的管理者，他的执业范围和担负的重要任务，要求他必须具有现代管理人员的技能结构，应具有技术技能，人文技能和观念技能，来达到特定任务的能力、造价人员为了履行职责，必须不断在实际工作中总结经验、积累资料、收集信息，以不断提高专业能力和技巧，适应市场经济条件下造价管理工作 的需要。

二、我国工程造价存在的问题

1、我国工程造价咨询业还是刚刚形成亟待发展的行业，由于原体制的影响，造价管理大到宏观政策的制定，小到每个项目的造价确定和控制，几乎都集中在政府各有关主管部门，市场经济体制的确立，政府的职能就必须转换，宏观调控职能就必须加强。目前我国有关主管部门虽然颁发一些管理办法和实施细则，但还缺乏正式立法，权威性不够，在管理办法执行中还存在问题，必须完善法律、法规势在必行。

2、随着我国物资改革的发展，大多数产品价格已放开，人工费大幅度上升，建筑工程成本不断提高，建筑业收支不抵支，虽然主管部门对定额单价作了部份调整，但一是调整滞后，远远跟不上市场的价格变化，二是调整方法采用系数法，用抽样、加权平均计算，与实际出入较大。在市场经济条件下，价格随供需变化，有的成倍上涨，建筑工程产品生产周期长，死单价形成低预算收入，高市场支出，加深了预算定额单价与市场的矛盾，造成了建筑产品价格严重背离价格的扭曲现象，形成了建筑企业亏损严重和效益差的重要原因之一。

3、建筑产品价低利微，比价不合理，现行计价，定价制度的定额预算单价不能随物价和工资变化及时调整，活市场与死单价的矛盾是搞活建筑业的瓶劲成为阻碍企业适应市场转换经营机制、在竞争中求得生存和发展的桎梧。

4、目前以预算为标底调控的招标投标办法与市场运行机制相勃，调整定额单价的权力在政府，即使定额单价明显低于市场价格，如果没有政府的红头文件，定额预算单价也不能调整。

这种计划经济体制下由政府运用行政手段对价格直接调控的方式和做法，其实质反映了企业没有自主定价权。

企业无法依据市场信息，结合自身的经营管理水平和计划成本，随行就市投标报价。

这种招标投标办法既不反映市场需求，也不能真实反映企业水平，违背了价值规律，难以开展真正的公平竞争。

形成了建筑产品价格和管理体制不合理。

建筑产品长期实行的是微利政策，甚至是长时间无利润。

目前招标投标压价竞争，招标压价平均在7%左右。

现行的建筑产品价格已到非政不可的时候，继续维护计划经济模式体制下用基本建设预算管理、计算和确定建设工程价格的办法，是违反价值规律，不符合市场经济法则，同时影响企业体制改革的进行。

三、学习国外的科学先进管理

1、在国外科学和经济发达国家，在经济领域里完全实行市场经济体制，建筑产品完全商品化，基交换是市场的经济活动，买卖双方的交易行为，其价格关系则完全通过市场调节机制来确定与控制，在这样的体制下，建筑产品买卖(承发包)自由化，政府主要是宏观控制和指导，管理社会化和专业化，手段科学化和自由化，价格完全放开市场化。

实行市场经济，政府就无必要制定法定性的造价控制定额，而是由承发包双方自行商定价格。

但是，作为政府必须有个宏观控制和指导的职能，不论是哪一级政府都在抓标准与指导价格的管理工作。

特别是技术标准的制定，对各类工程技术标准都有效完整的法规公布，一切按标准执行，一切按标准办。

造价的确定也建立在标准要求的前提下，任何一项工程的招标，在招标文件上都有相应的技术标准要求，和投标者在此标准下考虑各自的报价。

2、工程的造价管理是把造价、工期、质量三者融为一体，先有标准(质量要求)才能谈得上造价，有什么样的质量就有什么样的造价;有了确定的造价必须要严格控制工期进度才能控制造价的实现，所以，质量、造价、工期三者的关系是相互制约的统一体，缺一不可。

3、学习国外开展工程造价管理服务，发展社会咨询顾问服务(包括个体、私人机构中外合作、国外机构)是我国今后工程造价管理的一种发展趋势，政府必须大力提倡和扶持，划定管理条例或管理办法，从政策上和法律上给予重视和保障。在我国发展社会咨询顾问服务，首先要冲破传统观念的束缚，建设单位没有必要拥有一批工程造价管理人员和机构，用经济规律办事取代长官意志，实行管理社会化和专业化，建立专业知识和实际经济丰富的社会咨询顾问队伍，用经济规律办事取代经营上的不正之风，随意定价的恶习。

四、借鉴国际工程造价管理的先进体系

2、为了借鉴国外的先进管理和国际惯例，掌握世界发展动态，扩大与国际上的工程造价管理机构与组织的交往，合作关系十分必要，随着改革开放的深入，我们应该走出去，积极参加国际性的工程造价管理组织活动，加入世贸组织后，这样才谈得上学习国际惯例，我们的造价管理才能达到科学和先进化。

3、我国目前经济体制改革已进入一个新的历史时间，建立社会主义市场经

济运行模式，要求政府要对企业真正放权，搞好宏观调控，为企业走向市场创造一个良好的经济环境，政府只起监督、产业导向作用，政府对工程造价管理职能就应该转型。

政府主管部门应把精力集中在制定满足工程建设的技术标准规范、编制适用全国范围及地区性的工程造价指标，及时发布工程造价指数和计价办法等方面。

实际上，并不是不要定额，而是定额的转性和改良问题，改定额法定指令性为计划指导性，改单价计算法为实物计量计价法，改实施阶段造价管理为建设全过程的造价跟踪管理，改单纯的价格管理为质量、工期、造价的综合管理。

在国外发达的市场经济社会里，政府的管理职能就是宏观的指导，不干预企业的经济活动，对工程造价确定和控制不过问，表面上是完全的自由和放任，但实质上政府是通过法制、标准、规范以及市场调节机制来加以间接的控制。

目前对我国的公有制条件下的市场经济与私有制条件下的市场经济不同的一个重要方面，就是在于产权管理的不同，所以，必须要加强对企业的监督，要建立完整的法律法规，在借鉴国外工程造价管理经验中，完善法律法规，标准是最重要的因素。

使工程造价管理适应社会主义市场经济运行模式的需要。

五、工程造价师要适应把握未来

1、工程造价管理的目的是按照经济规律的要求，根据市场经济的发展形势，利用科学管理和先进管理手段，合理的确定造价和有效地控制造价，以提高投资效益和建筑企业经营效果。加强工程造价的全过程动态管理，强化工程造价的约束机制，维护有关方面的经济利益，规范价格行为，促进微观效益和宏观效益的统一

2、工程造价师是工程造价管理的管理者，随着我国市场经济的发展和完善，为适应建设项目全过程工程造价管理的需要，市场应变能力和工程造价管理工作质量的提高，随着竞争市场的发展、自动化技术的广泛应用，造价师必须掌握和了解全国各地区的造价资料以及发展趋势，要掌握现代化管理和方法经验，学习国外的先进管理经验，参与工程造价管理活动，总结经验，收集造价资料数据，分析造价变化因素，把握造价的真实和合理性，便自身的管理素质向更高层次发展，只有这样，才能促进工程造价向更深、更广泛的发展。

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餐饮如何在未来进一步加强篇二

浅谈大专生该如何面对未来

(2009-11-08 18:20:28)

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杂谈

得此篇文章是受益于俞敏洪老师的创业讲座，看完之后，我内心激动澎湃，久久不能平静。

我是一名大专生，我相信有很多的大专生，如果你们现在已经走出校园几年或者说刚刚走出校园都会和我一样有熊志梦想的同时也有满心的迷茫，毕竟我们对于生活那么陌生，我们难以掌握瞬息万变的社会，我们感到恐慌，感到无助，于是就有了三种心态，第一种是一心依赖于父母，是百分之百全身心的相信父母一定会为我们创造一个好的工作环境。第二种就是抱着车到山前必有路的心态，不着急，以后可以慢慢发展，实在不行就死掉算了。第三种则是每天苦思冥想，下决心一定要为未来做一个良好的规划，只是觉得规划难以着手。

说实话，这三种感受我都经历过，犹如我写下三点的顺序一样，先是十分渴望我的父母可以为我安排一个体面的工作，发现可能性很小之后我开始了一段时间的泄气，决定了先随便干点儿什么，大家都混为什么我不能混，于是我也开始混，可是混了一段时间以后，我开始慌了，在平静的生活里慌得彻头彻尾，我措手不及的看着其他同学都稳定下来，看着路上的宝马奔驰疾驰而过，看着百货大楼的橱窗里无论展示的是哪个季节的服装我都买不起，我开始自卑，开始安安静静的听命于我的大脑和心，开始不断的问我自己，我到底想干什么，到底喜欢什么，到底什么才是我发展的长久之计？

我先前说了，我只是一名大专生，而且还是一个三流大学，现在的大学生，别说本科，就连研究生出来都随处可见，所以我在创业的初期就少了很多的敲门砖，既没有高等的学历，又没有过硬的技能，可是我又向往成功，向往为自己或者更大一点儿说为这个社会做出一点儿事情来，我该怎么办呢？我相信很多大专生都会有这样的一个心理过程，或者说这是一个成长的过程吧，那么在我跟父亲促膝长谈之后，我又带着强烈的求知欲望听了俞敏洪老师的讲座，几处精彩之处，泪水几乎夺眶而出。

先来说这样一句话，这是张扬老师的《年轻的战场》里的一句：回忆能够清空内存，人的内存是有限的，有了太多的记忆，心里总觉得电力不足，当内存清空了，就可以更加轻松地上路。

我们80后出生的孩子，在上学期间有百分之70--80的孩子都用了大部分的学习时间去过早的感受了风花雪月，我也不例外，而且毫不避讳的说，我差一点儿就是90后的了，我在最宝贵的时间里，用了我毕生的勇敢和坚韧不拔的意志去追求所谓的“爱情”，而且只有在爱情上我才最懂得坚持，其他的事情上可以说都是半途而废，为此，如果现在你已经带着爱情走出了校门，那么好吧，请对你和他（她）负责任，你们只好选择一起去面对远程的风雨，如果你还没有历经爱情，如果你还像我一样年轻的话，请暂时的搁下爱情吧，因为爱情毕竟是一种太温暖的东西，他会摧毁我们的斗志，所以在我们还没有到享受它的年龄，最好把那颗坚

韧的心放在事业上，放在你的工作上或者学业上，几年以后的你再面对此刻的你，一定会有飞跃的变化。回到张扬老师的话里，我们不要背负着太多的回忆，不论是爱情的还是其他的，回忆这个东西一旦太沉重就会拖累你前行的步伐，会让你停下来从而错过了下一处美丽的风景。

俞敏洪老师的讲座很精彩，每一句每一段都那么的有智慧，总会在某个时候听完他说的话，露出慧心的笑容，犹如喝了一杯上好的茶水，让你回味无穷。

听课的过程中我做了一些笔记，我总认为太长的段落不易记于心，于是挑拣了几个简短的句子拿出来激励一下愿意一起拼搏，一起奋斗的我们。

每天都是黑白交替，每个人在经历了阳光灿烂后要要感受黑暗的夜晚，然后很多人害怕黑夜，那么我们在黑夜里可以看月光，没有月光就看星光，没有星光就看温柔的眼光，要永远相信未来，相信梦想。

这是俞老师说的一句歌词，大致的内容就如上。这句歌词很励志，在写完这篇博客后我一定

要感受一下这是哪首歌。

大专生虽然没有很高的学历，没有很渊博的知识，也许你还没有很广的见识，可是我们依旧要相信，未来，只要你想。

我们都可以做的比本科生好，可以比研究生好，甚至说可以比公务员，比博士生还要好。

当然这样的好不是凭空说说而已的。

你要知道现在我们所熟知的刘德华，梁朝伟，他们都是名人，是不是？可他们怎么就能成为名人呢？他们也不是随随便便就成为刘德华成为梁朝伟的，他们有他们成名的理由。

我们也是，要成为自己，要成为一个有用的人，（当你看到“有用”二字的时候，请自己细细的品一品，这里夹杂了很多的苦和希望）我们不要因为是大专生而束缚了自己，有一种自卑的心理，这种心理是致命的，它会让你迈不开步，打不开胸怀，每天躲在一个小山洞里看着别人的广阔草原是你想得到的感受吗？我很清楚，一定不是我想得到的。

给自己定一个目标，如果你难以抉择出你这一生想要干什么，就以年来计算，你要想这一年我打算干什么。做这样一个计划，然后坚定不移的盯着它，一步一步的走进它。

计划不是我们小时候在本子上写的明天早上5点起床，6点吃早饭，7点上学····。

这些琐碎的事情不再应该出现在我们的计划里，我们所需要的是一个完整的，有形状，有结果的目标，比如说，我开始学英语，刚开始也许很困难，因为我没有很好的基础，那么我可以从背口语开始，我一周背一篇文章，一天背10个单词，或者说我是做媒体的，我给自己定计划每天都要看人民日报，一个月下来我必须读完10本书，或者一个月下来要求自己可以把《离骚》背下来等等，是这样的一个计划，这是短期计划，那么一年下来，你由于不断的积累就可以收获到很多很多的学识，知识改变命运，我相信如果你肯坚持这样的话，你的人生就在扭转你过去不努力的方向，我们正在朝着宽广的马路前行，在经历了风霜的磨难后，阳光就在不远处。

离开浮躁

不止是80后的孩子，很多的长辈或者说90后的小朋友，都是很浮躁的，浮躁的原因很多，也许是因为年龄的关系，也许是被环境所导致，但我认为浮躁最主要的原因是因为书读的不够多，脑子动得不够多，古人说过每天都要反省自己三遍，早中晚，在反省中进步。

我们要多看书，古今中外的名著，每日新闻，各种访谈等等，都应该大量的汲取里面的精华，看完之后要思考。

可能有些朋友会说了，说我很难看进去书，一看书就累，就困。

那么好，请你去跑步，每天早晨跑步，边跑边对自己说，我要学习我要学习我要学习···这是我曾经练习的一种方法，这是一种心理暗示法，我要求自己一定要多读书，书中自有黄金屋，书中自有颜如玉，在你阅览了众多的书籍之后你就会发现浮躁已经很少干扰到你做人做事了。

想大事，做小事

这是非常让我动容的一句话，我们不怕离成功很远，就怕在你的脑子里没有成功的蓝图，没有渴望求学，求成功的欲望，如果真的是这样，有些悲哀，但是并不是完全没有办法改变的，你可以多看一些名人的访谈录，例如芙蓉王背后的故事，例如《财富人生》《赢在中国》等等，或者你喜欢哪个电影明星，你可以看看他们在媒体前都是何等的光彩，何等的气质昂然，如果你希望和他们一样优雅从容，希望和他们一样可以为某一个领域做贡献，那么请放下手中的游戏机，请掀开懒惰的被窝，开始寻找你努力的方向吧。

你尽可能的去想你希望自己做一个什么样的人，比如说你学的是播音主持，那么你就去梦想成为英国bbc中的一员，成为像董卿一样的名人，你完全可以把目标定在那儿，然后坚定不移的去追求，去拼搏，从小事做起，每一件小事都要做到最好，认认真真的，仔仔细细的，不疏忽不随意的去做，假设说你最终没有达到你预期的目标，那么你也会完全的超出现在的你，会超越很多很多，在这个追求的过程中你会收获到太多太多宝贵的经验和感触。

80后的孩子们，包括我在内也是一个孩子，我们还年轻，我们要去追求，要有理想的奋斗，要坚挺的抬起头向前看，刚才我们说了，假设最终没有达到目标.....然而什么时候才是最终？你认定了一个方向后，奋斗了十年是最终还是二十年是最终？我们无法用数字来定义“最终”的涵义，所以认准了一个专业领域以后，也许一生的时间才是那所谓的最终吧，而我却不相信，你用了一生的时间去研究某个专业领域还会失败，我不信。

做事像山，做人像水

写到这句话的时候我决定收尾了，其实它是最让我深刻的一句话了，但我为什么要把它放在最后来说，因为这是一句大智慧，仅8个字，道出了我们一生为人做事的艺术，请好好的品一品这8个字，做事像山，做人像水！所谓“做事像山”是指，我们在做一件事情的时候要有坚韧不拔的意志和顽强的精神，山都是很坚硬很坚挺的，所以我们要用山一样的坚硬和坚挺的心态去完成人生每一次的飞跃。

这样不容易，贵在坚持！然而做人像水，又是一个境界，我们现在很多的人，无论是80后的还是90后的，都极其有个性，这种个性很多都和浮躁紧密相连的，是一种脱离了文化水准的自我展示，所展示出的风采说白了就是不伦不类，例如非主流，我怎么就没发现它很美？我个人认为它也无法成为一种文化，也根本不能跟艺术挂钩。

回到话题上，就是说我们在为人处事的时候，自己的个性不要那么的强烈，可以适当的把自己放得低一些，不要那么那么的把自己当一回事儿，做人随意一些，不要因为别人对你有了批判的行为你就想不开，郁闷，愤怒，甚至是出现了马加爵的现象。

在校园里是这样，和同学导师都需要培养一个良好的人际关系，走到社会上更是这样，初出到一个工作环境，我们必须忍受很多很多的感觉和东西，这样没什么不好，是培养我们有一个坚韧的心态的过程，遇人遇事请冷静，真诚的面对他人，微笑的面对人生，这样，一生之路，即将路宽心。

上大学以后，我很努力，希望用四年的时间实现未实现的梦想。但是一个人的奋斗真的很孤独。我们学校的男生很多整天都在看电影、dota，女生摆弄化妆品、逛街、上网、聊q。我发现自己真的是个另类，在这个学校里的另类。anyway，我爱我的学校，毕竟这是我自己考上的。

凭心而论，普通学校的学生真的和名校有相当的差距，不论是在学习能力还是思想修养等等（我说的是平均水平，不能排除其中也有很多优秀的人）。

其一，普通学校的学生缺乏远见、志向以及放眼世界的胸怀。

就拿我们计算机系来说，我们的教材用的很多是精简版本，因为我们的老师说我们是二本，学不懂的。

我们上课讲的是最简单的，稍微难一点的就跳过不讲。

期末考试，考的是平时的作业题，老师期末的时候给卷子给答案，划重点，考最容易的地方。

最令人难以忍受的是，老师给分还丝毫不吝啬，一个系100个人，平均分八十好几，九十分以上占了近六成。

同学考了九十几的就拿来相互炫耀，喜悦之情溢于言表。

评了个奖学金就能高兴好几天。

一拨人连番上台分享自己的学习经验，着实令人恶心。

就我们那样的卷子，那样的考试方式，得了第一又能怎样，再回去高考，照样考个搓样。

殊不知全国还有那么多好的学校，好学校里又有多少牛人，我们这些人不加紧步伐，严格要求，又算什么。

不是每个人都上进，这就是差距，好学校的学生对自己应该是很严格的。

勤奋努力，坚韧不拔是他们的标签。

其二，普通学校学生是比较缺乏灵性、悟性或者说是智商。我把它们与自己高中考上牛校的同学相比，发现有些人真的是很缺悟性，领悟能力很差。就拿学习来说，如果是牛校的学生，一定是在学习的反复实践中发现了规律，悟出了方法的。而普校学生就无法从当中吸取经验，发现规律，而是一味的按着老办法，这就缺乏了悟性，少了灵性。我有一个同学，我观察了他很久，他虽然也勤奋，但是读书却没有章法，记单词就是写，一直写，结果还是记不住。

其三，普通学校学生对周围发生的事情没有自己的想法，也就是缺乏独立思考能力。这可能是全中国学生的通病，但可能普通学校更严重些。不管是做事情还是考虑事情总是停留在表面，片面而且肤浅。我周围很多的同学整天讨论的就是哪个同学的身材好，怎么追女生，去哪里玩，征友，甚至经常在学校论坛发一些讨论处女、非处女等等性的问题。我经常去一些好的学校的论坛逛，虽然有这样的现象，但还是比较少，大多讨论的还是学习考研等问题。这得益于我的舅舅，他总是叫我不要局限于自己学校，而是要看看好学校的学生他们在想些什么，在干些什么，这样视野才能开阔，眼光才更长远。

其四，普通学校的学生自信有点过头，即使不过头也找错了方向。我们的学校女生很多，有些自以为自己很漂亮的女生走路搔首弄姿，整个一走t台。穿着暴露，拼命的展示自以为不错的身材。我是农村的，我承认我老土、封建，但还是认为学生还是要有学生的样子，学校不是夜总会。有些垃圾一样的男人，自以为自己长得高，自以为帅，装出一副很拽的样子。身体，真的是资本吗？我认识的很多好学校的同学一般是很谦逊的，很务实的。

餐饮如何在未来进一步加强篇三

餐饮未来该如何 管理大师德鲁克早在1956年的现代管理奠基之作《管理实践》中就着重指出:“对企业的目的只有一个有说服力的定义，那就是造就满意顾客，只有顾客才能决定企业是什么，因为只有顾客通过其对商品或服务的购买，才使经济资源、市场资源转化为财富，使物品转为商品”。

为此精论，德鲁克提出所有的企业必须先问自己这样一个问题，我们的任务是什么？我们的目标是什么？但这些问题“不是由生产者、投资者决定的，而是由顾客决定的，它不是由公司的名称、地位或公司章程确定的，而是由顾客在购买商品和需要服务时，由顾客的需求确定的。因此，在回答这个问题时，只有从企业外部来看待企业，根据客户和市场的观点回答。

管理咨询是企业做大做强的必修课

而对于中国的餐饮管理咨询领域来说，现在也都必须问自己这样一个问题：“我们的业务是什么？我们的目标是什么？”面对这样的问题似乎很好回答，餐饮的管理咨询公司主要就是为餐饮企业提供管理咨询或顾问服务的，但现在我们要重新或者说是慎重思考的是：一般餐饮企业有这样的管理咨询需求吗？是少量的需求？还是大量的需求？是部分需求？还是整体需求？不言而喻。

但更重要的是，即使有这样那样的需求，企业的决策人会真的心甘情愿或者高瞻远瞩的意识到管理咨询的深远意义吗？同样答案是肯定的。

并不是所有的企业当家人都会有这种未雨绸缪，预测未来的前瞻眼光的，尤其是对于大多数文化底蕴较浅，思想过于激进粗放的餐饮投资者，要想让他们花钱做一套管理咨询体系几乎就是与虎谋皮，别说花上几十万、上百万，即使十万、八万的投入，大多数餐饮老板都会抱以敬而远之的态度。

但是和其他领域的投资者一样，餐饮投资者也不乏许多具有高瞻远瞩、雄才大略的战略企业家，在笔者经历的餐饮实操和餐饮管理咨询中曾经历了许多亦喜亦忧的餐饮管理咨询案例。

笔者曾在一家全国的百强餐饮企业负责过行政、宣传、策划、市场开发等方面的工作，属于那种身兼多职、任务纷杂的复合型经理人。

那家企业的经营范畴是中餐一个品牌，快餐一个品牌，在当时全国餐饮市场其实是名不见经传的，但在当时北京餐饮市场已是小有名气了。

当时，那家企业的年销售总额不足一个亿，在餐饮集团化的企业里属于中型级的餐饮企业。

如果拘于“小富即安”的传统思想，尤其对于来自中原大地、黄河流域的非京籍老板，在京城如果一板一眼、亦步亦趋的朝前走，企业做不做管理咨询体系，也够投资者吃喝一辈子了。

但对于有雄心壮志、高瞻远瞩的企业家而言，他们要的是百年基业，长久发展的战略，于是，老板非常前瞻的想到做一套完整的咨询管理体系。

从2001年酝酿到2002年开始具体构建咨询管理体系，老板花了近一年的时间，从战略体系的初步确定到咨询公司的甄别筛选，每一步都细致、慎重。

当时笔者有幸亲身参与了整个管理体系的筹划和部分扫尾工作，应该说那是笔者真正开始接触了解管理咨询行业的开端。

老板最初请到的是著名的形形色色管理咨询公司，合作一段时间后，双方感觉对深入合作下去不抱信心，于是经过友好协商，双方解除了管理咨询的合作事宜。

一段时间后，老板又找到业内声名显赫的安达信管理咨询公司。

这次的合作双方都非常密切、融洽、默契、严谨且高效，对于一个只有高中文化水平的餐饮老板而言，能把企业做到两届全国的餐饮百强，就已经是凤毛麟角的佼佼者了，而对于这种文化底蕴的老板敢于与国际知名的咨询公司合作完成一套前瞻的咨询管理体系，简直就是一件奇迹般的事情，这在当时的餐饮企业当中更是史无前例的。

就犹如湖南民歌《采槟榔》中所唱“高高的树上结槟榔，谁先采到谁先尝！”那家和安达信管理咨询合作的餐饮企业，2002年底时快餐小吃才有5家分店，截止到2006年7月份已在京、冀、蒙、辽等地坐拥19家直营和加盟店，而且年内有望达到23家店，且一直是飙升之势。

毫无疑问，那家企业能如此高速发展，除了得益于决策者的英明远瞩、战略准确、运筹帷幄以外，形形色色咨询管理公司和安达信咨询管理公司两大咨询策划管理的全部体系的具体运用，起了关键性的作用。耗费一百二十万做一套咨询管理体系，对于一个餐饮企业，尤其是一个年营业额只有几千万元的餐饮企业，这是否有点哗众取宠、沽名钓誉？或者是小题大作、物不所值？事实证明，这套前瞻、严谨、系统、完善的管理体系才是真正造就那家企业从5家小规模格局发展到19家的大型连锁餐饮集团的源泉和法宝。

经营管理是火车头员工是车轮而咨询管理则是燃料

在经营投资过程中，作为经营者和管理者更清楚地知道，在实际的运营和操作中，我们的经营投资者和组织管理者就犹如火车头一样，起到牵引带头的作用。企业的员工就像火车轮一样，组成了一节一节的车厢，而咨询管理就像是助引火车的燃料，不断地为火车加速飞驰助力助跑，起到不可忽视的作用。

无论是餐饮企业还是其他企业只要涉足市场都会对经营管理中出现的困惑而产生咨询管理需求，尤其是企业深入发展后更是会有许许多多自己从未遇到过的问题，诸如产品销路打不开、服务员流失过大、产品不具竞争力、企业品牌不能有效树立„„出现这些问题时，通常大多数餐饮企业的老板只有在自己实在想不出什么办法了，才会考虑请一个专业咨询策划公司。

又比如企业的营运资金不足了，需要融资甚至是直接上市，而老板实在是没有这方面的资源时，那该怎么办呢？请一家投资顾问公司就是最好的选择。

花小钱办大事是企业投资者必须要具备的最基础的投资心理准备，如果你是一个投资者，如果连花小钱的气概都没有，那你千万别下“赌注”，否则，你只有输的份。

其实，咨询能为企业的发展带来看得到的收入或收益，正因为如此，很多企业的老板都逐渐认识到了咨询管理的重要性和必要性。

现在，在北京、全国各地，餐饮咨询管理公司如雨后春笋般出现，就是一个最好的市场例证，这也印证有市场就有需求，有需求就得有服务机构。

我们知道，经营和管理其实是不一样的，经营的目的在于创造效益，管理的直接目的却往往是提高效益，可一时半会是看不到效益的，所以，对于确定发展战略、调整组织结构、完善管理制度、设计薪酬方案、制定财务体系、甚至提炼企业文化这些真正、实在的管理咨询服务，通常都会让一些追求短、平、快且急功近利的老板认为是“虚的”。

而等到他们认识到管理咨询服务的确能帮助他们企业提升发展，甚至能起死回生时，才发现自己已经错得太离谱，已无可挽回了。

咨询管理须先行盈利才是硬道理

去年11月山东渤海之滨一城市有一家著名的酒楼通过朋友介绍，找到本人要笔者给酒楼做咨询管理策划。那是一家曾在当地风光无限的酒楼，有近5000平方米的营业面积，属于那个城市的餐饮“巨无霸”。2000年开业至2005年上半年，生意一直异常火爆，由于种种原因到2005年下半年酒楼生意每况愈下，至2005年12月时，日营业额由原来的6—8万降至2—3万，严重的时候日营业额不足2万。笔者通过在酒楼2天的内外调研，针对酒楼的病症给老板开出一副管理咨询的“药方”，可老板由于对管理咨询的不甚了解而决心不下，担心“抓药”花钱而不“治病”，因此最终还是委婉拒绝了笔者的管理咨询策划的“药方”。

今年3月底那个“病入膏肓”的酒楼老板又给笔者打电话恳请笔者去渤海之滨，笔者抱着“治病救人”的职业精神再次赴山东。这次看到了更为严重的现象：人心涣散、菜品质量再次下滑、员工没有安全感、营销丧失殆尽、店前门可罗雀，一天的营业额只有区区几千元，老板在慨叹车水马龙、人头攒动的繁华时，有一种“流水落花春去也”的悲怆。又通过三天的调研、交流、磋商，笔者给那位老板的酒楼开出了企业“病危通知书”并提出“抢救”方案，书中笔者坦言，如不马上进行咨询管理策划，以此全方位提高酒楼的整体形象，三个月之内酒楼必将“寿终正寝”。通过两天的痛苦选择，老板最终居然再次放弃了最后一次“治

病”的机会，原因还是担心“花钱治不了病”。有这样优柔寡断、墨守成规的性格，焉能做好老板，盘活企业呢？正如笔者断言，山东那家和笔者有过两面之缘的酒楼于今年7月正式关闭，酒楼的主人已经易人。

对于这种结局是酒楼老板的悲哀和目光短浅？还是餐饮咨询管理人的袖手旁观、见死不救呢？其实都不是！笔者认为这其实是中国餐饮管理咨询行业的落后所造成的。纵观中国的管理咨询领域从最早的咨询管理公司的创立至今不过20年，而专业的餐饮咨询管理公司至今更是不到10年。对于许多成熟的企业和远见卓识的企业家恐怕他们心目中只知道麦肯锡、bcg、科尔尼、罗兰贝格、博思艾伦等等这些跨国咨询公司，而对中国的咨询公司的了解他们知之甚少。其实中国新型的后起的咨询公司也不乏精英和俊才，只是我们的咨询发展和咨询宣传、咨询的深入、咨询了解等等方面的工作做得太少了，以至于许多本土咨询公司不被本土企业所认识，其实这才是真正的缺憾。

未雨绸缪 先知先觉咨询管理是后盾

值得庆幸的是现在的理性消费和惨烈的市场竞争，使我们的餐饮老板更加冷静而成熟。

许多餐饮投资者在创业初期，甚至在企业尚未把产品投放市场时，投资者就预做一个中长期的投资咨询管理方案，这才是一个睿智而英明的选择。

前不久，就有一位做贸易的投资者找到笔者，要把一个老字号品牌的面食重新投入市场，而且在雄心壮志之时，首先想到的就是怎样让产品投放市场就具有独特的竞争优势？怎样使产品具有核心竞争力？怎样使企业的规范和标准一一落实？等等。

而且凡是企业在日后的运作之时都将会出现的问题或毛病，以及怎么能解决的方案和对策都有行之有效的措施和方法，都在咨询管理体系当中找到定位和答案。

我想，作为投资者有这样先知先觉的敏锐和感知，企业岂有不胜之理。

“兵马未动，粮草先行”古之兵法极富哲理，现时商场何尝不是如此呢？行军打仗是如此，治理国家也是这样，经商获利更要有“一叶知秋”的商业觉悟和市场敏锐。餐饮市场的无序竞争却又百花齐放的优势，使这个巨大的蛋糕对投资者产生了巨大的诱惑，但我们每一个餐饮投资者都必须清醒理智的认识到生机有可能是危机，而同时危机也可变为生机，管理咨询就是能把危机减少甚至消灭的最好锋利的武器。

经营管理离不开咨询管理策划，咨询策划的生存发展也要得益于企业的经营管理，有经营管理就会有毛病、有漏洞、有缺憾，当企业自身不能一一解决问题和毛病的时候，咨询策划、顾问管理就成了有病症的企业必选之路。中国的所有企业都必须需要咨询管理，中国餐饮的企业更是需要管理咨询、顾问管理。企业成长之初就能想到未来3—5年甚至十年百年发展战略，这才是一个真正企业家的高瞻远瞩和雄才大略！

管理咨询是企业经营管理中成长、发展、壮大、长远的铺路石，企业投资者有此认识和行动，百年基业便已成功了一步，愿每一位企业家的企业之树长青！

餐饮如何在未来进一步加强篇四

餐饮员工该如何管理

一个企业要想发展的更好走的更远，就必须拥有企业的灵魂，要有企业的文化氛围。打工者把企业真正的当成是自己的家一样对待，这才是企业的存在的价值，也只有拥有了这种家的魂动力才能永存。众所周知餐饮行业进去门槛低出来门槛高，餐饮的服务人员在工作中会出多种选择职业的权利，这是用人单位无法阻止的。为此本网将此类问题展开调查。

辞职成了一件难事

一名工作在南京行宫酒店的小张告诉记者，“我是一名从事餐饮服务行业的工作者，在这个行业中辞职真的是一件很难的事情，今年三月份在南京市九号行馆酒店管理有限公司面试成功，试用期三个月，三个月后考核合格后转正，当时文件上是这样写的（没转正的员工辞职提前一个星期交辞职书，转正后的员工辞职需要提前一个月书面申请辞职）办理辞职手续时人事部说十五个工作日后来领取押金和工资，我是10月29办理的离职手续，照说11月15号就可以去领取押金和工资了，我17号过去后人事部说叫27号来领，现在还没有算出来。

这样一推再推，耽搁了很多时间，我只有叫朋友帮忙带领。

遇到这样的事情，我也没有办法只能白白浪费很多时间，到那时辞职我就花了近两月的时间。

一名工作在南京雨花区某酒店的小邹告诉记者，“我们工作的这个四星级酒店一般是提前一个月与书面申请辞职，用人单位往往以人手不足等理由来推脱辞职人员的申请书，或者交了辞职书迟迟没有回应，等你追问的时候经理却说从没有收到过辞职信。或者接收你的辞职书已经一个月之久，却依然不批准，还会以这样的话语来要挟员工：哪怕超过了一个月，在我没批准之前如果你不来上班就当你是自动离职。”

以上两个问题在餐饮行业普遍存在，不足为奇，甚至有的大中型酒店餐厅都是这样的管理模式，当劳动者遇到这样的情况应该如何处理是好呢？

企业回应：年轻员工怕苦怕累

记者走访了众多家酒店，企业老板均表示：年轻员工怕苦怕累。

餐饮企业管理层多认为是两个原因造成用工荒：一是内地经济发展，劳动力分流；二是年轻员工怕苦怕累，对自身价值认同感低。戴斯国际酒店接受记者采访时表示，现在内地薪资水平都有所上涨，而南京餐饮行业整体工资水平并没有显著上涨，这样一来，南京餐饮行业的工资水平同比就

没有优势了。去年以来，他们店里主要离职的就是服务员，大都是回家乡做了。

雨田农庄一名餐厅经理表示，内地经济好转，分流了很多劳动力，像他湖南老家，很多人都转去江浙一带务工。“在那里工作三个月以上，老板支付探亲车票，这点比南京人性化很多，工资待遇也差不多。”任何企业单位都一样，基层工种是最难招的。这些工作工时长，工作量大，又苦又累，而薪资待遇提高又赶不上生活成本增加的速度。当这些员工积累了一定的打工经验之后，往往不会再选择这种初级工作。另外，现在的孩子无论城市还是农村的，普遍不能吃苦。要是做得不开心，有什么小矛盾，说不干就不干。

基层服务人员说：物价高工资低

而很多餐饮业基层从业人员接受记者采访时，都表示南京的物价一直在涨，但工资就是不涨。眼看物价一路飙升，工资却停滞不前。这不得不逼着让他们有换工作的想法。

一位来自安徽的汪厨师告诉记者，厨师这个行业，前几年他可拿到6000多元的工资，现在只能拿到5000元，“老家那边都快赶上这个数了”。他表示，做餐饮这一行太辛苦，一天下来起码10个小时。休息时间不稳定，每个月只能休息两天。加班是常事，还不加薪，节假日也不让休息。

来自四川的服务员小吴，从事餐饮服务工作已经一年，一起来的同乡早已经走了。“90后做工最不稳定，像我这样干了一年的服务员算是很长的了。”她说，做服务员比较辛苦，还要经常受客人及老板的气，家里的工资和南京相比也没差多少。“家里父母都反对我做这行。”

在餐饮行业工作了12年的徐姐说，餐饮业流动性很大，招人很难，尤其是以80后、90后为生力军的近几年。服务员缺工最严重，“现在年青一辈的80后、90后大部分是独生子女，能吃苦的少之又少。不少90后连3个月的试用期都挺不过去。”

政府回应：行业福利待遇保障不足，导致人流动性大

针对目前餐饮业大面积缺工的问题，记者走访了南京市劳务局，局里刘科长向记者透露： “近期和政府部门沟通时，发现他们已经注意到了这个问题。刘科长认为南京餐饮业缺工的主要原因有四点：首先是劳动力供给发生了变化。内地的城市化、工业化和市场化进程加快，致使外地打工者在自己家门口也能找到合适的工作。另一方面，南京的餐饮业提供的劳动环境和薪酬福利也缺乏竞争力，餐饮业从业者也“不是特别受人尊重”，致使劳动力流出的推力和拉力都减小了。

其次是劳动力的需求发生了变化。各地对餐饮业从业者的需求都有所增加，水涨船高，致使打工者的需求不断提高。

再次是从业者对职业发展和工资的需求发生了变化。新生代的农民工和以往农民工的职业诉求有明显的差别，他们更加注重劳动环境和职业发展空间，而现在的餐饮企业不能满足他们这些需求。

最后是对餐饮业从业者的社会福利和公共保障不足，致使他们的职业安全感不强。这些原因造成了南京餐饮业的严重缺工现象。

遇到此类事情，有些基层服务人员都会在发完工资后一天就辞职，以至于，南京诸多酒店里到年尾都会把年终奖拖到来年再发，这会使年尾用工荒缓解很多。这最根本的问题就如刘科长所说的，不是解决的办法，服务行业近年管理需要改进，各方面得切实为服务于基层一线员工，做好工作的同时还得充分要调动员工积极性，培养企业文化很重要，要员工把工作的地方当成一个家一样，而非整天抱怨工作累。