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学生酒店调研范文(18篇)

格式:DOC 上传日期:2024-04-29 20:23:02
学生酒店调研范文(18篇)
    小编:温柔雨

总结是一个自我成长的机会,我们可以从中发现自己的优点和不足。如何有效处理财务和理财以下是小编为大家整理的一些健康养生知识,希望能给大家提供一些保持健康的方法和建议。

学生酒店调研篇一

由于社会中对酒店管理这门专业存在偏见,专科酒店管理专业发展前景让人担忧,我现以综合新闻报道、结合自身体验和实际观察的调研方式对其进行研究分析,总结出一份调研报告。

调研时间:xx-7-26。

调研地点:佛山。

从xx年下半年开始美国的次贷危机迅速蔓延成为全球性的经济危机,世界各国的经济都受到不同程度的影响;因而失业率也随之飙升。政府如何解决大量失业人员的就业问题关系到国家的安稳问题,这就需要在第三产业的服务性行业下功夫。

酒店作为服务性行业的主要产业之一,解决我国的人力资源方面一直演着重头戏。然而我国服务性行业的发展起点比较晚,相关制度还不是很完善。导致在相关方面一直落后于西方发达国家。无论是理论上还是实操上都需要学习和借鉴他国的有效成果来结合我国国情和人情走出一条特色之路。这就需要大量的酒店人才。如何培养出紧缺的酒店人才,社会上有两种方式:一是通过职业培训;二是靠高校的培养。而根据高校的现状又可分为专科酒店管理和本科酒店管理,而且以教育部公布的高校所设立的酒店管理专业来看,专科酒店管理占了绝大比例。所以,从读于专科院校酒店管理的人员才是政府教育部和社会关注的。但是事实上并没有跟理论分析接轨。社会上还是对酒店管理这个专业甚至是整个酒店行业还存在这一种不好的偏见,特别是专科酒店管理。因为在改革开放三十年以来整个社会中都趋向功利性,人人都想着学到一门可以获得更好酬薪的专业技能。而想在酒店这个行业发展需要的是耐性,他不会给你一跃而上的刺激感觉,更不是个爆发户行业。酒店行业是个论资论辈的行业,里面的潜规则有很强的约束性,在某些情况胜过于法律。所以从事酒店的人员绝大多数都必须从基层做起,而且工资对比于其它行业的同层次人员就显得可怜。这就不怪社会上形成的这种认知。

正是由于社会资源的配置和行业的种种问题导致高校所设的这门专业没有得到更好的发展。在外国看来这是很出人意料的,从全球发展前景最好的十大专业来看,酒店管理专业是名列前茅的。所以我国对这门专业应该有所作为,高校也要有所重视,一步步改变这种一直以来于弱势的地位。作为一名专科酒店管理的学生,深深感受到高校在某些方面存在着缺失。举一个例子:华南师范大学所设的酒店管理专业有本科酒店管理和专科酒店管理。相对专科酒店管理来说其是处于劣势的,再加上社会中的酒店培训专业机构,可以说其是在两者的夹缝中挣扎着。首先,专科酒店管理毕业后文凭比本科酒店管理的低,其受教育程度自然会被招聘者比较,自然而然会根据意识和利益的考虑而选择后者。其次,专科酒店管理的就实操能力而言又比不上社会培训机构。社会培训机构有专门的实践模拟资源,一般的专科院校没有这个能力满足一些必要的设施设备。所以,专科酒店管理出来的人才又比其它同行低一个档次。再次,根据身在其中的了解,在我国高校中专科酒店管理专业设置的'课程不符合我国国情下的市场经济对酒店管理人才的要求。其一,理论性过于广泛,不着边际。其二,与酒店联系的实践机会太少。其三,专业老师没有多少酒店实践经验。这些问题限制着专科酒店管理培养出来的人才在社会中没有什么优势,进而社会对其的偏见观念逐步加深。

所以,该如何改变这种现状是各高校应该重视的问题。大学生不应该是高校生产出来的流水产品。读了大学三年的酒店管理出来做酒店还不如一个中学生在酒店做三年成了普遍的现象这是悲哀的。因此,专科院校要认清自己的资源和师资人才的缺陷,把课程设置得更接近市场化的人才要求,建立好酒店人才关系网。其中高校的辅导员起着关键的作用。设想建立一个与外国大学“兄弟会”的一个相似的组织形式把就业资源传承下来。但是,不是每个院校都会想到这点或者做到这点;这就需要一些有眼光的院校进行创新和改革,带领整个行业走出困境,形成自己的品牌。

参考文献:。

一、cctv2(经济频道)达沃斯论坛的报道和tvs的“马后炮”新闻评论。

二、华南师范大学(南海校区)旅游管理(酒店管理)专业课程的设置。

学生酒店调研篇二

对外销售的任务主要是由酒店营销部去完成,我们的客源主要分为商务客源、政府客源、中介客源、旅游团体、公司会议团体、滨海业主、上门散客七大类,营销部根据每种客源的不同进行拓展和维护。是酒店进入正式开业的第二年,在酒店行业中称为次新店,客源积累开始慢慢沉淀,出现一批相对比较稳定的商务客源、公司会议团体和旅游团体,从1月试营业开始,截止到今年年底,与我们酒店签约的商务公司并且已有入住房数的约160家公司;区政府各级单位和部门都与我们酒店签订了住房协议;国内五大中介(携程、艺龙、同程、号码百事通、12580)关于酒店的订房服务也全部开通,并且尝试与国外中介(雅高达)合作,拓展港澳、日本、东南亚等地的客户;团体客源中德邦物流、uc、中国人寿、羊城之旅、广中旅、中青旅、职旅、禅之旅、万象国旅等都已把酒店作为长期定点合作单位,另外依靠越秀集团和南沙公司的影响力,集团各分公司、南沙公司兄弟单位、协作单位也成为酒店客源中不可缺少的重要一部分。

对内销售的任务主要是由酒店前台、康体前台和餐厅的楼面去完成,对内销售指的是酒店对客户接触的一线部门对于上门散客的一种销售方法,即前台面对上门散客怎样以诚挚的服务和较高的价格推荐我们酒店的房间,餐厅的楼面服务员面对上门的客人在点菜时怎样以客人的喜好、酒店的特色来推荐给客人合适的菜肴。经过一年多的培训,前台员工已熟练掌握推销房间的技巧,从高价格到低价格,从豪华房到普通标单,力争留住每一位上门无预定或者电话预定的客人;餐厅2月开始由西餐向中餐转型,餐厅服务员在餐饮部经理和厨房师傅的培训下,已熟练掌握中餐的基本工作流程,每位员工逐步进入中餐的工作环境中。

酒店的会议制度是为了保证酒店管理的正常开展,使酒店的行政指令、管理理念及工作安排及时准确的传达,各部门做好协调工作,所以会议的执行直接影响到酒店的正常运作。培训是酒店给予员工最好的福利,不但能够提高酒店员工员的工作效率,更加能够体现酒店的综合管理能力,所以在,酒店制定了每周三部门主管级以上人员例会制度,确保在较短的时间内沟通和解决一周内各部门出现的问题和需要协调的事项,并将领导的管理思路和下达的指示及时传达给各部门负责人。各部门根据自身工作时间的特性安排每周部门员工的培训会议,培训会议除对员工进行培训,还有一项重要功能就是将每周三酒店例会的内容传达给员工,让员工及时了解自身工作的不足和酒店运作上的信息。

酒店员工的礼仪礼貌和仪容仪表是公司形象的重要组成部分,是服务水平的衡量标准之一,它既体现员工对工作的态度,也表现员工对客人的礼貌、尊敬,更加能反映员工是否积极向上的精神状态,所以礼貌礼仪和仪容仪表是我在所有内部管理中最强调的一点,一个员工如果不懂得或者做不到酒店规定的礼貌礼仪和仪容仪表,无论他有多么高的学历,多么吃苦耐劳,都不可能成为一个合格的酒店人。在中,我根据每个部门的特点,制定出礼貌礼仪和仪容仪表的培训ppt,分别对各个部门人员,特别是管理层和一线员工,根据每月的`培训计划进行针对性的礼仪培训,现在酒店人员整体素质有了明显改善,在工作期间都能够按公司要求整理好着装,主动与同事和客人打招呼。

今年年中,经过越秀集团组织的文档管理培训,我们深刻的意识到文件管理对一个酒店内部管理的重要性。在培训之后,我们按照集团公司的对文档管理的要求再结合我们酒店的实际情况进行改革,每个部门根据自己工作的内容和流程制定相应的文件夹,对文件夹进行编号,各部门基本几个文件夹必须制定,例如:每月班表、每月考勤、会议记录、培训记录、酒店通知、每月酒店损益表、固定资产盘点表、易耗品盘点表等。而关于酒店物资管理的固定资产盘点表和易耗品盘点表尤为重要,本年度是开业以来的第二年,酒店物品的补充、流失、报损、调拨的数量都非常多,很容易造成酒店资产的流失,所以针对物资管理实行每月盘点,责任到岗到人,这个举措起到了维护酒店资产的重要作用。

人员是酒店营业的基础,对人员进行合理编制,调动起员工最大的能动性是酒店经营效率最大化的保证,经过1年多的探索和改革,行政部根据我们酒店的规模和特点制定出较为完善的一套人事制度,我们酒店现有工作人员共71人,相比去年最多63人有所增加,增加的人数主要是由于去年pa是由清洁公司承包,今年由客房部管理,增加3人,员工饭堂与餐厅分离,由行政部管理,增加3名员工。在酒店营业额大幅增涨的同时,人数却增加较少,这得益于钟总的领导思路和行政部的人员编制的落实。在试行人事制度时,各部门负责人也能积极配合,例如,餐饮部经理根据酒店的实际情况,统一安排人手,将洗碗阿姨和地喱相结合;客房部在入住房间数比较多的时候,灵活调配pa人员上楼层打扫卫生;前台接待只有6人,根据每天工作的经验,安排人员上两头班,在较忙的时间段上班……这些措施都大大节约了人力成本,为酒店的盈利做出来重要贡献。在酒店实现盈利的同时,行政部根据年初做的考核计划和提成计划对各部门的员工和管理层进行奖励,以奖金形式体现,这也大大激发了酒店员工和管理层的工作热情,让员工和管理层拥有主人翁的意识,时刻把酒店当成家一样,努力为酒店做出业绩。

酒店成本主要是由三大部分组成——人力成本、能耗成本、物料成本。人力成本的控制在“3.4人员配置和薪资制度逐步完善”已经提到;能耗成本在酒店经营中主要是以水、电、气三个方面为主,客房是酒店营业的主要支柱,水、电的用量也是最大的,控制好客房的水、电用量,是能耗成本控制的关键,所以在客房管理中,以制度形式规定员工不得开空调做房,查房时第一时间检查空调是否关闭,公共区域和员工洗手间不得开空调,如有客人特别要求外出时不得关闭房间空调,客房员工做房时可将空调调至26度,楼层灯光按时开启和关闭等。在易耗品成本控制方面,主力军客房部也做了表率,将纸杯垫换成胶杯垫,一次性拖鞋改成脚拖鞋,瓶装沐浴露和洗发水换成灌装产品,这一系列的改革帮助酒店半年时间内在易耗品成本控制方面节约超过5万元,这些都只是酒店在成本控制方面的冰山一角。

内部沟通和团结主要是主管级以上人员在酒店的工作环境中形成的企业文化的表现,酒店内部的凝聚力直接影响到酒店各部门的工作效率和协作能力。从第二季度开始,以季度为单位召开员工大会,在每次的员工大会中进行各部门负责人对上季度工作内容的汇报,员工生日会,优秀员工的评选,酒店安全培训等,在经过内部讨论和总结,在,酒店总结出我们特有的服务理念和核心价值观,我们的服务理念是:全方位的服务;主动式的服务;让每个人(客人、同事等)感受到被关心、关爱。我们的核心价值观是:客人利益永远第一;处理事情公正合理透明,尊重、关爱、培养员工,逼你成才;过程和结果一样重要,简化流程,降低成本,勇于创新,追求效率、创造利润。我们会一直遵循这个服务理念和核心价值观,把的员工打造成一支具有强大凝聚力和战斗力的团队。

宾客的满意度是客人对酒店的评价和认可程度,也是从另一方面展现酒店管理水平和对客服务的质量。酒店应客人需求,增加大功率的无线网络来增强网络信号,从8月开始配置了25台冰箱,餐厅提供西式早餐等等,这些都是酒店根据客户的需求而不断完善和改进自身的软件和硬件上的服务。

本年度的营业指标从年初到7月的经营业绩来看,完成年度任务相当艰巨,因为我们酒店的营销模式一直是以关系营销为主,都是以经过公司领导、单位同事、附近业主和公司客户跟朋友或友好单位介绍过来的客源为主,并且淡旺季情况相当明显,旺季主要以旅行社客源为主,但是8月开始出现了转折点,由于祈福酒店停业,大部分商务客源转移到我们酒店,造成酒店经营业绩出现井喷现象,开房率从4成突然提高到8成左右。这个现象也折射出我们营销部的销售工作做的不够,营销能力较弱,在祈福酒店停业之前无法凭借个人能力将这些重要的商务客源挖掘过来。

由于商场的员工与销售部同事在同一个办公室,所以经常会与客人接触,但是商场人员的沟通和表达能力欠缺,直接会造成客人对酒店的不良印象,影响酒店的形象。

前厅部经过人员精简后包括经理、领班共6人,但是很多前厅接待流程和单据处理未能合理简化,很多单据的处理要员工加班才能够完成。前台的位置过于拥挤,单据摆放比积杂乱。对于客户投诉问题虽然有长足的进步,但是还有很多技巧方面的沟通需要加强。对客服务和内部销售方面,缺乏系统性的标准化管理,新员工的礼貌礼仪和仪容仪表培训需加强。

行政和人事的工作是由行政部副经理谢朝晖和王斌负责,从开业至今,虽然他们在行政、人事方面付出了巨大努力来进行改革,但是酒店内部的规章制度、培训制度、应急预案的实行考核和责任划分制度等方面还欠缺完善,人事政策、员工福利、薪资体系、提成方案等方面还需要根据酒店的营业情况进一步改进和健全。

酒店现有工程人员3人,每天24小时至少有一位电工在酒店内值班,在出现应急事件时保证有工程人员第一时间去解决和处理。酒店工程人员对小型维修基本都能解决,但是大型机器的保养和维修都需要物业工程的协助。工程部还欠缺一名合格的设备管理员,希望工程人员能够尽快熟悉酒店设施设备,在明年有人能够考核上岗,成为一名合格的设备管理员。其次,工程人员经常要在住客的房间维修,对客服务的礼貌礼节和仪容仪表方面需要进一步加强。

酒店现有保安员2名,都是夜晚值班,由于保安年龄就比较大,亲自处理应急事件的能力较弱,这就要求保安要提高他们如何去发现问题和报告问题的能力,这方面行政部经理在新的一年中加强这方面的培训。其次,本年度夜晚抽查时多次发现保安夜晚睡觉的问题,并且给予警告和处罚,希望行政部加强培训,杜绝再次出现此类现象。本年度的安全生产工作也得到了公司和领导的表扬,未出现特大安全生产事故,希望酒店全体员工能够在今后始终保持这样的安全生产的警惕性。

经过年初的改革,员工餐厅与酒店对客餐厅分离出来,主要以粤菜为主,这既保证了餐厅的对客服务质量,也较好的控制了员工福食的成本,员工福食相比去年有了明显的改进,员工对工作餐的满意度也有了很大的提高。

客房服务员的做房质量在本年度得到了领导和客人的认可,但是客房领班和主管的领导能力有待进一步加强,主要体现在沟通问题上。其次,对客服务质量还有待提高,在抽查时经常发现服务员与客人遇到时不打招呼,见到其他部门同事不打招呼。再次,客房部的资产占酒店的80%,资产的管理尤为重要,固定资产和易耗品的盘点以及成本的控制直接影响到酒店的盈亏指标,所以在资产管理的制度上还要进一步健全和改进。

pa即负责公共区域卫生的服务员,并且在住房较多的情况下还担当客房服务员的角色。从8月开始,几乎三分之二的时间都要抽调pa人员去楼层打扫房间卫生,但其独立做房的质量还不能够与一般客房服务员相比,而且公共区域技术性工作,例如大堂大理石晶面处理,地面抛光等还不够专业,需要进一步加强培训和学习。

在经过年初餐厅由西餐向中餐转型,楼面的学习任务非常艰巨,也需要非常大的适应能力,在转型的过程中,出现过人员的不稳定,有段时间流动性很大,并且在与其他部门的沟通协调中出现不和谐现象,以厨房尤为突出,但是经过磨合和适应,现在基本能够发挥最大的工作效率。在成本控制方面,楼面对水果和饮料的损耗量非常大;在销售方面的主观能动性较差,没有积极提出促进餐厅营业额上升的创新销售思路。

厨房在本年度的成本控制中做出了巨大贡献,一直保持毛利都在五成以上,出品质量也得到了很多客户和领导的赞赏,但是厨房的考核指标没有与营业额挂钩,由于价格原因,导致很多旅行社团餐和小公司团体的流失,并且早餐的成本及毛利与正餐混在一起统计是不科学的,因为早餐是酒店的配套服务,在酒店行业中,房费中含早餐的价格赚钱不是目的,让客人对酒店的满意才是最重要的,一般四星级酒店早餐的毛利能够达到3成已经算是很不错的成绩了。

财务部的主要职能是监督和服务,在监督上出现过一些问题,仓管员直接兼顾采购的职责,制定的每月询价制度没有一次执行到位,都是由行政部一个部门去询价,造成询价中的一些片面性;个别仓管人员上班时间离开仓库不汇报,也不带手机,严重影响酒店各部门的正常工作;在服务与其他部门的职能上有所欠缺,主要是由于财务人员都没有从事过酒店行业,在处理酒店财务工作上欠缺经验,而且除了酒店的工作任务还要分担南沙公司的部分工作,降低了工作效率。出现问题并不可怕,只要我们能够发现和正确面对,制定出解决的方法和策略,我们就能够越做约好。

通过以上总结,回顾的全年工作,可谓得失兼具,作为酒店的营运总监,我所从事的工作和担负的责任也使自己的责任感与使命感日益增强,我们相信,在公司领导的正确决策下,我们全体员工上下一心,积极进取,团结务实,开拓创新,不断努力,一定会创造出酒店的又有一个辉煌!

学生酒店调研篇三

随着社会发展,人们生活水平的提高,旅游消费逐渐成为人们的消费热点。中国的旅游人数在1994年到20xx年间共增长了倍,达2610万;而且增长速度不断加大。在旅游市场中,大学生是整个旅游市场中独立的一部分。

大学生作为社会的一个特殊群体,具有一定的经济独立能力和自我生活能力,有相对宽松的时间,具有更多的冒险精神和追求理想,这些因素促成了大学生的旅游热。随着我国高等教育规模的不断扩大,当今全国高校数量已达2000多所,在校生人数超过2000万人,可见中国的大学生旅游是一个巨大的市场。

同时,国内的旅行社达万个,大学生旅游市场属于完全竞争的买方市场,竞争非常激烈;而大学生相对与其他群里而言,较少选择通过旅行社途径旅游。此次调查以xx职业技术学院的大学生为调查对象,目的在于:为了解大学生旅游市场状况提供最直接、最有效的数据,为旅行社提供可行的建议,挖掘大学生潜在需求,开发大学生旅游市场。

(二)研究方法:采用文献资料、问卷调查、直接访谈法和数理统计的方法。

(一)不定期旅游的学生人数比例为,每学期至少出游一次的学生人数比例为。说明大部分大学生有着强烈的旅游需求,出游频率较高。在限制出游的条件中,有的学生是因为闲暇时间不够而放弃出行,并在访谈中很多学生也提到出于经济因素的考虑,他们不愿意在外逗留时间太长。所以应该多进行短期旅游,不定时的开展大学生优惠旅游活动。

对待旅游目的地的选择。占样本总数的112人偏向于全国各地,选择省内的有44人,占样本总数的,选择市内的有25人,占样本总数的,周边省市游共32人,占样本总数的。在访谈过程中,大学生偏好于名山大川、园林景区、海滨沙滩等自然景观,调查结果表明,大学生旅游动机主要集中在丰富人文知识,陶冶情操,包括享受自然风光,了解异地的历史古迹,体验异地民俗民风,开拓眼界等,其次是娱乐放松、希望结识新的朋友等。在旅游产品偏好上,自然旅游资源上在校大学生旅游产品的开发设计中应该占据重要地位。对旅游目的地的选择表明大学生旅游已不再局限于市内,而拓宽到省内、全国游,反映出在校大学生的旅游需求与决策的变化趋势。

(二)学生对价格有较高大的敏感性,价格成为影响大学生旅游决策的主要因素。的学生认为外出旅游,首先会考虑的就是价格,其次依次是住宿、饮食、交通等。的大学生认为住宿是旅行中花费最多的,的大学生偏好商业名宿,的大学生更注重价格,选择当地民宿和青年旅社,只有极少数的学生选择拥有豪华、完善配套设施的星级酒店。在饮食方面,大部分大学生对饮食的要求并不高,干净卫生、价格适中是前提,其次是营养全面。当然,如果旅游目的地有独特的风味小吃和饮食,则是他们的首选。

(三)的学生选择自助游,的学生选择旅行社包价旅游。可见,大学生是个特殊的群体,崇尚自由,自我意识较强,且时间充足,因此更喜欢灵活自主且经济实惠的自助游。大部分学生不喜欢随团旅游,一是因为受经济条件所限,二是因为旅行社提供的旅游产品在服务质量、服务水平上难以满足学生的需要,针对大学生这一消费群体的旅游项目极少。在出游同伴的选择上,的学生选择与同学和朋友结伴而行,,愿意单独出游的。这说明大学生出游具有明显的群体性,更希望与同龄人沟通,进行独立的社会活动。

(一)局限:在调查的过程中,由于我们的宣传力度不够,以至于回收的样本数量太少,问题也比较片面,建议也比较少,不够深入,没有从深层次了解大学生真正的想法,得到较好的建议。

问卷投放范围比较窄,填写问卷的人群主要存在于大一、大二之间。

(二)警告:在以后,在涉及此方面的调研,应注意以上问题。

(一)结论:大学生旅游市场特征大学生旅游市场是旅游市场的一个特殊细分市场,它具有较明显的消费群体特征雷同的特点,这使企业在开发的过程中易于降低开发成本。但同时它还有着区别于其他旅游细分市场的特征。

1、注重价格,讲究性价比,相对更加重视旅游经历。根据调查显示,大学生对价格较为敏感,的学生认为外出旅游,首先会考虑的就是价格,其次依次是住宿、饮食、交通等。旅游过程中对物质要求不高,讲究经济实惠,特别是吃、住方面只要得到基本满足即可。

2、旅游目的地的选择以短期、自然风景类为主。此外,大学生对外面的世界充满好奇,更加重视旅游过程中的经历和感受。调查显示,绝大多数大学生旅游动机为丰富人文知识,陶冶情操;因此,体验型,学习型、探险性的旅游产品需要进一步开发。

3、出游方式多以自助群体为主。大学生自我意识较强,更喜欢灵活自主且经济实惠的白助游,同时,大学生出游具有明显的群体性,更希望与同龄人沟通,进行独立的社会活动。

(二)建议:大学生旅游市场开发策略对大学生旅游市场开发建议采取,现有市场以新产品为开发策略,采用差异化市场策略,推出多种信息产品和服务,并配以多种宣传促销旅游市场开发建议采取。

1、提升传统旅游附加值,结合电子商务,形成大学生旅游的新模式。大学生对电子商务的运用有巨大的潜在需求,旅行社应针对大学生群体,推出电子商务模式提升服务的附加值。同时,提出“大学生体验旅游”的概念,如社团主题活动与旅游的结合、朋友与旅游的结合、假期社会实践与旅游的结合。对热点就业城市的考察与旅游的结合等,以此为切入点,亮出独有的模式,吸引大学生群体的试用与体验,从而形成使用电子商务的新习惯。

2、推出多种符合大学生需求的旅游产品。推出多种有特色的旅游产品,满足大学生旅游者的需要,这是从根本上有效地开发大学生旅游市场的途径。基于大学生心理和生理的特点,以下旅游产品值得关注:

a、修学旅游:许多大学生把闲暇时间作为增长知识、开阔视野的时机,他们出游常常带着―定的学习目的。旅行社可设计一些学习目的较强、能增进社会实践经验和开拓眼界的修学旅游,如英语学习的夏令营、革命根据地的考察游、少数民族地区的文化采风游等等。

b、体育旅游:大学生精力充沛,活泼好动,多数酷爱体育运动,可根据这――特点开展具有健身和娱乐性的旅游活动,如滑雪、游泳、冲浪、沙滩排球、真人cs等。

c、探险旅游:大学生追求个性化,好奇心重,喜欢进行探险或令人惊心动魄的旅游活动。旅行社在安全有保障的条件下,可开展漂流、攀岩,探秘、户外野营等探险旅游活动,大学生可向旅行社租赁器材设备等。

d、生态旅游:新时代的大学生环保意识很强,许多高校还成立了环保社团。旅行社针对大学生崇尚自然、保护环境的心态,设计生态旅游产品。

学生酒店调研篇四

《20xx中国餐饮业调查报告》中调查显示,20xx年,中国住宿餐饮业实现零售额17998亿元,同比增长16.8%,年人均餐饮消费支出1348元,同比增长16.4%。全国10大城市住宿餐饮零售额达4179亿元,占全国住宿餐饮业零售额23.2%。人均餐饮消费支出3304元,成为扩大内需、促进消费的重要力量。中国餐饮业进入了转型升级的新时期,品牌建设成了转型升级的突破口。中国餐饮业从xxxx年开始连续19年保持高增长,但从去年开始,餐饮业明显出现三种态势:

第一,餐饮业增速在放缓,20xx年住宿与餐饮业零售额接近1.8万亿元,同比增长16.8%,比过去19年平均增速下降了5.4个百分点。第二,餐饮企业面临多年少见的“四升一降”,即原材料价格大幅上涨,特别是农副产品价格在不断上涨,平均上涨20%;人工成本大幅增加,餐饮企业员工平均年薪近2万元;水电煤气价格上涨;房租不断上升。而企业的利润率明显下降,下降了近3个百分点。第三,城镇化趋势将给餐饮业发展带来新的机遇。中国未来很大一部分商务客人将从大城市转向二三线城市,休闲度假也会在二三线城市的周边开发,餐饮市场将在二三线城市有着广阔的空间。

20xx年3月起,中国饭店协会在全国范围内启动了一年一度的针对20xx财年的餐饮企业经营情况调查。在本年度调查中,共以调查问卷、电话/面对面访谈的形式,回收企业数据几百份,各省、自治区、直辖市的主要餐饮企业和全国范围内的知名餐饮品牌大多囊括其中,可以说,此调查结果真实、全面、客观的反映了20xx年中国餐饮业各种类型、各种档次、各种业态的企业的真实情况。

调查报告主要包括如下内容:

10大影响力城市包括:上海、广州、北京、重庆、天津、成都、深圳、沈阳、青岛、武汉,这十大影响力城市共占全国住宿餐饮业总营业额的23.2%,在全国餐饮业中具有重要的影响力。中国餐饮业发展进入城市品牌新阶段。

在餐饮品牌30强排名中,杭州饮服、杏花楼、小肥羊以其31.9亿、16.1亿和15.6亿的营收荣登榜首。中国餐饮业前三十强品牌营业额合计256亿元,比20xx年三十强企业规模上涨70%。占全国住宿餐饮业零售额的1.42%。反映了中国餐饮消费进入了品牌消费时代,品牌建设将引导中国餐饮业的转型升级。

从单店来看,营收过亿元的单体餐馆数量有所增加,前20强餐饮单店总营收超过26亿,比20xx年增长近30%。杏花楼(总店含食品加工)、新雅粤菜馆(总店含食品加工)和全聚德(和平门店)位居前三强成为全国餐饮业营业收入最高的餐厅。全聚德和平门店以其25%的利润率成为单店里盈利能力最高的餐厅。

从人均劳效指标看,楼外楼、杏花楼、俏江南排位前三强,平均达到32.97万元,是三十强平均值的近2倍,成为全国餐饮业人均营业收入最高的企业。杭州饮服、湘鄂情、广州酒家的平均利润率最高,三家企业平均达到15.35%,同样远高于三十强平均值,是全国餐饮业盈利能力最强的企业。而从企业万元营收能耗的指标来看,北京华天、丰收日和广州酒家三家企业最低,平均为306元/万元,在节能减排方面走在了全国餐饮企业前列,是全国餐饮业万元能耗最低的企业。

从整体来看,20xx年,被调查餐饮企业尽管营业额平均较上年上涨10.3%,综合毛利率也有7.7%的增长,但利润率却下降了近3%。究其原因,是由于餐饮业各项成本费用的全面上涨,餐饮企业原材料成本由上一年度的37%上涨到46%,能源费用、市场及销售费用、人工费用、物业费用等均有近20%的上涨。

在这种态势下,20xx年,中高档餐饮企业平均综合毛利率为52.27%,利润率为8.01%,人均劳效15.23万元,人均利润1.08万元,平均每餐位营收5.99万元,每平米营业面积营收1.54万元;大众化餐饮平均综合毛利率为52.65%,利润率为10.57%,人均劳效8.25万元,人均利润1.12万元,平均每餐位营收2.85万元,每平米营业面积营收0.53万元。大众化餐饮在盈利能力方面略高于中高档餐饮。

从调查结果来看,越来越多的企业加强连锁化、信息化建设,以寻求新的利润增长点来保持综合竞争力。不少品牌餐饮企业,特别是老字号企业大力发展食品工业化加工及销售、培训基地、中央厨房、种养殖基地等,打造具有竞争力的产业链。

在品牌企业对核心竞争力的认知上可以看出,随着竞争形势的变化,企业关注的竞争力要素重要性有所变化,品牌、人才、资本成为集团最为关注的要素,而品牌、管理和服务质量则是单店最关注的要素。

展望未来,企业对餐饮市场长期看好趋势不变,对大众餐饮、特色餐饮、品牌餐饮的发展空间更加乐观。但是企业也认为,在当前“四升一降”的形势下,企业必须要积极面对当前变化的市场态势,转型升级势在必行,大众化、特色化、信息化、食品安全、绿色低碳、品牌建设、菜式创新、连锁经营、美食街区、融资上市这十大关键词反映了餐饮业未来一个时期的发展方向。

学生酒店调研篇五

企业文化是企业的精神文化,是一个酒店或酒店组织在长期的经营活动中形成的这个组织中酒店人共同拥有的企业理想、信念、价值观、和酒店道德。酒店的企业文化是酒店的灵魂。

通程国际大酒店于1998年5月29日正式营业至今,在长沙酒店行业激烈的市场竞争中占得一席之地,除了酒店本身良好的硬件设施是一方面原因之外,对酒店员工企业文化的认知与培养更造就了一批批优秀的服务行业高端人材,使酒店无论从硬件还是软件上都真正达到了一个五星级酒店的标准,在长沙乃至全国市场赢得了良好的声誉。

企业文化的重要性由此可见,但我们目前的企业文化到底处于一个什么样的程度,下一步到底向哪个方向改进、如何发展、如何培育?为明确并解决这些问题,实施了一次企业文化调查活动,以求能实事求是、有的放矢。

1、人际关系导向调查中:工作中员工之间有一定团队、协作精神,但私人之间交往一般。整体表现程度中等偏强。

2、酒店目标较为明确:创同业典范,争国际一流。酒店具备一定团队协作能力,也对竞争对手了解程度一般。整体表现程度中等偏强。

酒店的企业文化为:酒店的企业文化以人为本,打造专业化、国际化、规范化的团队。

酒店目前的企业文化因该处于这样一个阶段:基本都具备、基本都不错,已基本成型,但必须继续坚持深入、坚持奋斗;如果稍不注意,[找文章还是到,更多原创!]可能马上会退化变质。而这也是同酒店目前发展阶段相适应的,快速发展,但面临瓶颈。不进则退,因此必须继续营造并坚持一种艰苦奋斗、勇于创新、注重实干的企业文化。

团队型企业文化的特点是:(较)高度人际交往,(较)高度目标导向。无论在什么发展阶段,都有着一些共同特征:

1、酒店成员具有一定的团队和成员意识;。

2、酒店生命不时地被一定的社会活动所强化;。

3、一定程度上重视公正和公平;。

5、酒店成员对竞争的认识有一定了解。

需要注意的是,在注重人际交往和目标导向之间存在着一种固定的张力,使得团队型企业有一种天生的不稳定性,尤其对于低度团队型企业来说,[有文章需求,请到站留言板,12小时内解决您的问题!]非常容易滑入或蜕变为利益型、网络型乃至分裂型企业文化。团队型文化成功与否主要取决于高层管理人员的的努力与坚持。这种文化适用于下列情况:

2、酒店注重长期战略而非短期战略;。

3、在动态、复杂的企业环境下。

网络型文化比较适用于长期的、局部为主的、协同较少的环境中,同集团所处的行业及市场现状有一些出入;利益型的企业文化比较适合于变化迅速、竞争异常激烈、人际关系淡漠的社会环境,同我们追求建立百年企业的理念不相符合;至于分裂型企业文化就完全同我们背道而驰了。因此酒店的企业文化必须进一步坚持向团队型深入发展,继续同时强化目标导向及人际关系导向。

强化目标导向的具体做法:

1、积极推行绩效管理,进一步加强全酒店对战略目标的统一的认识,确保酒店的每位成员、每项活动都不偏离正确的目标。

2、创建一种紧迫感。

3、通过内刊、简报、通信、培训、内部网络等,启发全体成员对广田理念的认可;。

进一步提升人际关系导向的做法:

1、建立具有共享知识平台的学习型组织;。

2、通过招募善于团队合作的人来提高分享思想、利益以及感情的程度;对员工向对朋友一样,关心有困难的成员,树立一种和蔼可亲的榜样形象。

3、通过酒店工作内外的比较随意的聚会活动来增进员工之间的社会交往;。

4、缩小等级差别,寻求公司扁平化;减少酒店成员之间的繁文缛节,让员工在工作场合随意组合、平等相处。

关注酒店企业文化,让一个成熟的企业从严格的规范化管理向以人为中心的文化管理过渡。一个组织能长期生存,最主要的条件不是结构形式或管理技巧,而是被我们称之为信念的那种精神力量,以及这种信念对组织中全体人员的号召力。

总之,企业文化是酒店经营过程中的一个非常重要的概念,同核心价值一样,决定了酒店的发展方向、竞争优势。如果能够清晰的识别自己的企业文化,并能向正确的方向推动它的发展,则对提升酒店竞争力具有不可估量的作用。

学生酒店调研篇六

调研人员:

执笔人:

完成时间:年月日。

一、项目研究的背景。

(一)区域经济发展的需要。

随着国家“十二五“规划的实施,加快转变经济发展方式,加快发展服务业已成为我国的一项政策,规划要求大力发展生产性服务业和生活性服务业,积极发展旅游业。拓展服务业新领域,发展新业态,培育新热点,推进规模化、品牌化、网络化经营,服务行业正日益成为我国经济建设的重头兵。

随着社会的发展,旅游业在城市经济发展中的产业地位迅速提升、经济作用逐步增强。20xx年以来,我国旅游经济取得了很好的成绩,旅游业三大市场(旅行社、餐饮、交通)实现了全面恢复并较快增长。国内旅游人数达21亿人次,比上年增长10.6%;国内旅游收入1.26万亿元,增长23.5%;入境旅游人数1.34亿人次,增长5.8%;入境过夜旅游人数5566万人次,增长9.4%;旅游外汇收入458亿美元,增长15.5%;出境旅游人数5739万人次,增长20.4%;全国旅游业总收入1.57万亿元,增长21.7%。旅游对经济社会发展的促进作用得到进一步强化。

以应对以上的增长预期。

就南阳市的`酒店业发展来看,在农运会筹备初期,南阳没有五星级酒店,南阳城区内二星级以上的宾馆酒店仅有14家。为满足农运会接待及城市发展的需要,新建了23家高档宾馆酒店,均按高档次、高标准兴建,其中三星级9家、四星级11家、五星级3家,并于农运会举办前陆续开业。主要有南阳龙鑫国际大酒店、南阳曼福特商务酒店、中泰豪生大酒店、建业森林半岛假日酒店、富唐中州国际酒店、莲花温泉国际旅游度假区等,现总接待能力达1.66万张床位,吸纳从业人员数以万计。

在此背景下,南阳市酒店业的建设与发展进入一个新的黄金时期,酒店业在国民经济中所占的比重也越来越大。酒店业的迅猛发展催生了大量高素质酒店服务应用型人才的需求,而高职院校酒店管理专业正是培养高素质、高技能酒店服务人才的重要基地。

(二)酒店业发展的需要。

档酒店也将应运而生。这预示着南阳市酒店数量将加速增加,酒店规模将激剧扩大。未来酒店业的发展和繁荣,必然酒店管理人才提供一个广阔的市场。因此,我院开设酒店管理专业,培养综合素质高、专业能力强的酒店管理应用型人才,可以解决我市酒店行业高技能人才严重匮乏的实际问题,为地方经济发展做出贡献。

二、调研的目的、意义。

根据本项目要求,第一阶段基础调研的目的是明确本地区经济与社会发展对饭店服务与管理专业人才的需求状况;重新审视饭店服务与管理专业定位和专业内涵,确定与本专业培养方向有关的职业资格证书和知名企业认证资格;了解职业院校和培训机构本专业课程建设情况;提出课程改革建议。为以工作过程为导向的课程开发奠定基础。

三、调研过程。

(一)调研方法在调研中我们采用了调查问卷、上门访谈、电话访谈、座谈会、查阅文献等调研方法。针对调研任务的要求,召开行业专家访谈会3次,上门走访企业9家,并对近100名毕业生进行了上门访谈和电话访谈。查阅文献资料50余万字。

(二)调研内容。

1.了解南阳及周边地区饭店业发展现状及未来发展趋势,以及经济建设与社会发展对饭店从业人员的需求状况,明确专业定位与专业内涵。

2.明确饭店服务与管理专业适合高职毕业生的职业岗位群,了解岗位对学生的职业素质和能力的要求,包括:职业道德和行为与态度,文化素质和专业知识,职业技能和职业能力,以及身心健康等方面的要求。

3.了解饭店业从业人员的职业资格证书的要求,饭店业对资格证书的认可度。

4.了解相关专业职业院校和培训机构课程建设情况,提出课程改革建议。

(三)资料分析与数据整理。

通过调查问卷、上门访谈、电话访谈、座谈会、查阅文献的方法开展行业、企业、毕业生、职业院校的调研,在调研的基础上,对调研的数据与资料进行分析与整理结果如下:

1.饭店业现状和发展趋势。

(1)本地区饭店业基本情况。

学生酒店调研篇七

1、酒店营收情况分析:

2、酒店内外部销售。

2.1对外销售。

对外销售的任务主要是由酒店营销部去完成,我们的客源主要分为商务客源、政府客源、中介客源、旅游团体、公司会议团体、滨海业主、上门散客七大类,营销部根据每种客源的不同进行拓展和维护。是酒店进入正式开业的第二年,在酒店行业中称为次新店,客源积累开始慢慢沉淀,出现一批相对比较稳定的商务客源、公司会议团体和旅游团体,从1月试营业开始,截止到今年年底,与我们酒店签约的商务公司并且已有入住房数的约160家公司;区政府各级单位和部门都与我们酒店签订了住房协议;国内五大中介(携程、艺龙、同程、号码百事通、12580)关于酒店的订房服务也全部开通,并且尝试与国外中介(雅高达)合作,拓展港澳、日本、东南亚等地的客户;团体客源中德邦物流、uc、中国人寿、羊城之旅、广中旅、中青旅、职旅、禅之旅、万象国旅等都已把酒店作为长期定点合作单位,另外依靠越秀集团和南沙公司的影响力,集团各分公司、南沙公司兄弟单位、协作单位也成为酒店客源中不可缺少的重要一部分。

2.2对内销售。

对内销售的任务主要是由酒店前台、康体前台和餐厅的楼面去完成,对内销售指的是酒店对客户接触的一线部门对于上门散客的一种销售方法,即前台面对上门散客怎样以诚挚的服务和较高的价格推荐我们酒店的房间,餐厅的楼面服务员面对上门的客人在点菜时怎样以客人的喜好、酒店的特色来推荐给客人合适的菜肴。经过一年多的培训,前台员工已熟练掌握推销房间的技巧,从高价格到低价格,从豪华房到普通标单,力争留住每一位上门无预定或者电话预定的客人;餐厅2月开始由西餐向中餐转型,餐厅服务员在餐饮部经理和厨房师傅的培训下,已熟练掌握中餐的基本工作流程,每位员工逐步进入中餐的工作环境中。

3、内部管理。

3.1会议制度和培训制度逐步完善。

酒店的会议制度是为了保证酒店管理的正常开展,使酒店的行政指令、管理理念及工作安排及时准确的传达,各部门做好协调工作,所以会议的执行直接影响到酒店的正常运作。培训是酒店给予员工最好的福利,不但能够提高酒店员工员的工作效率,更加能够体现酒店的综合管理能力,所以在,酒店制定了每周三部门主管级以上人员例会制度,确保在较短的时间内沟通和解决一周内各部门出现的问题和需要协调的事项,并将领导的管理思路和下达的指示及时传达给各部门负责人。各部门根据自身工作时间的特性安排每周部门员工的培训会议,培训会议除对员工进行培训,还有一项重要功能就是将每周三酒店例会的内容传达给员工,让员工及时了解自身工作的不足和酒店运作上的信息。

3.2酒店员工的礼貌礼仪和仪容仪表。

酒店员工的礼仪礼貌和仪容仪表是公司形象的重要组成部分,是服务水平的衡量标准之一,它既体现员工对工作的态度,也表现员工对客人的礼貌、尊敬,更加能反映员工是否积极向上的精神状态,所以礼貌礼仪和仪容仪表是我在所有内部管理中最强调的一点,一个员工如果不懂得或者做不到酒店规定的礼貌礼仪和仪容仪表,无论他有多么高的学历,多么吃苦耐劳,都不可能成为一个合格的酒店人。在中,我根据每个部门的特点,制定出礼貌礼仪和仪容仪表的培训ppt,分别对各个部门人员,特别是管理层和一线员工,根据每月的培训计划进行针对性的礼仪培训,现在酒店人员整体素质有了明显改善,在工作期间都能够按公司要求整理好着装,主动与同事和客人打招呼。

3.3文件管理和酒店物资管理。

今年年中,经过越秀集团组织的文档管理培训,我们深刻的意识到文件管理对一个酒店内部管理的重要性。在培训之后,我们按照集团公司的对文档管理的要求再结合我们酒店的实际情况进行改革,每个部门根据自己工作的内容和流程制定相应的文件夹,对文件夹进行编号,各部门基本几个文件夹必须制定,例如:每月班表、每月考勤、会议记录、培训记录、酒店通知、每月酒店损益表、固定资产盘点表、易耗品盘点表等。而关于酒店物资管理的固定资产盘点表和易耗品盘点表尤为重要,本年度是开业以来的第二年,酒店物品的补充、流失、报损、调拨的数量都非常多,很容易造成酒店资产的流失,所以针对物资管理实行每月盘点,责任到岗到人,这个举措起到了维护酒店资产的重要作用。

3.4人员配置和薪资制度逐步完善。

人员是酒店营业的基础,对人员进行合理编制,调动起员工最大的能动性是酒店经营效率最大化的保证,经过1年多的探索和改革,行政部根据我们酒店的规模和特点制定出较为完善的一套人事制度,我们酒店现有工作人员共71人,相比去年最多63人有所增加,增加的人数主要是由于去年pa是由清洁公司承包,今年由客房部管理,增加3人,员工饭堂与餐厅分离,由行政部管理,增加3名员工。在酒店营业额大幅增涨的同时,人数却增加较少,这得益于钟总的领导思路和行政部的人员编制的落实。在试行人事制度时,各部门负责人也能积极配合,例如,餐饮部经理根据酒店的实际情况,统一安排人手,将洗碗阿姨和地喱相结合;客房部在入住房间数比较多的时候,灵活调配pa人员上楼层打扫卫生;前台接待只有6人,根据每天工作的经验,安排人员上两头班,在较忙的时间段上班……这些措施都大大节约了人力成本,为酒店的盈利做出来重要贡献。在酒店实现盈利的同时,行政部根据年初做的考核计划和提成计划对各部门的员工和管理层进行奖励,以奖金形式体现,这也大大激发了酒店员工和管理层的工作热情,让员工和管理层拥有主人翁的意识,时刻把酒店当成家一样,努力为酒店做出业绩。

3.5成本控制。

酒店成本主要是由三大部分组成——人力成本、能耗成本、物料成本。人力成本的控制在“3.4人员配置和薪资制度逐步完善”已经提到;能耗成本在酒店经营中主要是以水、电、气三个方面为主,客房是酒店营业的主要支柱,水、电的用量也是最大的,控制好客房的水、电用量,是能耗成本控制的关键,所以在客房管理中,以制度形式规定员工不得开空调做房,查房时第一时间检查空调是否关闭,公共区域和员工洗手间不得开空调,如有客人特别要求外出时不得关闭房间空调,客房员工做房时可将空调调至26度,楼层灯光按时开启和关闭等。在易耗品成本控制方面,主力军客房部也做了表率,将纸杯垫换成胶杯垫,一次性拖鞋改成脚拖鞋,瓶装沐浴露和洗发水换成灌装产品,这一系列的改革帮助酒店半年时间内在易耗品成本控制方面节约超过5万元,这些都只是酒店在成本控制方面的冰山一角。

3.6内部沟通与团结。

内部沟通和团结主要是主管级以上人员在酒店的工作环境中形成的企业文化的表现,酒店内部的凝聚力直接影响到酒店各部门的工作效率和协作能力。从第二季度开始,以季度为单位召开员工大会,在每次的员工大会中进行各部门负责人对上季度工作内容的汇报,员工生日会,优秀员工的评选,酒店安全培训等,在经过内部讨论和总结,在,酒店总结出我们特有的服务理念和核心价值观,我们的服务理念是:全方位的服务;主动式的服务;让每个人(客人、同事等)感受到被关心、关爱。我们的核心价值观是:客人利益永远第一;处理事情公正合理透明,尊重、关爱、培养员工,逼你成才;过程和结果一样重要,简化流程,降低成本,勇于创新,追求效率、创造利润。我们会一直遵循这个服务理念和核心价值观,把的员工打造成一支具有强大凝聚力和战斗力的团队。

4、宾客满意度。

宾客的满意度是客人对酒店的评价和认可程度,也是从另一方面展现酒店管理水平和对客服务的质量。酒店应客人需求,增加大功率的无线网络来增强网络信号,从8月开始配置了25台冰箱,餐厅提供西式早餐等等,这些都是酒店根据客户的需求而不断完善和改进自身的软件和硬件上的服务。中介订房中心的宾客满意度的分数也是公信力和影响力最大的,酒店在国内五大中介中的同程网上满意度是98%,艺龙95%,携程是4分(满分是5分),由于114号码百事通和12580的预定客户主要是以电话形式预定,所以其网站上没有客户满意度的调查。综上可以看出,在酒店开业不到2年的时间内,经过改革和创新,我们的管理和服务是得到绝大多数客户的满意和认同的,这也是我们今后按照本年度的工作思路和管理模式开展工作的理由和动力。

5、本年度酒店工作的不足之处。

5.1营销部。

5.1.1销售。

本年度的营业指标从年初到7月的经营业绩来看,完成年度任务相当艰巨,因为我们酒店的营销模式一直是以关系营销为主,都是以经过公司领导、单位同事、附近业主和公司客户跟朋友或友好单位介绍过来的客源为主,并且淡旺季情况相当明显,旺季主要以旅行社客源为主,但是8月开始出现了转折点,由于祈福酒店停业,大部分商务客源转移到我们酒店,造成酒店经营业绩出现井喷现象,开房率从4成突然提高到8成左右。这个现象也折射出我们营销部的销售工作做的不够,营销能力较弱,在祈福酒店停业之前无法凭借个人能力将这些重要的商务客源挖掘过来。

5.1.2商场。

由于商场的员工与销售部同事在同一个办公室,所以经常会与客人接触,但是商场人员的沟通和表达能力欠缺,直接会造成客人对酒店的不良印象,影响酒店的形象。

5.1.3前厅。

前厅部经过人员精简后包括经理、领班共6人,但是很多前厅接待流程和单据处理未能合理简化,很多单据的处理要员工加班才能够完成。前台的位置过于拥挤,单据摆放比积杂乱。对于客户投诉问题虽然有长足的进步,但是还有很多技巧方面的沟通需要加强。对客服务和内部销售方面,缺乏系统性的标准化管理,新员工的礼貌礼仪和仪容仪表培训需加强。

5.2行政部。

5.2.1行政、人事。

行政和人事的工作是由行政部副经理谢朝晖和王斌负责,从开业至今,虽然他们在行政、人事方面付出了巨大努力来进行改革,但是酒店内部的规章制度、培训制度、应急预案的实行考核和责任划分制度等方面还欠缺完善,人事政策、员工福利、薪资体系、提成方案等方面还需要根据酒店的营业情况进一步改进和健全。

5.2.2工程。

酒店现有工程人员3人,每天24小时至少有一位电工在酒店内值班,在出现应急事件时保证有工程人员第一时间去解决和处理。酒店工程人员对小型维修基本都能解决,但是大型机器的保养和维修都需要物业工程的协助。工程部还欠缺一名合格的设备管理员,希望工程人员能够尽快熟悉酒店设施设备,在明年有人能够考核上岗,成为一名合格的设备管理员。其次,工程人员经常要在住客的房间维修,对客服务的礼貌礼节和仪容仪表方面需要进一步加强。

5.2.3保安。

酒店现有保安员2名,都是夜晚值班,由于保安年龄就比较大,亲自处理应急事件的能力较弱,这就要求保安要提高他们如何去发现问题和报告问题的能力,这方面行政部经理在新的一年中加强这方面的培训。其次,本年度夜晚抽查时多次发现保安夜晚睡觉的问题,并且给予警告和处罚,希望行政部加强培训,杜绝再次出现此类现象。本年度的安全生产工作也得到了公司和领导的表扬,未出现特大安全生产事故,希望酒店全体员工能够在今后始终保持这样的安全生产的警惕性。

5.2.4员工餐厅。

经过年初的改革,员工餐厅与酒店对客餐厅分离出来,主要以粤菜为主,这既保证了餐厅的对客服务质量,也较好的控制了员工福食的成本,员工福食相比去年有了明显的改进,员工对工作餐的满意度也有了很大的提高。

5.3客房部(客房、pa)。

5.3.1客房。

客房服务员的做房质量在本年度得到了领导和客人的认可,但是客房领班和主管的领导能力有待进一步加强,主要体现在沟通问题上。其次,对客服务质量还有待提高,在抽查时经常发现服务员与客人遇到时不打招呼,见到其他部门同事不打招呼。再次,客房部的资产占酒店的80%,资产的管理尤为重要,固定资产和易耗品的盘点以及成本的控制直接影响到酒店的盈亏指标,所以在资产管理的制度上还要进一步健全和改进。

5.3.2pa。

pa即负责公共区域卫生的服务员,并且在住房较多的情况下还担当客房服务员的角色。从8月开始,几乎三分之二的时间都要抽调pa人员去楼层打扫房间卫生,但其独立做房的质量还不能够与一般客房服务员相比,而且公共区域技术性工作,例如大堂大理石晶面处理,地面抛光等还不够专业,需要进一步加强培训和学习。

5.4餐饮部。

5.4.1餐厅楼面。

在经过年初餐厅由西餐向中餐转型,楼面的学习任务非常艰巨,也需要非常大的适应能力,在转型的过程中,出现过人员的不稳定,有段时间流动性很大,并且在与其他部门的沟通协调中出现不和谐现象,以厨房尤为突出,但是经过磨合和适应,现在基本能够发挥最大的工作效率。在成本控制方面,楼面对水果和饮料的损耗量非常大;在销售方面的主观能动性较差,没有积极提出促进餐厅营业额上升的创新销售思路。

5.4.2厨房。

厨房在本年度的成本控制中做出了巨大贡献,一直保持毛利都在五成以上,出品质量也得到了很多客户和领导的赞赏,但是厨房的考核指标没有与营业额挂钩,由于价格原因,导致很多旅行社团餐和小公司团体的流失,并且早餐的成本及毛利与正餐混在一起统计是不科学的,因为早餐是酒店的配套服务,在酒店行业中,房费中含早餐的价格赚钱不是目的,让客人对酒店的满意才是最重要的,一般四星级酒店早餐的毛利能够达到3成已经算是很不错的成绩了。

5.5康体部。

康体部在本年度负责了会议室、康体、游泳池、袋鼠俱乐部、八期隽城保洁等多项工作任务,由于员工的分散性,培训几乎没有开展过,虽然每个员工的吃苦耐劳的精神值得全酒店员工学习,但是康体部人员的基本素质,如礼貌礼仪、仪容仪表等是全酒店中最差的,在很多会议接待中有损酒店的形象,管理者的责任是不可推卸的。

5.6财务部。

财务部的主要职能是监督和服务,在监督上出现过一些问题,仓管员直接兼顾采购的职责,制定的每月询价制度没有一次执行到位,都是由行政部一个部门去询价,造成询价中的一些片面性;个别仓管人员上班时间离开仓库不汇报,也不带手机,严重影响酒店各部门的正常工作;在服务与其他部门的职能上有所欠缺,主要是由于财务人员都没有从事过酒店行业,在处理酒店财务工作上欠缺经验,而且除了酒店的工作任务还要分担南沙公司的部分工作,降低了工作效率。出现问题并不可怕,只要我们能够发现和正确面对,制定出解决的方法和策略,我们就能够越做约好。

通过以上总结,回顾的全年工作,可谓得失兼具,作为酒店的营运总监,我所从事的工作和担负的责任也使自己的责任感与使命感日益增强,我们相信,在公司领导的正确决策下,我们全体员工上下一心,积极进取,团结务实,开拓创新,不断努力,一定会创造出酒店的又有一个辉煌!

学生酒店调研篇八

20xx年5月10---6月15日,我们对浙江的一些不同等级的酒店如千岛湖大酒店、众安假日酒店、香溢大酒店、天都国际酒店等进行调研,并走访了浙江旅游学院等一些含有酒店专业的高职院校,调查对象包括人力资源部总监、部门经理、行政办公室工作人员,有关一线部门的基层管理人员和服务人员,还看望了酒店管理专业的毕业生,及时进行了交流和沟通,通过这次的大面积走访,充分认识到酒店专业的广阔的就业前景,对于人才培养的方向和模式,社会对人才的需求有了进一步的了解。

酒店管理专业是全球十大热门行业之一,高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的,近年来,在国际人才市场上,酒店管理人才出现了供不应求的局面。随着北京奥运会,上海世博会和越来越多的国际大型活动将在中国举行,中国对旅游、酒店管理专业人才的需求也日益增大。预计到20xx年,高级酒店管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。国内酒店从业人员,以高薪阶层为多。20xx年酒店管理人员在中国十大百万年薪职业中排名第六。酒店行业在不断扩充,对人才的需求也不断增加,每年都需要数以千计的国际化酒店管理人才。据统计目前全国的酒店专业人才缺口达38.6万人,加上社会餐饮和社会住宿业,人才缺口达96.26万,浙江省的人才缺口也近8万,截止20xx年底,全国的星级酒店共计15000家,较上年增幅7.2%,共计收入1682.86亿元,饭店从业人员186.66万人;浙江省的星级酒店1213家,居全国第二位,从业人员16.22万人,营业收入123.46亿元,酒店从业人员和营业收入均居全国第三位。到20xx年,浙江和上海的五星级酒店分别增加16家和22家。酒店业的井喷式发展带动了巨大的人才需求。巨大的市场需求为酒店管理专业提供了广阔的前景,也为我们增强了信心。

专业人才需求情况进行了调查,我们选择的调查对象是:张氏帅府、中辽国际旅行社、辽宁北海旅行社、辽宁海外国际旅行社、辽宁世纪国际旅行社。这些旅行社、旅游景区都是很有规模、也是全国知名的企业。张氏帅府、辽宁海外国际旅行社已是我们的校外实训基地,与其已建立起相对稳定的校企合作关系,中辽国际旅行社我们正在联系当中,已有接触,有合作意向。本次调查,上述企业有关部门在繁忙的工作中,热情地接待了我们,积极配合我们的调研工作,使我们的工作任务顺利地完成,让我们受益匪浅,在此表示衷心的感谢!

主要采取问卷和走访用人单位形式进行的。问卷包括“企业人才需求情况问卷调查表”和“20xx年专业人才培养方案调查表”。

调查内容涵盖了企业概况,企业需要人才的类型,企业是否已与国内高校、科研院所开展合作办学及项目合作,企业是否有员工教育和培训的专项经费,员工参加继续教育的方式,企业是否认为经济效益与单位的员工的思想素质成正比,思想素质和技术、技能对于企业的经济效益那个更重,企业希望我院开设的专业有哪些等。另外企业未来四年人才需求情况,包括专业或岗位、预计需求人才数量、学历、人才来源等内容也作为我们这次调查的重点。了解企业状况、了解企业对人才需求情况,可使我们的人才培养有的放矢。

在作完问卷调查之后,我们对上述企业业务部经理、馆长进行了访谈,面对面地听取企业专家对旅游业现状、用人标准及发展形势等的分析,以调整我们的教育教学,判定学生未来就业情况。

企业业务部经理、馆长先给我们介绍了全国旅游业形势及人才需求情况:就全国而言,目前旅游业从业人员有600万人,随着中国旅游业的快速发展,实际需要专业旅游业人才800万以上,旅游业人才缺口至少在200万以上。与此同时,专业的公关、媒介、会展等行业开始共同参与这个广阔的市场。旅游行业的职业化变得越来越迫切。

计,未来10年,中国每年将增加旅游从业人员近百万人,而中国的旅游院校每年仅能提供10万名毕业生,旅游专业人才非常紧缺。由此可见,旅游从业者拥有光辉的前景,那么我们培养旅游管理人才目标的制定是正确无疑的了。

业规范等心中有数,并具备与各国领事馆打交道、在国外迅速处理紧急事务等能力,因此对从业人员的要求更高。也就是说对旅游管理人才的培养既要注重综合素质的培养,也要注重专业知识、专业技能的学习与训练,他要求的人才是全面的,如张氏帅府杨馆长谈到:我们需要的人才应是综合素质好,同时要具有旅游专业知识、历史知识、能做好推介策划、能做好营销工作,而且普通话一定要过关。

对旅游专业的学生一定要加强技能训练,加强实践教学。

旅游专业的毕业生大部分都想做导游工作,作为学生没有导游证,就无法进入旅行社工作,所以企业认为旅游专业毕业生有没有导游证很重要,如果学生有导游证,那他们的工作都不需要学校费心,学生拿着导游证就能很快地找到工作,反之,没有导游证的学生想找旅行社的工作就显得困难了。因此,对《旅游管理》专业的学生,学校应化费一定功夫,适当地拨出一部分经费,带学生到市内各大景点、景区乃至全省著名景区、景点进行认知实训,目前《旅游管理》专业实训室很少或没有,学校在这方面投入不大,学校既然将《旅游管理》专业确定为示范专业,那在人才培养方面就应加大投入,适当拿出一部分经费,用于参观景点、景区,为其导游资格证的考取提供帮助。我们专业导游资格证考试及格率在逐年上升,但幅度不大,报考的人数不足,有的学生第一次考试没有过关,第二次就放弃了报考,因为学生信心不足,怕考不上白白花了钱。在我们学生当中出现了一种“有趣”的现象,有的学生考取了导游资格证,可沈阳的五大景点还没参观过,看来学生功夫下得真大,但他们又缺少了实践经验,若马上让他们带团,恐怕很难胜任工作的。问题就出现在学校给学生这方面训练的机会、参观的机会太少了。虽然我们为学生也安排了景点认知实训,但是自费形式,有的学生舍不得花钱,只好不去,老师也无法去约束他们。当然不可能人人都能考取导游证的,对于考不上的学生,我们该如何为其打算?难道都送往酒店去吗?学生不愿意我们又怎好强求?本次调研让我们得知,有的旅行社,还有很多空缺位置,对于没有导游证,但是工作能力强,沟通能力强的学生,旅行社也可接受,可安排做业务。对于相对沉稳、有耐性的人,旅行社仍可接受,可安排其做计调工作。关键是我们要培养出企业所需要的人才来。

与企业联合实施“订单”培养是否有可能性呢?

这次我们调研了位于惠工广场附近的辽宁北国旅行社,。辽宁北国旅行社是家民办旅行社,单位总资产123万,20xx年总营业额900万,该社已经与沈师建立了长期的合作关系,所以那天我们去的时候很不巧,正好赶上沈师的老师也去了,对我们并不是很热情。这件事情再次说明:专业要发展,必须要由企业的配合。目前旅游管理专业校外实训基地开展情况并不理想,我们确实也没在这方面下功夫,这是不利于专业发展的。

1、在教学过程中,即要锻炼学生吃苦耐劳的坚韧性,了解服务行业的特点,知道自身不足,同时,也应该鼓励他们发现自身优势,也就是与中专生相比,他们的学历更高,而与本科生相比,他们的技能性更强。

2、专业老师肯平时要多下企业了解,比如每个老师负责5-6个旅行社,及时了解最新旅游市场动态,来帮我们的学生找到市场空缺,就业是不成问题的。

3、定期召开专业指导委员会会议,认真听取专家、企业的意见,有针对性地进行人才培养,广范为学生打开就业渠道。

4、我们的视野不应局限在沈阳,应面向整个辽宁的旅游市场,辽宁的旅游业正处在发展阶段,学旅游的专业人才并不是很多,我们的学生完全可以给他们注入一股新鲜的血液,这也是宣传我们学校旅游专业的好出路。我们如果单纯的只满足沈阳市场,必定竞争很激烈,加之现在的实际情况,我们学生在最初并得不到很多的实惠,外地学生刨去吃住的费用,所剩无几,这必定会动摇他们继续走专业之路的信心。而我们的教育,应该是一种终身教育,不是单纯的为了他们的就业协议。如果我们能帮助他们(因为他们家都是辽宁的)在自己家乡找到工作,那会让他们的父母安心,同时更有利于发展他们的专业。

本次调研,让我们坚信:只要用心开发我们的旅游市场,前途是一片光明的!

学生酒店调研篇九

酒店是外出旅游之人必备良品,酒店好不好关系着客源量。下面是爱汇网小编为大家整理的2018酒店调研报告模板,供大家阅读!

通过几家同行酒店的走访,针对当前本市的酒店行情,本人总结以下几点:

一、同行竞争对手

1、园林国际大酒店

凭祥酒店业界的老牌子,10多年来的经营已稳定了一定的客源及知名度,2011年重新装修后,已达到现代星级酒店的规模,而且是本市乃至崇左首家挂牌四星级酒店,旁边靠近出入境办证大厅,其品牌、口碑已得到市民消费者的广泛认可。

劣势:缺乏高楼层,房间数量少,无夜总会,西餐厅,购物中心。

2、国门大酒店

号称“国门第一楼”,在区内旅游媒体已有一定的知名度,而且面对越南新清市场,观光效果好,旁边有出境口岸、红木市场、物流市场、客商密集、该酒店还针对会议团和旅游团开设几个宴会大厅(300平米有柱)、5楼设中心空中花园、桑拿房带有干、湿蒸,地下室有电玩城,12楼开设夜总会,大型购物中心,集团化管理,拥有一定的浙商客户群,在接待浦寨、越南客商和旅游团、会议观光团占据一定的优势。

二、其它酒店

夜巴黎、下龙湾、城市阳光、教育宾馆均为连锁店,房间整洁,舒适,装修简约、时尚,有其资源共享的优势。

广越国际大酒店已稳定了部分南山红木家具商和旅游团客源,娟娟饭店在本市餐饮界有一定的人气,并和区内、越南旅行社长期合作,而其薄利多销。怡景大酒楼环境不错,出品可以,海鲜品种较齐全。

以上几家酒店、酒楼为中、低档消费,会分流部分价格型的客人。

三、个人建议

充分发挥国际酒店管理公司的优势,结合配套服务设施完善、借助地标以及有利位置,加大市场营销力度,做高端客户市场,做到“我独有我专有”,树立良好品牌形象。

餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。而不同的酒店有不同的餐饮条件。高端餐饮星级酒店为主,之前以企业模式经营,有主管经理负责销售、服务,厨师主管后厨的加工制作。低档酒店和小型餐饮业则不同,一个人经营为主,一切自己做主。但归根揭底,在全社会都在理性消费的同时,餐饮业要想很好的经营,就得符合消费者的消费情况。

通过网络信息了解到:

中央改进作风的“八项规定”以及反对铺张浪费、遏制公款消费的常态化,赢得民众一片叫好声,同时也让餐饮业陷入了集体反思。今年以来,无论是单月数据还是一季度数据,餐饮业均以个位增幅继续拉低消费增幅水平线,而限额以上企业的餐饮收入更出现改革开放以来的首次负增长。面对大形势的变化和税费负担过重,“四高一低”等顽疾,餐饮业发展进入了瓶颈期,行业转型升级势在必然。中国烹饪协会认为,餐饮企业应加快自主创新,在商业模式、经营业态、提供服务等方面寻求新的盈利增长点,不断提高竞争力,促进产业进一步发展壮大。近期,不少餐饮企业都在行动着。一些高端餐饮业已进行了产业转型,并收到良好效益。如:国内餐饮高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐饮,转型ktv家庭欢聚餐厅后,净雅日前也宣布从高端路线回归大众餐饮。净雅食品股份有限公司董事长透露,净雅将在各店一层开设火锅店,经营海鲜豆捞。待7月份火锅店开业后,净雅集团餐饮板块就形成了正餐、火锅、自助餐不同品牌的多业态经营格局,“这样可以用大众餐饮的菜品弥补经营高端正餐的亏损”。

高端餐饮业利润下滑已成为不争的事实,为了扭亏为盈,越来越多的高端餐饮酒楼开始走“平民”路线,推出中低价菜式或半份菜,并从主攻宴请招待转为更多的依靠自助餐、外卖。中国烹饪协会会长认为,餐饮业中大众消费的层次很丰富,高端餐饮企业根据自身的硬件、软件条件和特点,找到新的目标群体定位是积极的尝试。

当下已有一些名词出现:多元化发展、多业态组合、多服务模式。

国内大型餐饮集团也在利用企业标准化和系统化的生产、运营、管理体系,实现产业链的整合。如陶然居、齐齐火锅、金百万、嘉和一品等大型餐饮企业都建有自己的原材料生产基地,通过介入上下游产业链,涉足生态养殖、农副产品深加工等行业,完成产业链的整合,达到降低交易成本,并为企业规模化生产、复制扩张提供有力支持。

此外,不少餐饮企业也在商业模式上寻求着多业态的组合。如海底捞、眉州东坡、狗不理等大型餐饮集团纷纷自建商圈,错位经营,发展各类项目。百胜集团在进入中国后一直在寻求多业态发展,成功收购了小肥羊后,又与碧桂园地产战略合作,涉足地产、连锁超市、餐饮,进一步完善商业资源配置。

一、酒店餐饮业现状:

1、经营业态多样化,品种丰富多彩:综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼,以及大众快餐、自助餐、休闲餐、娱乐餐饮、特色餐饮、地方小吃为主。

转载自 KaOyANMiJI.com

过去,餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主,现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有,形成了花样繁多、丰富多彩,南北菜系大合唱。

2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化:随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要,行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业,诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查,现有的全部餐饮业网点中,非公有经济性质的企业都占80%以上,但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。

酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主,大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反,中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢,有的甚至逐步减少。

竞争激烈,优胜劣汰,重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高,推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看,淡旺季节明显,甚至在某些时候呈现供过于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加剧了市场的竞争,企业的盈利能力减弱。

二、餐饮业发展中存在的主要问题:

1、行业自律和行业协调服务:没有行业标准和行业规范,特别是一些私营小企业缺乏诚信,违规违法经营的现象时有发生,损害了消费者的利益,影响了行业形象。

2、经营观念转变慢,研发创新不够:随着餐饮业发展,大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高,但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响,企业经营管理落后,科学技术应用程度不高,软硬件不配套,经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。

三、该酒店在行业中所处地位及现状:

1、经营方式的转型困难:

由于当地的背景,他们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动,导致许多慕名而来的商户转投他家,从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时,该背景也给他们带来了较大的行业影响力,应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。

2、高层次的经营管理人才和技术人才不足,引进力度不够,培训工作又跟不上,

餐饮烹饪研发创新不够,菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题,一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时,重点是抓好在职培训工作。

3、在巩固和保持现有客户的同时,还要更多的面向社会,积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式,满足多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌,发展特色经营,是提高本行业核心竞争力的重要内容。

总之,餐饮业要继续良好经营下去,就要进一步深化内部改革,加快机制创新,充分调动员工的积极性和创造性;坚持创新与发展,创品牌、创名牌,突出经营特色,提高市场竞争力;改善经营管理,提高企业管理水平和盈利水平。(仅是个人观点,仅供参考)

质检部 ***

经过古总一百多天的管理、提高服务质量,酒店在整体效益和形象上比以往都有了大提高,但是如何创建真正的商务酒店,在客源市场、营销策略、管理如何“补钙”、二次填补投资上应该如何做文章,是我们现在急需解决的课题。还有高星级酒店到底是什么样,带着这些问题,5月19日,古总率我们考察团一行7人,赴青岛潍坊考察酒店。我们先后参观了青岛丽晶大酒店、青岛海景花园大酒店、潍坊富华大酒店。

用一句话来总结一下就是我们要学习丽晶的从容、吸取海景的理念、不要犯富华式错误。

经理们交流起来,感受最深的还是海景,作为一个曾经在海景亲身工作过的员工,我可能了解海景更为多一些,在这里泛泛谈几点我个人的一些看法。

海景印象:

1) 严格管理。如离开本部门,会填写《离岗去向表》,到别部门去会有《外部门进出登记表》。什么事件都是可以追溯的,责任分的很清楚。在海景,会有关键时间,即规定管理人员必须几点几分在什么地点出现,形成制度。

2) 允许员工犯错误,但绝不允许弄虚作假。对弄虚作假者处罚力度很大。

3) 在海景,到处都有监督的眼睛。在这里监督部门很多,有“企管部、质管部、企化部、稽查部、信息部、信反部”等,因为它有个管理思想是“员工只会做你检查的.”,不检查就犹如没布置。举一个简单的例子,酒店对所有的电话进行监控,以此发现问题。因此在海景打电话必须小心翼翼,生恐说错了话。是的,管理的一半是检查,检查是为了一种好的养成。

4) 程序及规章制度非常多。在这里只需按程序办事,每个员工学会要按程序办事,要多请示上级,请示了出现问题上级承担责任。以此加强管理者的责任心。

具体分析如下:

一、 客源市场和营销定位

与参观酒店同行交流起来及自己的切身体会,寿光的知名度是有了,高星级酒店在寿光有潜力,寿光人也很富裕,从这层意义上说,在寿光建一家四星级酒店能够喂饱,从长远来看,温泉绝对是一支潜力股。

a) 在寿光,社会餐馆中高档已较多,但极高档的仍然很少,酒店的高、精、尖之路不能丢。但同时,又要放下架子,吸引工薪族用餐。因为在寿光中等收入的农民、工人占绝大多数。海景每天推出特荐菜,以免客人口味重复,尤其是菜中的绿色产品,环保产品等,大受客人的欢迎。我们要多在蔬菜上做文章, 体现出寿光的蔬菜王国的特点,我们知道中国人从众心理,酒店需要人气。餐饮是酒店的一块招牌,客人最易在这里感受到整个酒店的文化,一定要做好。 把餐饮这一篇定位好、做好,就会是一篇大文章。

b) 我们的各项措施,都要向商务酒店的目标努力,不论营销策略还是装修改造上,都要以商务客人的需求为本。逐步摆脱过度依靠政府消费的被动局面。寿光不是旅游城市,旅游观光客人不是我们的重要客源,主要还是相对商务客人、政务客人。现在的情况是依赖市政府性很强。我们和、市府的接待应该是相互依存的,但是政府有时会一味压价,造成酒店利润下降。所以我们有必要去重点开发商务客人。

c) 引导建立俱乐部。以我们提供场地设施连同市文联、体育组织、民间组织成立游泳爱好者俱乐部等形式来引导消费。把我们三楼部分棋牌室改为台球室。我看到在丽晶有日本帝桑(化学公司)的办事处,在目前客房出租率很低的情况下还可以把部分房间出租作为办事处。还有要充分利用阳光国际会展中心作为营业性演出及一些专家讲座。

d) 提供个性化服务。提高酒店员工的亲和力,是个性化服务的首要方面。我们所参观的青岛两家酒店,非常具有亲和力,去掉标准化服务的僵化缺点,多一点人情味,多一点个性化。 因为我们是寿光唯一,代表着趋势和发展方向,所以在寿光我们要引导消费、培养消费者。

二、 员工食堂。在海景的饭菜质量并不见的比我们的好,但为什么员工都满意,在其中有个很重要的问题是他们是下了大功夫的,餐厅施行自助餐形式,品种很多,口味很多,这样员工也就满意了。在海景是绝对不敢浪费的,对浪费处罚力度很大。而我们呢?钱没少花,浪费严重。

三、 人力资源。在海景,也是很“黑”的,去报到第一天,首要的就是按手印签培训协议、劳动合同,往届本科三年,应届四年,违约那好,合同上说的清清楚楚,一笔大的违约金。一去要交500元培训费,违约的话,培训费也没了。还有一方面我觉的比较好也是合情合理比较绝的是,餐费每月扣150元,补助150元,如果违约,再交上补助的费用;如果正常合同期满,把每月扣掉的费用发给员工,以此奖励员工在合同期间做出的贡献。像我这样去的时间不长,又处在试用期的员工,损失也接近一千元。工资在海景是一般的,但福利还是挺好的。像我酒店目前招聘困难,员工想走就走,流失严重,没有约束力的情况下何不借鉴一下海景的做法。

四、 酒店应学习海景细致化服务

青岛海景的细致化管理做得非常好,每个服务员见到客人都要问好,服务员二人行进即要成行,庭院内专门划出员工通道,不同部门员工之间互相监督,并在量化考核中同工资挂钩。尤其严格的是,收小费者,一经发现,立即开除。在商务客房的创建上,海景也是最细致的,大到传真机,小到小皮套,无不一一为客人想到员工在上岗前的班前会上,领班或主管,一一检查每个员工的仪容仪表,先查正面,服装、发型、妆容等,然后查背面,员工要从站好的位置上先向前走两步,然后转身,向后行走四步,最后返回原位查手部卫生。员工整体精神饱满,状态佳。当我们参观时,不时有员工为我们打招呼,给人印象很好。在前厅,备有免费的糖果供客人享用,因为这样既满足了客人的胃,又缓解了前台接待忙时客人的不耐烦,真可谓一举两得。员工的日常行为,全部都有表格明确地张贴,每日量化,质量检查非常严格。海景发挥了其一惯的细致管理文化,到处都有“员工仪表仪容及行为规范挂表”,“员工考评表”,“政务公开栏”,“最佳员工”,“问题改进”等栏目。虽然海景现在发展也面临着转型,但量化和细致化服务所带来的经济和社会效益是实实在在的,很明显,在我酒店发展的目前阶段学习海景是有必要的。

五、 青岛海景大酒店的大质检法,我体会最深的一是广泛参与,质量管理工作不是某个部门某个人的事,它应是我们各部门和全体员工共同关心的焦点。在质检中要 一提醒、二处罚、三培训。咱们酒店确实有一个执行力难的问题,我在检查时也遇到过,有些部门很怕我给他们提出问题。好像是在和他们故意过不去。没有想到这是在预防“问题的出现”,没有意识到这样有利于酒店及个人素质的提高。

六、 量化管理,健全管理制度 健全规章制度要体现在管理办事行为规范上,就是说,管理当事者在管理办事中应持有的规范行为及其行为的结果,在规章制度中都要进行明确规定,要使每个人都明确知道,在办事中应该如何去做,应达到什么样标准和结果,以及对其结果的奖惩标准。青岛海景花园大酒店各项规章制度和岗位考核办法条文多达数千条,近十万。每位员工每个岗位每道环节的办事情况都要随时在表格上反映出来,量化打分。他们在服务上提出了“以情服务,用心做事”的信条,在零时服务、限时服务和跟踪系列服务上下功夫,并且服务的每个环节都有质量检查的具体标准。这种从“超过自我服务”出发制定的各项规章制度,不仅赢得客人广泛称誉,而且几年来营业额都以年均30%速度递增。在这一点上我的体会是比较深的。做的时候有章可循。这一点对于咱们这个新建的酒店来说,很需要健全规章制度。我觉的这是当务之急!

七、 案例分析会

查不出发生问题的原因不放过,拿不出解决问题的措施不放过,对事故的责任者没有处理意见不放过,海景花园酒店是青岛市一家五星酒店,市场的激烈竞争,使酒店深刻地认识到:危机就在眼前。为了储蓄力量,迎战危机,酒店总是从多方面深挖自己的不足,对日常的管理和服务中存在的问题及时进行整改,以逐步完善管理,提升服务水准。通过案例分析会,海景花园大酒店的管理者及员工形成了良好的思维习惯,提高了员工的处事能力及自身的思想觉悟水平,也使酒店及时发现漏洞,尽快补上。随着经验的积累和总结,案例分析会对管理的促进意义必将日益凸现出来。

八、非常好的企业文化

我记得在培训时,培训老师的一句话我体会很深,“作为酒店,方便了我们自己,必然在某些方面麻烦我们的宾客”。

九、 海景与温泉之比较

项目 海景花园大酒店 温泉大酒店

地址 青岛彰化路2号 寿光温泉街99号

酒店性质 全民事业型自收自支 民营

开业日期 1989年7月15日 4月18日

建筑风格 欧陆式庭院建筑 园林式建筑风格

星级 评为五星 准四星

占地面积 53亩 110亩

建筑面积 28450平方米 48000平方米

酒店名称由来 南临大海,别墅式风格 独有温泉水,蔬菜之乡

在所在城市地位 青岛五家五星级酒店之一 寿光唯一四星

收入 8000万左右 空缺

客房数量 197套 220套

有无总统套、贵宾楼 无 有

电视信号 可接收多国语言的卫星节目 国内各卫星电视台

大小餐厅及宴会厅 30多个 一楼26个、二楼18个

可同时容纳就餐人数 1100多人 人

十、 不犯富华式错误。

富华和我们酒店在很多方面都是类似的,如都是民营企业投资,都依赖于政府,都分淡旺季,都是以商务、会议为主,占地面积都很大,节能降耗都是问题。诚然富华现在不是很成功,但几年下来,也积累了很多失败的教训和成功的经验,所以我们也有必要去了解,不再犯富华式的错误。

以上为个人的一点看法,供大家参考

学生酒店调研篇十

x月7日,我来到爸爸工作的单位——xx旅游职业学院xx花园酒店进行我的实践活动。

爸爸工作的单位在章丘,所以我一大早起来就跟爸爸乘坐班车到达了酒店,这是一所位于大学校园内四星级的酒店。

到达酒店后,爸爸先带我参观了一下学校的环境,校园特别大,绿化也很好。

休息了片刻,我在一个姐姐的带领下换上整齐的工装开始上岗啦!

怎么样,我很专业吧!

首先接触的是前厅接待的岗位,爸爸告诉我,前厅接待是一个非常重要的岗位,因为客人到达酒店之后首先接触的岗位,它直接决定了客人对酒店的印象。接待员的主要职责是为客人办理入住登记手续。

接待员姐姐正在给我讲解入住登记系统的使用方法。

下午,我又跟随爸爸来到的酒店的中餐厨房,我们平时吃到的美味可口的饭菜都是这里的厨师精心制作的。我下午的主要工作就是传菜。

后面的厨师们正在忙碌着,我的姿势也很标准吧。

爸爸跟我讲,传菜并不是是一个简单的工作,它也要求员工能够快速、准确的把厨师刚刚出锅的菜品呈现到客人的餐桌上。

美味的佳肴出锅了,传菜可是不能偷吃哦!

经过两个岗位的体验,我知道的爸爸工作的辛苦。如果大家到章丘来玩儿的话,都到xx花园酒店来体验一下吧!

学生酒店调研篇十一

酒店是综合性的公共建筑。其基本定义是提供安全、舒适,令利用者得到短期的休息或睡眠的空间的商业机构。一般地说来就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。酒店主要为游客提供住宿服务、亦生活的服务及设施(寝前服务)、餐饮、游戏、娱乐、购物、商务中心、宴会及会议等设施。酒店还可以承担部会功能。

1.酒店基本功能。

大型高级酒店基本功能分析图。

设计要点:

3)注重旅馆安全设计。依据各种设计规范,使设计符合规范要求。同时须注意残疾人的使用及安全要求。

2、旅馆流线分析。

酒店流线有住宿、后勤、服务、消防等多条流线,当酒店兼顾旅游集散,提供对外餐饮、康乐服务时应合理布置,避免交叉。

3.酒店常用组合方式。

1、全国各大机场典型酒店规模分析。

2、优秀酒店案例分析。

1)挪威,特隆赫姆,clarion酒店与会议中心。

一个封闭的中央空间转变成三维的星形大堂。

本案酒店的大堂能提供三维的动态空间体验,屋顶经过精心设计,还在隐约闪现与全景、私密与完全显露之间形成了一系列变化。

酒店一层没有设置客房,目的是方便公众进入。开放性确保建筑内外有良好的方向性,建筑内的方向指的是接待区、电梯、大堂酒吧、展览区和会议区之间的通道。设计鼓励酒店将常用功能区交叉连接、设置捷径且移到相邻的广场上:室外用餐可以在西南面brattra盆地形成的露台上进行,休息区设在公园,展览及娱乐活动可在室外舞台上举办,设有喷泉和石雕花园的有代表性的红地毯入口朝向城市。

2)新加坡,必麒麟街派乐雅酒店。

新加坡的woha建筑师事务所一直以来都在致力于设计真正的“绿色城市”——一个基本上由植被组成的地方,植被面积比荒野要多得多——而必麒麟街派乐雅酒店正是一家花园式酒店,实际上使其建筑基地的绿色发展潜力翻了一番。

学生酒店调研篇十二

算起来,我在国xx酒店已工作将近一个月,从最初的不适应到现在的得心应手。不敢说,自己已经达到了什么水平,只能说对酒店餐饮服务这个行业有了更加深入的了解。

附表1:国xx酒店餐饮部工作时间表。

9:30——10:30集合,打扫包厢卫生。

10:30——11:00午饭时间。

11:00——2:00工作时间。

4:30——5:00晚饭时间。

5:00——8:30工作时间。

刚来的时候,比较辛苦,因为还需要培训(8:00——10:00),学习相关的一些理论知识和基本操作,如:铺台布,摆台,折花……像我初涉这行业,可以说是"现学现卖",肯定少不了闹笑话,例如摆十人台位,我总是摆八人台位,摆完之后还自言自语,怎么多两套餐具呢,刘鹏(同事)说,你再仔细数数看。我一数,晕,桌上可不是只有八套,我说呢,怎么平白无故多两套出来!

餐前的准备工作是不难的,只要多练习几次,细心一点,就能达到不错的效果。

铺台布是我最喜欢做得事情之一了。渔翁撒网式,推拉式,抖铺式是最常见的3种铺台布的方法。我用得最多的是推拉式,换下脏兮兮的台布,拿上一块干净的白色台布,稍微整理一下,然后"哗"地一声甩出去,台布如在半空中搭起一座拱桥,然后平稳地落下,真是太有成就感了。我是练了好久,才练成一次就把台布干净利落地甩出去,果然"有多少付出,就有多少回报"!

折花,一件我认为很艺术的事情。一条普普通通的餐巾(必须是正方形),经服务员的手稍一摆弄,简洁明了的马蹄莲就成型了,更有神似的大白菜,花相芍药,梅花报春,翠叶挺立,孔雀开屏,星形扇叶……餐巾主要有棉质和涤纶两种,就定型性而言,棉质的优于涤纶的,而且涤纶的不吸水,去污能力较差。国湘使用的是橘黄色和白色的涤纶餐巾,所以定型性差了点,折出来的花效果不是很好,总有点摇摇欲坠的感觉。

象现在淡季,有客人的时候,自然为客人服务;没有客人,那可就不轻松了,因为为客人服务的时候还能走动走动,可没有客人时,就得站台(站立迎客),动不动就是好几个钟头,一天下来,感觉脚都不是自己的了。

我的观点是,一个好的酒店,除了要有响应的设施外,好的服务也是必不可少的而人与人的交流和相处又是最难的,东西它不会动,不会跑,只要多练习几次,就有一定的成果。可面对不断变化的客人,挑战就大多了。邵阳的客人是出了名的难伺候,如果我能够在这里从容地面对客人的刁难,那么这个月的实习可以说没有白费。

学生酒店调研篇十三

学号:___________。

学号:___________。

日期:20xx年12月01日

最近几年,中国的大城市中悄然兴起一种新的酒店业态:经济型酒店。提供清洁卫生的客房,味美营养的早餐,交通方便地段繁华,品牌知名连锁经营??这样的酒店已经成为一种非常流行的住宿设施在沿海大城市的大街小巷蓬勃发展起来。然而政府管理机构对这个新兴行业的发展却缺乏准备,学术界对经济型酒店的概念探讨也还刚刚起步。研究的滞后和行业管理的缺位导致了经济型酒店行业出现一些概念的混乱和经营的误区。本文结合国外经济型酒店的发展,对中国经济型酒店的特点进行归纳,尝试对经济型酒店做了一个初步的概念厘定,分析了经济型酒店在中国发展的市场需求,并且提出了这个行业未来发展的趋势,期望能为经济型酒店的研究者和管理者提供一点思路。

1.2经济型连锁酒店发展历程。

经济型酒店(budgethotel)是相对于传统的全服务酒店(fullservicehotel)而存在的一种酒店业态。经济型酒店在全球的发展经历了四个历史阶段:萌芽与发展初期;蓬勃发展时期;品牌调整时期;重新发展时期。

20世纪30年代末期到50年代末期是经济型酒店的萌芽与发展初期。这一阶段的主要特点是汽车旅馆的出现与发展。20世纪30年代,随着美国大众消费的兴起以及公路网络的发展,汽车旅馆开始出现,为平民的出游提供廉价的住宿服务。例如,早在1939年美国佛罗里达几家汽车旅馆就自发形成了行业联合组织品质庭院(qualitycourts),并于第二年改名为品质庭院联合酒店(qualitycourtsunited),为单体汽车旅馆业主提供行业服务。二战后,美国经济的繁荣带动了大众旅游发展,引发了对中低档住宿设施的大量需求;城际高速公路网络的建成则促进了汽车旅馆的风行。1952年成立的假日汽车旅馆在吸收了过去汽车旅馆发展经验的基础上改善了服务质量,并且第一次尝试采取标准化方式复制产品和服务,在短短的十年时间里沿着美国的公路网络迅速发展。

从60年代初到80年代末期,经济型酒店进入蓬勃发展时期。酒店数量迅速增长,而且产品形态呈现丰富的层次性,开始朝着多元化方向发展。连锁经营开始取代传统的分散经营模式,单体酒店开拓出快速发展的扩张途径,一些发展得比较成熟的经济型酒店开始并购整合单体酒店。同时,经济型酒店开始了国际化的发展,从美国传播到加拿大、中美洲、南美洲以及欧洲。这种扩张同时刺激了本土经济型酒店的兴起,尤其是欧洲的经济型酒店开始快速发展。到80年代末期经济型酒店已经成为欧美发达国家成熟的酒店业态。

从80年代末期到90年代末,经济型酒店行业开始进行品牌调整。经过长期的快速发展,经济型酒店进入了市场成熟期,高速增长和大规模扩张的.动力逐渐减弱。大型酒店集团的多元化战略和投资政策促使酒店集团更加倾向于通过资本运作来购买和整合原有行业内的品牌,而不是自创新的品牌。市场竞争淘汰了一些管理力量薄弱,资金运营不畅的品牌,一些大而强的品牌则因资本实力和管理实力变得越发强大。竞争的加剧迫使企业转向服务质量管理和品牌建设。品牌建设、质量管理、市场细分、产品多元化等企业内部管理得到前所未有的重视。

进入21世纪,经济型酒店进入了新一轮快速发展时期。这主要表现在经济型酒店在发展中国家的市场开拓和本土品牌的发展。在中国、东南亚等地区,经济型酒店的扩张非常迅速。世界著名的经济型酒店品牌陆续进入,如雅高集团的宜必思(ibis)、方程式1(formula1),圣达特集团的速8(super8)、天天客栈(daysinn)、洲际集团的假日快捷(holidayinnexpress)等,都纷纷瞄准了亚洲市场。同时,一些亚洲本土的经济型酒店品牌也开始发展,例如中国的锦江之星和如家快捷等。

1.3经济型酒店的定义与特点。

目前,学术界对经济型酒店还没有形成一个公认的定义。国外对经济型酒店的划分主要以价格为标准,例如power认为,经济型酒店是指不提供全面服务(fullservice)的,房价在1991~1993年期间维持在33美元以下的酒店。根据经济型酒店的特点和中国的实际情况,笔者认为,经济型酒店的定义可以总结为:“以大众旅行者和中小商务者为主要服务对象,以客房为唯一或核心产品,价格低廉(一般在300元人民币以下),服务标准,环境舒适,硬件上乘,性价比高的现代酒店业态。”

经济型酒店作为一种新兴业态,是经济发展和社会生活的产物,它完全区别于面对社会上流阶层的全服务酒店,是满足一般平民旅行住宿需求的产品设施。其基本特征如下:首先,是产品的有限性。经济型酒店紧扣酒店的核心价值——住宿,以客房产品为灵魂,去除了其他非必需的服务,从而大幅度削减了成本。一般来说,经济型酒店只提供客房和早(bed&breakfast),一些有限服务酒店还提供简单的餐饮、健身和会议设施。

其次,产品和服务的优质性。与一般社会旅馆不同的是,经济型酒店非常强调客房设施的舒适性和服务的标准化,突出清洁卫生、舒适方便的特点。

再次,价格适中。相对于高档饭店动辄上千元的房价,经济型酒店的价格一般在人民币300元以下,一些青年旅舍和汽车旅馆甚至只有几十至一百元左右。

第四,经济型酒店的目标市场是一般商务人士、工薪阶层、普通自费旅游者和学生群体等。而高档酒店往往以高端商务客人、高收入阶层、公费旅客为主要目标市场。最后,从外在表现来说,经济型酒店一般采取连锁经营的方式,通过连锁经营达到规模经济,提高品牌价值。这也是经济型酒店区别于其他星级酒店和社会旅馆的一个明显特征。

2.1中国经济型酒店市场需求分析。

经济型酒店的发展是在大众消费刺激下发展起来的。究其原因,经济型酒店发展的市场动力来源于三个方面:

1.中国的大众旅游发展需要价廉物美的酒店住宿设施。

随着经济的发展,中国已经开始逐步进入小康社会。从20xx年开始,国内生产总值每年以1万亿人民币的水平增长;一些沿海经济发达城市的人均gdp超过了3000美元;中国的国内旅游总人次超过了全国总人口的60%,已经基本上达到了大众旅游的标准。中国经济发展为国内旅游奠定了一个广大的市场基础,为大众旅游时代的到来拉开了帷幕。与大众旅游伴生的是相应旅游设施的改进和旅游行业结构的调整。改革初期,酒店业的发展集中于高星级酒店,这是与国家大力发展入境旅游相符合的。然而,随着国内消费力量的增强,国内大众旅游市场井喷增长,需要符合国内旅游者需求和经济实力的旅游配套设施。而价格适中,质量上乘,服务优质,品牌知名的中低档酒店数量很少。因此,受每年高达10亿人次以上的国内大众旅游的推动,我国的经济型酒店市场得以蓬勃发展。

2.中国日益繁荣的经济刺激了商务旅游的发展,同样产生了对经济型酒店的巨大需求近年来,随着世界经济的发展和全球化进程的加快,国家之间和国家内部的商务往来日益频繁,商务旅游在全世界迅速发展起来。据统计,20xx年全球商务旅游收入已经超过4000亿美元,并且每年以超过8%的速度递增。20xx年在中国境内活动的国际、港澳台和国内商务游客人数达到1.16亿。据世界旅游组织的估算,中国的商务旅游目前年支出在103亿美元,在中国经济迅猛发展的背景下也正经历飞速的发展,据估计,在未来几年可能以20%的惊人速度增长。

2.2中国经济型酒店的发展现状。

我国经济型酒店最初的发展始于1996年,上海锦江集团下属的锦江之星作为中国第一个经济型酒店品牌问世。进入21世纪,各种经济型品牌如雨后春笋破土而出,呈现以下几个特点:

首先,中国经济型酒店行业成长迅速,出现了一些影响颇广的民族自创品牌。具有全国影响力的有:锦江集团于1996年创建的锦江之星;首都旅游国际酒店集团与携程旅行服务公司与20xx年共同投资组建的如家酒店连锁等。此外,还有一些地区品牌的经济型酒店,如上海地区的莫泰168和宝隆居家、华南地区的7天、北京地区的欣燕都等。这些品牌呈现蓬勃的发展趋势,在短短几年时间里得到迅速的扩张,一些地区品牌正在积极向着全国品牌的方向努力。

其次,中国经济型酒店市场需求旺盛,几个大型城市和几块区域成为热点。北京、上海、广州、成都等大型城市的经济型酒店需求非常突出,市场条件比较成熟。而长江三角洲、珠江三角洲、京津地区这三个地区较高的经济发展总体水平也决定了经济型酒店的需求水平。所以经济型酒店在中国是以点面结合的格局迅速在经济发达地区发展起来的。

再次,经济型酒店吸引了各类资本的大量涌入。由于经济型酒店的投资比较小,而投资回报率明显高于一般的酒店;同时,中国目前的投资环境比较好,资金供给充足,很多闲散资金一直在努力寻找适合的投资项目,这种结合了物业与酒店的优质项目格外吸引资本的涌入;另外,中国房地产的升值空间也导致了投资者对经济型酒店地产的升值预期,所以,来自社会各个行业的资金纷纷看好这类项目。

最后,外来品牌与民族品牌的竞争日益加剧。许多国外成熟的经济型酒店品牌看好中国的市场潜力,高调进入。他们成熟的管理经验,雄厚的资金实力和人才储备,享誉世界的品牌,发达的营销网络,严格的质量控制都具有无法比拟的优势,对本土发展起来、只有短短几年经验的中华民族品牌形成了强大的压力。中国本土的经济型酒店必须快速学习,快速成长,才能在市场竞争中获得一定的地位和优势。

3.1项目研究内容。

3.2关键问题及难点分析。

经济型酒店的公司架构及人员分配状况,由于需要准确的数据必须查找详细的资料或者是去官方网站查找更多信息,甚至实地考察都要花费时间。

经济型酒店的选址,布局,设计及创新各方面的资料。

经济型酒店的综合分析及创新设计。

运用所学知识设施规划、数据分析、企业管理等知识对经济型酒店的布局规划甚至酒店的5s管理方面的全方位分析,最终使得酒店的效益提高。

(1)经济型连锁酒店发展背景及其趋势分析(已完成)。

(2)经济型酒店业发展现状调研(共同完成)。

(3)经济型连锁酒店的选址与布局研究。

(4)经济型连锁酒店运作与管理改善研究。

(5)经济型连锁酒店的创新设计研究。

第一阶段:查阅资料,分析经济型酒店的发展背景及趋势分析(已完成)。

20xx.12.01~20xx.12.25。

做必须的ppt及资料的整理。

20xx.12.25~20xx.01.18。

第三阶段:根据查找及调研的资料对酒店进行优化、创新及设计。为酒店更好的发展提供解决方案。

形成完整的材料内容,制作完整的ppt并准备答辩。

最终的word的整理搜集大家资料共同完成,没人制作个人部分ppt由组长最终组合,并花费三天的时间进行小组讨论及组长最终的定稿。

学生酒店调研篇十四

南昌世茂广场由上海世茂股份有限公司开发建设,位于红谷滩新区中心区红谷中大道以北,总建筑面积约40万平方米,其中商业面积10万平米。世茂股份是一家融商业地产开发、运营、百货和影院等多个业务板块于一体的商业地产上市公司。

项目位居红谷滩中心地段,以中心城区为主消费人群、城市新型家庭、商务人士、政府人员、时尚群体为主要客群。依托南昌红谷滩新区蓬勃的发展规划,核心的区域位置以及区域内大量汇聚的高端消费人群。

作为上海世茂股份20xx年的重点项目,南昌世茂广场动感巨。

mixbluprichth、mjseyle、热风、西遇、jdv、拉夏、c.o、vevomoda、gxg、金正会、viscap、bouthentique、苹果数码等品牌已入驻。成为红谷中大道上第一家集餐饮、休闲、购物、娱乐于一体的一站式高端商业中心,将极大地丰富红谷滩新区居民尤其是世茂天城业主,以及周边写字楼办公人群的消费需求。

二、楼层业态介绍。

整体规划:南昌世茂广场商业中心部分地下建筑2层,地面。

建筑7层,其中地下负2层为地下停车场(超过500个),负1层为北京华联大型精品超市,地上1—3层为百货服饰业态,4—5层以餐饮业态为主,6—7层是影院、ktv等休闲娱乐业态为主,总建筑面积近10万平米。

楼层介绍:

b1:bhg北京华联精品超市。

1f:服饰、化妆品、名表、眼镜、数码、星巴克、必胜客。

2f:服装、内衣、饰品、饮品店。

3f:儿童乐园、儿童早教、美容美发。

6f:力天世纪健身、世贸影院、甜甜圈、可可琪、方糖ktv等7f:方糖ktv。

三、餐饮业态介绍。

1、餐饮业态总况。

红谷滩世贸广场餐饮业态总计34家左右,涵盖了赣菜、湘菜、西餐、火锅、小吃、面包甜品等业态,具体分布如下:

由上图可以看出,大部分餐饮业态主要集中在休闲餐饮以及甜品为主,同时穿插了少量的火锅以及西餐等,餐饮分布主要在四层及五层,符合将四、五层打造成餐饮美食城的定位,面包甜品则分散分布在各个楼层,整体餐饮配套业态规划较为合理。

2、各楼层餐饮业态分布情况。

(1)、一层餐饮配套业态。

(2)、四层餐饮配套业态。

四层涵盖的餐饮业态比较全面,涵盖了中式餐饮、主题餐厅、西餐牛排、休闲小吃、火锅、自助餐、面包甜品等,整体规划较为合理,满足了不同在走访四层的餐饮业态时,由于大部分餐饮商户均为连锁性质或是以公司方式运作,所以在走访时很难见到相关负责人,大部分时候店长也不在,只有店员会在,但店员对公司的相关拓展规划并不清楚,只是留下名片,有些店员也会给店长的名片或者电话给我们,后通过与部分店长电话沟通后,其中大部分表示有拓展店面的意向,但目前来看主要拓展方向是一些大型商业综合体内,对选址以及周边的人气也有较高的要求,以上部分意向相对较好的商户可以后期重点跟进。

(3)、五层餐饮配套业态。

五层的餐饮业态涵盖也与四层一样较全面,涵盖了中式餐饮、主题餐厅、特色美食、日韩料理、火锅等,主要客户群体为白领青年、优秀家庭等,在走访时五楼餐饮商户时,几乎与四楼的餐饮商户走访情况一样,大部相关负责人或者店长都不在店内,只能通过与店员的沟通来了解商户的发展情况以及拓展目标,部分商户在走访时遇到了负责人,相关负责人对华南城的区域位置认为有些偏远,担心后期人气难以维持,西客站的辐射效应虽然能给未来华南城的商业综合体带来部分人气,但长期效应不明显,若公司启动商业综合体的招商,他们会过来考察,但目前他们的拓展目标还是一些大型的人气较高的综合体及步行街,后期可跟进有考察意向的商户。

(4)、六层餐饮配套业态。

四、餐饮配套总结。

1、餐饮业态涵盖全面,规划较为合理。

世贸广场的餐饮业态涵盖了中式餐饮、主题餐厅、西餐牛排、休闲小吃、火锅、自助餐、面包甜品等,满足了不同消费人群的不同品味。且餐饮业态主要集中分布在四楼及五楼,甜品等业态则分散分布,整体规划较为合理,满足了顾客一站式购物、餐饮、娱乐、消费的需求。

2、人气依赖度高,平日生意清冷。

一般大型商业综合体的商户对人气的依赖度较高,人流量高峰期主要集中在节假日,在非节假日时生意较淡,实际上,虽然世贸广场地理位置较为优越,但由于在走访时非周末时间,部分餐饮商户上座率不足50%,由于商业综合体内租金及各项费用均较高,因而要求餐饮商户对租金的承受能力较高。

3、餐饮定位中高端,不适合专业型市场。

此次走访的商户大部分在恒茂梦时代广场以及红谷滩万达广场都开有店面,此类商户对餐饮的定位较高,适合中高端消费者,通过此次考察,个人认为华南城的餐饮定位应该是快速消费的餐饮品牌为主,不适合休闲餐厅及火锅类餐厅,因为华南城是综合性商贸大市场,主力消费人群消费能力不高,所以个人认为华南城的餐饮业态定位应该以大型中式快餐、kfc、麦当劳、华莱士、小女当家时尚快餐、众味天下餐厅等为主。

3、商户认为公司较偏,但长期发展看好。

在走访过程中,绝大部分餐饮商户对于华南城短期内不会考虑入驻,因为此类商户习惯了人气较高的综合体以及步行街,对于新兴的综合专业型市场的运营能力欠缺,无法估计其中的风险,所以他们宁可承租成本较高且人气较旺的商业综合体,但长期来讲,这类商户对华南城的未来规划还是比较看好,新火车站以及长途客运站对华南城的辐射作用,对于未来的华南城商业综合体,他们表示待启动招商时可以过来考察。

学生酒店调研篇十五

我在酒店实习的这段日子,我一直在思考这样一个问题。究竟什么是酒店经营成功的关键呢?通过向我的上次和同事的讨论、回到学校找老师讨教和我查阅资料后,我总结出有一下几点我自己个人的见解:

1.绿色酒店:。

崇尚自然,保护环境,已经越来越受到人们的关注。而随着我国对环保工作的重视,绿色饭店"就成了可持续发展的必然选择。而创绿活动对饭店自身来说,在以成本控制为核心的基础上,能使管理水准有了一个新的提高,经营理念有了质的飞跃,同时提高酒店的公众形象和知名度,标志着饭店的档次和品位。

虽然有部分饭店是以接待商务、会议等客人为主,对旅游业的依赖并不十分明显,但总的来说,饭店业的发展是离不开旅游业的发展的,而旅游业的发展离不开环境的保护,同时饭店业也为旅游业提供支撑。饭店对旅游业的支撑作用表现在两个方面:一是饭店为旅游业提供了必要的基础设施,满足旅游者住宿、餐饮等的基本需要;二是为旅游业的发展而维持和改进环境质量,满足旅游者观赏、休闲、娱乐的需要。从目前的发展看,饭店业对旅游业的支撑在第一个层面上表现得比较明显,而在第二个层面的支撑上则不够有力,有许多饭店不但没有起支撑作用,反而由于建设和经营造成景区环境污染,使景区风景质量骤降。而环境的破坏,最终也是对破坏饭店业自身的破坏!所以,我们呼唤保护环境,不仅是呼唤意识的觉醒,更是呼唤坚实的行动。

2.服务质量。

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象.在开元我们看到,酒店领导十分重视服务质量的提高,即使对于我们短期实习生,也必须经过严格的礼仪培训后才能上岗.对老员工进行跟踪培训和指导,不断提高和改善他们的业务素质和水平.部门经理和主管经常对我们说:”你的一举一动都代表了我们开元,你的形象就是我们开元的形象”.”客人永远不会错,错的只会是我们.”.”只有真诚的服务,才会换来客人的微笑.”

尝一道菜式,而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识,

包括起源、流传、特色、新意等等,不仅更增添了品菜的乐趣,也让客人接收到一些新的知识和信息,让他们从另一个层面上觉得不虚此行。

4.网络营销。

互联网给酒店营销带来了什么?它是一个很好的信息平台。在信息量丰富、实时沟通、市场呈加速度变化的资讯时代,酒店再也不能以昨天的方式来思考或解决今天的问题,不能以过去传统的手法来操作今天的事业。互联网加快了人与人之间的沟通与了解,信息变得空前重要,谁先一步掌握信息,谁就领先于市场。酒店通过互联网宣传企业形象,比以往的宣传方式更快捷、更清晰、更全面、更互动,使无形服务有形化。酒店可以利用多媒体技术,把酒店整体的设施设备、内部环境装饰、各种特色服务等在互联网上动态地表现出来。客人可以更快、更便捷地了解酒店,他们足不出户便可以在自己的家里或办公室里得到视觉上的形象化的享受,获得身临其境的感觉。酒店可以更细致、更周到地在第一时间反馈客人所需要的信息,双方达成互动。但酒店在宣传的同时,要做到“诚实”。酒店在网上的图片、宣传资料也要与客人在酒店亲眼看到的一致,甚至超出他们的期望。酒店在互联网上公布的价格要与在其它各个途径的报价保持一致,让客人对酒店产生信任感。

时表现得更灵活,能根据市场的变化快速调整应对策略。相对连锁酒店虽然有整体的营销模式和策略,能形成轰动效应,但它不可能适合所有的市场,往往容易患“水土不服综合症”。

它让酒店看到很多新的机会。互联网的到来,给酒店带来了很多便利。它效率更高、成本更低、信息更准确、沟通变得更互动。互联网有利于酒店拓展潜在客户市场,使全球营销成为可能。互联网打破了时间和空间的限制,覆盖了整个世界。酒店通过互联网可以将自己的信息迅速传送到世界各地。世界各地的客户也可以通过网上浏览,马上获得酒店的所有信息,甚至立即完成网上购买。互联网营销扩大了酒店的市场范围,大大提高了酒店的营销能力.

5.前厅。

a.有与接待能力相适应的前厅。内装修美观别致。

b.总服务台有中英文标志,分区段设置接待、问讯、结账。

d.在非经营区设客人休息场所;

e.门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道,配备轮椅。有残疾人专用卫生间或厕位,能为残疾人提供特殊服务.

2.客房。

c.有卫生间,装有抽水马桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜)、浴缸并带淋浴喷头(有单独淋浴间的可不带淋浴喷头),配有浴帘、晾衣绳。采取有效的防滑措施。卫生间采用较高级建筑材料装修地面、墙面,色调柔和,目的物照明度良好。有良好的排风系统或排风器、110/220v电源插座。

d.有彩色电视机、音响设备,并有闭路电视演播系统。

3.餐厅及酒吧。

a.有中餐厅;有独立封闭的酒吧;有咖啡厅(简单西餐厅)。

b.有适量的宴会单间或小宴会厅。能提供中西式宴会服务;

4.公共区域。

a.提供回车线或停车场;

b.3层(含)以上的楼房有足够的客用电梯;

d.有男女分设的公共卫生间;

e.有小商场,出售旅行日常用品、旅游纪念品、工艺品等商品;频繁调遣和上京述职。

通过这次为期四个月的短期驻地实习使我比较全面地直观地了解了酒店行业的生产经营过程,认识到管理实践的重要性.为今后的理论学习进一步打下坚实础.同时,在实习的过程中,也结识了很多同事和朋友,建立了广大的人脉资源!

学生酒店调研篇十六

20xx年x月x日,我校旅游与酒店管理教研组教师一行人,到凯悦酒店集团旗下的五星级贵阳中天凯悦酒店,对饭店专业人才需求情况进行了调研活动。

一、调查形式及内容。

主要采取问卷和走访用人单位形式进行的。调查内容涉及企业需要人才的类型,企业员工教育和培训,员工参加继续教育的方式,企业对员工的思想素质和技术、技能对于企业的生存和发展那个更重,企业对我校课程设置的要求等内容。通过与酒店人力资源部、餐饮部、前厅部、客房部等多个部门的经理及主管们的交谈,了解了企业对专业人才的需求现状,听取了企业对专业人才的培养意见及建议。

二、调查情况及分析。

1、酒店人才结构及数量:

随着旅游业的全面发展,我省酒店人才已经达到相当规模,且年轻化、社会化、多样化趋势明显。总体上酒店从业人员文化素质整体偏低,社会适应性差,缺乏吃苦精神,好高骛远,不切实际,由于家庭和个人认识错误,不愿意从事服务行业等问题,使平均流失率较大。据我们了解,饭店业几乎每个岗位都缺人,酒店人力资源部经理说,目前他们既缺少基础性人才,又缺少关键性管理人才。

2、酒店人才需求状况:

通过与企业的交流和讨论,我们感受到社会对酒店类应用型人才的强烈需求,看到目前的中等职业教育所培养的人才与市场所需求的人才之间还存在不相适应的方面。

由于酒店是服务行业,工作时面对的客人千差万别,而且工作繁重,重复性地进行相同的基本工作内容,所以酒店方更需要的饭店业员工应该是热爱饭店行业,热爱本职工作,工作态度端正,能吃苦耐劳,对客礼貌得体,与客能进行良好沟通,懂得服务心理学,对客服务热情,知识面广,勤奋好学。如在前厅部工作的员工,酒店方就更希望员工能进行工作岗位所需的英语,如接待、订房、退房、电话预计、结账等,并能熟练操作前台计算机系统,同时也希望员工了解本地的旅游景点、土特产、民族文化等广泛知识,所以就仅前厅的岗位也需要应用型综合素质好的员工。

酒店希望的员工有较强的适应能力,不论是前厅、客房、餐厅不同部门都能安心工作的员工,要求踏实肯干,不要频繁跳槽的员工。酒店希望在工作中,员工能解决酒店的实际问题,而酒店也会通过培训等手段,来提高员工发展空间,双方是一种双赢的模式,而不是总要单方提高薪酬、食宿等要求的员工。

对饭店专业的学生一线岗位设置主要是:前厅部的接待员、迎宾员、门童、行李员、收银员、接线员等;客房部的客房服务员等;餐饮部的传菜员、餐厅服务员、迎宾员、点菜员、会议服务员等。在酒店中,员工通过工作中的多年磨练和积累,有一定工作经验,同时经过学历提高、知识学习和酒店多方面的提升培训,并通过酒店各种方式的考核,才有可能晋升到酒店管理层如领班、主管、副理及更高的岗位。

4、饭店行业岗位对知识技能的要求:

有良好的综合素质和职业道德,有更扎实的基础知识能力,如良好的语言沟通技巧、较强的英语口语交际、熟练运用礼仪知识、使用标准普通话、熟练的计算机操作、熟练处理文档资料、懂得对客服务心理、富有亲和力的团队精神、敏锐的观察判断能力、很强的应变能力及应对挫折等方面的综合能力。希望在人才培养中不能只重视专业知识能力教育,而轻视思想道德和情商的训练等非智力因素的教育,认为这样培养出来的学生难免会自负和孤傲得不到企业重视,而感到压抑并最终从饭店业流失。

5、“双师型”教师培养。

对于我校教师到企业顶岗酒店方表示欢迎,酒店业的服务性要求酒店专业教师具有良好的政治素质和奉献精神,及酒店从业者良好的价值观和服务意识。企业希望在教学中教师除了教授理论知识外,更需要熟悉酒店的营运和管理模式等情况,了解各个岗位的流程,并能引导学生树立正确的学习观念和价值观。优秀的饭店管理专业教师应该是“双师型”的专业教师,既能熟练准确传授课程知识,又具有较强实践指导能力。

6、学生教学实习问题:

店方表示欢迎,愿意与我校进行校企合作,也愿意接收思想素质好、热爱酒店行业、懂礼仪有礼貌、主动为企业和客人服务、有过硬专业能力、宽广的知识面等综合素质的学生。

7、企业文化。

凯悦酒店特别注重企业文化的建设和发展,集团旗下的酒店都有统一的服务规范和标准,但在不同国家不同地区旗下酒店在装饰装潢中,又会溶入当地文化和特色,使自己的酒店是独一无二的。凯悦酒店对新员工也特别细心地呵护,会有计划地引导员工进行职业规划,同时提供较多学习机会,凯悦酒店对新老员工都是一视同仁,让新入职员工到企业后就不会有陌生感。酒店鼓励员工通过多种方式学习,并总结工作中的经验及积累提升自身素养,同时很重视人文关怀等多方面,所以赢得酒店员工较高的认可度,集结了一群热爱酒店行业的优秀员工。

20xx年x月x日星期六。

学生酒店调研篇十七

购物不再是中国游客到世界各地出游的主要目的,休闲、文化和生态游成为中国游客的新宠。

在当选择酒店方面,中国游客希望享受优质的客房服务和免费wifi,对于数量不断壮大的千禧一代而言,地道的当地风情也是必不可少的。

报告发现,过去12个月内,各年龄段的旅游消费都有所增加,尤其是70后旅游开支的平均增幅超过7%。总体而言,20xx年中国游客在境外旅游上的花费占自身总收入的28%,其中,90后千禧一代消费比例最高,占总收入的35%。

生态游、背包游和主题游成为这一代人的新宠,或在他们千禧一代子女的陪伴下出行,或者独自出行,而年轻一代似乎也正影响着父母的出游风格。数据显示,过去12个月,与没有子女陪伴的60后游客相比,那些在子女陪伴下出游的60后在未来进行主题游、生态游、私人豪华游或背包游的可能性更大。

(1)消费能力。

但中国游客出境游支出在其收入中所占比例始终在上升,且该比例在20xx年有望进一步提高。

在过去12个月中,中国游客的平均旅行支出为3623美元超过他们收入的四分之一,与上一年相比增长4%。

去年,中国游客的日均消费金额亦有所提高,从16年的414美元提高到17年的446美元,增幅达8%。这是由于中国游客出游时在当地的消费支出从290美元提高了到315美元(涨幅达9%),同时酒店消费支出也从人均123美元提高到了131美元(增幅为6%)。

出境游客消费支出在总收入中的占比较上年增幅最大的是70后游客,而千禧一代中年轻的90后的旅游支出在总收入中占比最高,达到35%。

(2)海外扫货热度不再。

本年度调查中所出现最大的变化之一,是中国游客在消费支出上的选择。我们发现购物不再是中国游客出游最主要的原因,游客购物意欲从20xx年的68%下滑到20xx年的33%,显示中国游客的旅游活动逐渐变得多元化。

相比之下,现如今的中国游客更看重休闲和体验,以及感受当地文化和遗迹。消费支出排行中位居榜首的项目是餐饮,占当地日均消费支出的55%,紧随其后的是观光旅游,占比达53%,较前一年增长11个百分点;然后是休闲消遣,占比达41%。生态及环保游则呈现较为明显的增长,与上年相比,消费支出增加12%。

(3)中国游客来年消费支出有望增加。

在未来12个月内,中国游客的境外旅游消费支出预计将平均增加10%。其中,千禧一代的消费支出增幅或将会达到最高,调查中大约三分之二的80后和90后称他们将增加消费支出。

餐饮和娱乐将是未来消费支出的最大受益者,半数游客打算增加这两个方面的消费支出。住宿和交通亦是消费开支增加的主要领域,对70后和80后游客来说尤是如此。他们中有些会同子女一同出游,因而则更希望受更舒适和安全的旅途。

谈及出游时偏爱的支付方式,各年龄段的首选均是银联支付(62%),其次是visa卡(39%)、现金(36%)、支付宝(31%)、master(16%)卡和微信支付。显而易见的是,支付方式的重叠是因为游客会根据可供使用的设备而改变。而支付宝是千禧一代游客最常使用的支付方式。

而现阶段,银联与支付宝设备在海外的普及度并不高,因而改善这两项支付设备对于吸引中国游客而言尤为重要。

(1)旅游天数增加且次数增多。

所有年龄段游客到世界各地的旅游次数均有所增多,时间亦有延长,旅游次数从去年报告中的3.4次增至3.9次,每次旅游天数则从5天增至7天。

随之而来的是,短途自由行不像一年前那么受欢迎了。这一点在千禧一代游客中表现的更为明显,他们往往比非千禧一代到世界各地旅游次数更多且时间更长,千禧一代80中的后尤其如此。有年假的人则更有可能在每次旅游时花费更多天数。

(2)影响出游选择的因素。

在影响中国各年龄段游客出游选择的主要因素中,排名首位的是配偶或伴侣,其次是包括预订网站、旅游指南和旅游杂志等线上和线下的'渠道。而对于千禧一代中的90后而言,父母则是影响他们出游选择的重要因素,在17项因素中排名第6,其他年龄群则将其排在第13位。

(3)探险和生态游的崛起。

随着中国游客对长途旅行的日益青睐,他们会更多考虑自由行而非跟团游,同时尝试探险游的游客数量也有所增加。

主题游、生态游、背包游和豪华游的日益流行也印证了这一点。未来12个月,各年龄段的游客也将计划开展更多有特色的行程。选择主题游的游客数量将从15%增长到33%,生态游将从13%增长到28%,背包游将从10%增长到26%,私人豪华游将从8%增长到23%。

不过这一趋势在60后游客群体中尤为明显,其中将在未来12个月选择背包游的人数从6%增长到21%,翻了三倍多。同样地,选择主题游的60后从11%增长到27%,选择生态游的从12%增长到25%,私人豪华游从6%增长至20%。

规划行程时,大约94%的游客会访问在线价格对比网站,其中大多数人还会通过手机或电脑登录在线旅行社代理的网站预订相关行程。

(1)千禧一代青睐具有地方特色的酒店。

中国游客喜欢住酒店,选择住酒店的游客比选择其他住宿方式的游客多出79%。住宿品质在他们看来尤为重要,大多数人仅会入住3星级或更高星级的酒店。

但是这一趋势正在转变,在较年轻的游客群体中尤为明显。千禧一代中较年轻的群体对度假短租、公寓或青年旅馆等其他住宿方式也表示出浓厚的兴趣,其中29%的90后称他们在过去一年选择了此类住宿方式。这一趋势预计将会持续78%的80后和72%的90后游客称,他们未来12个月会选择度假短租的住宿形式。

在选择酒店时,酒店设施、安全性、声誉和价格依然是游客的重点考虑因素。wifi、互联网、酒店内设餐厅和客房服务是中国游客最看重的设施。

中国游客在酒店住宿上的费用支出于去年增长了6%,到目前为止,酒店餐厅依然是酒店消费中占比最大的部分,而酒店商店、客房服务和商务中心对于中国游客也依然非常重要。千禧一代还比其他年长游客更喜欢在社交媒体上发布照片,因而wifi和上网服务对他们至关重要。

使用忠诚度计划积分兑换住宿的情况并不普遍,只有半数游客会领取兑换积分,积分不足则是首要原因。

(2)酒店需要改善之处。

中国游客在酒店面临的最大挑战是缺乏会讲中文的员工和中国银联支付宝设备,其次是当地交通安排。与去年相比,前两大挑战因素的比例基本维持在同一水平,但认为当地交通最重要的人数增加4%。

此外,酒店从业者也应当意识到隔代出游的重要性,以及后与千禧一代彼此之间的相互影响。因而在推出同时满足两个年龄群的服务方面,行业还存在着极大的潜力。不仅要推出能够迎合精通科技的千禧一代所需的服务,还要为同行的隔代游客提供更为多样化的活动。

酒店经营者指出,内设餐厅是住客消费最多的服务项目。参与消费者调查的游客也均表示,这的确是他们消费最多的地方,但也是酒店最需要改进和提升的地方,他们表示酒店现有的餐厅服务与其预期仍有所差距。

如今,包括wifi,早餐以及水壶等中国游客最为看重的酒店设施及服务已基本予以满足。而酒店在未来更为重视的服务,则是推出酒店中文网与中文旅游指南等资料。消费者调查结果则显示,酒店内中式餐厅是其希望酒店能进一步改善的重要方面。

学生酒店调研篇十八

时代给旅游酒店的职业教育带来了前所未有的机遇,而培养高素质的酒店从业人员一直以来都是我校的首要重任。中职酒店服务专业的教学如何适应酒店行业的发展需求,使得培养出来的毕业生拥有扎实的专业技能和良好的理论基础是酒店服务专业课程改革的主要落脚点,也是本文研究的关键点。

本校酒管专业的教师分别走访调查了酒店管理机构和酒店的从业人员,对他们进行了深入的访谈,邀请酒店行业的相关专家与专业科的教师进行了座谈,并对酒店行业从业人员和本专业部的毕业生、在校学生进行了问卷调查,希望能够客观、准确地了解学生对于我校课程设置的评价、现代酒店需要的是何种类型的人才,而哪些素质和能力又是其中最重要的,冀望通过此次调查厘清中职学校酒店管理专业教育的侧重点,并以此为基础对中职酒店服务专业的课程改革进行探讨。

1、调查对象。

广州地区各大酒店和管理机构的中高层管理人员及基层从业人员、我校酒管专业的毕业生以及在校生。

2、调查目的。

拟对我校的课程设置和人才培养模式以及广州各大酒店的发展现状、人才现状、酒店行业的实用性人才需求进行调查研究,期望为我校《酒店服务》专业课程改革指导方案提供有力的数据支持。

3、调查方法。

(1)深入访谈法:本专业部邀请广州地区各酒店和管理机构的中高层管理人员接受专业科教师的访谈,访谈内容主要围绕酒店的行业发展现状、人才现状、酒店行业的实用性人才需求、各岗位的职业能力要求以及我校学生在酒店实习和工作中所表现出来的各项职业能力的强弱项,并由此探讨如何在学校的职业教育中加强对职业能力的强化培训,提高学生的职业道德和综合素质,从而培养更适合现代酒店发展的高素质人才。

(2)专家座谈法:邀请酒店的高层和酒店管理行业的专家与我校专业科教师进行座谈,座谈内容围绕酒店业的发展趋势、对从业人员的职业能力要求以及我校的课程设置等问题展开,广泛听取专家的意见。

(3)问卷调查法:本专业部在访谈的基础上初步确定了调查问卷的内容和格式,并在酒店和我校毕业生以及在校生小范围内部进行了问卷的初步测试,在测试结果的基础上对调查问卷进行了内容和格式方面的修订,听取了填写问卷的人员的意见和建议,最终确定了调查所采用的正式问卷。

4、数据处理。

采用spss对调查问卷的数据进行了分析,主要采用的是描述性分析和因子分析,希望为本校酒管专业的职业教育课程改革提供更多的信息。

课程设置是连接学科知识与实践活动的桥梁,而教师与学生是检验课程设置合理与否的主体,因此,在对酒店行业及毕业生开展调研之前,我们首先对在校的二、三年级的学生进行了学习需求的调查,其调查内容主要是针对实行学分制所采用的课程,包括对文化基础课、专业必修课和专业选修课程的学习需求,以及学生的毕业意向、对专业实践技能训练活动的设置合理度、对校内服务周实践活动的满意度、对本专业部旅游一条街实践活动的满意度等等。对所得的数据进行了如下的分析。

1、文化课与专业必修课调查分析。

酒管三年级文化基础课程学生选项统计。

酒管二年级文化基础课程学生选项统计。

酒管三年级专业必修课程学生选项统计。

酒管二年级专业必修课程学生选项统计。

2、专业限选课调查分析。

酒管三年级专业限选课程学生选项统计。

酒管二年级专业限选课程学生选项统计。

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