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经验是最好的老师，我们要善于总结和借鉴其中的教训。怎样培养自己的领导力，成为一个优秀的领导者？以下是一些锻炼身体的小技巧，希望能帮助大家保持健康。
鱼香茄子的做法篇一
芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。
1、茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块。
2、猪肉末用腌肉料拌匀，腌半小时以上。
3、烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，下茄子炒至软身，边炒边下少许水。
4、另起锅，烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱，下猪肉末兜炒。
4、把猪肉和调味料一同倾入步骤（3）的.茄子煲，慢火煮5分钟，下芡汁，待滚撒上葱粒供食。
选购蒜头最好要未长出嫩芽，触摸时蒜头坚实的为好。
鱼香茄子的做法篇二
这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。
1.准备食材。
2.将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
3.往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
4.茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
5.取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6.锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
7.另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
8.煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
9.加入蒜末煸炒出香味。
10.将茄条放入锅中煸炒。
11.将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
小贴士。
1、这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。
2、茄子的皮很有营养，最好留下。
3、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
4、豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。
5、煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。
鱼香茄子的做法篇三
芹菜叶也就是芹菜的叶子，一般情况下大家在食用的时候，都是把芹菜叶直接摘掉，而来食用芹菜杆的。但是很多人都不知道芹菜叶的食用价值，而凉拌芹菜叶就是芹菜叶的最主要做法之一。但是对于大多数人而言，别说是凉拌芹菜叶了，光是芹菜叶一般情况之下也不会吃的，而芹菜叶的结局一般都是被扔掉。
芹菜叶的做法是很多的，而上面介绍的凉拌芹菜叶就是其中最主要的做法之一，同时也是很多人比较喜欢吃的一种做法。凉拌芹菜叶的做法虽然简单，但是对于那些不了解的人也是不会做的。那么，下面就来介绍下凉拌芹菜叶的做法。
芹菜叶为伞形科植物旱芹的全草的叶子，芹菜属伞形产二年生草本。芹菜原产地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛，产于全国大部分地区。河北宣化，山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地。四季均有供应。芹菜可分为本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。
的含量均超过茎的含量。
1.
芹菜叶的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2.从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3.芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
4.
芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5.芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
6.
芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的'酸性物质，对预防痛风有较好效果。
7.
芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
主料：鲜芹菜叶250g。
辅料：香油适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、醋适量、
味精适量、蒜末适量。
步骤。
1.新鲜的芹菜叶去掉黄叶洗净。
2.锅中水烧开将芹菜叶焯熟。
3.捞出过凉水。
4.芹菜叶挤干水分用刀切小段，蒜切末。
5.将芹菜叶和蒜末放入容器内。
6.放入适量的盐、味精、白糖、酱油、醋拌匀。
7.在放入适量的香油拌匀。
8.拌好的芹菜叶装盘即可。
小贴士。
焯芹菜叶可以焯的时间长些，孩子容易嚼碎。
所以在大家以后的生活中再次吃到芹菜的时候，记住千万不要把芹菜叶再扔掉了，因为芹菜叶是可以食用的，这点大家从上面的文章中就已经知道了。而芹菜叶除了凉拌芹菜叶之外，还有很多其他的做法，也是很有味儿的。同时芹菜叶还有很多功效和作用，这些对于人体也是很好的。
鱼香茄子的做法篇四
1、肉末加入适量姜末，葱末，蛋清一个，淀粉，清水少许搅拌均匀。
2、茄子切为夹子，一刀切下不切断，下一刀切断。
3、适量面糊加入清水，一个蛋黄拌匀，浓厚程度可按个人喜欢，可稠厚可薄。
4、备些姜末，葱，蒜末。
5、备好水淀粉，味汁备好(糖醋生抽，辣酱、料酒备碗中)。
6、锅中把水擦干，加入油烧热。
7、做茄夹子。
8、夹好肉糊的茄盒粘上面糊。
9、入锅炸制两面金黄。
10、捞出来用天喜玫花纸巾吸去一些油。
11、锅中炒香姜葱蒜末，加入备好的味汁，少许水或高汤，加入水淀粉搅拌至浓稠。
12、做好的.茄盒摆盘，淋入酱汁。
鱼香茄子的做法篇五
1、肉末加入适量姜末，葱末，蛋清一个，淀粉，清水少许搅拌均匀。
2、茄子切为夹子，一刀切下不切断，下一刀切断。
3、适量面糊加入清水，一个蛋黄拌匀，浓厚程度可按个人喜欢，可稠厚可薄。
4、备些姜末，葱，蒜末。
5、备好水淀粉，味汁备好(糖醋生抽，辣酱、料酒备碗中)。
6、锅中把水擦干，加入油烧热。
7、做茄夹子。
8、夹好肉糊的茄盒粘上面糊。
9、入锅炸制两面金黄。
10、捞出来用天喜玫花纸巾吸去一些油。
11、锅中炒香姜葱蒜末，加入备好的味汁，少许水或高汤，加入水淀粉搅拌至浓稠。
12、做好的茄盒摆盘，淋入酱汁。
鱼香茄子的做法篇六
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。
将茄子切成粗条状。
猪肉剁末备用。
油烧热，将蒜片放入锅中爆香，炒出香味后放入猪肉末炒至发白。
放入豆瓣酱、老抽上色。
将茄子放入锅中翻炒匀均。
加水大火煮开，放入少许食盐调味。
鱼香茄子的做法篇七
材料：
茄子，油，盐，生抽，陈醋，香油，花椒，白糖，小葱，红干椒，大蒜，香菜等。
步骤：
1.买茄子时挑选个头匀称，用手摸茄子外皮有轻微的粘手感，茄子蒂青绿小刺细软的，这样的茄子肉质更细嫩。把茄子洗净后成两大片。
2.放进蒸锅大火蒸5分钟左右，蒸到用筷子能轻松穿透的时候关火。
3.利用蒸茄子的时间把大蒜切成小粒。把醋，生抽，盐，香油，白糖调匀成调味汁。
4.蒸熟的茄子放凉后用筷子划成细条。
5.撒上蒜粒和香菜段。
6.锅里倒进油，放进小葱段，花椒，辣椒小火炸出香味。
7.把烧好的热油趁热泼在蒜粒上，激出蒜香后拌匀入味。
8.最后把调好的鱼香味汁倒进去拌匀就可以了。
买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。
由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。
鱼香茄子的做法篇八
原料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。
做法：
1.将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2.锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用(注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。蒜姜切成细末葱切花。
3.茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。
经验：鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，介于国外很难搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候，可以边倒边尝味道，以免加少了鱼香味出不来，加多了又太甜。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的作用，用量不能少，特别是葱白。另茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱，所以翻炒的时候不用太大力。
鱼香茄子的做法篇九
1.买茄子时挑选个头匀称，用手摸茄子外皮有轻微的粘手感，茄子蒂青绿小刺细软的，这样的茄子肉质更细嫩。把茄子洗净后成两大片。
2.放进蒸锅大火蒸5分钟左右，蒸到用筷子能轻松穿透的时候关火。
3.利用蒸茄子的时间把大蒜切成小粒。把醋，生抽，盐，香油，白糖调匀成调味汁。
4.蒸熟的茄子放凉后用筷子划成细条。
5.撒上蒜粒和香菜段。
6.锅里倒进油，放进小葱段，花椒，辣椒小火炸出香味。
7.把烧好的`热油趁热泼在蒜粒上，激出蒜香后拌匀入味。
8.最后把调好的鱼香味汁倒进去拌匀就可以了。
买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。
由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。
鱼香茄子的做法篇十
茄子、蒜瓣、老姜、葱、盐、白糖、老干妈、生抽、老抽、醋、生粉（如果喜欢勾芡的话）。
2、放少许盐。
3、拌匀，茄子腌制到出水，10分钟左右。
4、腌制好的.茄子拧下水。
5、茄子过油炸。
6、捞出茄子。
7、蒜瓣切粒，葱切葱花，姜切姜末。
8、调汁：葱花、、白糖、老干妈、生抽、老抽（一点点即可）、醋。
1、茄子滤下的油，倒到锅子里。
2、爆香蒜瓣姜末葱白。
3、倒入2/3的调味汁。
5、最后1/3调味汁放少许生粉拌匀倒入勾薄芡。
6、撒葱花出锅！
鱼香茄子的做法篇十一
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。
做法。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
菜谱简介。
冬季里煮妇们最愁的就是做好的菜等到全端上桌都凉了.有朋友要我介绍一下火锅,这里先介绍几款砂锅菜.砂锅菜除了味道特别浓郁以外，还有很好的保温特性，等饭吃完了，菜还是暖暖的。
【材料】：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙。
【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉+3大匙水。
做法。
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)。
8.放入猪绞肉炒散，至熟。
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的.太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。
小诀窍。
鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香。
鱼香的特点：色泽红亮，鲜香可口，咸甜微酸辣，姜葱蒜味突出。
色泽红亮，主要来源于油炒泡辣椒（炒香上色）同时醋和酱油不宜多（发黑）。
咸甜微酸辣，那么就是重盐和糖，轻醋（盐的量看菜，糖、醋为盐的两三倍）这里我没有买泡椒，就用了豆瓣酱来增味。
鱼香茄子的做法篇十二
3、切好的茄子放入蒸锅蒸8分钟。
4、蒸好以后的.茄子夹出晾凉。
5、蒸好的茄子在自然冷却的过程中会吐水。
6、将冷却后的茄子沥干水备用。
7、泡菜坛子中捞点泡辣椒和泡姜。
8、泡辣椒、泡姜、和大蒜剁细（比例依次为4：3：3）。
9、剁细以后装碗备用。
10、菜籽油烧到8成油温以后淋在剁细的料上。
11、趁热加入一勺白糖。
12、再加入一勺香醋（糖醋比例依据自己喜好口味在一比一之间调整）。
13、依据自家口味适当加盐（这个菜如果再加什么精那就完全多余了）。
14、加入葱花以后拌匀。
15、将鱼香汁浇在茄子上面就算大功告成了。
鱼香茄子的做法篇十三
材料：
茄子，肉，蒜蓉，青椒，红辣椒，油，盐，酱油，白糖，芹菜，豆瓣酱等。
步骤：
1.备好食材。
2.茄子连皮切滚刀块，用清水浸泡片刻，防止变黑，洗净后捞起挤干水分。
3.辣椒洗净切粒，马鲛咸鱼用开水洗净控干水分，剁碎。
4.热锅，倒入比平时炒蔬菜多一点的食用油，下蒜蓉爆香。
5.倒入肉沫煸出香味，然后加入咸鱼继续煸炒干透至香味四溢。
6.调入一勺豆瓣酱。
7.倒入茄子不停翻炒至软棉，一直保持大火烹调哦，调入盐、酱油、调入白糖、翻炒均匀。
以上主要介绍了鱼香茄子煲的家常做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于茄子的小知识。
买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的`较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。
由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。
鱼香茄子的做法篇十四
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜能使非鱼的原料产生鱼的香味，故而称为“鱼香”。调料中并没有鱼，而是加入了大蒜，葱叶，干辣椒，再配糖，醋，酱油和豆瓣酱调制而成。鱼香茄子成品口感咸、酸、甜、辣、香、鲜，是人气超高又开胃下饭的一道菜。”
茄子1个
大蒜2瓣
干辣椒2粒
小葱1根
橄榄油适量
白糖1勺
香醋2勺
豆瓣酱3勺
蚝油1.5勺
盐少量
微辣口味
1茄子洗净，切成1cm宽的条。
2切好的茄子泡在淡盐水中备用。
3大蒜拍碎，干辣椒切好。
4葱叶用刀划成丝。
5泡在水里就自然卷曲了。这样的.葱丝比较好看。
6热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。
7至发黄变软就可以捞出了。
8就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水。
9下茄子翻炒。
10加入大蒜。
11加入一勺白糖。
12倒入1.5勺蚝油炒匀。
13淋入两勺香醋。
14起锅装盘，撒葱丝即可。
茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。
炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。
酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。
使用的厨具：炒锅
以上就是鱼香茄子的做法，想吃的朋友赶快试试吧
鱼香茄子的做法篇十五
鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
茄子、
西红柿、
青椒、
葱、
生姜、
蒜、玉米、淀粉
料酒
香醋、老抽
白糖、食盐
鸡精
1.茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。
2.西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。
3.锅中放油，油热至6成时放入茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。
4.料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。
5.炒锅留少许底油，油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。
6.爆香后下炸好的茄子块翻炒几下。
7.倒入调好的鱼香汁，加盖。
8.待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀。
9.加少许鸡精。
10.翻炒均匀，大火收汁即可出锅。
鱼香茄子的做法篇十六
具体材料：
1.茄子洗干净。
2.削掉外皮。
3.把茄子切成自己想要的形状。
4.在茄子上撒上一勺盐。
5.把盐和茄子丁搅拌均匀。
6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
7.用手将渗出的水份挤出。
8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
9.挤过水的茄子明显蔫了不少。
10.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
11.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
12.拍几瓣蒜，切成末。
13.青椒切块。
14.起锅，锅不热的.时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
15.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
16.翻炒三至四分钟后放入青椒。
17.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
18.临出锅前放入蒜末。
小贴士。
炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。
青椒里含有的维生素c很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。
处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。
鱼香茄子的做法篇十七
1.葱姜蒜、干红辣椒切碎，郫县豆瓣酱剁碎。
2.茄子去皮切手指粗细的长条状，准备猪肉末适量(忘记拍照)。
3.起油锅待油烧热后放入一半的茄子，炸至茄子表面微微发焦变黄控油捞出。
4.全部炸好的茄子备用。
5.小碗中加入1大勺白糖、2大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒搅拌均匀成调料汁。
6.将炸茄子的.油盛出，留少许底油，加入猪肉末煸炒至变色。
7.加入葱姜蒜、干红辣椒煸炒出香味。
8.转小火加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
9.再次转大火加入茄子快速翻炒几下。
10.倒入调料汁翻炒均匀。
11.分次加入少量水淀粉勾薄芡。
12.盛出后撒少许葱花。
13.成品图。
鱼香茄子的做法篇十八
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，其中维生素p的含量非常高。维生素p这种物质可以使得血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，经常吃茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
材料：茄子一个，青椒一个，蒜末，葱末，姜末适量，郫县辣酱一勺，料酒一勺，醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺。
做法：1、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。
2、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
3、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。
4、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，茄子皮里面含有维生素b，维生素b和维生素c是一对很好的.搭档，我们摄入了充足的维c，这个维c的代谢过程中是需要维生素b的支持的。
鱼香茄子的做法篇十九
鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。
1、主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
2、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
3、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
5、加入青红椒翻炒;
6、放入炸好的'茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
鱼香茄子的做法篇二十
先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的.口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条(别太细)，过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子(可放咸鱼粒)，煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可立刻放)，出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
