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宁波大学 2015 年攻读硕士学位研究生
入 学 考 试 试 题(B 卷) (答案必须写在答题纸上)
考试科目: 农业知识综合三 科目代码： 341
适用专业: 食品加工与安全
第 1 页 共 4 页
第 1 部分 食品分析
一、名词解释（每题 3 分，共 12 分）
1. 精密度
2. 差别检验法
3. 卡尔-费休试剂
4. 粗蛋白质
二、填空（每空 0.5 分，共 6 分）
1. 常用的感官检验方法一般分为三种：差别检验法① 及② 。
2. 样品的采集有① 和② 两种方法。
3. 粗灰分是指① 。
总灰分按溶解性可分为 水溶性灰分② 和③ 。
4. 索氏提取法测定脂肪时，常用的提取剂是① 或② 。
5. 食品中铁的测定有① 和二硫腙比色法两种国家标准方法。
6. 淀粉的测定方法很多，常有的有① 和② 。
三、问答题（每题 4 分，共 16 分）
1. 对浓稠态样品进行水分测定时，为什么不能直接加热干燥？应如何干燥？
2. 食品中酸度的表示方法有哪些？含义是什么？
3. 酸水解法测定脂肪的原理是什么？
4. 测定蔗糖为什么要进行水解？如何进行水解？
四、论述题（每题 8 分，共 16 分）
1. 试述索氏提取法测定脂肪的原理。
2. 试述扩散法测定水分活度值的原理。
第 2 部分 食品卫生学
一、名词解释（每题 3 分，共 9 分）
1、动植物中的天然有毒物质:
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