友情提示:本站提供全国400多所高等院校招收硕士、博士研究生入学考试历年考研真题、考博真题、答案,部分学校更新至2012年,2013年;均提供收费下载。 下载流程: 考研真题 点击“考研试卷””下载; 考博真题 点击“考博试卷库” 下载
江 西 农 业 大 学 2013 年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题 适用学科、专业 食品加工与安全 考试科目代码、名称 (908)食品化学与食品微生物学 注意事项:答案一律在答题纸上填写,答在草稿纸或试 卷上一律无效。 食品化学部分(共 75 分) 一、 名词解释(每小题 3 分,共 18 分) 1、SFI: 2、水分活度: 3、淀粉糊化: 4、食品风味: 5、蛋白质变性: 6、改性淀粉: 二、 填空题(每空 1 分,共 17 分) 1、维持蛋白质三维结构的作用力主要有 、 、 、 、 、 六种。 2、衡量甜味剂甜度强弱时,一般以 为基准来确定,而衡量酸味剂酸度强弱时 一般以 为标准进行确定。 3、食品中矿物质按其对人体健康的影响可分为 、 、 三类。 4、维生素的功能主要有 、 、 等。 5、n-3 脂肪酸主要包括 、 、 。 三、 不定项选择题(每题 2 分、共 10 分) 1、下列属于食品品质特性的有( ) A 颜色 B 风味 C 质地 D 营养价值 E 安全性
免责声明:本文系转载自网络,如有侵犯,请联系我们立即删除,另:本文仅代表作者个人观点,与本网站无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
|