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共 3 页 第 1 页 2013 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题 科目名称及代码:341 农业知识综合三 适 用 领 域:农业推广硕士食品加工与安全领域 考生需带的工具: 考生注意事项: ①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验 技术3 个部分,每个部分分值50 分。 ②所有答案必须做在答题纸上,做在试题纸上一律无效。 ③按试题顺序答题,在答题纸上标明题目序号。 (一) 食品卫生学(50 分) 一、名称解释(共计 10 分,每小题 2 分) 1.HACCP--- 2.食物中毒--- 3.食品安全性评价--- 4.防腐剂--- 5.绝对致死量--- 二、填空题(共计 10 分,每空题 0.5 分) 1.真菌性食物中毒的种类有( )、( )、( )、( )。 2.食品腐败变质的鉴定主要依靠( )和( )。 3.霉菌的产毒条件主要有:( )、( )、( )。 4.化合物的一般毒性作用( )、( )、( )。 5.畜禽类队伍屠宰后肌肉组织会发生一系列变化概括为( )、( )、 ( )、( ) 四各阶段。 6.食品工厂凡( )、( )、( )的工程项目应按照( )和同类 食品厂的卫生规范的有关规定进行设计和施工。 三、简答题(共计 16 分,每小题 4 分) 1.食品腐败变质的原因。
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