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【825 生物化学】
一、绪论
生物化学的发展历程，涵义，研究对象，研究内容，以及生物化学的地位及其在工农业生产中的作用。
二、糖类化学
生物体中糖的种类，结构特点，主要理化性质，淀粉、糖原、果胶等常见多糖的组成与结构以及生理作用。
三、脂类化学
脂类化合物的种类，脂肪的结构与性质，复合脂、固醇的结构与功能。
四、蛋白质化学
蛋白质的种类和一般组成，天然氨基酸的名称（包括英文缩写）、种类、结构、重要的理化性质、分离制备及分析方法，肽的结构和命名、理化性质、天然存在的生物活性肽、蛋白质的分类、蛋白质结构的四个层次、一级结构的特点、测定方法，蛋白质空间结构的概念、类型、结构特点，维持蛋白质分子结构的重要的化学键、蛋白质重要的理化性质，蛋白质结构与功能的关系、蛋白质的分离、纯化和鉴定。
五、核酸化学
核酸的概念、类别、功能及组成特点，核酸的一级结构特点及测定方法，核酸的二、三级结构特点，核酸的主要理化性质，核酸的生物功能和实践意义，核酸的分离、合成及鉴定原理。
六、酶化学
酶的概念、命名及分类，酶的化学本质与特性，酶的结构与功能，酶的专一性和作用机制，酶的分离纯化和活力测定，影响酶反应速度的因素，调节酶、诱导酶、同工酶及多酶体系的概念，酶的制备和鉴定，酶在人类生活中的重要性。
七、维生素化学
维生素的概念与种类，B族维生素的功能及作用机理。
八、激素化学
激素的概念与种类，常见动物激素的功能，激素的作用机制。
九、生物膜与细胞器
模式细胞的微观结构、细胞膜的结构与功能。
十、代谢总论
新陈代谢的概念，高能化合物与ATP
十一、糖代谢
糖原、淀粉、葡萄糖的生物合成，葡萄糖的分解代谢（糖酵解，三羧酸循环，磷酸戊糖途径）及其调节，糖原合成代谢。
十二、脂质代谢
脂质的酶水解，甘油的分解代谢和生物合成、脂肪酸的β-氧化，酮体代谢，脂肪酸的生物合成，脂代谢调节。
十三、蛋白质的降解和氨基酸代谢
蛋白质的降解，氨基酸的共同分解代谢，尿素循环，氨基酸的生物合成，蛋白质代谢的调节。
十四、核酸的降解和核苷酸代谢
核酸的酶解，核苷酸从头生物合成的原料、核苷酸生物合成的补救途径、嘌呤环和嘧啶环原子的来源
十五、生物氧化
生物氧化的概念与一般原理，主要类型，生物氧化过程中能量的产生与转移。
十六、物质代谢的相互联系和调节控制
物质代谢之间的相互联系，代谢调节的涵义、重要性，酶合成的诱导及阻遏作用，酶的别构效应、共价调节，反义核酸的调节，相反单向反应对代谢的调节，酶的分布区域化对代谢的调节
十七、DNA的生物合成
DNA半保留复制、半不连续复制的过程、机理、参与的酶，DNA逆转录过程及其生物学意义，DNA损伤和修复的机制，DNA复制的忠实性，DNA生物合成的调节
十八、RNA的生物合成
DNA转录的过程、机理及参与转录的酶与辅助因子，RNA生物合成的抑制剂。
十九、蛋白质的生物合成
遗传密码、蛋白质生物合成的一般特征，原核生物蛋白质生物合成的过程，蛋白质多肽链合成后的加工和折叠，蛋白质生物合成的抑制剂
二十、基因表达的调控
操纵子学说、原核生物翻译水平的调控、真核生物基因表达的调控（转录前、转录、转录后、翻译、翻译后水平）
【826 化工原理】
《化工原理》考试主要考察学生对各种单元操作基本原理的理解与掌握程度，运用这些理论并结合食品工业生产实际，正确进行过程的物料衡算和能量衡算的能力，及典型单元操作设备的选型、工程设计和定量过程分析的能力。详细内容和要求如下：
1. 流体流动和设备。
掌握流体流动过程中的基本原理及流动规律，包括流体静力学和机械能守恒方程。能够灵活运用流体力学基本知识分析和计算流体流动问题，包括流体流动阻力计算和管路计算。掌握离心泵的性能参数及影响因素、泵的特性曲线、工作点和流量调节；能够进行涉及泵的基本计算。
2. 机械分离和固体流态化。
掌握过滤操作的基本原理、基本方程式及应用、不同过滤方式的操作计算。了解典型过滤设备的结构和特点。理解重力沉降运动的基本原理；了解离心沉降的基本原理、旋风分离器的性能。掌握典型机械分离设备的结构特点及其应用。
3. 传热及换热器。
掌握傅立叶定律及其一维稳态热传导的基本原理，平壁的热传导，圆筒壁的热传导；掌握流体在圆形直管内强制湍流传热时对流给热系数的计算，换热器的热负荷计算、对数平均温度差的计算、总传热系数的计算；掌握换热器的设计型计算和换热器的核算型计算，能够根据计算结果及工艺要求选用合适的换热器；掌握列管换热器的结构特点及其应用。
4. 蒸发。
理解蒸发的定义、条件，掌握了解各种蒸发设备的结构、特点及其适用范围；能正确进行单效蒸发的物料衡算和热量衡算；了解多效蒸发的操作流程，掌握多效蒸发和单效蒸发的比较、多效蒸发中效数的限制及最佳效数；了解其它提高蒸汽利用经济性程度的措施。
5. 气液分离（吸收与精馏）与设备。
掌握气液分离中的相平衡基础，包括亨利定律与相图，能进行过程方向判断及推动力的计算；掌握分子扩散及费克定律，双膜理论，及相际间的传质基本方程；熟练掌握汽、液相总传质单元高度及总传质单元数计算方法；掌握物料衡算和操作线方程，会利用图解法、逐板计算法求解理论塔板数。熟练掌握吸收与精馏过程的设计型和操作型计算。了解填料塔和板式塔的主要构件；掌握塔内气液两相的流动状况和传质特性；熟悉常规塔设备的计算方法。
6. 萃取。
了解萃取理论的基本概念以及操作原理；掌握萃取过程的相图表示方法；掌握单级萃取计算，了解多级萃取图解法；了解萃取设备的结构和使用特点。
7. 干燥。
掌握湿空气的主要性质、定义和计算公式；掌握湿空气的“h—d”图应用及由状态点确定空气有关参量的方法；掌握干燥过程的物料衡算和热量衡算；重点掌握湿物料的常压热风干燥过程。掌握等焓干燥过程干燥器出口空气状态确定方法；正确理解干燥器的热效率和干燥效率。了解物料中所含水分性质；掌握平衡水分与自由水分、结合水分与非结合水分的概念；掌握干燥速率的定义及干燥速率曲线；掌握临界水含量的概念；了解影响恒速干燥和降速干燥的因素。掌握恒速和降速段干燥时间的计算方法。了解干燥器的主要型式及特点。
【827微生物学】
《微生物学》考试主要考查学生对微生物学基本理论知识的掌握与理解程度，并在此基础上灵活运用解决实验问题的能力。主要从以下5个方面进行考查：
⑴ 微生物的分类学方面。要求学生掌握微生物学分类的基本理论与观点，以及用于微生物分类的经典方法和现代手段。理解微生物分类学的意义和价值。
⑵ 微生物生态学方面。着重强调对食品科学中的一些微生物生态学问题的理解，考查微生物与生境间的相互关系、以及微生物资源化问题。
⑶ 遗传变异与育种方面。微生物的遗传学是一个难点和重点内容，重点考查对重要概念的理解，以及各种育种手段和程序的综合运用能力，尤其是实验方案的主动设计能力。
⑷ 微生物生理学方面。包括微生物生长规律与培养模式、食品与发酵工业中的防腐消毒灭菌等微生物安全评价及作用机理。微生物的营养及代谢产能（尤其是某些微生物独具的产能方式）。
⑸ 微生物的形态学方面。要求掌握细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、病毒的主要个体特征、群体特征。理解结构与功能相应关系。
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