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浙江海洋学院 2014 年硕士研究生入学考试初试试题（B 卷）
报考专业：食品加工与安全 考试科目： 341 农业知识综合三
注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给分。
食品营养与卫生
一、名词解释（本大题共 4 小题，每题 4 分，共 16 分）
1. 反式脂肪酸 2. 菌落总数 3. 营养学 4. 乳糖不耐症
二、是非题（本大题共 6 小题，每题 1.5 分，共 9 分）
1．aw 越大，食品的游离水分越多，越有利微生物增殖。
2．防腐剂亚硫酸类主要用于动物性食品。
3．对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。
4．肉类摄入不够是儿童维生素 D 不足的主要影响因素。
5．饮用硬度较硬的水的人群的冠心病死亡率较高。
6．骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙、植酸钙等。
三、单项选择题（本大题共 10 小题，每题 1.5 分，共 15 分）
1.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( ) 。
A.蛋白质 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖
2. 在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( )。
A.色氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸
3. 下列物质中的( )缺乏可导致贫血。
A.维生素 E B.维生素 D C.叶酸 D.尼克酸
4. ( )是一种很重要的自由基清除剂，对机体的抗衰老产生重要的影响。
A.尼克酸 B.维生素 C C.维生素 B12 D.维生素 E
5.（ ）在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。
A.尼克酸 B.维生素 C C.维生素 A D.维生素 E
6. ( )缺乏时，味蕾功能减退，导致胃口不佳，食欲不振等现象。
A.锌 B.铁 C.锰 D.硒
7. 蛋类中含有多种维生素，但缺乏（ ）。
A.维生素 C B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.维生素 D
8. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）。
A.神经 B．肝脏 C．肾脏 D．膀胱
9. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ ）。
A．汞 B．铅 C. 砷 D．镉
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