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浙江海洋学院 2011 年硕士研究生入学考试初试试题（A 卷）
报考专业： 海洋生物学 考试科目： 食品化学
注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给分。
一、名词解释（每小题 5 分，共 25 分）
1.水分活度
2.淀粉老化
3.焦糖化反应
4.同质多晶
5.食品化学定义
二、判断题（正确打√，错误打×，每题 3 分，共 45 分）
1、变性后的蛋白质其分子量也发生改变。 （ ）
2、可以采用热烫或者发酵的方法除去草酸，提高维生素的利用率。 （ ）
3、酶最适温度受用时间的影响，作用时间长，最适温度低。 （ ）
4、能用冰点以上 AW 预测冰点以下的 AW。（ ）
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