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820 生物化学 第 1 页 共 4 页
南 京 财 经 大 学
2011 年攻读硕士学位研究生入学考试（初试）试卷 A
考试科目： 820 生物化学 满分 150 分
适用专业： 食品科学、农产品加工与贮藏工程
考试时间： 2011 年 1 月 16 日下午 2：00——5：00
注意事项：所有答案必须写在答题纸上，做在试卷或草稿纸上无效；
请认真阅读答题纸上的注意事项，试题随答卷一起装入试题袋中交回。
一、单项选择题（每题 1 分，共 25 分）
1.下列 糖不能生成糖脎。
A.葡萄糖 B.果糖 C.蔗糖 D.麦芽糖
2.下列叙述正确的是_____________。
A.所有的磷脂分子中都含有甘油基 B.碳链越长，脂酸越易溶解于水
C.中性脂肪水解后变成脂酸和甘油 D.胆固醇酯水解形成胆固醇和氨基糖
3.维持蛋白质二级结构的主要化学键是 。
A.盐键 B.氢键 C.肽键 D.疏水键
4.关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是 。
A.天然蛋白质均有的这种结构 B.具有三级结构的多肽链都具生物学活性
C.三级结构主要靠次级键维系 D.亲水基团聚集在三级结构的表面
5.某一蛋白质混合物含有蛋白 A(Mw12000)，蛋白 B(Mw 64000)和蛋白 C(Mw
38000)，采用凝胶柱层析法分离，则各个蛋白从柱中洗脱下来的顺序为 。
A. A、B、C B. C、B、A C. A、C、B D.B、C、A
6.关于酶活性中心的叙述，不正确的是 。
A.酶与底物接触只限于酶分子上与酶活性密切有关的较小区域
B.一般来说，多肽链一级结构上相邻的几个氨基酸的残基相对集中，形成酶的
活性中心
C.当底物分子与酶分子相接触时，可引起酶活性中心的构象改变
D.酶原激活实际上就是完整的活性中心形成的过程
7.米氏常数 Km 是一个用来度量 。
A.酶和底物亲和力大小的常数 B.酶促反应速度大小的常数
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