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南 京 财 经 大 学
2010 年攻读硕士学位研究生入学考试（初试）试卷
考试科目：820 生 物 化 学
适用专业：食品科学、农产品加工及贮藏工程
考试时间：2010 年 1 月 10 日下午 2:00-5:00
注意事项：所有答案必须写在答题纸上，做在试卷或草稿纸上无效。
一、单项选择题（每题 1 分，共 25 分）
1.直链淀粉的构象是 。
A. 螺旋状 B. 带状 C. 环状 D. 折叠状
2.从某天然脂肪水解所得的脂酸，其最可能的结构是 。
A. B.
C. D.
3.下列蛋白质在 pH5 的溶液中带负电荷的是 。
A.pI 为 4.5 的蛋白质 B.pI 为 7.4 的蛋白质
C.pI 为 7.0 的蛋白质 D.pI 为 6.5 的蛋白质
4.一种氨基酸含有 3 个可以解离的基团：α-羧基、α-氨基和可以解离的侧链，它
们的 pK 值分别近似为 2、9 和 7，则该氨基酸的等电点为 。
A.6 B.7 C.8 D.9
5.测定蛋白质肽链 N-端最常用的方法是 。
A. DNS 法 B. Edman 法 C.Sanger 法 D.肼解法
6.酶不可逆抑制的机制是由于抑制剂 。
A.使酶蛋白变性 B.与酶的活性中心以共价键结合
C.与酶的非活性中心结合 D.与酶的活性中心以次级键结合
7.关于酶活性中心的叙述，不正确的是 。
A.酶与底物接触的部位与其活性中心
B.当底物分子与酶分子相接触时，可引起酶活性中心的构象改变
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