|
友情提示：本站提供全国400多所高等院校招收硕士、博士研究生入学考试历年考研真题、考博真题、答案，部分学校更新至2012年，2013年；均提供收费下载。 下载流程： 考研真题 点击“考研试卷””下载; 考博真题 点击“考博试卷库” 下载
1
江 西 农 业 大 学
2013 年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题
考试科目代码、名称 （821） 食品化学与食品微生物学
注意事项：答案一律在答题纸上填写，答在草稿纸或试
卷上一律无效。
食品化学部分
一、 名词解释（共 6 小题，每小题 2 分，共 12 分）
1. 食品化学
2. 吸湿等温线
3. 维生素
4. 美拉德反应
5. 蛋白质二级结构
6. Essential Fat Acid
二、 填空题（每空 1 分，共 20 分）
1．马铃薯产生酶促褐变的主要底物是 。
2．就食品单一成分来说，产生自动氧化速度由快到慢顺序依次是 > >
。
3．食品化学中将开始出现晶核时的温度称为 。
4．β-环状糊精由 个葡萄糖组成。
5．食品中广泛使用的鲜味核苷酸为 和 。
6．面筋蛋白主要由 和 组成。
7．在水产品的质量控制中， 和 的含量是衡量水产品新鲜度的
重要指标。
8．实验室环境中可通过监测 和 的量来监控美拉德反应发生的
免责声明：本文系转载自网络，如有侵犯，请联系我们立即删除，另：本文仅代表作者个人观点，与本网站无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。
|
文章搜索
您现在的位置： 
