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华南理工大学
2008 年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
（请在答题纸上做答，试卷上做答无效，试后本卷必须与答题纸一同交回）
科目名称：生物化学
适用专业：淀粉资源科学与工程，食品科学，粮食、油脂及植物蛋白工程，农产品加
工及贮藏工程，水产品加工及贮藏工程，食品质量与安全
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一、名词解释（每个小题 2 分，共 20 分）
1． 异构现象
2． 寡糖
3． 脂肪酸
4． 必需氨基酸
5． 蛋白质的一级结构
6． 蛋白质等电点
7． 酶的比活力
8． 酶的抑制作用
9． 氨基酸转移作用
10．蛋白质的生理价
二、填空题（每空 1 分，共 50 分）
1． 生物体内的代谢调节在三种水平上进行，即神经调节、（1） 、（2） 。
2． 将外源（3）带入受体细胞并在其中一起进行复制与表达的运载工具称为（4） 。
3． 蛋白质的合成是以（5）为模板的，而（6）分子中的碱基排列顺序又是由DNA决
定的。
4． 脂类在动物体内的消化和吸收主要在（7）进行，胆固醇必须在（8）的协助下才
能被吸收。
5． 糖异生作用是指从（9）生成葡萄糖或糖原，由肾上腺皮质激素促进，在（10）中
进行。
6． β-淀粉酶水解支链淀粉，生成产物为（11）糖和多分支的（12）。
7． 维生素E又称为（13），对热和酸较稳定，对（14）不稳定。
8． 吡哆醇又称维生素（15），包括吡哆醇、吡哆醛和（16），是辅酶的重要成分。
9． 酶反应速度可用单位时间内单位体积中（17）的减少量或（18）的增加量来表示。
10．凡含有α-氨基酸的蛋白质都能与（19）发生（20）反应。
11．双缩脲反应是用以测定（21）特性的反应，蛋白质在碱性溶液中能与（23）产生
红色或蓝紫反应。
12．蛋白质变性是指将蛋白质暴露在极端（23）或pH值中就会使它们发生变化，变
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