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华南理工大学
2009 年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
（请在答题纸上做答，试卷上做答无效，试后本卷必须与答题纸一同交回）
科目名称：生物化学
适用专业：淀粉资源科学与工程，食品科学，粮食、油脂及植物蛋白工程，农产品加
工及贮藏工程，水产品加工及贮藏工程，食品质量与安全
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一、名词解释（每个小题 2 分，共 20 分）
1． 旋光性
2． 糖苷
3． 脂质
4． 必需脂肪酸
5． 蛋白质的一级结构
6． 肽
7． 酶
8． 酶的专一性
9． 一级反应
10．DNA 的一级结构
二、填空题（每空 1 分，共 50 分）
1． 生物体内的代谢调节在三种水平上进行，即神经调节、（1） 、（2） 。
2． 糖类根据它们的聚合度不同可以分为单糖、（3） 、（4）三大类。
3． 磷脂包括甘油磷脂和（5）两大类，它们在生物体内的主要作用是参与（6） 。
4． 稳定蛋白质三级结构的作用力主要是一些所谓弱的相互作用力或称非共价键或次
级键，包括氢键、范德华力、（7）和盐键。此外，共价（8）在稳定某些蛋白质
的构象方面也起到了重要作用。
5． 糖异生作用是指从（9）生成葡萄糖或糖原，由肾上腺皮质激素促进，在（10）中
进行。
6． 酶活力的大小即酶（11），酶的比活力代表酶的（12）。
7． 核黄素即维生素（13），化学结构中含有二甲基异咯嗪和核醇两部分，核黄素是（14）
蛋白的辅基。
8． （15）具有维生素A的功能，其主要功能与（16）有关。
9． 溶酶体包含有降解生物大分子的酶，主要起消化、吞噬、（17）作用，有营养与（18）
的功能。
10．小肠全长 5－7 米，是消化食物、（19）最重要的部位，可以分为十二指肠、空
肠和（20）三部分。
11．双缩脲反应是用以测定（21）特性的反应，蛋白质在（22）溶液中能与硫酸铜产
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