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2008 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码： 食品微生物学 (826)
适用专业： 粮食、油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程
考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；
②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
一、名称解释（写出英文全称，再解释）（每小题 4 分，共计 20 分）
1. 完全培养基
2. 生物降解
3. 次生菌丝
4. 原生质体融合
5. 致死温度
二、填空（每空 1 分，共计 10 分）
1.分生孢子梗状如扫帚的是 的重要分类特征。
2. 根 据微 生物 呼吸 的特 点， 柠檬 酸发 酵 属于 ， 乳酸 发酵 属
于 。
3.常见的污染食品的真菌毒素有 、 、 。
4.真菌菌丝具有的功能是 和 。
5.酸性食品的腐败变质主要是 和 的生长。
三、判断题（ 每题 1 分，共计 10 分正确的打“√”错误的打“×”）
1.为了抵御干旱环境，某些原生动物产生芽孢。 （ ）
2.微生物生长的衰亡期，细胞死亡速率超过细胞分裂速率。 （ ）
3.嗜盐微生物是那些能够生活在高糖环境中的微生物。 （ ）
4.显微镜下对细菌细胞计数的数量结果要低于平板技术获得的结果。 （ ）
5.真菌、原生动物和单细胞藻类中主要的繁殖方法都是二分裂。 （ ）
6.嗜热菌主要与发酵工业和罐头工业有关。 （ ）
7.异淀粉酶专门作用于淀粉分子中的α -1，4-糖苷键，将整个侧支切下而生成直
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