北京工商大学食品科学学科是北京市属高校唯一的北京市重点建设学科、重点建设的特色专业，也是全国高校食品科学近10年来唯一获得3项国家科技成果奖（包括国家技术发明奖二等奖1项、国家科技进步奖二等奖2项）和省部级奖（教育部科技进步奖一等奖3项）的学科。食品科学的前身1959年成立的原北京轻工业学院发酵工程专业。金培松、姚国雄等老一代专家奠定了本学科坚实的基础，之后又涌现出孙宝国、宋焕禄、曹学丽、张力等国内外有影响的专家学者。

　　该学科拥有一支年富力强结构合理的学科队伍，现有教师42人，其中教授14人，副教授17人，具有博士学位26人。与本学科相关的“植物资源研究开发实验室”是北京市重点实验室。本学科现有实验室面积4850平方米，仪器设备原值 5925万元。近3年承担包括“973”项目专题、“863”项目、国家支撑计划项目和国家自然科学基金面上项目在内的各类科研项目105项，在研项目经费3874万元，高级职称人员年均经费53.9万元。

　　该学科紧密结合食品工业科技发展和首都经济发展需要开展科学研究工作，经过长期研究工作的凝练，目前已形成了四个稳定的研究方向。

　　研究方向一：食品添加剂

　　本方向以食品香料香精、食品乳化剂、甜味剂、生物抗氧化剂、生物防腐剂和功能性食品配料为研究重点，在以下四个研究领域特色尤为突出：（1）分子结构与香味的关系研究。首次提出了肉香味含硫化合物分子特征结构单元，为肉香味分子设计提供了理论依据；（2）咸味食品香精研究。在国内率先研究出了以肉蛋白、骨头提取物、酵母抽提物等酶水解产物，以及脂肪调控氧化物为主要原料的天然级肉味香精生产技术，并在全国范围内推广，获得了国家科技进步奖二等奖；（3）含硫食品香料及杂环食品香料研究。研究了含硫食用香料及杂环食用香料的不对称合成技术、绿色合成技术，使制备出的产品成本低，香气更加纯正；（4）新型食品食品添加剂的开发研究。研究了食品乳化剂的绿色合成技术，得到了性价比好的产品。上述研究取得了一系列具有独立知识产权的原创性研究成果，处于国内领先地位。

　　学术带头人孙宝国为中国工程院院士，北京工商大学教授，博士生导师，“新世纪百千万人才工程”国家级人选，国家第七届中国青年科技奖获得者，中国食品科学技术学会常务理事、食品添加剂分会理事长，北京食品学会副理事长。

　　近5年来，本研究方向获得国家技术发明二等奖1项、国家科技进步二等奖2项，获得发明专利授权12项，出版学术著作7部，总计发表学术论文205篇，其中SCI、EI收录25篇。

　　研究方向二：食品化学

　　本方向主要研究食品成分与食品品质之间的内在联系及食品品质的智能化评价，尤其在赋予食品特征风味的气味活性化合物的鉴定及其形成途径的推断方面的研究处于本领域领先水平。形成了四个研究层面：（1）赋予食品特征风味的气味活性化合物及其形成途径研究。采用气相色谱-吸闻（GC-O）、香气提取物稀释分析（AEDA）等先进风味分析技术，对食品中的关键气味活性化合物进行鉴定及形成途径分析；（2）食品成分与食品品质的关系研究。研究食品中的特定成分如核苷酸、氨基酸、肌内脂肪、香气组成等与食品食用品质之间的内在联系；（3）食品品质的智能化评价研究。采用光电一体化技术、计算机技术等，对表征食品品质的指标进行图象处理，并进行智能化评价；（4）食品及食品配料中的功效成分研究。研究食品及食品配料中的有效成分与其生物活性、功能性之间的关系，探索其结构与功能之间的关系。

　　学术带头人宋焕禄教授为中国食品科学技术学会食品添加剂分会理事，是享受国务院政府特殊津贴专家。

　　近5年来，本方向获得发明专利授权2项，出版学术著作1部，总计发表学术论文94篇，其中SCI、EI收录17篇。

　　研究方向三：食品生物技术

　　本方向主要利用基因工程、酶工程、发酵工程、生物分离工程等现代生物技术手段对新型天然食品资源进行研究和深度应用，为食品行业提供新型的功能原料及添加剂；同时对传统食品及食品原料生产行业的废物及污染防治进行研究。形成了以下三个研究层面：（1）食品功能性成分的结构与功效关系研究。研究了植物资源有效成分的化学结构与其功能性之间的关联；（2）高活性高附加值食品功能因子和添加剂的分离制备研究。以高速逆流色谱分离技术为核心，与其它现代提取分离技术相结合，用于天然生物活性成分的分离纯化技术研究及其在食用植物资源、特色农林资源和农产品深层次研究开发中的应用等。（3）食品原料生产行业的废物利用及污染防治研究。研究酒糟多菌种发酵制取高蛋白多酶系饲料，氨基酸生产污水的硝化反硝化除氮等的研究。

　　学术带头人曹学丽教授是北京市科技新星，现任国际逆流色谱学术顾问委员会委员。

　　近5年来，本方向出版学术著作1部，总计发表学术论文87篇，其中SCI、EI收录10篇。

　　研究方向四：食品工程

　　本研究方向以食品加工中机械设备的新材料、新技术、新产品的研制与开发应用为研究重点，尤其是新材料在食品机械设备中的设计制造与应用的研究方面具有明显特点。形成了以下四个研究层面：（1） “绿色”环保复合材料制品的研究。主要是“绿色”环保复合材料在食品机械、食品加工材料方面的研究开发；（2）金属-陶瓷梯度材料损伤热传导耦合理论研究。研究结果可用于食品机械设备的研制；（3）果蔬保鲜技术研究。研究了果蔬保鲜中的热温保鲜及天然生物防腐剂保鲜技术；（4）农产品无损检验机械设备的研究。主要研究图像处理技术、计算机技术对农副产品的无损检测。

　　学术带头人张力教授是全国优秀教师、北京市高校教学名师、北京市属市管高校拔尖创新人才。

　　近5年来，本方向承担完成国家自然科学基金项目、北京市自然基金项目5项，在国内外学术期刊发表学术论文41篇，其中SCI、EI收录4篇。

　　民以食为天，现代食品工业的发展与科技发展密切相关，因此提升北京市及全国食品行业科学技术水平和竞争力，是我们不懈的追求。本学科在食品添加剂的研究处于国内领先水平。我们今后还将在现代食品科学手段解决食品品质、食品安全、食品原料有效加工利用、提高农产品附加值等方面加大研究力度，满足北京市的发展需要。我们将以博士点申报为契机，狠抓学科建设，认真学习国内外同行的先进经验，建设具有我校特色的高水平食品科学学科，更好地为北京市经济建设服务。