2025年肉类加工企业排名(四篇)

肉类加工企业排名篇一

1．目的

为确保监视和测量装置的配置满足生产加工和冷藏的要求，并对生产加工和冷藏过程实施有效的监视和测量，确保产品质量满足要求。2．范围

适用于公司产品的加工生产过程和成品的结冻、冷藏。3．职责

3．1加工车间是本程序的归口管理部门，负责程序编写的实施和保持。3．2主管副总经理负责批准配置需求计划。3.3车间主任负责具体执行本程序。3．4动力工段负责监测装置的管理 4．工作程序

4．l监视和测量装置的配备

4．l．l加工车间负责对需实施的监视与测量予以识别，并根据需要配备监视和测量装置。

4．1．2当现有的监视和测量装置不能满足测量要求时，由加工车间提出申请请，报总经理批准后由供销财务部负责采购。

4．1．3新购置的监视和测量装置由加工车间进行验收，验收合格并校准后方可使用。

4．2监视和测量设备的检定和管理

4．2.1加工车间负责建立“监视和测量装置台帐”，包括电子秤、温度计、磅秤等。台帐应包括名称、规格型号、购入日期、生产厂家、校准日期、检定周期等。

4．2．2对于能溯源到国际或国家测量基准的监视和测量装置，采用与标准相对的办法对监视和测量装置进行校准，并按规定的周期检定，保存检定记录。4．2．3对于无法溯源的，由生产部编制自检规程，并结合测量特性规定自检周期，自检规程应形成文件；生产部负责按自检规程进行检定，保存自检记录。4．2．4用于规定要求的监视和测量软件，在使用前，由生产部予以确认，以防止使用失准的软件，并在必要时予以重新确认。

4．2．5注意搬运、贮存与使用中的维护，防止损坏或失效。

4．2．6对于监视和测量装置的使用者，应进行相应的培训。使用人员严格按照说明书进行正确的调整和使用，防止因调整不当造成设备失准。

4．2．7当发现监视和测量装置在标准有效期内偏离状态时应对设备此前测量结果的有效性进行评价，并采取适当的纠正措施，同时对该设备采取必要的措施。4．2．8仓库和使用者应采取必要措施防止测量器具的变形、脏污和损伤。回收的旧测量器具隔离存放，防止再错发至使用部门。

4．2．9更新时要坚持以旧换新，防止旧的不合格品的测量器具处在使用环境和状态中。5．相关文件

5．1加工生产控制程序 6．相关记录

6．l监视和测量装置台帐

肉类加工企业排名篇二

商务部流通产业促进中心受商务部市场秩序司委

托，组织专家编写了《2010年我国畜禽屠宰及肉类加 工行业研究报告》，解析了屠宰及肉类加工行业发展 现状，为业内人士提供参考。

第一章 我国畜禽屠宰及肉类加工行业的制度环境 „„„„„„ 001 第一节生猪定点屠宰管理„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„001 第二节地方性畜禽定点屠宰管理„„„„„„„„„„„„„„„„„„003 目录

中国肉类信息专刊

第一章 我国畜禽屠宰及肉类加工行业的制度环境 „„„„„„ 001 第一节生猪定点屠宰管理„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„001 第二节地方性畜禽定点屠宰管理„„„„„„„„„„„„„„„„„„003 目录

中国肉类信息专刊 第三节 “放心肉 ”服务体系

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 004 第四节产业布局的调整、优化

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 005 第五节肉类市场调控

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 007

第二章 2009年我国生猪屠宰行业运行情况 „„„„„„„„„ 008

第一节

2009年我国生猪屠宰行业发展概述 „„„„„„„„„„„„„„ 008

一、猪肉产量保持稳定增长

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 008

二、定点屠宰企业生猪屠宰量大幅上升，生猪及猪肉价格恢复性上涨 „„„ 009

三、肉品质量总体安全向好，但仍存在问题 „„„„„„„„„„„„„„ 009

四、屠宰企业向机械化、集约化和品牌化方向发展 „„„„„„„„„„„ 009

五、屠宰企业盈利能力好转

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 011

六、屠宰行业向绿色环保方向发展

„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 012

七、我国生猪屠宰行业存在问题

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 013

第二节

2009年我国生猪定点及规模屠宰行业运行分析 „„„„„„„„„ 015

一、生猪定点屠宰企业数量

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 015

二、规模以上屠宰企业成为肉品供应主体 „„„„„„„„„„„„„„„ 016

三、屠宰从业人员总体增加，但地区结构失衡 „„„„„„„„„„„„„ 017

四、代宰仍是屠宰企业主要经营模式 „„„„„„„„„„„„„„„„„ 018

五、信息化程度有所提高

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 018

第三节

2009年我国生猪定点屠宰企业经营分析 „„„„„„„„„„„ 019

一、2009年我国生猪定点屠宰企业经营状况总体分析 „„„„„„„„„„ 019

二、2009年我国规模以上屠宰加工企业运行分析 „„„„„„„„„„„„ 021

三、2009年我国不同规模生猪定点屠宰企业经营效益分析 „„„„„„„„ 023

·ⅱ·

第四节2009年生猪收购价格和猪肉价格波动与屠宰行业发展„„„„„024 第三章 2009年畜禽类（不含生猪）屠宰行业运行情况 „„„„ 0262010我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告

商务部畜禽屠宰管理办公室 | 商务部流通产业促进中心 | 中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会 联合主办

第四节2009年生猪收购价格和猪肉价格波动与屠宰行业发展„„„„„024 第三章 2009年畜禽类（不含生猪）屠宰行业运行情况 „„„„ 0262010我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告

商务部畜禽屠宰管理办公室 | 商务部流通产业促进中心 | 中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会 联合主办 第一节

2009年其他畜禽类屠宰业发展概述 „„„„„„„„„„„„„„ 026

第二节

2009年牛羊肉屠宰业分析

„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 027

一、活牛屠宰业经营情况

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 027

二、活羊屠宰业经营情况

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 029

第三节

2009年禽类屠宰业分析

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 032

一、我国活鸡屠宰业经营情况

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 032

二、其他禽类屠宰加工业分析

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 033

第四章 2009年我国畜禽进出口情况分析„„„„„„„„„„ 035

第一节

2009年我国畜禽进出口贸易基本情况 „„„„„„„„„„„„„ 035

一、家禽产品进出口情况

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 035

二、猪肉进出口情况

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 035

三、牛羊肉进出口情况

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 036

四、活畜禽出口情况

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 037

第二节

2009年我国畜禽进出口价格变动情况 „„„„„„„„„„„„„ 038

第五章 生猪收购价格与猪肉价格波动 „„„„„„„„„„„ 039

第一节生猪收购价格和猪肉价格的历史回顾及现状分析 „„„„„„„„ 039

一、我国猪肉价格变化规律

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 039

二、各地区生猪收购价格和猪肉出厂价格分析 „„„„„„„„„„„„„ 040

第二节影响生猪收购价格和猪肉价格的因素 „„„„„„„„„„„„„ 047

一、内部传导机制对猪肉价格波动的影响 „„„„„„„„„„„„„„„ 048

二、外部冲击机制对猪肉价格的影响 „„„„„„„„„„„„„„„„„ 050

第三节进一步优化价格调控政策的建议 „„„„„„„„„„„„„„„ 052 ·ⅲ·

一、提高养殖业对生猪市场价格周期性波动的认识„„„„„„„„„„„052

二、充分发挥政府职能部门宏观调控作用„„„„„„„„„„„„„„„052

三、加强流通环节建设„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„055 目录

中国肉类信息专刊 目录

中国肉类信息专刊

四、降低饲养成本，提高养殖效益

„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 056

五、努力提高畜产品质量，积极拓展消费需求市场 „„„„„„„„„„„ 057

第六章 2009年我国肉类加工业分析„„„„„„„„„„„„ 058

第一节

2009年我国肉类加工业发展概述 „„„„„„„„„„„„„„„ 058

一、我国肉类加工业的概况

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 058

二、我国肉类加工业发展趋势

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 061

第二节肉价波动与我国肉类加工业的发展 „„„„„„„„„„„„„„ 062

一、2009年主要肉类产品市场价格指数 „„„„„„„„„„„„„„„„ 062

二、肉价波动与我国肉类加工业的发展 „„„„„„„„„„„„„„„„ 064

第三节我国肉类加工业目前存在的问题 „„„„„„„„„„„„„„„ 065

一、产业结构不合理、肉类深加工程度低 „„„„„„„„„„„„„„„ 065

二、肉类加工业科研与技术水平相对落后 „„„„„„„„„„„„„„„ 066

三、国际竞争力不足

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 066

四、标准体系待完善

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 066

第四节促进我国肉类加工业的主要措施和政策建议 „„„„„„„„„„ 067

一、提高肉类精深加工水平，优化肉制品结构和产业结构 „„„„„„„„ 067

二、完善和提升标准，走“产学研 ”相结合道路

„„„„„„„„„„„„ 068

三、实施大公司大发展及名牌战略

„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 068

四、建立肉类企业食品质量安全信用体系 „„„„„„„„„„„„„„„ 069

第五节肉类加工业上市公司运行状况 „„„„„„„„„„„„„„„„ 070

一、河南双汇投资发展股份有限公司 „„„„„„„„„„„„„„„„„ 070

二、雨润食品集团有限公司

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 072

·ⅳ·

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 073„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 074„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 075

三、得利斯股份有限公司

四、北京顺鑫农业股份有限公司 五、四川新希望农业股份有限公司

2010我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告

商务部畜禽屠宰管理办公室 | 商务部流通产业促进中心 | 中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会 联合主办

第七章 肉类食品安全与监管„„„„„„„„„„„„„„„ 076

第一节目前我国肉类食品的消费状况 „„„„„„„„„„„„„„„„ 076

一、我国成为肉类生产和消费大国，消费潜力大 „„„„„„„„„„„„ 076

二、肉类食品消费结构呈现多元化，仍以猪肉消费为主 „„„„„„„„„ 076

第二节我国肉类食品安全存在的主要问题及危害 „„„„„„„„„„„ 077

一、养殖环节存在生物与化学污染

„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 077

二、屠宰企业技术水平参差不齐，布局不合理 „„„„„„„„„„„„„ 078

三、加工环节有害细菌和食品添加剂超标 „„„„„„„„„„„„„„„ 078

四、流通环节存在细菌污染及假冒伪劣产品 „„„„„„„„„„„„„„ 079

五、消费环节上部分餐饮企业使用问题肉作为食品原料 „„„„„„„„„ 079

第三节我国肉类食品安全监管的主要问题 „„„„„„„„„„„„„„ 080

一、食品安全监管部门的协调一致仍需加强 „„„„„„„„„„„„„„ 080

二、肉类食品安全相关法律有待完善 „„„„„„„„„„„„„„„„„ 080

三、行业管理面临多重困难

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 081

四、市场管理仍滞后

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 081

第四节加强肉类食品安全监管的建议 „„„„„„„„„„„„„„„„ 082

一、规范畜禽屠宰加工，推广应用 haccp体系

„„„„„„„„„„„„„ 082

二、借鉴国际经验，加快食品安全信息追溯系统建设 „„„„„„„„„„ 083

三、完善相关立法，构建统一的肉类食品安全标准体系 „„„„„„„„„ 083

四、整顿生产销售市场，严格行业准入 „„„„„„„„„„„„„„„„ 084

五、加强部门之间的协调一致

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 084

·ⅴ·

图2.1 图2.2 图2.3 2009年我国分地区屠宰厂（场）机械化程度 „„„„„„„„„„„„„„ 010 图2.4 2009年我国分地区定点屠宰企业无害化处理设备数量 „„„„„„„„„„ 012 图2.5 2009年全国各地符合国家水污染排放标准的定点屠宰企业数量及占比 „„„ 013 图2.6 2009年我国主要产区年屠宰量占设计量的比例 „„„„„„„„„„„„„ 014 图2.7生猪产业链四个环节收益情况对比 „„„„„„„„„„„„„„„„„„ 015 图2.8 2009年定点屠宰厂地区分布前十名 „„„„„„„„„„„„„„„„„„ 016 图2.9 2009年全国分地区不同规模定点屠宰企业分布比例 „„„„„„„„„„„ 016 图2.10近两年不同规模企业屠宰量对比 „„„„„„„„„„„„„„„„„„ 017 图2.11定点屠宰企业的地区分。

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 017 图2.12 2009年全国分地区代宰、自营及混合模式定点屠宰企业比例 „„„„„„ 018 图2.13 2009生猪定点屠宰企业分地区资产总额指数 „„„„„„„„„„„„„ 020 图2.14 2009生猪定点屠宰企业分地区银业收入指数 „„„„„„„„„„„„„ 020 图2.15 2009年全国定点、规模企业销售利润率 „„„„„„„„„„„„„„„ 021 图2.16 2009年我国规模以上屠宰企业生猪价格 „„„„„„„„„„„„„„„ 022 图2.17 2009年我国规模以上屠宰企业毛白差 „„„„„„„„„„„„„„„„ 023 图2.18 2009年我国生猪收购价格与猪肉价格走势图 „„„„„„„„„„„„„ 025 图3.1 2009年全国活牛月度平均收购价格(单位 :元/公斤)„„„„„„„„„„ 027 图3.2 2009年全国规模以上活牛屠宰加工企业经营综合情况（单位：千元 /%）„„ 029 图3.3 2009年全国活羊平均收购价格（单位 :元/公斤）„„„„„„„„„„„„ 030 图3.4 2009年全国活羊屠宰加工企业经营综合情况（单位：千元 /%）„„„„„„ 031 图3.5 2009年全国活鸡平均收购价格(单位 :元/公斤)„„„„„„„„„„„„ 03。

我国猪肉产量变化趋势图„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„0082009年定点屠宰企业机械化发展水平„„„„„„„„„„„„„„„„„010 图形目录

中国肉类信息专刊 ·ⅵ·

图3.6 2009年山东省活鸡外等禽类屠宰加工企业综合情况(单位：千元/%)„„„„034 图5.1去皮带骨猪肉月度价格的对比„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„039 图5.2 2000年1月-2010年2月去皮带骨猪肉价格走势„„„„„„„„„„„„„040 2010我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告

商务部畜禽屠宰管理办公室 | 商务部流通产业促进中心 | 中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会 联合主办

图3.6 2009年山东省活鸡外等禽类屠宰加工企业综合情况(单位：千元/%)„„„„034 图5.1去皮带骨猪肉月度价格的对比„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„039 图5.2 2000年1月-2010年2月去皮带骨猪肉价格走势„„„„„„„„„„„„„040 2010我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告

商务部畜禽屠宰管理办公室 | 商务部流通产业促进中心 | 中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会 联合主办

图5.3 2009年全国生猪收购平均价格

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 041 图5.4 2009年江苏省生猪收购平均价格 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 042 图5.5 2009年山东省生猪收购平均价格 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 042 图5.6 2009年广东省生猪收购平均价格 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 043 图5.7 2009年四川省生猪收购平均价格 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 044 图5.8 2008-2009年全国猪肉出厂平均价格月度走势 „„„„„„„„„„„„„ 044 图5.9 2008-2009年江苏省猪肉出厂平均价格月度走势 „„„„„„„„„„„„ 045 图5.10 2008-2009年山东省猪肉出厂平均价格月度走势 „„„„„„„„„„„„ 046 图5.11 2008-2009年广东省猪肉出厂平均价格月度走势 „„„„„„„„„„„„ 046 图5.12 2008-2009年四川省猪肉出厂平均价格月度走势 „„„„„„„„„„„„ 047 图6.1 2000—2009年全国猪肉价格走势 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 063 图6.2 2009年全国牛羊肉价格走。

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 063 图6.3 2009年全国鸡类价格走势

„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 064 图6.4 2005--2009年双汇公司主营业务收入（亿元）及比例 „„„„„„„„„„ 070 图6.5 2005--2009年双汇公司主营业务利润（亿元）及比例 „„„„„„„„„„ 071 图6.6 2005--2009年双汇公司主要产品毛利率 „„„„„„„„„„„„„„„„ 071 图6.7雨润集团

2005-2009业务收入分布（亿元）„„„„„„„„„„„„ 072 图6.8雨润集团上游屠宰年产能（万头）„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 073 图6.9得利斯公司肉制品毛利率变化情况 „„„„„„„„„„„„„„„„„„ 074 图6.10 2005—2009年肉类加工业销售额(亿元)„„„„„„„„„„„„„„„„ 075

·ⅶ·

表2.1 2009年我国生猪产量整体情况„„„„„„„„„„„„„„„„008 表2.2 2009年我国生猪主产区生猪屠宰量增幅„„„„„„„„„„„„022 表2.3屠宰企业成本收益分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„024 表格目录表格目录 中国肉类信息专刊 表格目录

中国肉类信息专刊

表3.1 2009年规模以上生猪以外畜禽类屠宰企业产量及增幅 „„„„„„ 027 表3.2 2009年全国屠宰量前三名省份白条肉(牛)平均产销情况 „„„„„ 028 表3.3 2009年全国屠宰量前三名分割肉（牛）平均产销情况 „„„„„„ 028 表3.4 2009年全国屠宰量前三名白条肉(羊)平均产销情况 „„„„„„„ 030 表3.5 2009年全国屠宰量前三名分割肉(羊)平均产销情况 „„„„„„„ 031 表3.6 2009年全国及吉林省白条肉(鸡)产销情况

„„„„„„„„„„„ 032 表3.7 2009年全国及吉林省分割肉(鸡)产销情况

„„„„„„„„„„„ 033 表3.8 2009年全国其他禽类屠宰区域统计（单位 :万只）

„„„„„„„ 033 表4.1 2008—2009年我国猪产品进出口情况（单位：千美元）„„„„„ 036 表4.2 2008-2009我国猪肉进出口对比（单位：万吨／万美元）„„„„ 036 表4.3 2009年我国活畜禽（折肉）产品出口统计 „„„„„„„„„„„ 038 表6.1肉制品加工业基本情况（单位：亿元）„„„„„„„„„„„„ 059 表6.2肉禽罐头制造业基本情况（单位：亿元）„„„„„„„„„„„ 059 表6.3肉制品加工企业的所有制结构（单位：亿元）„„„„„„„„„ 060 表6.4肉禽罐头制造企业的所有制结构（单位：亿元）„„„„„„„„ 060 表6.5 2009年肉制品及副产品加工行业主要经济指标（单位：亿元）„„ 064 表6.6 2005年。

2009年期间双汇公司的产能变化 „„„„„„„„„„„ 072 表6.7得利斯公司主要业务营业收入变化情况：2006-2009 „„„„„„ 074 表6.8新希望公司肉类加工业基本情况：2007-2009 „„„„„„„„„ 075

表7.1 2003—2009年我国猪、牛羊、禽肉消费结构（单位：%）„„„„ 077

·ⅷ·

［ 2010年我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告 ］ 第一章 我国畜禽屠宰及肉类加工行业的制度环境

畜禽屠宰及肉类加工行业是国民经济的重要组成部分，也是肉制品的主要提供渠道。畜禽屠宰及肉类加工行业的发展是否良性、可持续，企业的经营是否规范，不仅会影响到 国民经济的健康发展，也关乎民生福祉。我国政府制定法律法规，规范畜禽屠宰企业和肉 类加工业的行为，对于促进产业健康发展，保障公众肉类食品安全，提高人民的生活水平，具有积极的意义。

［ 2010年我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告 ］ 第一章 我国畜禽屠宰及肉类加工行业的制度环境

畜禽屠宰及肉类加工行业是国民经济的重要组成部分，也是肉制品的主要提供渠道。畜禽屠宰及肉类加工行业的发展是否良性、可持续，企业的经营是否规范，不仅会影响到 国民经济的健康发展，也关乎民生福祉。我国政府制定法律法规，规范畜禽屠宰企业和肉 类加工业的行为，对于促进产业健康发展，保障公众肉类食品安全，提高人民的生活水平，具有积极的意义。

［ 2010年我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告 ］ 2009年是我国的“质量和安全年”，产品质量和食品安全成为我国社会和经济发展的一 项中心工作。2009年 6月 1日，《食品安全法》正式实施，标志着我国食品安全的法制建设 已经进入了历史新阶段。

第一节 生猪定点屠宰管理

猪肉是我国居民摄取动物蛋白的主要食品，猪肉及其制品的市场供应和质量安全直接

涉及消费者利益。为了保证猪肉制品的质量安全，规范生猪屠宰行业管理，国家要求实行

生猪定点屠宰，集中检疫。根据

2007年修订的《中华人民共和国动物防疫法》第 32条规定，“国家对生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫”。

根据 2008年 8月

1日开始实施的新《生猪屠宰管理条例》，生猪定点屠宰管理工作要

从四个方面加以规范：一是完善生猪定点屠宰厂（场）设置规划制度。

强调将“适当集中” 补充规定为制订生猪定点屠宰厂（场）设置规划应当遵循的原则之一，以体现生猪定点屠宰 厂（场）向规模化、集约化发展的方向。

二是适当上收审查确定生猪定点屠宰厂（场）的 权限，将生猪定点屠宰厂（场）由原条例规定的“市县人民政府”，修改为“设区的市级人 民政府”。

三是增加生猪定点屠宰厂（场）名单公布和备案制度。

四是明确生猪定点屠宰厂（场）的退出机制，规定对点屠宰厂（场）不再具备本条例规定条件的，应责令其限期整改； 逾期仍达不到规定条件的，取消其生猪定点屠宰厂（场）资格。

五是实行国家推行生猪定 点屠宰厂（场）分级管理制度，规定国家根据生猪定点屠宰厂(场)的规模、生产和技术。

件以及质量安全管理状况，推行生猪定点屠宰厂（场）分级管理制度。

新《生猪屠宰管理条例》还补充、增加了生猪定点屠宰厂（场）及有关单位和个人的

-001

肉类信息china meat industry information2010/06 行为规范。主要包括：不得出借、转让生猪定点屠宰证书和生猪定点屠宰标志牌；如实记 录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向；如实记录肉品品质检验结果；不得屠宰注水或者注 入其他物质的生猪。对其他单位和个人，条例增加规定的行为规范主要是：不得冒用或者 使用伪造的生猪定点屠宰证书或者生猪定点屠宰标志牌；不得对生猪或者生猪产品注水或 者注入其他物质；不得为未经定点违法从事生猪屠宰活动的单位或者个人提供生猪屠宰场 所或者生猪产品储存设施，或者为对生猪或者生猪产品注水或者注入其他物质的单位或者 个人提供场所。

在加强监督管理方面，条例明确规定了县级以上地方人民政府在生猪屠宰监督管理

方面职责，包括加强对生猪屠宰监督管理工作的领导，及时协调、解决生猪屠宰监督管理 工作中的重大问题。条例还加大了对违法行为的处罚力度，在提高罚款数额的同时，还扩 大了取消生猪定点屠宰厂（场）资格处罚措施的适用范围。生猪定点屠宰厂（场）出借、转让定点屠宰标志牌、出厂（场）未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的生猪产 品、屠宰注水或者注入其他物质的生猪等行为，都有可能被取消生猪定点屠宰厂（场）资 格。此外，条例对依法追究有关违法行为的刑事责任作了明确的衔接性规定。

在《生猪定点屠宰厂（场）无害化处理管理办法》中，对病害猪、病害猪制品、待

宰前死亡生猪的无害化处理都有具体的要求和管理管理办法，并规定对病害猪损失进行财 政补贴，以保障屠宰户的经济利益。

2009年是《生猪屠宰管理条例》（修订稿）贯彻实施的第一年，也是检验《生猪屠宰 管理条例实施办法》、《生猪定点屠宰厂（场）监督管理办法》和《生猪定点屠宰厂（场）无害化处理管理办法》以及地方相关配套政策效果的关键一年。各地加强监管，对相关违 法案件进行了坚决处理。

2009年，商务部开始制定《生猪屠宰行业发展规划纲要2010-2015》。这部规划旨在

统领我国生猪屠宰行业的良性发展，优化产业布局，淘汰落后产能，加快产业升级改造，规范企业经营。目前，各地正根据《纲要》和《生猪屠宰管理条例》有关规定，逐步实行 生猪定点屠宰分级管理，推动屠宰厂（场）向规模化、标准化、品牌化方向发展。

2009 年上半年，商务部联合公安、农业、卫生、工商、质检、食药监等部门，以打

击私屠滥宰、冒用或者使用伪造定点屠宰牌证、屠宰病死猪、出售病害肉、冷藏运输病害 肉等为重点，组织了全国性打击私屠滥宰和病死猪病害猪肉非法交易专项整治、打击制售 注水肉专项整治行动，私屠滥宰和屠宰病死猪、制售病害肉、注水肉等不法行为得到一定

-002

［ 2010年我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告 ］

程度的遏制。截至 2009 年，全国县级以上城市猪肉供应基本来自生猪定点屠宰厂（场）和小型屠宰场，乡镇进点屠宰率达到 95%。

相关案例

2009年

9月，群众举报河北省文安县苏桥镇生猪定点屠宰厂给生猪注水，河北省商务厅作 为重大案件予以督办。经突击检查，现场查获已注水生猪 31头、注水工具 20余套，文安县商

务局依法扣押了注水生猪及工具，查封了该定点屠宰厂，并处以 10万元罚款。

11月

30日，吉林省农安县一个涉及死猪收购、运输、加工、销售等多个环节，日产销病 死猪肉多达

500公斤，生猪定点屠宰厂也参与其中的违法案件被曝光。当地相关部门坚决取缔 了涉案黑窝点，并对涉案生猪定点屠宰厂做出了行政处罚。

12月

7日，河北省无极县金水生猪定点屠宰厂生猪注水事件被媒体曝光。无极县商务局分 别对金水屠宰厂和经营户罚款 3万元和

8千元，取消金水屠宰厂生猪定点屠宰资格，并对负有 直接监管责任和领导责任的有关人员给予行政处分。

第二节 地方性畜禽定点屠宰管理

我国的实践表明，自 1998年开始实施《生猪屠宰管理条例》后，我国的生猪屠宰行 业日趋规范，猪肉质量稳定提高。目前，虽然国家并没有对生猪以外的畜禽屠宰进行定 点管理，但许多省市根据《生猪屠宰管理条例》的规定，先后出台了其它畜禽屠宰管理 条例，提出必须定点屠宰厂（场）屠宰畜禽，并规定了畜禽制品质量安全管理措施及处 罚措施。

在这些地方性法规中，最早出台的是 2006年吉林省出台的《吉林省畜禽屠宰管理条 例》，该条例对畜禽屠宰以及畜禽产品的生产、运输和销售进行规范。

条例首先明确，畜 禽是指人工饲养的猪、牛、羊、驴、食用犬、鸡、鸭、鹅；畜禽产品是指畜禽屠宰后未 经加工的胴体、肉、脂、脏器、血液、骨、头、蹄、皮。

该条例对与畜禽屠宰有关的所 有环节都进行了规范，比如屠宰场的选址、屠宰场的必备条件、检疫监测要求、环境保 护要求、技术技能要求等。

在此之后，青岛市在2007年出台了《青岛市畜禽屠宰管理条例》、山西省在 2009年 1月年实施了《山西省畜禽屠宰管理条例》、陕西省于 2009年 7月开始 实施《陕西省牲畜屠宰管理条例》、黑龙江于 2009年 10月审议通过了《黑龙江畜禽屠宰 管理条例》，并将于 2010年开始实施。

此外，还有辽宁等多个省市也已经出台并准备在 2010年实施这些法规。

-003

肉类信息 china meat industry information2010/06 从已经出台的地方性法规来看，这些法规扩大了管理范围，增加了管理品种。

根据 国务院《生猪屠宰管理条例》的授权，将牛、羊、鸡、鸭、鹅等其它畜禽都列入定点屠 宰管理范围，实行定点屠宰、集中检疫制度，彻底杜绝私屠乱宰现象；强化规划约束，上收屠宰审批权限；规定肉品质量追溯等制度；明确屠宰管理机构、执法人员和工作经 费问题；规定小屠宰场管理办法；对法律监管的空白环节进行了补充完善和明确，加大 处罚力度。

对管理的关键环节进行具体化，增强可操作性，形成了商务、农业、工商、卫生、质检等部门，在活畜贩运、屠宰加工、检疫及监督、肉品运输、流通销售、餐饮、肉品加工等环节分兵把关的完整监管链条，实现了法规的全程覆盖，对于保证广大消费 者多元化肉食消费安全，促进屠宰加工行业合理布局和技术进步，扩大肉类贸易，引导 畜牧业持续健康发展，保护城乡环境和公共卫生安全，都将发挥十分重要的作用。

第三节 “放心肉”服务体系

为了完善猪肉产品质量安全保障体系，提升肉品消费安全水平，贯彻落实《国务院 办公厅关于搞活流通扩大消费的意见》（国办发 [2008]134号），确保人民群众放心消费肉 品，商务部会同财政部联合于 2009年

5月下发了《关于开展“放心肉”服务体系建设试 点工作的通知》，确定北京、上海、山东、江苏、福建、湖北、四川、青岛、厦门、广州 等

10个省市作为试点地区，先行开展试点工作。然后再在总结试点经验的基础上，在全

国全面展开“放心肉”服务体系建设工作，其重点是优化屠宰行业布局，建立健全监管制度、建设屠宰监管和肉品质量信息可追溯系统，强化执法能力，引导大型屠宰龙头企业延伸 产业链，扩大品牌肉的占有率，提升肉品质量安全保障能力和行业整体水平。

在国家正式启动“放心肉”服务体系建设之前，部分省市区已经根据本地实际，在 确保肉类质量安全方面进行了一些有益探索。例如，青岛市于 2008年制定实施了《青岛

市畜禽产品入市备案登记管理办法》，对畜禽屠宰的卫生、产品质量和产品流通等，做 出了明确规定，进一步健全和完善了肉品流通质量管理制度。为加强监管力度，青岛市 还在全市

5个大型生猪屠宰企业、3个大型蔬菜副食品批发市场安装了 64个远程视频监 控摄像头，在

14家备案屠宰企业、批发市场查验换证点和 34家商场超市、农贸市场设

置了肉品流通安全息管理终端，对

1038个猪肉批零业户实行了“一户一卡”管理，实现

了关键环节全天候实时监控和全过程追溯管理。这对于营造公平、有序的肉品市场秩序，-004

［ 2010年我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告 ］ 保障上市肉品质量，确保消费安全，发挥了重要作用。

“放心肉”体系强化了肉品质量信息可追溯系统的建设，仅上海市建立的信息追溯系 统，就已覆盖了 15 家生猪屠宰企业、9 家肉类批发市场、13 家肉类配送中心、630 多 家大卖场和 30 多家外省市肉类加工厂，并还将继续扩大。

为配合“放心肉”体系的建设，商务部制定了《屠宰监管技术系统》、《肉品质量安 全信息可追溯系统》和《支持大型屠宰企业肉品冷链建设》等三个配套实施方案，规定 各地监管部门要对进厂验收、待宰、检验检疫、无害化处理和肉品出厂等关键环节进行 实时监管。各地屠宰企业要建立肉品质量安全管理体系，推行iso（国际标准化组织）系列、haccp（危害分析与关键控制点）等质量管理体系认证，并建立市级肉类流通信息数据 库，形成本地肉品流通从生猪屠宰、肉品批发到零售终端全过程、全方位、全覆盖的食 品安全监管信息系统，保证肉品质量安全信息可以追溯。

此外，2009 年 6月开始实施的《中华人民共和国食品安全法》也从生产、流通、销

售等环节提出了保证各种食品安全的规范，并在附则中强调，该法规适用于生猪屠宰行业。就畜禽肉制品的安全问题，该法规明确指出禁止生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，禁止销售未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格 的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品等，并对此提出了明确的处罚办法。

2009年，我国的“放心肉”服务体系建设顺利。中央财政 2.85亿元资金带动地方

和企业投入 20亿元，推动了省、市、县三级屠宰监管技术体系、肉品质量安全可追溯系 统、大型屠宰企业肉品冷链建设。生猪屠宰执法监管能力进一步加强，开通了 12312热线，带动了全国 200多个市、县落实了商务执法人员编制。

随着试点地区工作进度的加快，全国其他地区也在积极探索建设肉品质量安全信息 可追溯系统，强化进货查验、产销衔接、购销台账、索证索票等管理制度，探索利用现 代信息技术，集成肉品生产、运输、流通等环节的信息，增强追踪溯源能力，提高肉品 质量安全保障水平。

第四节 产业布局的调整、优化

《生猪屠宰管理条例》实施 10余年来，生猪屠宰行业取得了较大进步，私屠滥宰

现象大为减少。但当前我国生猪屠宰行业仍存在一些突出问题：一是产能总量严重过剩，-005

肉类信息china meat industry information2010/06 据测算，全国生猪屠宰产能至少过剩 1倍以上，局部地区高达 5-6倍。产能过剩造成企 业普遍“吃不饱”，带来严重的恶性竞争。二是相当一部分定点屠宰企业设备设施简陋，未达到相关标准，屠宰操作规范和检验检疫制度尚未落实。三是行业布局和结构不合理，行业集中度偏低，全国

2.1万家屠宰企业中大部分为小型场点，约 75%的定点屠宰企业

实行代宰制，食品卫生安全难以监管和保障。这些问题不仅对猪肉质量安全构成了潜在 威胁，也对生猪屠宰行业的现代化转型和持续健康发展产生了不利影响。

2009年，在“放心肉”服务体系建设的过程中，全国关停落后企业 500余家，优化

了产业布局，提高了优势企业的市场控制力，其中，京沪两地前五位屠宰企业的市场占 有率已超过60%。为了进一步淘汰落后产能，加快产业升级，在商务部 2009年制定的《全

国生猪屠宰行业发展规划纲要（2010-2015）》中，对调整和优化畜禽屠宰业的结构，做 出了明确规定，主要包括以下三个方面：

第一，在定点企业的数量规划上，综合考虑生猪养殖规模、屠宰加工能力、市场消 费能力、交通状况等现实因素，采取行政区划和人口数量相结合的办法，对生猪定点屠 宰厂（场）的数量进行原则规定，作为指导性的目标。

第二，根据保护环境的要求，调整企业布局。依法关闭或迁出位于饮用水源地、密 集居住区等环境敏感地带的企业；对新建项目必须执行环境影响评估和项目竣工环境保 护验收，严格落实环保标准；支持生猪定点屠宰厂（场）建立排污设施，确保污染物达 标排放；倡导清洁生产、节能减排和资源综合利用的屠宰生产方式，推广生猪定点屠宰 厂（场）沼气工程，发展循环经济。

第三，按照法规标准，重新审核换证关闭不符合定点条件的屠宰企业，与淘汰落后 产能结合进行。重点是大中城市及周边地区，东部经济发达地区的力度要更大一些。同 时考虑到中西部地区的差异，对农村边远和交通不便地区在政策上有所区别。在步骤上 采取分阶段推进，对不达标企业设定了整改过渡期。到 2013年，全国手工和半机械化

等落后的生猪屠宰产能淘汰30%，到

2015年淘汰50%，其中大城市和发达地区力争淘汰

80%左右。同时，要加强对养殖环节的政策扶持，加快建设以优质畜禽规模养殖基地为 主的养殖场、养殖小区，并筹资建立养殖业灾害保险基金，为肉类产业发展提供可靠的 优质畜禽原料。

-006

［ 2010年我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告 ］ 第五节 肉类市场调控

改革开放以来，我国畜禽产品的生产和流通，已经基本上按市场机制运作，市场供 求波动对畜禽产品市场价格产生了越来越大的影响。政府在畜禽市场运行中的作用，主 要体现在市场运行出现异常波动时的调控措施，例如，应对市场严重失衡的国家和地方 政府的储备肉制度，特殊时期的转移支付制度（如 2007年底的能繁母猪补贴以及肉价高 涨时对特困人群的补贴），等等。

2009年 2月，针对供应大量增加，生猪价格可能再次大跌的情况，国家发改委、财 政部、农业部、商务部、工商总局、质检总局联合发布了《防止生猪价格过度下跌调控 预案（暂行）》。《预案》将生猪出场价格与玉米批发价格的比值作为基本指标，同时参考 其他重要指标变动情况设置了不同的预警区域。其中，当猪粮比价高于 9:1时表明生猪 生产出现供给不足，价格过度上涨。当猪粮比价低于 9:1时，具体分为五种情况：绿色、蓝色、黄色、红色和生猪价格异常下跌的其他情况。根据预警，国家可以启动预案。

各地政府也根据本地实际，制定了一些地方性《预案》实施细则。例如，在湖南省 出台的《湖南省防止生猪价格过度下跌调控预案（暂行）实施细则》中规定，当猪粮比 价高于 9:1时，就开始投放政府冻肉储备，必要时向城乡低保对象和家庭经济困难的大 中专院校学生发放临时补贴。2009年 5月，各地政府也根据市场运行情况，适时收储，稳定了肉价。例如，济南市政府在猪肉价格低迷时，及时启动了冻猪肉政府储备工作，6 月份肉价即出现平稳迹象；四川、江西等省也启动冻猪肉储备计划，减少市场供应量，确保猪肉市场稳定。

肉类市场调控手段的出台和实施，有效地调节了市场供求关系，稳定了猪肉市场价格，保障了养殖环节的利益，既有利于生猪产业的可持续发展，也有利于保障居民的长期肉 类消费安全。

-007

肉类信息 china meat industry information2010/06 第二章 2009年我国生猪屠宰行业运行情况

第一节 2009年我国生猪屠宰行业发展概述

一、猪肉产量保持稳定增长

国家统计局数据显示，2009年猪牛羊禽肉产量 7642万吨，增长5.0%。其中，猪 肉产量

4889万吨，增长5.8%。2009年，我国生猪养殖及猪肉产量的具体情况详见下表：

表

2.1 2009年我国生猪产量整体情况

项目

2009 2008增长量增幅（%）生猪存栏（万头）

64527.1 61016.6 3510.5 5.8 生猪出栏（万头）

46983.4 46291.3 692.1 1.5 猪肉产量（万吨）4890.5 4620.5 270 5.8 冷鲜藏肉及冻肉（万吨）1916.16 1410.3 505.9 35.9

数据来源：国家统计局

对比

2003年以来我国猪肉产量的变化（如图 2.1所示），可以清楚看出这样一个 事实：2003年至

2005年期间，我国猪肉产量呈上升态势，之后在 2006年和 2007年明

显下滑；2008年和

2009年，在相关利好政策的驱动下，我国猪肉产量开始稳定增长，但仍低于

2003-2005年的历史水平。

图

2.1我国猪肉产量变化趋势图

*********20082009 数据来源：国家统计局

-008

［ 2010年我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告 ］

二、定点屠宰企业生猪屠宰量大幅上升，生猪及猪肉价格恢复性上涨

2007年底以来，国家出台了一系列稳定生猪生产的政策措施，加强屠宰行业管理，生猪及猪肉市场总体保持平稳运行态势，定点屠宰企业生猪屠宰量大幅上升，市场猪肉 销售量稳步增长，生猪及猪肉价格恢复性上涨，有效地保障了民生、促进了消费。

据商务部统计，2009年 11月份，全国规模以上生猪定点屠宰企业生猪屠宰量

1886.9万头，同比增长17.1%。2009年1-11月，规模以上生猪定点屠宰企业屠宰量1.87 亿头，同比增长24.3%。据商务部监测，2009年 12月份，全国 300家大型农副产品批 发市场猪肉批发交易量同比增长6.8%，千家重点零售企业猪肉零售量同比增长7.3%。

据商务部监测，2009年 12月份，规模以上屠宰企业生猪平均收购价格 12.22元 /公斤，较 11月份上涨5.6%，较 6月上旬国家实施冻猪肉收储前上涨27.9%；大型 批发市场猪肉平均批发价格 16.83元 /公斤，较 11月份上涨4.5%，较 6月上旬上涨

20.1%。但与上年同期相比，12月份生猪收购及猪肉批发价格仍分别下降 9%和7.9%。因此，2009年底的价格上涨主要是一种恢复性的上涨。

三、肉品质量总体安全向好，但仍存在问题

2009 年，全国定点屠宰企业共发生肉品质量安全事故近60次，其中，四川、广西

分别发生 15次；全年病害猪检出数量达到 73.85万头，检出率为 3.95‟，在正常范围 内（2-5‟）。我国规模以上屠宰企业病害猪检出率处于 2-5‟的正常水平范围内，但 呈上升态势。监测系统月报数据显示，年初病害猪检出率增速较快，由 1月份的 2.18‟ 上升到 3 月份的 2.85‟，4 月份之后仍然保持逐月上升态势，但增速放缓，10 月份 病害猪检出率达到年内高点 3.18‟，12 月份降至 2.89‟。

四、屠宰企业向机械化、集约化和品牌化方向发展

屠宰企业是促进畜禽生产、搞好肉类流通的关键环节。经过 30年来的改革发展，我国已经建立了遍布城乡的屠宰和肉类加工体系。截止 2009年底，全国畜禽屠宰和肉 类加工企业有 21000多家，比上个世纪 80年代以前增加了十几倍。

（一）机械化程度参差不齐

商务部的统计数据显示，2009年全国 2.06万家定点屠宰厂（场）中，机械化屠宰

厂场约为 0.21万家，占10.11%，较 2007年提高 0.11个百分点；半机械化屠宰厂（场）

-009

肉类信息china meat industry information2010/06 约 0.43万家，占20.89%，较 2007年提高 5.89个百分点；手工屠宰厂约 1.42 万家，占69.00%，减少 6个百分点，如下图所示：

图

2.2 2009年定点屠宰企业机械化发展水平

机械化 10% 半机械化 21% 手工屠宰 69% 数据来源：全国屠宰行业管理信息系统

各地机械化程度相差悬殊综合看，京、津、沪、新、蒙、藏、宁、晋、粤等九个 地区表现最优，其机械化、半机械化屠宰企业占比分别为100%、88.89%、85.00%、76.12%、66.67%、57.89%、54.58%、51.31%；湖北、四川、湖南、安徽机械化水平较低，机械化、半机械化屠宰厂均不足 20%，分别为 16.18%、14.17%、13.83%和 12.19%，仍然以手工屠宰为主，肉品质量无法得到保证。图

2.3 2009年我国分地区屠宰厂（场）机械化程度

0% 20% 40% 60% 80% 100% 120% 北京天津上海新疆内蒙西藏宁夏山西湖北四川湖南安徽 数据来源：全国屠宰行业管理信息系统

-010

［ 2010年我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告 ］

（二）集中度有所提高

我国屠宰行业的行业集中度伴随着机械化水平的提高、肉类品牌体系的建立而逐

步提高。2009年我国规模屠宰量及营业收入 50强屠宰企业效益双双提高，屠宰行业

集中度进一步提高。商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统年报数据显示，2009年畜

禽屠宰加工中的大型企业为 14家，形成资产额为 244亿元，销售收入 341.7亿元，实

现利润 13.1亿元，分别占屠宰加工业的 0.68％、21.1％、11.7％和 12.6％。屠宰加

工的中型企业 176家，资产额为 404.2亿元，销售收入 929.9亿元，实现利润 27.5亿

元，分别占屠宰加工业的8.5％、35％、31.8％和26.5％。屠宰加工的小型企业 1886家，资产额为 506.2亿元，销售收入 1652.6亿元，实现利润 63.1亿元，分别占屠宰加工

业的90.9％、43.9％、56.5％和60.9％。

2009年全国规模（年屠宰量 2万头以上）企业累计生猪屠宰量为 2.25亿头，占

当年定点屠宰量的69.66%，较 2008 年增加 1.76个百分点；另外，营业收入 50强企

业（未按集团排序）资产总额达到 199.54亿元，较 2008年增长15.99%，占当年规模（年屠宰量 2万头以上）屠宰企业总资产的33.12%。

（三）形成了全国性知名品牌

品牌是一种错综复杂的象征，它是品牌属性、名称、包装、价格、历史、声誉、广告方式的无形总和。一些屠宰加工企业开始实行品牌化经营，全国已有肉类注册商

标500多个。其中双汇、雨润、金锣属于全国性知名品牌，在主要市场有非常大的影响力，而四川高金、顺鑫农业、河南众品、北大荒、新希望是上升中的区域品牌。

五、屠宰企业盈利能力好转

2008 年屠宰行业大部分亏损，一小部分只是微利保本，2009 年虽然生猪市场供

大于求，生猪价格下跌，生猪收购价格的下滑并没有给屠宰企业带来更好的利润空间，但是大型屠宰企业通过增加生猪屠宰量，增加高附加值产品的销售比例等策略，为保 持公司利润创造了空间，大部分屠宰企业盈利能力有所好转。

商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统年报数据显示，2009 年全国生猪定点屠宰

企业资产总额、营业收入分别为 694.82 亿元和 1782.82 亿元，分别较 2008 年增长

14.02%和 10.44%，销售利润率为2.17%，较上年微增 0.01 个百分点。012

［ 2010年我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告 ］

图 2.5 2009年全国各地符合国家水污染排放标准的定点屠宰企业数量及占比

数据来源：全国屠宰行业信息管理系统

七、我国生猪屠宰行业存在问题

虽然屠宰行业在过去的一年取得了一定的成果，但是存在的问题依然不容忽视，这 些问题不仅对猪肉质量安全构成了潜在威胁，也对生猪屠宰行业持续健康发展产生了不 利影响。主要表现如下：

（一）定点屠宰企业布局不合理

按照修订后的《生猪屠宰管理条例》要求，自 2008 年下半年以来，淘汰了一部分

不符合要求的小型屠宰场，目前全国定点屠宰屠宰厂（场）数量由 2.1 万家减少至 2.06 万家。从整体情况来看，定点屠宰厂（场）数量偏多，而且以小型的县镇屠宰企业居 多，定点屠宰企业整体水平并不高。其中，养猪大省四川的小型屠宰厂（场）数量占

51.23%，乡镇屠宰企业占 90.13%，规模（年屠宰量 2 万头以上）企业数量仅占 5.69%，定点屠宰企业布局不合理极大的制约着屠宰企业的发展。屠宰行业产能过剩现象严重。2009 年全国定点屠宰企业设计年屠宰能力高达 10.88 余亿头，而实际全国年定点屠宰 量却只有 3.23亿头，实际产能不足其三分之一。015

肉类信息china meat industry information2010/06 图

2.8 2009年定点屠宰厂地区分布前十名

数据来源：全国屠宰行业管理信息系统

自 2008年 8月修订后的《生猪屠宰管理条例》实施后，各地积极完善定点设置规划，优化区域布局，但受当地生猪养殖规模、交通运输条件、环境承载能力、市场需求等因素限制，各地定点屠宰厂（场）结构各不相同，结构布局仍然不平衡。具体情况如下图所示： 图

2.9 2009年全国分地区不同规模定点屠宰企业分布比例

数据来源：全国屠宰行业信息管理系统

二、规模以上屠宰企业成为肉品供应主体

2009年，我国规模以上屠宰量近七成，这意味着，约占全国定点屠宰企业总数 12.38% 的规模（年屠宰量 2 万头以上）屠宰企业承担着全国定点屠宰企业近70%的生猪屠宰量。商务部门的数据还显示，2009年。全国县级以上定点屠宰量占比为 66.29%，乡镇屠宰量仅 占 33.71%，即全国县级以上定点屠宰厂（场）供应了全国近三分之二的生猪产品。综合来看，江苏、广东、四川、河南、山东等地县级及乡镇屠宰量均较高，江西、广东、海南乡镇及

-016

［ 2010年我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告 ］

农村屠宰量均多于县级以上屠宰量。图 2.10反映的就是这种情况。

图 2.10近两年不同规模企业屠宰量对比

单位：亿头 0 0.5 1 1.5 2 2.5 2008 2009 规模以上企业屠宰量非规模企业屠宰量

数据来源：商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统

值得注意的是，定点屠宰量地区性分布不平衡。2009 年，四川、山东、广东、河南、江苏、浙江、黑龙江、广西、安徽、北京等十个地区的定点屠宰量名列前茅，合计实际屠 宰量近2.23 亿头，占当年全国定点屠宰量 3.23 亿头的 69.04%（如下图所示）。

图 2.11定点屠宰企业的地区分布

四川 , 14% 山东 , 11% 广东 , 9% 河南 , 8% 江苏 , 7%浙江 , 5%黑龙江 , 5% 广西 , 4% 安徽 , 4% 北京 , 3% 其他 , 30% 数据来源：商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统

三、屠宰从业人员总体增加，但地区结构失衡

2009年，全国定点屠宰企业的屠宰从业人员（只包括屠宰技术人员和卫生检验人员，-017

肉类信息china meat industry information2010/06 下同）大约为 15.50 余万人，其中屠宰技术人员 12.37 万人，约占 79.81%，卫生检验人 员 3.13 余万人，占 20.19%，屠宰技术人员与卫生检验人员的比例约为 4:1。若按照全国

2.06 万家屠宰企业计算，平均每个定点屠宰企业拥有 7-8 个屠宰从业人员。

各地屠宰人员结构不平衡。从屠宰技术人员所占比例看，西藏、上海、福建、四川、黑 龙江较高，分别为 93.88%、87.33%、87.06%、85.25%、85.14%，而河北、江苏、吉林、新疆、青海屠宰技术人员较少，占比分别为 74.38%、73.85%、70.35%、68.12%、65.96%，均低 于全国平均水平79.80%。

四、代宰仍是屠宰企业主要经营模式

根据企业的经营情况，大致可以将屠宰企业分为自营、代宰、混合三种经营模式。自 营是指畜禽的收购、屠宰、加工与肉品的销售都由企业自行承担；代宰是指利用企业设备 替其他企业进行屠宰，并收取相关费用；混合是指既有自营业务又有代宰业务的屠宰企业。根据调查，目前全国 2.06 万家定点屠宰企业中，自营、代宰、混合三种经营模式占比如 下图所示：

图

2.12 2009年全国分地区代宰、自营及混合模式定点屠宰企业比例

数据来源：商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统

五、信息化程度有所提高

目前，我国生猪屠宰行业信息化程度较低。已经开始屠宰行业管理信息化建设工作的

-018

［ 2010年我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告 ］

河北、湖北、河南、宁夏等地，尚处于初级阶段，远没有达到行业信息共享、协同监管的程度。

为适应屠宰管理发展的需要，配合《生猪屠宰管理条例》的实施，商务部已着手利用现代 信息技术，建设省、市、县三级贯通的屠宰监管技术支撑系统，规范各级屠宰行业信息化 管理的标准，协调各地屠宰行业信息化水平，实现对屠宰企业的远程实时监控和行业管理 工作的信息化。

在肉食品安全管理中，最重要的要素就是通过信息技术实现对肉品从“繁殖－饲养屠 宰－加工－冷冻－配送－零售－餐桌”全流程各个环节的可追踪性与可追溯性，确保肉 食品供应链的每一个环节，尤其是屠宰和加工环节的信息准确性。

在肉品质量追溯系统工程中，屠宰环节是关键。因此，应当积极推广建立覆盖屠宰、配送、批发、零售各环节的肉品质量信息可追溯系统，建立覆盖生猪养殖、屠宰加工、猪肉流通 环节的完整信息链条和监测体系，推进肉品质量安全信息可追溯系统建设。如通过应用数 据资源交互技术和远程数据调取技术，将屠宰行业管理信息与试点地区监管系统、肉品质 量安全信息追溯系统进行互联，实现肉品跨地区的可追溯。

第三节 2009 年我国生猪定点屠宰企业经营分析

2009 年我国定点屠宰企业经营情况好于 2008 年，定点企业亏损面减小或是转亏为盈，尤其是规模以上企业表现突出，经营状况好于定点企业。

一、2009 年我国生猪定点屠宰企业经营状况总体分析

（一）资产总额小幅增长

受生猪扶持政策影响，生猪定点屠宰企业得到持续发展，资金投入小幅增加，2009 年 经营状况整体好于 2008 年。商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统年报数据显示，2009 年 我国生猪定点屠宰企业资产总额达到 694.82 亿元，较 2008 年增长 14.02%。

若以 2008 年为基数，2009 年全国定点屠宰企业资产总额指数为 114，其中，浙江、上海、江西、河南、辽宁、内蒙古、云南、江苏、贵州、山西、安徽、山东、四川、宁夏 等十四个地区超过全国平均水平。

在不同类型的企业中，规模以上企业的经济表现非常突出。商务部生猪等畜禽屠宰统

计监测系统年报数据显示，2009 年规模以上屠宰企业资产总额达到 602.51亿元，较 2008 年增长14.41%，增幅较定点屠宰企业高 0.39 个百分点。

-019

肉类信息china meat industry information2010/06 图

2.13 2009生猪定点屠宰企业分地区资产总额指数

1001051101***135140 江西 浙江 上海 陕西 河南 辽宁 内蒙古 云南 江苏 贵州 安徽 宁夏 山东 四川 福建 甘肃 海南 山西 黑龙江 广西 河北 新疆 吉林 西藏 重庆 北京 湖北 广东 湖南 兵团 青海 天津

数据来源：商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统

（二）营业收入相应增加

虽然猪肉价格下跌并没有给屠宰企业带来更多的利润，但是整体来看，2009年我国生 猪定点屠宰企业营业收入有所增加，情况好于 2008 年的基本保本状态，尤其是年屠宰量 50 万头以上的屠宰企业，通过增加屠宰量等方式，减少亏损或实现转亏为盈。

商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统年报数据显示，2009 年我国生猪定点屠宰企业实 现营业收入 1782.82 亿元，较 2008 年增长 10.44%，其中规模企业营业收入 1494.31 亿 元，增长 11.87%，增幅较定点企业高 1.43 个百分点。

图

2.14 2009生猪定点屠宰企业分地区银业收入指数

***150 兵团贵州新疆江西黑龙江安徽福建辽宁海南湖南 数据来源：商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统

（三）销售利润率在低水平徘徊

-020

［ 2010年我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告 ］

虽然资产和营业收入均较小幅增加，加上屠宰量大幅增加，但是屠宰企业盈利增幅不 明显，回报率偏低。监测系统年报数据显示，2009 年全国定点屠宰企业销售利润率为 2.17%，较 2008 年提高 0.01 个百分点；规模以上企业销售利润率为 2.13%，提高 0.03 个百分点。

分地区看，贵州、上海、西藏、新疆、海南、辽宁、湖南、陕西、安徽、河南、广西、内蒙古、山东、重庆等十四个地区定点企业销售利润率高于全国平均水平；海南、广西、河南、湖北四地获利能力突出，规模以上企业销售利润率明显高于当地定点企业利润率，分别高

2.11%、0.64%、0.44%和 0.23%（见下图）。

图 2.15 2009年全国定点、规模企业销售利润率

数据来源：商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统

二、2009 年我国规模以上屠宰加工企业运行分析

（一）生猪屠宰量明显增加且价格回归合理区间

监测系统年报数据显示，2009 年规模以上定点屠宰企业生猪屠宰量达到 2.25 万头，较 2008 年增加 0.4 万头，增长 22.16%。从监测系统月报数据看，2009年规模以上定点 屠宰企业屠宰量各月均高于 2008 年同期水平。其中，2009 年 2月份屠宰量为1259.3 吨，由于正值春节，猪肉消费量相对较少，但仍然较 2008年同期增长 49.23%。

生猪生产恢复迅速，私屠滥宰现象减少，屠宰企业盈利情况好转以及生猪自宰自食减 少是规模屠宰量增长的主要原因。下表为 2009年全国分地区生猪屠宰量及增幅情况：

-021

肉类信息china meat industry information2010/06 表

2.2 2009年我国生猪主产区生猪屠宰量增幅

省份年屠宰量（万头）增幅（%）1山东 2304 18.09 2广东 1887 21.54 3四川 1645-26.25 4河南 1446 14.98 5江苏 1358 28.50 6浙江 1282 17.05

数据来源：商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统

2009 年生猪价格高位回落，养殖成本较高，养殖利润逐渐减少，但总体上生猪价格

较为合理。监测系统月报数据显示，生猪收购价格和白条肉出厂价格分别由 2009 年年内 高点的 13.47 元 /公斤和 17.96 元 /公斤回落至 5月份的年内最低点 9.83 元 /公斤和

13.09 元 /公斤。为防止猪价过渡下跌，保护养殖户利益，6月 13日商务部会同财政部、国家发展与改革委员会适时启动国产冻猪肉收储工作，加上逐渐进入猪肉消费旺季，猪肉 价格止跌回升。数据显示，12月份全国生猪收购价格和白条肉出厂价格分别上涨至 12.22 元/公斤和 16.25 元/公斤，分别较收储前上涨2.39 元/公斤和3.16 元/公斤，但仍 然低于 2008年历史高点。图

2.16 2009年我国规模以上屠宰企业生猪价格

0.002.004.006.008.0010.0012.0014.0016.0018.0020.002009年1月 2009年2月 2009年3月 2009年4月 2009年5月 2009年6月 2009年7月 2009年8月 2009年9月 2009年10月 2009年11月 2009年12月

生猪收购价格（元/公斤）白条肉出厂价格（元/公斤）数据来源：商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统

（二）单头屠宰利润先降后涨

-022

［ 2010年我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告 ］

生猪收购价格与白条肉出厂价格的价差为毛白差，毛白差一般作为衡量屠宰单头生猪 利润的指标。2009 年毛白差整体水平低于 2008 年，在 4 元/公斤上下波动，处于正常（4-5 元 /公斤）偏低水平。

图 2.17 2009年我国规模以上屠宰企业毛白差

毛白差（元/公斤）

0.000.501.001.502.002.503.003.504.004.505.002009年1月 2009年2月 2009年3月 2009年4月 2009年5月 2009年6月 2009年7月 2009年8月 2009年9月 2009年10月 2009年11月 2009年12月

毛白差（元/公斤）

数据来源：商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统

分地区看，2009 年全国大部分地区单头屠宰利润较好。其中，宁夏、陕西、云南、江苏、甘肃、浙江、湖南、湖北、江西、吉林、上海、海南、安徽、青海、山西、山东等十七个 地区的规模以上屠宰企业平均毛白差均高于全国平均水平3.79 元/公斤，其中，宁夏毛白 差最高，达到 5.21 元 /公斤；重庆、辽宁和北京毛白差最低，分别为 2.86 元 /公斤、2.84 元/公斤和 2.73 元/公斤。

三、2009 年我国不同规模生猪定点屠宰企业经营效益分析

屠宰行业是一个现代技术与传统技术并存的“二元”产业，即产业中既有以双汇、雨

润等拥有世界水平的流水线和现金管理水平的现代化企业，又有大量手工操作的小屠宰点，还有一大批半机械化的中等规模的屠宰企业，因此，有必要按照规模大小对这些企业的经 济情况进行分析。

根据商务部 2009年底对北京、河北、山西、山东、河南、黑龙江、浙江、湖北、广东 等省市的调研，不同规模屠宰企业在 2008年至2009年9月期间的经营效益存在明显的差别，各类企业净利润率呈现出较为明显的规律性：实际屠宰量 50万头以上的屠宰企业净利润率 最高，实际屠宰量在 2万头以下的企业次之，2万至 10万头的企业收益率最低。在 2009年

-023

肉类信息 china meat industry information2010/06 1-9月，10万至

50万头的被调查企业出现亏损，具体数据参见下表。

表

2.3屠宰企业成本收益分析

规模时期

总成本净利润净利润率（元 /头）（元 /头）（%）2万头以下 2008年

1565 27 1.7 2009年 1-9月

1279 14 1.2 2万-10万头 2008年 1637 8 0.2 2009年 1-9月

1433 10 0.5 10万-50万头 2008年 1488 8 0.4 2009年 1-9月

1259-2-0.2 50万头以上 2008年

1384 47 3.4 2009年 1-9月

1104 32 3.1

数据来源：商务部调研报告

出现以上现象的原因，主要在于大型屠宰厂可以通过屠宰量的增加而摊薄相关成本，实现更好的经济效益，而小型屠宰厂地理位置较偏远，以服务本地居民为主，有一定的垄断

肉类加工企业排名篇三

肉类加工废水处理现状及技术对策

廖金明、陈洋

摘要；阐述了肉类加工废水的水质水量特性，对该类废水处理的技术，主要有浅层曝气工艺、生物吸附—再生工、射流曝气工、延时曝气工、氧化沟工稳定塘工艺、升流式厌氧污泥床(uasb、水力循环厌氧接触池、厌氧滤池、厌氧接触工艺等等，再对肉类加工的技术提出一些建议。

关键词：肉类加工废水；处理技术；建议

present situation and technical countermeasures of meat processing wastewater treatment

liao jinming, chen yang，abstract;expounds the water quantity and quality characteristics of meat processing wastewater, to this kind

of wastewater

treatment technology, mainly shallow aeration

aeration, extended pond process, upflow tank, anaerobic anaerobic process, biological anaerobic sludge

adsorption regeneration technology, jet

ditch engineering stabilization

cycles contact blanket(uasb, water stress aerationtechnology industry, oxidation filter, anaerobic contact process and so on, then the meat processing technology and puts forward some ds: meat processing wastewater;treatment technology;suggestion

肉类加工废水是一种污染物浓度较高，可生化性好的有机废水。

目前，该类废水的处理一般采用生化处理为主，物化处理为辅的组合工艺。

但在废水处理过程中，由于生产工艺、污染物种类及浓度、排放要求、地域（南北方）等方面的不同，加之各类废水处理工艺及各种组合工艺的适用性不同，因此即使相似水质的废水也不宜采用完全相同的处理工艺。

目前，一些该类企业由于采用不适合的废水处理工艺，造成废水虽经处理但仍难以达标排放，从而污染水环境。

随着环保意识的加强，对水环境质量要求的提高，废水处理技术的细化和不断深入，对废水处理程度的要求也相应提高。

因此，了解该类废水的处理现状，分析解决实际处理过程中存在的问题，将有效避免该类废水对水环境造成污染。

1 肉类加工废水的特。

1.1 废水水量

肉类加工废水来源于屠宰车间，主要包括：屠宰前的冲洗废水；烫毛、剖解、胴体的废水；清洗内脏的废水；冲洗车间地板、设备的废水；冲洗圈栏的废水。

屠宰及肉类加工废水的水量与对象、数量、生产工艺、生产管理水平有关。一般情况，生产规模越大，生产工艺越先进、企业的生产管理水平越高，屠宰加工单位产品的废水产生量越小。同时，由于该类企业生产一般都有明显的季节性（淡旺季），生产本身的特点是非连续的，因此废水量年变化和日变化均较大，即水量不均匀。1.2 废水水质

肉类加工废水中含有大量的血污、油脂和油块、毛、肉屑、骨屑、内脏杂物、未消化的食料和粪便等污染物，带有令人不适的血红色和使人厌恶的血腥味，成分复杂，是一种典型的带菌有机废水。

屠宰废水，其主要含有高浓度含氮化合物、悬浮物、溶解性固体、油脂和蛋白质，包括血液、油脂、碎肉、食物残渣、毛、粪便和泥沙等，还含有多种危害人体健康的细菌，如粪便大肠菌群、粪便链球菌、葡萄球菌、布鲁氏杆菌、细螺旋杆菌、梭状芽胞杆菌、志贺氏菌和沙门氏菌等、屠宰废水的bod在800~1 500 mg/l左右，色度约500倍，外观呈暗红色。

肉类加工废水的水质由于受加工对象、生产工艺、用水量、废物清除方法等的影响，变动范围较大。

即使是同一加工厂，不同时刻的废水浓度差异也会很大，国内与国外的肉类加工厂废水的浓度相差也较大。

一般说来，国外肉类加工废水的浓度要大于国内肉类加工废水的浓度。

主要是国外设备较先进，用水量较少和去污的方法不同所致。

2 国内外肉类加工废水处理技。

目前，我国用于肉类加工废水的处理技术有很多，根据处理程度的不同，分为预处理工艺、二级处理工艺、深度处理工艺。针对该类废水的高悬浮物、高油脂的水质特点，通常采取格栅、隔油、絮凝气浮/沉淀等物化法作为预处理工艺；针对其高cod、bod、氨氮值，通常采取好氧、厌氧、或二者组合的生化法作为二级处理工艺；针对该类废水排放标准的要求，确定是否采用曝气生物滤池（baf）、混凝沉淀、过滤、吸附等深度处理及具体的工艺方法。

(1)浅层曝气工艺

该工艺的提出是基于液体曝气吸氧作用的研究。空气鼓入液体后要经历气泡形成、上升和破裂三个阶段，气泡形成阶段的氧吸收量是最大的。当气泡升至水面破裂时，液体从空气中吸收的氧，也要比也要比气泡上升过程中所吸收的气量大。即使延长气泡与液体的接触时间，吸收的氧量也很有限。因此，浅层曝气把一般设置在池底的曝气装置提高到水面以下800mm左右，则所需风压降低，风量加大。实际上是利用缩短气泡上升的距离所节省的能量来增加空气量，达到利用较高的氧转移速率来提高处理效果的目的。

(2)生物吸附—再生工艺

活性污泥对污水的净化主要经历吸附和氧化两个阶段。吸附阶段，污水由于活性污泥的吸附而得到净化。吸附作用进行的十分迅速，一般可在30min内完成。氧化阶段，微生物继续分解、氧化前一阶段被吸附的有机物，同时，继续吸附前阶段未吸附的残余杂质。这一阶段进行得相当缓慢。物吸附—再生工艺就是利用了这一原理。吸附阶段和再生阶段可以在两个池子中进行，也可以在一个池子的两个部分进行。

(3)射流曝气工艺

微生物对废水中底物的代谢可分为底物吸附到细胞表面、底物向细胞内运输和底物在细胞内代谢三步。吸附过程一般进行得很快，活性污泥细胞内酶的作用使细胞内底物的代谢速度远远大于底物从细胞表面向细胞内部运输的速度，因此，底物由水中向细胞内的转移是控制活性污泥代谢有机废物的限速步骤。在射流曝气中，废水、污泥和由射流造成的负压所吸入的空气同时通过射流器，废水、污泥和空气同时被剧烈剪切、粉碎，大大增加了他们之间的接触面积。

这一方面加速了底物向细胞内的传递速度，提高了污泥代谢有机物的速率；另一方面，活性污泥颗粒既可以吸收溶于废水中的氧，又可以通过与微气泡的接触从微气泡中直接吸收氧，大大提高了氧的利用率。

由于射流提高了活性污泥代谢有机物的速率，也加快了吸附饱和的污泥活性的恢复，从而促进了污水中有机物的去除。

(4)延时曝气工艺

延时曝气活性污泥法的特征是负荷低(0.2kgbod5/(kgmlss·d))、曝气时间长(1d以上)、微生物的生长处于内源呼吸代谢阶段。因此，该工艺基本上没有污泥外排，管理方便，有机物和氮的去除率也都较高。国内现有的用于处理肉类加工废水的延时曝气系统主要为卡鲁塞尔曝气工艺。

(5)氧化沟工艺

氧化沟工艺实质上也属于延时曝气工艺，只是在曝气池的结构上与一般延时曝气不同，常采用沟形曝气池（一般为环形沟）。

其曝气时间一般也都较长，多超过1～2天。(6)稳定塘工艺

稳定塘工艺可分为好氧塘、兼性塘、厌氧塘和生物塘。厌氧塘和兼性塘一般与好氧塘串联使用，而好氧塘和生物塘可单独使用。

(7)厌氧接触工艺

又称厌氧活性污泥法，通过将由出水带出的污泥进行沉淀与回流，对传统消化池的进行改进。这一改进大大提高了厌氧消化池的负荷能力和处理效率。

（8）升流式厌氧污泥床(uasb)是一种新型厌氧消化反应器，具有结构紧凑、简单、无需搅拌装置、负荷能力高、处理效果好和操作管理简便等优点。

其技术的关键在于布水系统、气—固—液三相分离器和集水系统的设计。(9)水力循环厌氧接触池

靠进水经喷嘴在喉管部分射流所产生的抽吸作用，促使反应器沉淀区中的厌氧污泥循环回流，经喉管在混合室与进水混合，完成废水与厌氧污泥的接触。废水中的有机物之后在接触室被污泥分解。由接触室进入沉淀区的混合液中的污泥，由于重力的作用产生沉降，靠进水射流造成的负压循环回流。

(10)厌氧滤池

厌氧滤池实际上是通过在厌氧反应器中设置可供微生物附着的介质的途径来增加反应器中厌氧微生物的数量，以达到提高装置负荷能力和处理效果的目的。厌氧滤池具有较高的耐冲击负荷能力，结构较简单、运行操作方便。但是由于厌氧滤池使用了填料，易发生堵塞。国内应用于工程实例的主要处理工艺包括：格栅-隔油-预曝气调节-abr-dat-iat-消毒工[1]、格栅-隔油沉淀-调节-气浮-uasb-接触氧化-二沉-消毒工艺、格栅-隔油-调节-厌氧

[3]

[2]-接触氧化-斜板沉淀工艺[4]、格栅-调节-气浮-厌氧-一级曝气生物滤池-二级曝气生物滤池-[5]消毒工艺、浮渣-格栅=隔油沉淀-曝气调节-一段sbr-二段sbr工艺等。

国外近年来对于屠宰污水治理主要是在组合工艺研究方面，包括weihua cao等采用abr+uv/h o 组合工艺，在进水toc 973.3 mg/l时，toc去除率达95%以上。bazrafshan edris

[7]

[6]等采用化学絮凝+电絮凝组合工艺处理宰牛废水，cod、bod 去除率可达99%以上。del pozo等采用一体式厌氧-好氧固定膜反应器处理屠宰废水，在有机负荷0.77 kgcod/(m·d)，氮负荷0.084kgn/(m·d)时，总有机物去除率达93%，氮去除率达67%。del nery等 对一家满负荷运行的禽类屠宰污水处理厂的运行性能进行评价，该厂采用旋转格栅-均质池-溶气气浮daf-uasb工艺，经过4年的运行，出水总有机物去除率达90%，但营养元素仍需要加深度处理进一步去除。存在问题

3.1 无废水处理设施，直接排放

企业没有废水处理设施，废水直接排放。最终去向是周围水体，该类废水如果不经处理直接排至周围水体，水质超gb13457—92二级标准近20倍，必将严重污染周围地表水、地下水，同时该类废水的色度和气味，也将给周围生活的人们带来感官上的不良影响。如果直接排入城市污水处理厂，水质超gb13457—92三级标准3~4倍，过高的污染负荷也将影响受纳废水处理厂的正常运行。这些企业的普遍特点是生产规模小，间歇排水，厂址位于远离市政管网的郊县地区。

3.2 有废水处理设施，不能正常运转

虽然拥有废水处理设施，但由于选用处理工艺的适用性、企业规模、生产特点及资金等方面的限制，导致不能正常运转，废水超标排放。这些企业的普遍特点是废水处理工艺相对简单，针对性差，采用沉淀作为物化处理工艺，不能在预处理阶段很好的将废水中的悬浮物、油脂去除，导致后续生化处理负荷过高，而后续生化处理设施容积不够，没有能力将预处理出水中的高污染物处理至达标，而且缺少脱氮除磷工能；企业生产规模相对较小，间歇排水，废水均质均量不完全，导致生化处理工艺的冲击负荷过高，不能连续稳定运行；厂址位于远离市政管网的郊县地区，废水处理设施的运行、维护和管理缺少专业人员，不规范。

[8]3.3 有废水处理设施，运行费用高

废水连续排放的企业建有废水处理站，采用气浮+多级生物接触氧化/sbr（+活性炭）的工艺。这些废水处理站工艺设计合理、维护管理规范、运行效果较好，但工程运转费用高，吨水处理费用高达3元以上，在一定程度上也限制了处理设施正常运行。技术对策

（1）改变屠宰工艺，尽量少排废水，尤其是血液百分之百回收。

（2）对于清洗内脏产生的废水，修建一个防渗漏的贮水池，定期将废水运至城市污水处理厂或乡镇污水处理厂集中处理。贮水池内的沉积物定期清理，可脱水发酵后做农家肥回田使用。（3）有排水管网且周围有乡镇废水处理厂（多为生态人工湿地）的也可以采用人工格栅-隔油沉淀-强化气浮的一级强化工艺。

（4）集中两种或多种优势工艺合理组合与集成，不仅可以获得良好稳定运行的效果，又能够减少运行成本、减少占地。

（5）建议预处理工艺采用粗、细格栅-刮渣撇油平流沉淀池-高效气浮除去悬浮物和沉渣。（6）建议二级处理工艺采用厌氧与好氧相结合，厌氧工艺可选择水解酸化降低cod和改变水污染物可生化性，好氧工艺可有多种选择，根据企业场地限制及运行管理要求选择合适的工艺，可选择sbr或a o或生物接触氧化工艺，sbr工艺可减少占地面积，对于企业场地有限制的情况下可选择此工艺，a o工艺和生物接触氧化工艺需后接二沉池，占地面积较大，但是运行管理较sbr工艺简便。

（7）根据出水标准，如出水直排或回用可加深度处理工艺，如企业地处乡镇有较大的用地面积，可选择运行费用较低、运行管理简便的氧化塘、人工湿地工艺；如企业受场地限制又出水要求严格可选择baf工艺。

参考文献：

[1]-dat-iat法处理屠宰废水的工程应用[j].广东化工，2008,35（7）:97-100.[2]徐 鹏，张晓东，-接触氧化工艺处理屠宰及肉类加工废水[j].水处理技术，2013,39（2）:123-126.[3]黄惠芳，覃宏刚，李建军.采用厌氧-生物接触氧化工艺处理屠宰废水[j].广西轻工业，2005,89（4）：15-18.[4]王 伟，王明刚，邵纯红，等.二级曝气生物滤池（baf）工艺在屠宰废水处理中的应用[j].环境科学与管理，2011,36（5）:67-70.[5]肖丽光，杨海玉，白金，等.水解酸化+两段sbr工艺处理屠宰处理废水工程[j].水处理技术，2007,33（9）:84-86.[6]weihua cao, mehrab terhouse wastewater treatment by combined anaerobic baffled reactor and uv/h2o2 processes[j].chemical engineering research and design, 2011,89(7):1136-1143.[7]bazrafshan edris, kord mostafapour ferdos, farzadkia mehdi, et terhouse wastewater treatment by combined chemical coagulation and electrocoagulation process[j].plos one, 2012, 7(6): e40108.[8]del pozo r, diez ated anaerobic-aerobic fixed-film reactor for slaughterhouse wastewater treatment[j].water research, 2005, 39(6):1114-1122。

肉类加工企业排名篇四

meat processing in china

henan province:

我国的生猪养殖主要集中在四川、河南和湖南等省，以猪肉产量计算，三省占全国的比重超过25%，其中四川数量一直位居第1位，近几年来，比重均在10%以上，前10位的省份合计占全国的比重在65.6%左右。2007年我国生猪存栏同比增长6.5%，能繁母猪存栏同比增长9.4%，能繁母猪比重在10%左右，规模户生猪存栏同比增长20.6%。规模养殖稳定发展，生猪养殖规模世界第一。

生猪养殖产业发展趋势———养殖规模化 加工集约化

猪肉产业链价值向上游集中

目前，由于我国猪肉产业链下游的生猪屠宰加工企业和猪肉加工行业的集中度较低，使得行业利润主要集中在养殖业。

2006年，行业前三强双汇发展、雨润食品和大众食品（金锣）的屠宰总量不到我国生猪屠宰总量的5%，而美国前3家屠宰企业总体市场份额已超过65%。

同时，我国猪肉加工的行业集中度也非常低，2006年，行业前四强的加工总量占比仅为10%。

而发达国家这一比重都很高，主要的猪肉生产国都在50%以上。

另外，从肉类的深加工率看，2006年该比例为11.80%，发达市场一般在50%以上。

因此，2007年5月以来，我国生猪价格一直处在高价位运行，产业链的利润集中在上游养殖行业，而且自产自养型养殖产业链条延展得更广。

生猪养殖产业拥有较高的回报率，经过调查统计分析，虽然2007年5月以来生猪养殖受到饲料等成本上涨的影响，但猪肉价格大幅上涨使利润增幅大于成本增幅。

以出售一头90千克肥猪为例，其中，子猪按10千克计算，不计人工成本和设备折旧，目前10千克的子猪国内均价大约是每头245元。

饲料方面，按照全群料重比3.5计算，（90－10）×3.5=280千克，饲料按均价2.3元/千克计算，那么饲料成本总共约280千克×2.3元/千克=644元。

一般一头猪全程疫苗（15元）+兽药（20元）＝35元，水电约每头10元。

一头猪的成本大约：245＋644＋35＋10＝934元。

目前国内生猪价格均价是每千克15.1元左右，那么一头90千克重的生猪的出售价格约1359元，一头生猪的养殖利润：1359－934＝425元。

生猪养殖业发展趋。

生猪养殖规模化。

尽管我国目前的生猪养殖仍然是以散养方式为主，然而实施规模化养殖是生猪产业发展的必然趋势。

随着市场竞争加剧和人们对畜产品质量要求越来越高，千家万户的分散饲养已经难以适应，而规模化养殖既可增加经济效益和抵抗市场风险的能力，还是实施标准化生产，提高畜产品质量的必要基础。

首先，生猪采用规模化养殖，可以降低购进的饲料原料价格，降低养殖成本，此外养殖中实行自繁自育，可保证子猪品质，又可大大减轻补栏的资金压力。

从安全卫生上看，规模化养殖有利于控制动物疫病，建立公共卫生防疫体系，有利于实行严格的养殖、卫生防疫和环境控制标准，促进产品质量的提高。

其次，生猪采用规模化养殖，有利于采用先进的科学技术，提高养殖的生产效率和生产水平。

有利于促进养殖、加工、经营、销售各环节联结，进一步缓解小生产与大市场之间的矛盾，提高畜牧业产业化经营水平，推进畜牧业结构战略性调整。

屠宰加工行业集中度提高。

随着国家有关食品安全法律法规的进一步健全和市场经济秩序整顿力度的加大，大中型屠宰加工企业也进一步发展。

2006年肉类行业中销售额4亿元以上的50强企业数量仅为全行业规模以上企业的3%，但资产总额占到71%，销售总额占到69%，创造的利润占90%。

如河南双汇集团，总资产60多亿元，在全国建有20多家屠宰和肉制品加工厂，有现代化的生猪屠宰及冷分割生产线，年屠宰生猪能力1500万头，2006年总产值超过200亿元。

强势企业规模化突出，有力地推进了行业集约化和现代化水平的提高。

未来肉制品消费保持增长。猪肉能提供人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种无机盐、维生素等营养素。尤其是构成肉类蛋白质的氨基酸中，人体自身不能合成的必需氨基酸应有尽有。因此居民收入的增长也促进了居民消费肉制

品的增加。2007年，中国城市居民的可支配收入增长了14.2%，农村收入则增长了13.3%。随着居民收入提高，饮食结构中肉制品将不断上升。尽管仍有不少的农村居民不能大量消费肉食品，但是，农村居民的肉食消费量将能够赶超城镇居民。我国农村居民每人每年平均猪肉消费量为20千克左右，而城镇居民每人每年平均猪肉消费量则超过40千克，但是，这一水平与中国台湾每人每年70千克的消费量相比仍有差距。在近20年中，城市居民的肉食品消费量翻了一番，而农村居民的肉食品消费量则翻了三番。

猪肉制品出口增加。未来，我国生猪存栏略降，出栏增加，养猪效益开始好转，猪肉及其制品卫生标准提高。猪肉制品将成为肉类贸易顺差的主要组成部分。

银行信贷提示

关注养殖企业规模化。养殖企业能够综合运用场舍、经营管理、畜牧兽医等科学技术，达到优质高产的经营养殖效果，提供大量物美价廉的商品猪肉。规模养猪经营规模大，专业化、集约化程度较高，猪群生长肥育迅速，出栏周转加快，增重耗料下降，提高栏舍利用率。

关注覆盖整个产业链的一体化经营企业。养殖业走产业化集团经营的道路已经成为历史的必然，也是市场经济逐渐成熟的表现。养殖公司一体化经营模式，包含育种、子猪生产、育肥、屠宰、猪肉销售、饲料生产与供应、信息和技术服务、生产经营管理等内容。这种经营方式是由一个公司独立开展养猪的全部生产经营活动，像专业养猪的全程饲养那样。它甚至包括种猪的育种和生猪屠宰即肉品加工业。独立分享养猪的利润和承担风险。许多大型养猪企业走此类发展模式。这种经营模式，管理高度集中，优良品种和新技术易于推广应用。

国家发改委与工业信息化部近期联合发布《食品工业“十二五”发展规划》（以下简称“规划”），“规划”提出，稳步发展猪肉、牛羊肉和禽肉加工，优化肉类食品结构。加强对名优传统肉类食品资源的挖掘，支持区域

性骨干肉类食品企业整合产业供应链，扩大市场占有率。“规划”预期，到2015年，肉类总产量达到8500

万吨，全国手工和半机械化等落后生猪屠宰产能淘汰50%，形成10家100亿以上的大企业集团。

做好精深加工 培育民族品牌

“规划”提出，“十二五”期间要稳步发展猪肉、牛羊肉和禽肉加工。优化肉类食品结构，提高冷鲜肉比重，扩大小包装分割肉生产，加强肉、蛋制品的精深加工，实现“变大为小、变粗为精、变生为熟、变裸品为包

装品、变废为宝、变害为利”，促进资源的综合利用。加强对名优传统肉类食品资源的挖掘，推动传统肉类

禽蛋食品的工业化生产，提高产品质量，培育一批在国际市场上具有明显竞争优势的民族特色品牌。支持

区域性骨干肉类企业整合产业供应链，实现规模化。

严控新增屠宰产能 发展大型骨干企业

“规划”要求，要结合大中城市屠宰企业的外移，利用原有屠宰厂的场地、设施，发展肉制品加工企业或物流企业。严格控制新增屠宰产能，原则上不再新建生猪、羊年屠宰量在20万头以下、牛年屠宰量在5万头以下、禽年屠宰量在2000万只以下的企业，限制年生产加工量3000吨以下的西式肉制品加工企业。推动畜禽主产区集中发展大型屠宰和加工骨干企业，主销区侧重发展肉制品加工、分割配送中心，减少活畜（禽）跨区域调运。

重点建设华东、华北、西南和东北四大生猪屠宰加工基地；华北、东北两大肉牛屠宰加工基地；河南、内蒙古及河北北部、西北和西南四大肉羊屠宰加工基地；中部和东部禽肉屠宰加工基地。禽蛋加工业。在粮食主产省区建设鸡蛋加工基地，在洞庭湖、鄱阳湖周边省区建设水禽蛋加工基地，在西南等地建立无公害、绿色放养禽蛋生产加工基地。

“规划”预期，到2015年，肉类总产量达到8500万吨，肉类制品及副产品加工达到1500万吨，占肉类总产量的比重达到17%以上。全国手工和半机械化等落后生猪屠宰产能淘汰50%，其中大中城市和发达地区力争淘汰80%左右。大中城市和大中型肉类屠宰加工企业全面推行iso9000和iso22000等管理体系。形成10家100亿以上的大企业集团，肉类行业前200强企业的生产和市场集中度达到80%，培育出2-3个在国际上具有一定竞争力和影响力的肉类食品企业。