工厂厨师岗位职责(十篇)

工厂厨师岗位职责篇一

1、热爱本职工作，自觉专研业务，严于律己，认真负责。

2、精通烹饪原理，具有一定的烹饪美学基础，熟悉烹调原料的特性；熟知炉灶设备的清洁保养知识。

3、具有一定的管理能力，熟练掌握中餐烹调技术，有对菜肴更新变化的能力。

4、具有高中毕业或相当于高中文化程度（条件优秀者可放宽），已达三级以上中餐烹饪厨师水平。

5、身体健康，精力充沛。

6、最佳年龄：26―35周岁。

1、组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的热菜，保证菜肴出

品质量优秀、及时、有序。

2、、参与菜单编制和新品开发，根据客情和营业情况，合理安排本班组员工工作。

3、厨房的日常值班及检查工作

1、每日厨房例会。

2、查看当日客情及原料准备。

3、做好开餐前的用具准备。

4、炉灶五常检查记录。

5、餐中高档原料、重要宾客的用餐。

6、做好本班组的卫生工作并检查中午开餐原料的保管。

7、每星期制定员工排班表，交到厨办备案。

8、编排宴会菜单，会议菜单。

9、负责大型宴会、自助餐的.前期准备工作（如：菜的预制、餐具的准备、装璜的准备等工作）

10、后期的菜肴出品质量。

11、组织每周一的卫生大清除，并做好记录，13：30等厨办检查。

12、组织两周一次的培训工作，内容时间交厨办。

13、认真完成厨师长布置的其它工作任务。

工厂厨师岗位职责篇二

一、在后勤主管的`安排下，负责食堂所有烹调制作，包括师生正常饭菜（特色自助餐），校领导小灶。

二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、协助后勤主管做好食堂工作，负责每周菜谱的制定。

四、虚心听取师生对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

五、保证师生能按时开饭。

六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。

七、负责搞好食堂卫生，注意饮食安全，落实食物预留24小时制度，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

八、节约用电，做好防火工作，不得随便外出。

九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。

工厂厨师岗位职责篇三

一、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的`思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。

二、努力提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。

三、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。

四、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。

五、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。

六、坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。

七、做好防火、防毒、防盗，不出事故。

工厂厨师岗位职责篇四

厨师长岗位职责

1、协助行政总厨做好中厨房的组织管理工作,行政总厨不在时代为行使总厨职责。

2、组织管理

(1)组织和指挥中餐厨房工作,监督食品制备,按规定的成本生产优质产品,满足客人的一切需求;

(2)监督、检查、协调各岗督导的工作,负责对其考核、评估,并根据工作业绩进行奖惩;

(3)根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作;

(4)根据各生产班组的生产特点,编制工作时间表,检查下属的出勤情况,核准加班费用报表;

(5)根据酒店的要求,制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表。

3、工作计划

(1)根据中餐部的经营目标、方针和下达的生产指标,负责中餐厅的菜单筹划、更换及产品规格的制定;

(2)对重要的宴会,亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产安排,在制作过程中进行督导、检查,确保其符合质量要求并赢利;

(3)根据市场情况,做好美食节或美食周的各项计划;同时根据厨房的技术情况、市场

货源情况、库存情况,做好特选菜和推销菜的筹划工作;

(4)根据销售和预测,并严格控制好厨房原材料的库存量和剩余食品,做好成本管理工作;

(5)制定、修订、完善厨房生产运行程序和工作规范;

(6)根据产品质量要求,组织、制定、修订所需原料的质量规范,并向采购部门提出质量要求;

(7)组织、制定新菜品的开发、试验和制作等方面工作,开创本店独特的餐饮风格;

(8)根据生产要求,制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划;

(9)负责制定、修订各种菜肴的规格标准及制作流程,以确保符合质量要求;

(10)制定厨师的业务培训计划。

4、食品制备

(1)督导、检查厨房开餐前的各项准备工作;

(2)督导、检查食品的制备方法和操作规程;

(3)督导、检查菜肴的数量与规格;

(4)对烹调的菜肴品尝试味;

(5)督导、检查装盘规格,使菜品符合规定的`盘饰要求;

(6)督导、检查生产过程的卫生情况,使制作的菜品符合卫生标准;

(7)督导、检查出菜的速度和温度;

(8)在工作中,指导厨师进行精细的烹调;

(9)对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制,保证生产的菜点符合质量、成本核算要求。

5、销售

(1)定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,针对提出的问题进行解决,同时提高菜点的销量;

(2)督导下属与餐厅密切协作,做好菜点的销售工作;

(3)重视客人的意见,处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉,以提高客人的满意度,保证菜点的销售量。

6、其它

(1)负责对各厨师的生产任务的安排和协调;

(2)负责对厨房环境和生产过程的安全检查;

(3)督导员工遵守《员工手册》,检查、考核员工的仪容仪表及个人卫生,使其行为符合酒店的有关规定;

(4)做好厨师的技术档案工作和业务培训;

(5)定期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请;

(6)检查“三防”和安全操作,防止责任事故和食物中毒的发生;

(7)严格执行《食品卫生法》,确保工作区域及厨师制作的食物符合国家卫生标准;

(8)完成行政总厨交给的其它任务。

工厂厨师岗位职责篇五

一、岗位名称：打荷厨师

二、直接上司：炉灶头炉

三、下属：厨工

四、岗位提要：负责中餐零点热菜盛器的准备、菜肴烹制的安排，以及各类菜

肴出品的盘饰美化工作，保证出 品井然有序和合乎装盘要求。

五、具体职责：

1.了解客情，熟悉零点菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。

2.负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。

3.根据炉灶分工和菜单出菜顺序，负责将各类切配菜肴及时传递分派

给炉灶岗烹制。

4.积极与炉灶厨师配合，负责给每道烹制菜肴提供合适餐具。

5.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷为各类出品菜肴进行清洁和盘饰

美化，并及时送至出菜口。

6.负责打荷台里外的清洁和各类餐具的摆放整理工作。

7.负责开餐前后的`各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管。

8.保持个人、工作区域的卫生和整洁。

9.完成上级交办的其他工作。

六、任职素质技能要求：

1.工作勤恳，认真负责。

2.熟悉烹饪美学，有一定的烹饪美术基础。

3.灵活机动，有一定的沟通配合技巧和能力。

4.具有一年以上厨房工作经历，有一定的中餐烹饪基础。

5.

身体健康，精力充沛。

工厂厨师岗位职责篇六

一、主要负责领导、员工与游客的炒菜事宜。

二、应在开餐前10钟将所有菜式炒好，装好盘。

三、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等。

四、负责所辖区域之炊具维护，如遇炊具损坏需第一时间报备食堂负责人，即时维修。

五、在食堂主管的`具体领导下进行工作，协助食堂主管制定出每星期的菜谱，不断提高烹调技术，增加菜式品种，做好配菜供应工作及汤水供应工作。

六、注意把好质量关，做到生熟原料、成品及半成品分开摆放，指导厨工洗切肉菜，生熟砧板要严格分开，熟砧板每餐用完后要清洁干净，

七、菜的味道应做到春夏清淡，秋冬浓郁，注意色、香、味、形、咸淡适中，对四季豆、蔬菜类、发牙的土豆菜必须飞水，炒熟烧透，以防发生食物中毒。

八、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅，烹调工作结束后要收拾好油、酱料、调味品连同剩肉放入橱柜或冷柜保管好，炊具清洗干净，炒锅内注入清水，封好炉、关好油门，不浪费配料、燃料。

九、注重个人及集体卫生，着装统一，定期清洗工作围裙，不留长发和长指甲，严禁在厨房内抽烟、喝酒。

十、中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅了解员工对菜式的点评，并收集建议，需要改善的方面及时向餐饮负责人汇报，同时多方面完善炒菜技能。

十一、加强责任心和工作计划性，对用料量要准确核算，菜式价格合理，注意爱护公物，保管好用具，节约柴油、水电，努力降低伙食成本。

工厂厨师岗位职责篇七

2、执行项目经理下达的各项工作任务和工作指示;

3、负责制订厨房的月底及年度工作计划;

4、对厨房的'出品、质量和食品成本承担重要责任;

5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高;

工厂厨师岗位职责篇八

1。负责公司自营的会所餐厅的运作；

2。执行接待主任下达的各项工作任务和工作指示；

3。负责制订会所餐厅的.餐单、套餐等；

4。对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5。督导食品原料的质量，合理地控制食品成本；

6。保持持续学习的精神，不断提高菜品质量。

工厂厨师岗位职责篇九

1、 检查炉灶、水、电、煤气开关。

2、 检查炉灶地面卫生。

3、 检查吸油烟罩卫生。

4、 检查料罐卫生。

5、 检查炉灶墙面卫生。

6、 检查吸油烟罩总阀。

1、 检查蒸箱卫生、煤气、水龙头、电源开关。

2、 检查冰箱外卫生、地面卫生。

3、 检查冰箱生熟分开和整理。

4、 检查调味车、灶面、墙面是否有油渍。

5、 检查冰箱、蒸箱、风机远转是否正常。

1、 检查地面、水沟的卫生。

2、 检查水、电、煤门窗是否关好。

3、 检查食品仓库备料是否充足。

4、 检查保洁柜的内外卫生是否干净。

5、 检查食品调料生产日期有无过期调料。

6、 检查所有设备、调料、卫生、是否摆放整齐。

1、 检查地面、垃圾桶的卫生。

2、 检查调料车、炉灶、工作台面的卫生。

3、 检查门窗、煤气、水电的开关。

4、 检查水池、刀具、三种毛巾摆放和卫生。

5、 检查各类食品的生产日期和保质期。

6、 检查地面、水池、保洁柜的卫生。

7、 检查水龙头、刀具、三种毛巾的摆放。

8、 检查调料车、烤箱、烤盘的卫生。

9、 检查冰箱、食品摆放、锁和冰箱的运转情况。

10、 检查门窗、炉灶、煤气的'开关。

11、 检查当天的日报表和明天的采购申报表。

1、 检查冰箱食品和冷库的摆放。

2、 检查水龙头开关和刀具与所有使用工具的摆放。

3、 检查地面、水池和工作台面的卫生。

4、 检查冰箱冷库货架卫生。

5、 检查下水道卫生及锁和冰箱的运转情况。

6、 检查当天报表和采购申报表。

工厂厨师岗位职责篇十

1. 接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

2. 开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。

3. 操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查＆节约。

4. 操作中发现问题应及时汇报：

食品质量不符合要求；

上道工序的操作不符合要求；

操作的设备有异常现象；

工具或用具不能使用；

5. 负责操作处的.设备保养和工具清洁及收藏。

6. 负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

7. 接受上级的其他任务。