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闽菜招牌 闽菜菜单设计篇一
项目计划书 2012年9月
目 录
第一节 概 况........3 一、项目概况 3 二、项目描述 3 第二节 项目投资盈利和风险分析......4 一、战略性定位........4 二、市场投资分析......4 1．行业回报 4 2．当地市场分析和选址......4 3．当地餐饮经营状况 4 4.针对差异性竞争.5 5.投资经营分析......5 第一节 概 况
一、项目概况
1．项目名称：私房菜项目 2．可选地址：佛山南海盐步 3．发起代表人：韬略实业
4．投资金额：预期投资金额20万 5．主营业务：养生餐饮、食疗、中医调理、健康食品 二、项目描述
本项目主要内容包括项目策划阶段和管理实施阶段。项目建立可选地址为佛山南海盐步镇，投资金额为20万。项目规模定位：
盐步镇：位置于盐步医院对面独立别墅楼3层约300平方，租金5000元/月，本次投资 限于1层，可以设立1间房；场地布置费用：1万，厨具餐具投入费用：3万，家具摆设
投入：10万，流动资金6万，合计20万；预计每周营业额1万-2万，每月营业额10万
-30万，纯利预计为3万-10万，预期回本期为12个月；考虑场地问题，主要投资为红
木家具及古董摆设，即具有一定的文化韵调又能起到一定的价值保证。消费群体定位为：前期以商务型客户，逐步培养对健康关注的食客。装修风格为：外部简约、自然、私密；内部舒适、明亮、复古布置，适合商务接待、贵宾接待、朋友聚会等；为了争取中高端客户，本次投资的家具采用缅甸花梨木的防明
代家具，房间设独立茶座，客人在用餐前后都能品茶畅谈。
在营销方面：研制秘方汤水、食材新鲜、食材搭配讲究、特色、季节食品配备。同
时配置高档茶、烟、酒、健康食品、养生食品等进行销售搭配。用餐费为中餐、晚餐，每次开席1围；采用电话提前1天预订方式进行。对外推广：制定餐厅宣传网页、食疗
根据客户特点增加政府关系营销模式，管理过程中提供专业的咨询意见及建议。
第二节 项目投资盈利和风险分析
一、战略性定位
本次项目目标是建立健康饮食私房菜的概念模式，建立与健康食品平台相连接的私房餐饮品牌，利用品牌效应，实现与健康食品平台在地级市连锁经营模式。
初步了解，市场上的高档餐饮以食疗养生的都不计其数，但对于这个高档餐饮市场上与自有健康食品搭配得还数不多，通过本次项目试点，可以更好地对消费市场的开拓提供数据收集及铺垫，同时也能作为一个公司接待的管理中心。
二、市场投资分析 1．行业回报
本项目融资目的是经营一间食疗私房菜，计划投入20万元，高端餐饮在市场上本来就是一个高回报投资行业，同时作为餐饮行业很多都是一炮而红或而沉没，原因在于出品的好坏与你收费的价格的对等性上，食疗并不是一针见效，而是通过一步一步的积累与调理，但同时作为项目的经营，商务接待的高端餐饮就一定不会完全的食疗节制方式的餐饮方式。因此，本次项目的大部分投入在于保值的红木家具及古董摆设，同时形成了韬略事业的接待用餐地点，又配合健康食品平台防在此，达到一箭三雕的用意，同时在策划经营的过程中设计私房菜的自有菜色及差异化的特点。对高端大众消费市场提供一个可选择的地方。2．当地市场分析和选址
本项目投资选择在南海盐步镇，距离广州也相对较近，一环下来后比较快能达到，接近附近的黄岐、大沥等镇区，同时选址地方有利于车辆的停放。3．当地餐饮经营状况
（1）并未有较高端餐饮
（2）私房菜在当地还没有 4.针对差异性竞争
在整体经营方面，有以下看法：
现在就是消费者的年代，选择性越来越强，因为对比而产生选择，因为选择而产生竞争，我们需要成为更具选择性和更具竞争力的私房菜。作为餐饮行业，我们必须确保食材的新鲜度，出品的味道及口感，同时我们更强调的是食疗的有效性。客人选择消费，必须达到长期选择的效果而不是一次而无二次。只有经营模式建立起来，才能更容易达到收益的最大化，差异效果最大化，达到客户选择的目的，提供具有特色和差异性的竞争力就是提高自身的竞争力：
（1）提供幽静、独立、私密空间
（2）新鲜材料、预订制作
（3）特色食材、健康食品
（4）房间配套齐全、内部环境高雅
（5）配套健康咨询及中医顾问
综合上述，我们实现以上5点，在根本上与竞争对手存在差异性，为消费者提供更优质的消费环境和模式，实现成为当地市场份额最大化。5.投资经营优势分析
（1）固定投资成本 1． 现场环境布置（1万）； 2． 厨房及餐具（3万）； 3． 房间家具及摆设（10万）； 4． 宣传资料及网页（1万）； 5． 预备食材（1万）； 6． 流动资金（4万）；
按照以上6项的支出，我们的投资总额大约在10万，超支比例控制在0%左右。围绕竞争力这篇2：xx私房菜馆营销策划 xx私房菜馆营销策划宋艳
2012-4-23 前言
“xx私房菜馆”位于a市a区，酒店位置良好，属于市中心的商业区，周边市场繁华，人们消费能力强。该酒店装潢精致，菜价中档偏下。开业后第一个月，该酒店推出菜价对折的促销活动，吸引了大量消费者。从第二个月开始，该酒店逐渐减小让利幅度，从对折改为6.9折，之后恢复原价。经营一段时间后，酒店人气逐渐下降，生意越做越差。在这种情况下，该酒店急需进行营销策划，改变现状，寻求出路。本文在对该酒店所处市场环境进行分析的基础上，制定出突出私房菜馆特色的营销方案，在具体操作上，采用对菜馆大堂进行重新布置的方法，并通过可行性分析，确保整个方案的可行性。
一、市场分析 1、消费者分析 xx私房位于位于a市a区酒店位置良好，属于市中心的商业区，周边市场繁华，人们消费能力强。受到现代都市快节奏生活的影响，越来越多的消费者选择在饭店解决饮食，根据调查报告显示，在受访的消费者中，约有73.2%的消费者日常用餐会选择在饭店，只有26.8%的消费者回家吃饭，然而，在这73.2%在外用餐的消费者中，表示如有条件还是会选择在家吃饭的消费者达到了94.8%，其中83.6%是都市白领。而对这些消费者而言，53.6%的消费者看重酒店的特色，30.7%的消费者更关注菜品的口味，15.7%的消费者更注重菜品的价格。2、xx私房菜馆特色分析 xx私房菜馆位于市中心商业区，周边有很多各式菜馆与之竞争，其中不乏以家常菜和土菜为卖点的家常菜馆，然而，该酒店虽然名为“xx私房菜馆”，但与私房菜馆的装潢要求却相差很远。例如酒店包厢数量少，餐位集中在大厅，缺乏私房菜馆讲究的“私密性”，大厅桌椅设置的都是卡座，餐位数多，大厅风格清爽等。厨房菜品以大众菜肴为主，贴近家常菜和土菜，与周边的家常菜馆几乎没有差别，不具有私房菜的特点——独特性。总体看来，其布局无私房菜馆特色，菜品相较其他饭店也没有优势。顾客开始受低价吸引，来过之后看到没有独特的地方，来不来无所谓，所以生意冷清是必然。3、总结
综上所述，xx私房菜馆应将其消费群体主要定位于都市白领，而其目前存在的主要缺陷是不具备私房菜馆特色，在进行营销策划的时候，可以以此为突破点。
二、xx私房菜馆swot分析
三、营销方案 1、营销策略
（1）营销目的：提高客流量
（2）主要思路：突出私房菜馆特色，塑造特色品牌（3）品牌内涵：情人节，给她（他）一个温暖的家
（4）具体方法：对酒店大堂进行重新布置，迎合情人节主题，突出私房菜馆“家”的特色
（5）针对人群：都市白领
（6）时间控制：情人节之前完成 2、实施方案
（1）实施步骤：根据室内布置的特点，本次室内布置分为四个组成部分，分别对酒店大堂的桌椅摆放、墙面装饰、花草装饰和人员配置进行重新布置
（2）具体方案：
①在桌椅摆放部分，将原本的卡座换为懒人沙发，以此突出“家”的氛围，并使用旧式布门帘对大堂空间进行适当隔断，增加原本缺乏的私密性；
②在墙面装饰部分，去掉酒店原本的风景、人物画装饰，改为全家福和情侣照片，以此突出“家”的氛围，并切合情人节主题；
③在花草装饰部分，避免使用滥俗的玫瑰，而在桌上摆放天竺葵和木棉花的花朵，并用精美卡片写下相应的花语向客人展示，突出情人节主题和家庭的温馨；（木棉花：珍惜身边人，天竺葵：偶然的相遇、幸福就在你身边，红色天竺葵：你在我脑海挥之不去，粉色天竺葵：很高兴陪在你身边）
④在人员配置部分，将服务员换为35岁以上有气质男女，着英式管家服装，突出“家”的气氛。
四、费用预算
1、桌椅：共3200元
懒人沙发30个，每个100元，共3000元；
布门帘20幅，每幅10元，共200元。2、墙面装饰：共500元
照片自有，装相框共500元 3、花草：共1000元
木棉花：400元
天竺葵：600元 4、人员：
雇零时工：30人，每人每天200元
服装：4000元
五、存在风险和控制方案 1、资金
方案所需一次性花费共8700元，每天人工费用6000元，对流动资金要求较高，可能存在风险。
2、房屋条件
懒人沙发的摆放和门帘隔断可能造成一定程度的拥挤，大堂墙壁装饰涂层可能承受不了过多相框的重量。
控制方案：根据大堂面积设计桌椅摆放、加固墙面涂层、适当增减相框 3、消费者接受度
部分传统的消费者可能不能接受懒人沙发等新鲜事物。
控制方案：可保留一部分传统桌椅以满足消费者的多样化需求篇3：私房菜创业方案
膳美顺德私房菜
组员：梁宝芯、林育帆、欧曼吉、余飞燕 创 业 计 划 书 组名：这一家 组长：李泳珊
专业：11市场营销
时间： 2012/11/22 目 录
第 一 章 项目概要........4 第 1 节 背景.4 第 2 节 公司简介...5 第 3 节 核心产品...5 第 二 章 市场分析........6 第 1 节 swot分析.6 第 2 节 pest分析 9 第 三 章 公司战略.....11 第 1 节 市场细分.11 第 2 节 市场定位.12 第 3 节 营销策略.12 第 四 章 运营管理.....13 第 1 节 店铺选址及装修..13 第 2 节 菜馆生产经营前期准备...16 第 3 节 厨房设备平面布置原则...17 第 4 节 采购.........17 第 5 节 员工架构.20 第 6 节 经营理念.21 第 2 节 生产经营流程......21 第 五 章 财务管理.....21 第 1 节 投资与资金运营计划.......22 第 2 节 资金来源.22 第 3 节 财务分析与预测..23 3.1 主要财务假设.........23 3.2 利润表......24 3.3现金流量表 24 第 六 章 风险管理.....25 第 1 节 风险识别.25 第 2 节 操作风险.26 第 3 节 人员风险.26 第 4 节 信贷风险.26 第 5 节 信誉风险.27 第 3 节 经营风险.27 第 3 节 风险监控.27 第 七 章 实施措施.....28 第 1 节 管理五大职能概述.28 第 2 节 具体实施措施......28 附录：顺德菜....31 第一章 项目概要
第1节 背景
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高。近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康，而极具地方特色的私房菜便刚好可以适应如今餐饮市场的变化。1.1.深圳餐饮行业现况
如今，经济的迅速腾飞，居民收入水平的稳步增长，商务及旅游业的蓬勃发展为深圳餐饮业的兴旺和发展提供了强大的经济基础。2004年全国餐饮业零售额实现7486亿元比上年增长21.6％占到社会消费品零售额的13.9％。深圳餐饮零售额达到156.7亿元，位居全国第三，增长16.9%，高出社会消费品零售总额平均增速的2 7％。2010年深圳市居民家庭人均可支配收入36505元，外出就餐人均消费70元，位居全国第二。在深圳，节假日期间，餐饮业营业收入比上年平均增长 27.54％。有专家指出，从深圳餐饮市场的变化看，随着市场消费导向转到价格、品位、服务和品牌文化方向的转变，对品牌进行理性选择的特点日趋增强，个性化经营的特色品牌餐饮深受青睐。同时，随着城市生活节奏的加快，工作强度的加大餐饮市场的规范和完善使得深圳餐饮消费更走向了家庭餐饮社会化之路。在这种形势下，私房菜的流行是一种必然的趋势。1.2.深圳餐饮消费特征
深圳是当今中国最富有现代都市魅力的年轻城市，它没有累赘的历史包袱和陈旧的观念负担，年轻的人口构成使得深圳文化具有强烈的青春气息，不迷恋旧事物，不拘泥老框框，崇尚新生活追求前卫与时尚，这种文化造就了深圳餐饮消费观念时尚敢于创新勇于实践新事物，追求特色和个性。从这几年统计调查数据来看深圳人消费支出正呈现结构性升级趋势商品性消费不断下降服务型消费不断上升，精神享受型的服务和商品将越来越受青睐。对餐饮的要求已不仅仅满足于色香味形更注重于安全、卫生营养健康。而我们推出的顺德养生私房菜，既满足了深圳人对特色个性的基本需求，也满足了深圳人对健康养生的饮食文化的精神需求。1.3.深圳私房菜馆现况
据不完全统计，目前深圳福田区私房菜馆共有80家，罗湖区有50家，南山区有47家，宝安区有38家，盐田区有3家，龙岗区有22家。其中顺德私房菜总共只有1家。由于其分布不均可见私房菜馆的市场还未达饱和状态，尤其是顺德私房菜的市场仍有很大的发展潜力，针对深圳西部经济的不断发展，前海项目的开发，以及宝安新中心区人口不断增多的趋势，我们将从宝安新中心区出发，实行连锁经营。
第2节 公司简介
我们致力于将“膳美有限责任公司”打造为一家专注于顺德私房菜馆连锁经营的公司，公司以特色经营为基础，以服务满意为保证，着力私房菜餐饮文化建设。专业的服务素质，温馨的就餐环境，我们把顾客的满意和员工的舒适作为公司的发展方向，给顾客带来家一般温暖的就餐心理体验和高品质菜肴享受。
我们的宗旨是：为顾客提供家庭式般温馨的就餐体验，改善人们饮食习惯，宣传健康养生的饮食文化，将公司建立成广东饮食行业的翘楚，在不断成长过程当中，始终坚持自己的一贯原则：
1.采用高标准进行采购烹调，为顾客提供新鲜独特的私房菜肴 2.坚持多元化商品原则
3.以顾客为本，始终满足顾客个性化需求 4.为员工提供家一般的工作环境并相互尊重和信任 “膳美公司”总部设于深圳新中心区，交通便捷，店内主打顺德私房菜，以养生为主，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。另外我们将提供具有本店特色设计且包装精美的食品，如月饼，粽子，广东地方特产等。我们也会贩售限量独特设计的餐具，这些商品不仅具有留念价值，也是送礼的好选择
膳美公司将以深圳为中心，向广东各地城市逐级扩展，形成大规模连锁经营，争取成为广东饮食行业的翘楚。
我们将以连锁经营的方式，争取未来发展到xx店，每间店的面积约为150平方米
第3节 核心产品
（一）主要商品：
首先鸟兽虫鱼均可为菜式原料，且即宰即烹，而新鲜的精粗果蔬亦可入馔，佐料则借鉴各大菜系；其次，菜式讲究合时，夏秋菜式以消暑祛热为主，冬春菜试则以营养滋篇4：一品私房菜连锁策划简案
连锁策划简案
【策划前言】
企业如人，除了诚信待人，以心交心，从外在到内涵都必须有自己鲜明的个性，才能给对方留下深刻印象，从而获得别人的认可与尊重。中国有句古话叫做：麻雀虽小，五脏俱全。企业从一出生，就要给自己一个响亮的名字，一个可行性强的品牌规划，一个与众不同的文化内涵，一个可持续发展的企业远景。一品私房菜要么不做，要做就做独一无二，处处体现自己的特色。寻找差异化，放大“一品私房菜”特色效应，从而将一品私房菜脱离单店运作，尽早实现公司化、连锁化、规模化、品牌化运作，真正做强做大。本案基于一品私房菜的未来发展，从市场和品牌角度对一品私房菜提出建设性企业连锁规划意见。
【swot分析】
优势：一品私房菜经过六七年的发展，在衡阳特别是蒸湘区餐饮业享有一定的知名度。现已形成私房菜系特色，并拥有自己的客户群。
劣势：目前一品私房菜主要缺乏高品味的包装，更没有形成完整的市场推广体系，门店的形象也没有很好的固定、强化。
机会：虽然衡阳餐饮酒店数量众多，竞争激烈，但比较缺乏的是特色餐饮店，伴随城市的变迁，衡阳餐饮市场发展空间依然是巨大的。把握机遇，全新突破，让一品私房菜的腾飞成为可能。
风险：企业发展，机遇与风险并存，关键是学会规避风险。集中资金，紧扣餐饮本业，从广度、深度上做文章，不盲目投资他业，自然可控制风险。
【八大策略】
一、产品为基
对餐饮企业来说，把菜做好是第一步，也是最基本的一步，菜肴可看作是酒店（楼）提供给顾客的产品。一品私房菜要在菜品上多下狠功夫，多做文章。
二、质量为本
好料出好菜。一道菜的好坏，除了厨师的手艺，很大程度上取决于原材料的是否正宗。严把餐饮原材料采购关和储藏关，直接关系到一个酒店（楼）的菜品质量。
三、包装为先
当前，无论是一品私房菜的标志、广告语、单个产品，还是门店、户内外等一系列形象展示，都缺乏统一、有效的高水平包装，这对一品私房菜的发展是个阻碍。精心包装，提升形象，已成一品私房菜当务之急。
四、特色为王
“人无我有，人有我先。人先我特，人特我奇”，是餐饮竞争的制胜法宝。一品私房菜打的就是“私房菜”招牌，要充分保持并强化这种特色，扩大销量，既赚人气，又赚效益。
五、差异为上
找到差异，就是找到了市场空白点；放大差异，就是放大了产品特色和竞争力。一品私房菜在产品开发、形象包装、市场营销等方面要多找差异化，尽量不走别人的老路。六、推广为翼
科学、有效的推广是企业腾飞的翅膀。科学、合理的宣传、推广可为企业带来显而易见的效果。未来的发展，一品私房菜的推广不仅要加强，而且还要走“海陆空”立体整合推广之路。
七、创新为核
创新其实是在找到产品差异化的基础上持续放大、不断改进的过程，并使之
成为企业的一种核心竞争力。永远不变的是创新，企业求发展，要敢于打破常规，逆水行舟，始终保持新观念、新思想，不墨守成规。
八、连锁为向
连锁是企业现在和未来的一大发展方向，是一种新潮流下阻挡不住的行业形态与模式。一品私房菜要做大，也要走连锁发展之路。可以从蒸湘创始店开始，逐渐完成市区内外的门店布局，做新生代的“私房菜大王”。【“十个一”工程】 一、做一个视觉新标志（vi）
现状：标志好比人的眼睛，要有神采。一品私房菜只有一个老标志，很老气、单调，缺乏动感和时代气息。
突破：重新设计一个一品私房菜企业标志，能对一品私房菜的视觉形象传播产生更强的冲击力。
二、做一套vi应用系统
现状：目前一品私房菜只有简单横幅、墙画，精美传单、高品位私房菜谱等处于空白，系统性和专业性不强。
突破：在视觉新标志的基础上，综合设计一品私房菜高品位新菜谱、宣传单（册）、户外广告、服装、徽章及其它标识应用等。
三、建一个企业网站
现状：对任何一个求发展的企业来说，建立企业网站，开辟网络通道是必不可少的。一品私房菜的网站处于空白。
突破：一品私房菜的网站可分为企业简介、特色佳肴、信息动态、一品私房菜文化、连锁发展、客户反馈等栏目，将一品私房菜放之“一键通世界”的网络扩大传播。
四、搞一个产品组合现状：一品私房菜目前的产品局限于菜肴，就菜论菜，比较传统、单一，整体竞争力不强。
突破：在保持现有菜品的基础上，配合推出一品私房菜蛋糕、一品私房菜寿饼、一品私房菜爱情饼等相关产品（找生产厂家合作），形成有别于其它酒店的产品特色。
五、做一本企业画册
现状：一品私房菜没有自己的任何宣传资料，上档次的企业特色展示和具备招商性质的连锁手册目前也没有。
突破：制作高规格、高档次的一品私房菜企业画册（兼连锁加盟内容），充分展示一品私房菜的产品特色、卖点和文化内涵，在开拓超市、酒店终端或集团采购时，可作为连锁招商手册。
六、拍一部企业宣传片
现状：有关一品私房菜的动态展示除了以前电视台的零星报道，企业自己的宣传碟片处于空白。
突破：配合企业画册，再拍一部一品私房菜宣传片，既有静态展示，又有动画声色感染，可为一品私房菜的形象传播和市场开拓提供专业化的连锁营销工具，收到事半功倍的效果。
七、开一个旗舰形象店
现状：一品私房菜有店，但还不是真正形象店，需要重新雕琢、调整。突破：突破单店经营的思路，着力将蒸湘店打造成一品私房菜的形象专卖店，以此为样板，实行连锁复制。
八、做一次主题营销活动
现状：一品私房菜的活动局限在价格打折方面，比较单一。突破：针对一品私房菜现有特色产品，分析客户群，择日特别是在重大节日里推出主题活动，电脑短信、媒体炒作、现场促销、购买有奖、书画点缀等紧密
结合，制造良好的影响效果。
九、推一批vip卡
现状：用卡消费，即可为商家积赚人气，又可为消费者节省资金，皆大欢喜，因此多为企业商家采纳。一品私房菜特有的消费券和锁定顾客的消费卡处于空白。
突破：印制与电脑软件捆绑的vip卡，采用多种途径有目标的发放，给前来一品私房菜消费的顾客进行积分累积，当积分达到一定要求时，给予适当回报，可进一步稳固和扩大消费群体。
十、搞一次演出
现状：企业搞演出，实际上是文化搭台，经济唱戏，最终受益的还是企业。一品私房菜在针对私房菜本身文化的演绎方面尚无。
突破：将一品私房菜产品特色和企业文化融入演出节目，并设计有奖竞答，让观众参与互动，从而拉近企业与顾客的距离，获得他（她）们最大的认可度和忠诚度，以此带动销量。
刘 搏 敬呈
2009年6月17日篇5：南京私房菜活动方案0402 **街
玩美生活 味在私房
南京首届私房菜论坛活动策划方案
主办：南京****发展有限公司
江苏省餐饮协会
媒体联办：《南京晨报》《标点美食》
承办:****经济文化研究中心
“***街”
玩美生活 味在私房
南京首届私房菜论坛活动策划方案
一、活动主题
玩美生活 味在私房
本次活动由”橡树街”独家全程总冠名
二、组织机构
主办：冠名单位
协办：江苏省餐饮行业协会
企划联盟南京机构
*****商业管理有限公司
承办：****经济文化研究策划中心
媒体联办：十八频道《标点》南京晨报
媒体支持：《台商》 《苏商》 《map》 中国南京网 e龙网 龙虎网 开铺网
媒体联动：现代快报、金陵晚报、扬子晚报、新华日报、江南时报、东方卫报、江苏经济报
三、活动背景
南京作为民国文化的发源地，因为当时中西文化的交融，也曾诞生了名噪一时的“民国私房菜”在中国餐饮史上留下浓重的一笔，通过论坛活动让我们重新找回城市的“食尚”“味脉”。
“食”是一门艺术、一种文化，它衍生出无数的欢乐。不同的私房菜，迷醉不同的人。那些在色、香、味、形每个细节都经得起推敲的精细美味，其实是一个个容易被满足的欲望和温润平和的梦境啊。诚如某位大厨所说，烹饪用的不是技巧，而是心情。
私房菜，据说源于清末，指在自家厨房里做出来的、无宗无派的菜肴。这些菜式是从宫廷的御厨、富商巨贾的家厨中流传出来，散落到民间的。此外，对于私房菜还有几种说法，一种是指家中摆婚宴，亲戚朋友都走了，剩下新人们吃的那桌好菜；还有种说法是指旧上海女子专门给情人做的私菜。如今，它作为一种概念流行开来，是餐饮市场发展的一种形式、一个过程或者说是一种需要。私房菜更是一种文化积淀，广州、北京的私房菜比较红火，是因为那里既是中国近现代史上的政治文化中心，更是中餐几大菜系的发源地，私房菜起源较早，私房菜的历史文化氛围浓厚，像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的，现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。三、活动目的国内首次举办的私房菜专题论坛，对餐饮业界和消费者有极大的吸引力。
通过活动扩大橡树街影响，吸引餐饮企业对橡树街的认知，推动招商。
发掘推广南京私房菜的经典菜式，提升南京餐饮业的整体经营水平，挖掘探讨南京私房菜的文化渊源，推动特色餐饮在南京地区的发展。
四、活动安排 ? 活动时间 4月16日——5月12日：连续4周，每周四、周五在18频道《标点美食》栏目，周四《南
京晨报》美食版整版播出、报道“南京私房菜全城搜索”活动。5月13日：在“金陵饭店”（暂定）举办“南京私房菜美食品鉴会暨南京私房菜论坛” 5月中下旬举行颁奖活动，具体时间地点需待职能部门确认 5月下旬举行私房菜dm发刊仪式 ? 活动环节
1、活动期间，联办媒体安排专版专栏连续对私房菜论坛活动进行强势报道。 2、邀请政府部门、行业协会、媒体、知名人士、餐饮企业、各方代表共同参与现场论坛。3、活动官方网站及联办网站同期添置相关页面介绍本次活动。3、在合作媒体上就私房菜起源、私房菜的典故、私房菜的历史进行系列报道，深挖私房菜的文化内涵。4、广大市民可通过媒体互动参与，就私房菜的代表菜、饭店等在专家的指导下进行推荐，力图通过此活动推出纯正私房菜。5、在餐饮协会、媒体、权威部门、权威人士组成评委会，展开“私房美食家”“最受欢迎私房菜饭店”的评选工作，授予奖牌证书。7、印刷出版《南京私房菜》消费指南dm刊物，投放南京1000个消费场所。8、活动期间所有参与品鉴场所同时拜访活动易拉宝展架。
五、活动形式 1、媒体专栏讨论
2、私房菜菜式、饭店推荐 3、美食家私房菜品鉴会 4、私房菜美食节 5、行业精英论坛
6、最受欢迎私房菜饭店授牌。
六、拟邀请嘉宾：
政府部门
江苏省委宣传部
南京市委宣传部
江宁区政府
行业组织
江苏餐饮协会
江苏省作家协会 江苏省报纸副刊编辑协会
江苏省公共关系协会
江苏省经济发展研究所
专业人士
江苏餐饮协会酒店专业委员会、美食家、金陵饭店集团、社会名流、商家代表、台商、南京私房菜饭店老板、商管公司品鉴顾问
七、推广形式
本次活动通过电视、报纸、杂志相结合的系列报道形式进行推广，通过媒体联动的专题栏目，在短期内迅速吸引广大私房菜美食爱好者、经营者的关注，既有私房菜的文化推广，又有现场厨师的烹饪指导，还有经典菜式的专家点评，优秀饭店的推荐，通过活动为都市人送上一道可口的私人品鉴饕餮盛宴。1.电视：十八频道美食专栏系列报道，介绍私房菜的制作过程，诱人的私房菜推荐 2.报纸：《南京晨报》四个整版持续报道，开辟私房菜专栏，活动跟踪报道，整版最受欢
迎私房菜饭店推荐展示，点击率最高的私房菜推荐。3.杂志：南京主流dm杂志媒体，精美图片，展示私房菜的精致，环境的优雅，专访美
食人物。
4.网站：网站联动的网友评论，美食品鉴推荐，网上调查评选。 5.短信：观众读者和栏目的互动，通过短信推荐你感觉不错的私房菜饭店，短信投票评选
最喜爱的私房菜饭店。
闽菜招牌 闽菜菜单设计篇二
闽南话协会出游策划书
主办方：文传系闽南话协会
活动时间：2011年4月16日
活动地点:同安梵天寺和影视城
出游方式：坐公交车
活动对象：闽协会员及兴趣者
付费方式：所有的经费由个人自费（午餐自带）
景点介绍：梵天寺原名兴教寺，位于福建厦门同安大轮山风景区内，始建于隋开皇元年(581年)，比厦门南普陀寺早300多年，比泉州开元寺早100多年，是八闽最古老的寺庙之一。梵天寺在唐代形成规模，有大小庵堂72所，宋代时统称“梵天禅寺”。厦门妙释寺、鼓浪屿日光岩寺都是它的分禅。梵天寺历尽沧桑，但历代高僧辈出，雅士云集，香烟不断、声名远扬。著名理学家朱熹常在此地游玩留下了不少真迹。大轮山的风景很不错，有轮山八景，是同安地区一个较出名的山，厦门市人民政府在1999年评选20名景时，将北山龙潭、大轮梵天两景列入厦门市二十名景之中。“同安影视城国家aaaa级景区，同安影视城是一座金碧辉煌的仿古人造景观。地处同安城北的金水湾，西依闽南古刹梵天寺，东邻风景如画的梅山，秀丽的东溪绕城而过，终年流水淙淙。主要选取北京故宫的典型建筑即**、太和殿、养心殿、颐和园长廊、明清一条街作为基本建筑群体.活动的目的及意义：借着春天的阳光，我们一起去踏青。这样的活动一来 有助于参与者更好的体验闽南文化，融入闽南生活，促进社团
更好的发展；二来 可以陶冶我们的情操，去感受自然之美，文化之底蕴，达到娱乐放松的目的；三来 享受大学社团生活的乐趣，促进社员之间的感情。有利于之后活动的开展。
活动流程：
前期：
1 确保社员能准时参加，并向参加社员说明此次出游的详细安排及意义 2 提醒大家注意安全，增强大家的自我保护意识 3 确定出行的路线、费用及具体的时间 4召开干事会议，落实每一项工作。活动进程：
1周六早上8点20分在理工后门集合，清点人数
2 8点30分上车出发，全程大约30分钟
3 9点到达目的地开始游览景点
4 12点在景区的广场休息、吃午餐，期间可以有游戏和节目表演。5 13点30分前往影视城。
6 16点30分搭车返校
后期：
开会总结，指出活动中的成功及不足之处
与会员交流此次出游感想，对活动做出评价
活动注意事项：
1 如遇雨天活动将延期
2 注意个人财务安全，手机、现金等贵重物品不要随处搁置 3活动中应保持联系，不要一人行动
4 回校是应确保全体成员到齐后上车
闽菜招牌 闽菜菜单设计篇三
一、环境分析
（一）地理环境
丽水处浙江省西南浙闽两省结合部，东南与温州市接壤，西南与福建省宁德市、南平市毗邻，西北与衢州市相接，北部与金华市交界，东北与台州市相连。
丽水，这块有着数千年文明史的古老土地，经过改革开放的洗礼，已形成了日用化工、制笔、电机、羽绒服装、水果等支柱产业，拥有了中国驰名商标和浙江省著名商标。
分县（市、区）看，人均gdp突破4万元的有4个县（区），分别是莲都区、青田县、缙云县和遂昌县，人均gdp分别达49710元（7875美元）、45629元（7228美元）、42855元（6789美元）和40661元（6441美元）。（市统计局）2012年丽水市分县（市、区）人均gdp情况
由此可知，丽水市具有惊人的发展潜力，其经济的迅猛增长，大大加强了丽水市人民的生活质量，消费者的购买力也随之增大。
（二）人口环境
细观丽水之饮食，以三字为重：鲜、绿、土。所谓鲜，言丽水饮食，重原料，重原味，重火功，意在体现真味本色；所谓绿，即健康饮食；所谓土，意指丽水千年饮食民俗之传承。
统计分析来自丽水市外的暂住人口数据发现，19.79万市外暂住人口中，来自浙江外省的暂住人口有14.83万人，其中贵州人、河南人最多。
贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的说法，喜吃酸辣（糟辣），河南人以面食为主，口味混搭。所以，可以通过增加酸菜馅饺子和酸辣酱等来吸引此类人群。（三）波特五力模型分析
1.供应商讨价还价的能力。
供应商威胁手段主要是提高供应价格，或者降低供应产品和服务的质量。从原料供应上看，我国农业和畜牧业发达，资源丰富，许多面食生产企业和肉类生产企业都设有自己的生产基地，供应商讨价还价能力不强。而且，随着我国低成本、高质量、极具竞争力的进入国际市场，吸引了大量的境内外资金向行业聚合。供应商的讨价还价能力不会太高。2.消费者的讨价还价能力。
随着丽水市近年来的稳步发展，丽水市民的收入和生活质量都有很大的改善，消费者在比较价格的同时还会对产品的质量和服务的优质与否进行考虑，这些因素使行业竞争激烈，利润降低。由此来看，消费者的讨价还价能力较强。3.替代品的威胁。
东北饺子馆作为餐饮业的一种，其替代品可以是任何其他家的餐饮业。东北饺子馆主要以方便，快捷，价格实惠等方面来吸引顾客，卫生和安全是生意长久发展的保证，但同是以这些因素吸引顾客的店铺不在少数，就饺子类的就有知名品牌竞争者（如：大娘水饺、老边水饺等），这些都对东北饺子馆有着较大的威胁。4.新进入者威胁。
餐饮业市场潜力较大，壁垒低，这些特点使整个餐饮业都具备一定的吸引力，所以会有更多的竞争对手会进入其中。5.现有竞争者的竞争分析。
随着丽水市近几年的稳步发展，人们生活水平和消费能力的提高，餐饮业市场需求也随之增大。
二、swot分析 .......三、营销目标
市场目标：东北饺子馆以饺子为主要产品和宣传主力，从实际上考虑，产品专门化的目标市场将会是不错的选择。财务目标：第一年销售额十五万；第二年稳定发展，年销售二十万，之后保持着每年5%的销售额增长，实现产品专门化的目标。
四、营销战略
丽水市“东北饺子馆”市场细分表
根据市场细分表，作出以下分析：
（1）8岁以下的人群，经济来源基本依靠父母，消费能力和意识较低，购买力小，故盈利偏小。但市场规模较大，存在一定的风险性，所以可以通过推出“儿童饺子套餐”“亲子套餐”等来开拓此市场。（2）8～23岁的消费群体多为学生群体，学生群体不论经济收入主要来源是依靠父母，况且年轻人大多喜欢新奇的东西，因此品牌偏好都不太稳定，但其市场规模相对来说非常大。
所以，把握学生群体对于“东北饺子馆”在丽水莲都市场具有一定的机遇与挑战，把握时机战胜风险便可持续发展下去，尤其是大学生群体，愿意尝试新鲜事物，是快餐式消费的主要群体，故可以通过对“东北饺子馆”的大力宣传和推出合理的促销策略来吸引此类人群市场。
（3）24～40岁的消费人群多是上班族，经济收入相对稳定，他们思想已趋于成熟，品牌偏好和消费意识较明显。所以，塑造具有东北特色的饺子形象，让他们对“东北饺子馆”的饺子“个大，肉多，味美”的特征记忆深刻，将会使此类人群更加偏好“东北饺子馆”这个品牌，成为“东北饺子馆”的忠诚客户。要达到这样的效果，就需要严格的把关饺子的质量，不弄虚作假，不偷工减料，唯有这样，才能真正的在消费者心中留下烙印，成为长盛不衰的老字号。
（4）40岁以上的消费者，多过着平淡，节俭和安逸为主的休闲生活，此类人群消费注重实惠，一分钱一分货，若价格昂贵即便味道鲜美也不一定常吃，所以“东北饺子馆”的在此类群体中并不能盈利，同时也存在大量的风险性。
（5）综合以上分析，“东北饺子馆”的主要定位人群为24岁至40岁的消费人群，要使此类人群成为饺子馆的忠诚客户，广告宣传的同时还需要切实的优质服务才能真正留住顾客的心，而饺子馆产品专门化的市场目标表示着不能放过任何人群，所以对于其他年龄段的人群来说，将饺子馆的好印象刻在他们心里的方法就是创新。五、营销策略组合（一）产品组合：
制定“儿童营养套餐”“亲子套餐”“妈妈的爱”等适合儿童的套餐，以此来开拓儿童人群的市场；在情人节推出相应的情侣套餐或活动，开通学生优惠服务等，增加人气的同时也可以增加销量，开发研究出“甜饺子”、“牛奶饺子”等怪味饺子，以此开拓出特定人群的市场。
饺子的味道除了来自本身的原味外，还来源于酱汁，在传统酱汁的基础上发明出新口味的酱汁将会使饺子的口感风味更加独特。（二）价格策略：
东北饺子馆的产品卖点并不在饺子本身，而是饺子的特色、风味、创意和文化，对此，东北饺子馆的定价策略应该是适当高出普通饺子馆的价格，但依然保留部分传统饺子的低价格策略，以此突出饺子特色、风格、创意和文化的价值。（三）渠道策略： 进货渠道：前期进货因缺乏进货经验，无法找出进货的最佳渠道，一段时间的摸索后，找出最适合的进货渠道，发展到两、三家固定供货商（面粉、蔬菜、肉馅等供应），以长期供货，降低成本。
销售渠道：主要销售渠道为店铺售卖，当规模扩大和经营稳定后，可以推出外卖服务。时机成熟后，开始开分店，留住繁华路段的消费者。（四）促销策略： 消费者认知到饺子馆后，通过在网上（如：高朋网、“在丽水”等）推出订餐项目，店内推出电话订餐服务等项目让消费者进一步认知东北饺子馆；同时认真接待每一位顾客，注重跟顾客的关系，如推出会员卡服务、顾客记忆服务、在特殊节日给顾客发送小礼品或祝福的服务等，建立稳定的客户群，以此建立口碑营销。六、行动方案 篇2：众筹餐厅策划书 众筹餐厅策划书
3.餐饮众筹商业策划书 1、众筹开餐厅方案策划书
一、策划背景
随着湖州的经济在迅速的发展，现代餐饮消费已经从过去的盲目消费进入了理性消费阶段，特别时大众化消费市场和中低档消费市场占据消费市场主流的今天，餐饮消费已趋于成熟，过去那种消费的随意性和冲动性越来越少，取而代之的是更加理性化、目的明确的消费倾向。
现今餐饮市场都以中低档为主，而中高端特色餐饮极少，随着现在经济的发展，人们生活水平的提高，对于餐饮消费的层次要求越来越高，对于餐饮的特色、就餐的环境、饮食的味道、越来越苛求。应印这一趋势我们将开设一家既能让大众消费的起，又具有美食特色的中高档粤菜餐厅。
通过本次策划，我们将给项目本身做出准确的市场定位及产品定位，抓住现代人们对于特色美食的不同需求，注重餐饮文化内涵的体现，打造中高档餐饮文化品牌。
二、项目分析
市场分析
（1）项目计划选址在靠近市中心的消费次商圈；
（2）同类竞争者在大众知晓度和餐饮特点没有特别突出的，同档次类别的竞争者少；
（3）本项目的目标客源；主要上班族、白领等，消费集群主要是家庭、情侣、聚会等；（4）项目的定位与周边的餐饮企业（大众餐饮），进行了错位经营，有一定的市场竞争力；
（5）在前期的市场导入中，可能会出现与目标客户的磨合与培养；
（6）项目的操作，对营销方面的工作提出了更高的要求，要有自己精英的营销团队。
三、市场定位
通过对市场需求类型的定型，竞争对手的分析，本项目在餐饮市场中定位在定位在市场需求中高档特色餐饮、需求文化餐饮；顾客消费能承受的；无竞争对手的三点交叉上面的，做纯正的粤菜餐厅，加上强大的营销力度，通过各种有利的资源，营销的整合推广，实现利润最大化，品牌影响力扩大化。
四、餐厅的目标
我们餐厅选址在闹市边缘对租金，餐厅装修，厨具，餐具，桌椅家具采买预算严格控制。
对于前期市场宣传，推广和营销费用严格把关。
餐厅计划在半年内回本盈利。
（1）产品定位：
核心部分----富有地域特色的中高档粤菜餐厅。
形成部分----各种设施的组成，以及vip卡的设计定位，各种的渠道营销手段及资料。产品组合---即vip卡能提供的各类设施的使用权限及服务的组合方式。
（2）价格定位：
抓住顾客需求心理和社交场所的需求，消费价格定在在中档。
（3）渠道定位：
直接渠道----建议采用，即设立餐厅自己的vip卡销售部门及销售系统。
间接渠道----建议与一定的知名度，与本会所不冲突的公司合作，运用他们的间接渠道进行营销。
（4）促销定位：
显化潜在客户----完善项目的装潢及配套服务项目，达到尊贵的体现，引导客户消费文化餐饮的理念，创造客户需求，使他们对本餐厅消费产生需求。接近潜在客户----采用各种方式、方法（各种营销公关活动）来与潜在客户接触。
六、众筹方式
计划融资150万，我个人出资三十万掌握餐厅绝对控股运营与决策，项目自20xx年5月起以2个月为期限筹集，每个出资人最少一万，最多五万元。对出资人给予利润分红，并在开店后享有餐厅最优惠的终身vip金卡，免排队免等候等等特权。享有金牌vip的荣耀。如在众筹期限到后没有达到预期的运营资金，众筹的资金将如数返回。
筹集的资金将在三年后如没提出继续持股要求则自动返还，出资人亦可在两年后提前取回（两年内如有特殊情况可与我们协商提前取回）。资金返还后将不再享有利润分红，但金牌vip特权荣耀终身享有。
七、风险分析
有一定的竞争，但是我们可以以自己的核心产品价值牢牢把握市场的顶端。
项目通过前期的市场调研，成本控制计算，后期运营管理各方面细节的把握理论上亏本几率极小，但事无巨细我们在出现小概率事件时尽力保障投资人利益把损失降到最低、同投资人利益共享风险共担。2、众筹餐饮策划书
一市场分析
本人在几个大城市市场考察我国中餐和火锅现在基本已经处于饱和状态，竞争也大，性价比低。伴随国家政策禁止铺张浪费更是雪上加霜很难生存。随着生活节奏加快快餐最近几年发展比较快，可是如今不太景气，快餐店只适合上班族和出行游玩就餐，适合在写字楼、步行街、风景区、车站、人流流动大的区域、这些地方小吃多竞争自然是很大的。
根据调查20xx年到如今自助餐厅疯狂似的发展，普遍是炒好菜顾客自己选，还有另一种自助火锅，这两种没有太大区别抓住消费价格才可以生存价格普遍在50-80之间。利润率百分之四十以上。
而自助烤吧却把目光盯在小孩，青年，成年，中老年人。消费水平没有群体之分，学生、普通工人、上班组、中领、白领、家庭等等人群。自助烤吧自己动手烤，新奇欢声笑语中就餐。目前北京有一家这样主题餐厅，生意火爆什么程度，需要提前预约。排队等候。在这样一个一寸土一寸金的大都市。是什么原因造成的哪，值得思考，个人感觉，菜品、价格、环境、服务、安全、味道，折服每一位消费者。
二选址策略
本人考察分析自助烤吧适合在商场、广场，餐饮多的附近。这些地方固定居民人流大，对宣传也有一定帮助，餐饮的业态不同各自的选址不同，比如商务餐厅最看重地段，湘鄂情、俏江南、等等。选址对餐饮发展有很大原因，为什么会选择商场、广场、人流大的地方。因为来过一次的顾客会被深深吸引住的。服务环境一流，价格亲民，我想要是我我也会经常去。
三经营规模 1找一个一两百平的商铺。大概能容下100-200人同时就餐。2装修大方得体温馨有一种别具风格的感觉。抓住消费者视觉然后味觉最后感觉。四价格分析
上午45一位，晚上55一位。买票就餐，一律免费，为什么会这样订，因为上午普遍生意处于劣势，晚上生意处于高峰期，价格可以高一点，顾客请客在这种高大上餐饮店吃几百中菜才花1-3百元，客人满意自己心里也舒服。在普通店请客怕吃不好怕丢面子点上6-8个菜，酒水饮料等等没有4-6百是不可能的。所以自助烤吧亲民的价格会深受广大群众欢迎的。
五投资金额预算
金额预算在80-100万。看店铺大小商业位置。根据现在商业店铺分析，一个面积在500到1000平店铺租金在15-30万。装修在10万到15万。也可以转让其它店铺进行简装，花卉字画做点缀。桌椅一套500百，2万，冷藏柜，类似超市冷藏柜。价格待定。餐具餐盘烤锅8万。其它杂物3万，厨房用具，2万。其它3万。六资金来源
本人想众筹模式向社会募资。寻找108将或个体投资者。
七团队合作和分红明细 1108个有共同目标的好汉聚到一起这个团队是无奈坚不摧的。在国外普遍是家族企业，单枪匹马很难成气候。群狼敢和狮子叫阵，它们只有一个愿望击败敌人有肉吃，精神和目标和目的最重要。平平淡淡了结一生意义何在，活着为了什么值得思考。实现人生价值颠覆传统餐饮行业。108个好汉众筹开餐饮，怀揣着同一个梦想，多有商业价值，不用做宣传，媒体必会把它推上新闻的焦点。2合同制自愿参加没有一点欺诈行为，合同负法律效应的。开业1年后自愿续签或退出。独立财务管理，每天把营业额发给各位看。一个月总结完善其他潜在问题。第二个月把纯利润百分之七十发放个个入股卡上，以后每个一发。百分之三十做流水。三个月或半年开一次机体会议。大家商讨以后发展方向。年会总结一年状况效益商业模式，是负开分店。八效益预测
假如日营业额达1.5万，月营业额45万，扣除食物浪费，破损，2万。扣除人员工资。5个服务员，一个2500=12500。厨师4个一个5000=20000。洗碗打杂4个一个20xx=8000。水电费调料房租燃料煤炭。8万。总共130500。450000-130500=319500。利润大概百分之三十五。319500乘百分之三十五=11182三：关于提高《东北熏肉大饼》店销售情况的策划书
教师教育学院 11法11 孔嘉黎 11031002 关于提高《东北熏肉大饼》店销售情况的策划书
一．背景分析
《东北熏肉大饼》店位于江苏大学泉山校区师大公寓外的泊客街，店面10余平方米，开业将近一年，迅速在江苏大学校内积累了一批人气，现为了进一步提高销售状况，扩大销售量，在泊客街众多小吃中脱颖而出，占据一席之地，我打算帮助《东北熏肉大饼》店实施一轮公关活动以为其赢得更多食客。
二．项目策划内容 1.任务实施范围和目标：提高《东北熏肉大饼》在江苏大学泉山校区的销量，同比项目实施前月份平均销售额，增加20%即为成功。2.目标受众：江苏大学泉山校区全体师生 3.调研方法：本人通过多个月观察总结 4.主要信息：我们想通过这一系列公关活动告诉公众《东北熏肉大饼》好吃又实惠，在校内进一步扩大顾客人群，使学校师生来《东北熏肉大饼》店的次数增加，人数增加。5.传播工具：我发现在泊客街，散发传单的店家非常多，大多数学生拿到传单第一时间就会扔掉，所以我决定摒弃发散传单的传统传播媒介，而改用老顾客口口相传和拉拢学校新生的方式来增加消费人群和近期流行的网上外卖热线来增加消费量。6.项目组成员：《东北熏肉大饼》店全体员工。7.计时与收费标准：第一阶段《瓶盖换大饼》 截止2015年9月30日
第二阶段《外卖免费送》持续性活动，无截止日期
第三阶段《积分送熏肉》持续性活动，无截止日期
整个方案唯一需要预算的就是雇佣外卖派送员的工资，工资标准《东北熏肉大饼》店老板娘拥有解释权。
三．实施方案
东北熏肉大饼主要有几种售价：
第一阶段《瓶盖换大饼》
炎炎夏日，来一瓶汽水清凉解渴，《东北熏肉大饼》店内将提供汽水（小塑料瓶装）以供全体师生选用，有雪碧，可乐，芬达等口味，全部为1.5元/瓶，喝完盖子可以积分，当场买的当场用瓶盖兑换积分，集满十个积分可以送一个熏肉大饼。瓶盖积分活动截止2015年9月30日。
第二阶段《外卖免费送》
《东北熏肉大饼》店将提供免费送外卖活动，全体师生只要拨打《东北熏肉大饼》店的校内短号，或者登陆饿了么或美团外卖就可以享受泉山校区内的免费外卖，10起送，《东北熏肉大饼》店将招聘一至两名勤工俭学的在校学生作为送货员，工资面议，外卖时间为周日至周四上午10点半到晚上9点半，周五周六为上午10点半到晚上10点半，节假日也继续服务。
第三阶段《积分送熏肉》
只要来《东北熏肉大饼》店消费的顾客就可获得《东北熏肉大饼》店提供的积分卡一张（印有外卖短号），单次消费即可获得一次盖章，满5次盖章本店即送熏肉一份或饮料一瓶。同时在《东北熏肉大饼》店可办理会员业务，一次性充值满100，单次消费即可获赠饮料一瓶，一张会员卡限赠饮料8瓶，最终解释权归《东北熏肉大饼》所有。
四．经费预算 200~500元
五．效果评估
在活动实施的第一个月内开始计算，如果月末结算当月营业额同比项目实施前月份平均销售额，增加20%即为成功，同时在以后的月份里每月的营业额不得低于项目实施前月份平均销售额。篇4：东北商会活动策划案2 镇江东北商会新春答谢会
活动流程：
前期执行
1、主持人前期沟通：主持人甲方提供需要在活动前3天沟通，安排流程。 2、气球拱门上书写内容确认：如“镇江东北商会新春答谢会” 节目流程
场地布置：
活动场地分入口迎宾、二人转表演、晚宴三大部分，要求衬托活动喜庆氛围，并符合主题特色。
一、入口迎宾 1、以拱门、迎宾等烘托活动的火热气氛，并可作为地点标志； 2、新民乐四人组、礼仪迎宾，显示活动仪式的隆重，昭显活动嘉宾的尊贵；
二、开业仪式
1、舞台布置：搭建舞台、背景板。舞台上铺红地毯，两侧搭建楼梯供演绎人员
上下。主席台、现场ktv等准备物料以满足甲方致辞和会员娱乐。2、展厅布置：灯光、发泡机、烟幕机等以烘托现场气氛和增加演绎效果。篇5：川味人家策划书
川 味 人 家 餐 厅
策
划
书
黑龙江省双鸭山市集贤县 2015年9月8日
川味人家餐厅开店策划书
中国川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位。川、渝菜系它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹饪方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。
川菜是八大菜系中的经典，根据权威市场报告，24.8%的消费者表示每月有2－3天会吃川菜。24%的消费者表示每周有1－2天吃川菜，选择“一周有3－6天吃川菜” 和“每天都吃川菜”的比例也分别达到了13.4%和13.7%。随着目前食客普遍倾向少油、少盐的饮食习惯，川菜的经营之道开始变为“味是川菜魂，‘善变’是利器 ”。
综合贵地去天气严寒，远离川渝之国等特点，使消费者在享受美食的同时能了解川渝当地的历史知识及风俗文化，只有这种餐厅在人文历史的深度挖掘中才会走向成功之路。
具体策划方案
一、餐厅的定位
1、资金投入的大小，预设投资50万。 2、消费群体在中高档水平。
二、位置选择
1、餐厅选择场地在最为繁华地带，人口密集，最好为政府、学校、商场、工厂、步行街及美食街等路段。2、所选楼层最好是3层楼房，不得超过3层，每层必须设
有卫生间，一层设大厅，厨房，收银台，库房、休息厅。
二层设包间及商务会议厅。3层为员工宿舍区，办公室等
并有洗澡间。
3、餐厅门前不影响安全通道的同时必须能达到有泊车位，供客人停车用餐。
4、餐厅年租金费用不得超过10万
三、店名招牌的选择
1、招牌底色为仿古色，用方块线条勾边。 2、字体采取方正行楷繁体，以金铜色为主。
四、餐厅的设计
1、整个餐厅的设计必须体现巴蜀文化风格，色彩以古文化
及辣为主，在整个餐厅都能看到巴渝的人文特色。2、在追求文化餐厅的同时必须要注重是客用设备，尤其是
大厅的休息厅；洗手间的（洗手盆、洗手液、护手护肤
产品、梳子、吹风、坐便、手纸、干手器等）设备力求 高档。
3、餐椅、台布、碗、碟、筷架、餐巾纸、菜品容器、餐椅
衣服套、筷套、窗帘、口布、服装、胸牌、迎宾台、水
牌等等必须定做，并有‘川味人家’餐厅标志。4、大厅必须考虑婚庆及宴会场地，承接包桌业务，封闭式
包间设在二楼（由于客人越来越多的人喜欢包间用餐，方便于客人用餐请客）,最好采取落地玻璃窗。一楼大
厅设半封闭式流动屏风包间，供客人使用。在有宴会时
可以随意挪动。地面地板砖采用木纹防滑地板砖，美观
大方、经济使用，包间内设内线电话，方便于客人服务。
豪华包房必须配置有电视、饮水机、沙发等设备。顶棚
使用暖色日光灯做主力光源（既节省电源又提高亮
度）。整个餐厅必须有无线网络覆盖，方便于客人给
予网络点评，提高餐厅知名度。5、员工厕所与客用厕所必须分开使用。6、整个餐厅里含有休息接待区、吧台（有足够地方放酒
水）、办公室、杂物间、库房更衣室、音控室、会议厅、宿舍等。7、包房名不能单调，可以使用川渝的地名命名，（包房内
并有对地名的来历及相关的画和照片，并有文字解说。8、门匾采用木质招牌（烫金字）。9、客人留坐牌全部用木刻。10、大厅墙壁悬挂本店特色主打菜的出处及典故，包厢走廊
墙壁及楼梯墙壁悬挂川渝美食画框及川渝名胜风景图。11、厕所墙壁悬挂川渝歇后的漫画，并附加本店网页〖二维
码〗扫一扫有惊喜等活动。12、菜谱以独特的设计方案，本店名菜及其他菜系采用彩色
照片，附加文字，菜谱底色以川渝名胜古迹为主，菜谱
每页都印有“行酒令”。点菜采用无线点菜机。
五、投资费用预算（按400平米，不含宿舍） 1、店面年租金：5－7万。2、装修：8万。
3、厨房设备：6万。 4、照明设备、空调（不采用中央空调），卫生间、办公室、收银台：6万。
5、餐厅用具（含桌椅、台布、桌号、屏风、饮水设备、用
餐器具等）：15万。
6、前期广告费、宣传费、策划费、培训费，开业庆典：7 万。
7、流动资金：10万。 8、总共资金准备：59万（不包含各种税收及执照的办理）。
六、人员配置
1、后厨：8人（炒川菜2人、凉菜1人、东北菜1人、配
菜2人、打荷1人、洗碗1人）。2、楼面：14人（收银员1人、服务员6人、传菜2人、迎 宾2人、收桌打扫卫生3人）。3、总经理：1人，负责整个餐厅的经营，包括管理工作，销售工作。
4、大堂经理：1人，协助总经理管理好整个餐厅的管理日
常事务工作，包括员工考勤工作。5、网络、宣传销售：1人。
闽菜招牌 闽菜菜单设计篇四
篇1：东北饺子馆策划
一、环境分析
（一）地理环境
丽水处浙江省西南浙闽两省结合部，东南与温州市接壤，西南与福建省宁德市、南平市毗邻，西北与衢州市相接，北部与金华市交界，东北与台州市相连。丽水，这块有着数千年文明史的古老土地，经过改革开放的洗礼，已形成了日用化工、制笔、电机、羽绒服装、水果等支柱产业，拥有了中国驰名商标和浙江省著名商标。分县（市、区）看，人均gdp突破4万元的有4个县（区），分别是莲都区、青田县、缙云县和遂昌县，人均gdp分别达49710元（7875美元）、45629元（7228美元）、42855元（6789美元）和40661元（6441美元）。（市统计局）
2012年丽水市分县（市、区）人均gdp情况由此可知，丽水市具有惊人的发展潜力，其经济的迅猛增长，大大加强了丽水市人民的生活质量，消费者的购买力也随之增大。
（二）人口环境
细观丽水之饮食，以三字为重：鲜、绿、土。所谓鲜，言丽水饮食，重原料，重原味，重火功，意在体现真味本色；所谓绿，即健康饮食；所谓土，意指丽水千年饮食民俗之传承。统计分析来自丽水市外的暂住人口数据发现，19.79万市外暂住人口中，来自浙江外省的暂住人口有14.83万人，其中贵州人、河南人最多。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的说法，喜吃酸辣（糟辣），河南人以面食为主，口味混搭。所以，可以通过增加酸菜馅饺子和酸辣酱等来吸引此类人群。
（三）波特五力模型分析 1.供应商讨价还价的能力。
供应商威胁手段主要是提高供应价格，或者降低供应产品和服务的质量。从原料供应上看，我国农业和畜牧业发达，资源丰富，许多面食生产企业和肉类生产企业都设有自己的生产基地，供应商讨价还价能力不强。而且，随着我国低成本、高质量、极具竞争力的进入国际市场，吸引了大量的境内外资金向行业聚合。供应商的讨价还价能力不会太高。2.消费者的讨价还价能力。
随着丽水市近年来的稳步发展，丽水市民的收入和生活质量都有很大的改善，消费者在比较价格的同时还会对产品的质量和服务的优质与否进行考虑，这些因素使行业竞争激烈，利润降低。由此来看，消费者的讨价还价能力较强。3.替代品的威胁。
东北饺子馆作为餐饮业的一种，其替代品可以是任何其他家的餐饮业。东北饺子馆主要以方便，快捷，价格实惠等方面来吸引顾客，卫生和安全是生意长久发展的保证，但同是以这些因素吸引顾客的店铺不在少数，就饺子类的就有知名品牌竞争者（如：大娘水饺、老边水饺等），这些都对东北饺子馆有着较大的威胁。4.新进入者威胁。
餐饮业市场潜力较大，壁垒低，这些特点使整个餐饮业都具备一定的吸引力，所以会有更多的竞争对手会进入其中。5.现有竞争者的竞争分析。
随着丽水市近几年的稳步发展，人们生活水平和消费能力的提高，餐饮业市场需求也随之增大。
二、swot分析 .......三、营销目标 市场目标：东北饺子馆以饺子为主要产品和宣传主力，从实际上考虑，产品专门化的目标市场将会是不错的选择。
财务目标：第一年销售额十五万；第二年稳定发展，年销售二十万，之后保持着每年5%的销售额增长，实现产品专门化的目标。
四、营销战略
丽水市“东北饺子馆”市场细分表
根据市场细分表，作出以下分析：
（1）8岁以下的人群，经济来源基本依靠父母，消费能力和意识较低，购买力小，故盈利偏小。但市场规模较大，存在一定的风险性，所以可以通过推出“儿童饺子套餐”“亲子套餐”等来开拓此市场。
（2）8～23岁的消费群体多为学生群体，学生群体不论经济收入主要来源是依靠父母，况且年轻人大多喜欢新奇的东西，因此品牌偏好都不太稳定，但其市场规模相对来说非常大。所以，把握学生群体对于“东北饺子馆”在丽水莲都市场具有一定的机遇与挑战，把握时机战胜风险便可持续发展下去，尤其是大学生群体，愿意尝试新鲜事物，是快餐式消费的主要群体，故可以通过对“东北饺子馆”的大力宣传和推出合理的促销策略来吸引此类人群市场。（3）24～40岁的消费人群多是上班族，经济收入相对稳定，他们思想已趋于成熟，品牌偏好和消费意识较明显。所以，塑造具有东北特色的饺子形象，让他们对“东北饺子馆”的饺子“个大，肉多，味美”的特征记忆深刻，将会使此类人群更加偏好“东北饺子馆”这个品牌，成为“东北饺子馆”的忠诚客户。要达到这样的效果，就需要严格的把关饺子的质量，不弄虚作假，不偷工减料，唯有这样，才能真正的在消费者心中留下烙印，成为长盛不衰的老字号。
（4）40岁以上的消费者，多过着平淡，节俭和安逸为主的休闲生活，此类人群消费注重实惠，一分钱一分货，若价格昂贵即便味道鲜美也不一定常吃，所以“东北饺子馆”的在此类群体中并不能盈利，同时也存在大量的风险性。（5）综合以上分析，“东北饺子馆”的主要定位人群为24岁至40岁的消费人群，要使此类人群成为饺子馆的忠诚客户，广告宣传的同时还需要切实的优质服务才能真正留住顾客的心，而饺子馆产品专门化的市场目标表示着不能放过任何人群，所以对于其他年龄段的人群来说，将饺子馆的好印象刻在他们心里的方法就是创新。
五、营销策略组合（一）产品组合： 制定“儿童营养套餐”“亲子套餐”“妈妈的爱”等适合儿童的套餐，以此来开拓儿童人群的市场；在情人节推出相应的情侣套餐或活动，开通学生优惠服务等，增加人气的同时也可以增加销量，开发研究出“甜饺子”、“牛奶饺子”等怪味饺子，以此开拓出特定人群的市场。饺子的味道除了来自本身的原味外，还来源于酱汁，在传统酱汁的基础上发明出新口味的酱汁将会使饺子的口感风味更加独特。
（二）价格策略：
东北饺子馆的产品卖点并不在饺子本身，而是饺子的特色、风味、创意和文化，对此，东北饺子馆的定价策略应该是适当高出普通饺子馆的价格，但依然保留部分传统饺子的低价格策略，以此突出饺子特色、风格、创意和文化的价值。
（三）渠道策略：
进货渠道：前期进货因缺乏进货经验，无法找出进货的最佳渠道，一段时间的摸索后，找出最适合的进货渠道，发展到两、三家固定供货商（面粉、蔬菜、肉馅等供应），以长期供货，降低成本。
销售渠道：主要销售渠道为店铺售卖，当规模扩大和经营稳定后，可以推出外卖服务。时机成熟后，开始开分店，留住繁华路段的消费者。
（四）促销策略： 消费者认知到饺子馆后，通过在网上（如：高朋网、“在丽水”等）推出订餐项目，店内推出电话订餐服务等项目让消费者进一步认知东北饺子馆；同时认真接待每一位顾客，注重跟顾客的关系，如推出会员卡服务、顾客记忆服务、在特殊节日给顾客发送小礼品或祝福的服务等，建立稳定的客户群，以此建立口碑营销。
六、行动方案 篇2：东北商会活动策划案2 镇江东北商会新春答谢会 活动流程： 前期执行
1、主持人前期沟通：主持人甲方提供需要在活动前3天沟通，安排流程。
2、气球拱门上书写内容确认：如“镇江东北商会新春答谢会”节目流程场地布置：
活动场地分入口迎宾、二人转表演、晚宴三大部分，要求衬托活动喜庆氛围，并符合主题特色。
一、入口迎宾
1、以拱门、迎宾等烘托活动的火热气氛，并可作为地点标志；
2、新民乐四人组、礼仪迎宾，显示活动仪式的隆重，昭显活动嘉宾的尊贵；
二、开业仪式
1、舞台布置：搭建舞台、背景板。舞台上铺红地毯，两侧搭建楼梯供演绎人员
上下。主席台、现场ktv等准备物料以满足甲方致辞和会员娱乐。
2、展厅布置：灯光、发泡机、烟幕机等以烘托现场气氛和增加演绎效果。篇3：风味美食节策划方案 风味美食节策划方案 说明
本文档负责该策划方案的营销战略及营销组合战略部分，目标群体定位为公务人员。
一、营销策略 1.1目标群体定位 公务人员。
1.1.1公务人员个性特征研究
我国的公务员制度是二十世纪九十年代建立起来的，这个制度参考了国外先进的公务员制度，在政府系列中是比较科学、完善的。但是，中国与外国不同的是，中国是共产党一党执政的国家，中国的政治管理有自己的特色，这样，界定我国公务人员（财政供养人员）就与外国有很大的不同。国外政府公务人员由财政供养，政党人员则由党产供养，事业单位、科研院所则由企业提供资金资助。而中国的情况则有很大的不同，在中国，党政机关、事业单位、群众团体以及国有企业中吃财政饭的人员都是由财政直接拨款供养的，所以单单一个公务员制度并不能完全真实地反映我国公务人员财政供养的情况。
公务人员是指专门为国家政权机构服务的工作人员。公务人员所涵盖的范围比我国现行的公务员队伍要庞大，因为他还包括中国共产党机关工作人员和党所领导的人民团体等等机关工作人员。
改革开放以来，国内关于不同群体个性特征的报道逐渐增多，但公务人员个性特征未见报道，随着加入世贸组织，我国面临了重大的机遇与挑战，作为从事政府决策及管理工作的公务人员的心理健康状况、专业能力、创造能力和适应环境的能力非常关键。美国心理学家卡特尔依据个性特质理论，采用因素分析的方法，编制了16种个性因素问卷，以便用于各种个性研究，具有很好的信度和效度。而来至沈阳市中心医院、沈阳医学院的于琪及李志勇等人就用此方法对公务人员的个性特征进行了相关研究。以下是对他们研究成果的简单介绍。
与常模16种个性因素相比较，公务人员在激进性、独立性与成人常模没有显著差异，其他14种个性因素均与成人常模有显著差异。其中乐群性、聪慧性、稳定性、持强行、兴奋性、敢为性、世故性、自律性等因素高于常模且差异显著（p
详情见下表。此外，他们还不同年龄组公务人员、不同性别公务人员的16种个性因素进行了分别比较。
男性在稳定性、持强性、兴奋性、有恒性、敢为性、怀疑性、激进性、独立性、自律性等因素高于女性，其中稳定性、持强性高于女性且显著差异（p
将公务人员按年龄分为35岁以下（简称青年组）和36岁以上（简称中年组）两个组。经比较发现青年组在聪慧性、稳定性、有恒性、敏感性、怀疑性、幻想性、独立性等因素高于中年组，其中聪慧性、幻想性高于中年组且差异显著（p0.05）。在8种次级因素上，青年组比中年组适应性略强，略显外向、安详机警与果断，心理健康程度略高，创造能力也略强些；而中年组在专业而有成就者的个性因素以及在新环境中有成长能力的个性因素略高于青年组。经以上研究可以发现，公务人员具有14个方面较为突出的个性特征。
与常模想比较，公务人员具有的较为突出个性特征有：
1.稳定性分高。提示公务人员情绪稳定而成熟，能面对现实，行为充满魄力，能以沉着的态度应付现实中的各种问题；
2.兴奋性分高。提示轻松兴奋，对人对事热心而富有感情； 3.自律性分高。提示自律严谨，能合理支配自己的感情行动； 4.世故性分高。提示处事老练，行为得体；
5.乐群性分高。提示外向，热情，容易与人相处； 6.聪慧性略高。提示思维敏捷，学习能力较强；
7.敏感性低。提示着重现实，多以客观的态度处理问题； 8.怀疑性低。提示信赖随和，容易与人相处；
9．幻想性低。提示现实，合乎成规，不鲁莽行事； 10.忧虑性低。提示安详、沉着、有自信心；
11．紧张性低。提示心平气和、闲散宁静，也可能过分松懒，缺乏进取心； 12.敢为性分高。提示有敢作敢为的精神，有时可能粗心大意，忽略细节； 13.持强性分高。提示有主见，但也可能自以为是，武断； 14.有恒性略低，提示有些缺乏认真负责精神，略缺乏责任感。
男性公务人员比女性公务人员情绪更加稳定而成熟，能面对现实，也比女性更好强固执；女性公务人员比男性公务人员更加外向、热情、乐群，也比男性公务人员敏感些。在进一步的8种次级因素分析中，男女均无显著差异，说明公务人员中不存在个性因素及能力方面的显著差异。
35岁以下青年组公务人员比36岁以上中年组公务人员更加富有才能，能善于抽象思维，也更加富于幻想。青年组公务人员与中年组公务人员相比，在才能、抽象思维、开拓能力等方面略有优势，但进一步的8种次级因素分析中，青年组公务人员虽略具优势，但两组无显著差异，说明公务人员中不存在个性因素及能力方面年龄的显著差异。1.1.2公务人员购买行为分析
个性决定行为，根据以上对公务人员个性特征的分析，我们可以了解公务人员一般有的购买行为。
可以将参加本次美食节的公务人员大致分为以下三类： 1.1.3影响公务人员购买行为的主要因素 1．产品特色
中华饮食文化既有代表市井文化的家常菜、小吃和代表文人文化的各类饮食书籍、诗词曲赋，也有代表商贾文化的酒肆饭庄和宫廷文化的宫廷菜肴。从菜系来说，鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽八大菜系闻名遐迩，除此之外，各类地方菜如东北菜、鄂菜、豫菜、赣菜、滇菜等等也极具特色，每一样都让人割舍不下。本次美食节定位是“风味美食节”，主要用来展示各地的风味美食，因此各种具有特色的美食是吸引不同消费者的重要因素。现场要安排一些风味美食的制作展示。2．广告宣传
什么样的广告是成功的广告？怎么样才能有广告的效果？一个广告能否扣动消费者那根心弦，取决于这个广告是否满足于消费者的需求。广告宣传是消费者的主要认知途径，并对消费者的购买行为有及其重要的引导作用。3.口碑宣传
传统的口碑营销是指企业通过朋友，亲戚的相互交流将自己的产品信息或者品牌传播开来。经过几年的发展，现今的口碑营销则指企业在调查市场需求的情况下，为消费者提供需要的产品和服务，同时制定一定的口碑推广计划，让消费者自动传播公司产品和服务的良好评价，从而让人们通过口碑了解产品、树立品牌、加强市场认知度，最终达到企业销售产品和提供服务的目的。由上可见，两者都有一个共同点：营销方式成功率高、可信度强。口碑营销被业内人士称为“病毒式营销”，是因为其传播的影响力之大。不少企业家会发现，产品拥有一个良好的口碑，会产生更大的利润价值，是一般的广告宣传无法企及的。在本次美食节上，口碑宣传主要有以下几个方面：（1）运用口碑营销巩固本来就已经很有名的风味美食
一般而言，有名的风味美食都已经赢得了不少顾客的喜爱，但要让已被广大消费者接受的美食加以巩固、发展，我们就不要忽视对这些美食做好口碑营销工作。这些美食的一些终端促销活动、美食风味的改变、美食做法的革新等等，都是为了巩固、发展老品牌美食而对客户进行口碑营销。
（2）运用口碑影响树立良好的美食文化
对美食文化的宣传，可以产生持续的影响力。4.文化宣传
中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。由此衍生的各地美食文化多不胜数。一个地方美食文化的宣传对美食节的意义重大，同时美食文化也是吸引消费者进行消费的一个重要因素。
中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。此外中国美食还具有四季有别、讲究美感、注重情趣、食医结合等特点，正是色、香、味俱全的全品菜系。
利用各地的美食文化宣传，尤其是对第一类公务人员的宣传，相信能带来不错的效果。1.2风味美食产品定位 各地风味美食。
中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福＇、‘将军过桥＇、‘狮子头＇、‘叫化鸡＇、‘龙凤呈祥＇、‘鸿门宴＇、‘东坡肉＇?? 以下是一些地方风味小吃介绍，仅为本次美食节提供一个“风味美食”引进标准。北京美食：白水羊头
北京小吃中的精品，它是羊头用白水煮熟切片，撒上椒盐的一种吃食。色白洁净，肉片薄而大，脆嫩清鲜，醇香不腻，佐餐下酒皆宜。南京美食：盐水鸭/鸭头
南京嗜鸭之深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据，但是南京被称为“鸭都”却是实打实的名头。盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，据说至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。天津美食：狗不理包子
狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百姓和各国友人的青睐。上海美食：南翔小笼馒头
南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。
杭州美食：西湖醋鱼
西湖醋鱼，民间俗称西湖醋溜鱼，是杭州传统名菜之一。西湖醋鱼的历史，得从八百多年前南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。创业于清道光年间的楼外楼菜馆继承这道名菜，创新成鲜嫩酸甜、有蟹肉滋味的“西湖醋鱼”，并以“京人宋嫂首创，西湖第一珍馐”加以宣传，成为杭州名菜之首。广州美食：蒸肠粉
一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。肠粉白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。武汉美食：老通城豆皮
老通城是坐落在汉口中山大道大智路口一家大型酒楼的名字，以经营著名小吃三鲜豆皮驰名，有豆皮大王之称。外地人和外宾到武汉来都以能吃到老通城豆皮为快。长沙美食：火宫殿臭豆腐
油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙臭豆腐却更有名气。福建美食：佛跳墙
佛跳墙是福建首席名菜。佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年历史。
闽菜招牌 闽菜菜单设计篇五
广西大学第六届饮食文化节策划
一、活动背景：
金秋十月，美食飘香的校园里，充满着活力与激情的西大学子健康快乐地生活、学习，不同民族文化相互交融，造就了我们西大多姿多彩的校园文化，而高校饮食文化正是校园文化的重要组成部分。历届以来我校饮食文化节活动的成功举办，在全校师生中反映强烈。所以作为一个传统的延续，今年，值此佳季，我们计划举行又一届的饮食文化活动，将我们学校的美食文化宣传发扬。
二、活动目的：
1、通过丰富多彩的饮食文化活动，向广大同学传播合理健康的生活习惯和饮食习惯，帮助广大同学树立健康饮食观念，营造健康和谐积极活泼的校园文化氛围。
2、传播校园美食，打造和宣传后勤集团“为学生服务一切，为一切学生服务”的良好形象，并为各食堂特色美食作出宣传。
3、丰富大学生的业余生活，锻炼同学们的动手能力，团队合作能力，为学院爱好厨艺以及有厨艺方面特长的同学提供展现自己的舞台；
4、我们希望能够借此次美食文化节弘扬中华传统文化
三、活动主题：“和谐·美食·健康·文化”
四、活动时间：2014年10月下旬—2014年11月上旬
五、主办单位：广西大学饮食管理服务中心 广西大学学生会
六、承办单位：广西大学学生伙食管理委员会
六、活动内容：
1、饮食文化节序章之“我最喜爱”系列微博活动
2、第六届饮食文化节之“食在西大，味在家乡”烹饪大赛
3、“走进食堂”，伙管会换届暨闭幕式
第六届饮食文化节——
“食在西大，味在家乡”烹饪大赛
比赛目的：民以食为天，美食一直以来都是人们的追求，而经过几千年的历史沉淀，美食也成为了传统文化的代名词，有的时候，美食代表的更是家的味道。来自五湖四海带着梦想的莘莘学子们，汇聚在了西大的校园里，能带来感动和思念的，一定就是那道家乡的菜 比赛时间：2014年11月16日 比赛地点：广西大学萃苑2楼
参赛对象：广西大学全日制在校本科生，研究生 参赛形式：3-5人一小组 报名形式：
1.邮箱报名：填好参赛信息（组长以及组员的姓名，学院专业，联系方式，作品名称，作品寓意），以邮件形式发送至广西大学学生会生活部邮箱gxushb2012@ 2.现场报名：工作人员将在21栋005办公室，6b小广场，南苑门口，碧湖苑门口设置报名点，可以进行现场报名（11月1日-11月11日中午12:00-13:00，下午5:00-6:00）
3.报名表：设点发放宣传单，宣传单背面附有报名表（11月1日-11月11日下午5:00-6:00交至21栋一楼005办公室）前期准备及宣传： 活动宣传:
1、制作宣传单10000份、报名表500份和宣传展板8块，提前申请崇左桥电子展板宣传。
2、提前一周在碧湖苑、东苑、翠苑、秋实苑、南苑附近摆点进行宣传和现场报名工作。
3、在雨无声、空谷、校会网站微博上设置广告宣传，在空谷及校会网站设置活动主题
4、在6b小广场及东苑食堂前设置宣传点，并派发宣传单和各拉一个宣传大横幅
物资准备：
1、舞台背景布1张，横幅两条，气球5包，卷筒纸1条，比赛用调料，厨具16套，餐具，一次性手套3盒，透明胶（双面胶）3个，绳子（两捆），剪刀（3把），小刀（3把）打气筒。（需要购买），签字笔（一盒）、马克笔（两盒）、指示牌用纸5大张，瓶装水，一次性杯子、一次性碗、一次性筷子、一次性手套、荣誉证书
2、比赛用桌50张，台布3张，凳子50张，音响，话筒（需要和办公室，文艺部借），台签15个，相关领导，评委名字的打印。
3、指示牌8张（签到处1张，选手休息区1张，比赛区2张，展示区1张，评委席1张，投票区1张，观众区1张），评分表，签到表，打分牌6张
4、嘉宾演讲稿准备、请帖。
5、提前跟食堂借厨具、砧板、刀具（尽可能多）、茶盘、瓷盘，碗、筷子、勺子 。
其他事项：
1、提前一个星期邀请领导，嘉宾及评委、主持人。
2、提前联系空谷、雨无声网站记者，校新闻部记者，确定记者名单。联系主持人两名、礼仪6名。
3、主持人、礼仪、嘉宾的礼品购买，游戏小礼品购买。
4、整理选手资料，进行分组，短信通知；根据报名情况及所需调料种类、数量购买调料。比赛流程：
1、赛前提前3天（11月13日，周四）召开赛前会议进行，对选手们进行培训
{培训内容：进行比赛分批抽签，每批14组，共3批，每一个小组分发菜品特色填写表，参赛选手要将自己菜品的名称和独特之处填写进去，同时强调比赛规则。1.主办方只提供油、盐、酱油、醋、糖、味精，酒，每种一碗的量，在调料方面有特别需要的请在备注一栏填写清楚，禁止使用各种类似于方便面，火锅底料之类的调料，现场有两名工作人员进行监督。其余食材请由各位参赛选手自己准备。2.现场提供的厨具有炒锅，炒勺，蒸阁（置于炒锅内的可以用来蒸食材）砧板，菜刀，一个装菜的大碟和5个小碟（一次性）和5个碗（一次性）3双筷子（一次性）
3.务必保持现场的整洁性，桌面会备有一块抹布，每组会有一大桶清水，同时还备有一个脏水桶，请参赛选手结束比赛后将自己的锅清洗干净并将涮锅水倒入脏水桶，这将作为比赛的一个重要评分项
4.参赛选手务必保证食材的卫生，和做菜流程的卫生情况
5.选手的菜有一部分用于装碟（于大碟中，用于评审造型），一部分用于选手品尝，装成小碟，分量足够评委品尝。
}
2、赛前两天（11月14日）对赛场进行布置，测试音响设备，摆放好比赛位置，嘉宾席位置，挂起幕布和布置室内小舞台（或是铺上红地毯），赛前两天（11月14日）各个参赛小组将自己的比赛信息表交到005办公室
3、（11月16日）工作人员7点去一楼清洗厨具，比赛当日早上7点30选手开始签到，工作人员指引选手进入选手席，嘉宾进入嘉宾席，工作人员在比赛区拉好警戒线，观众不允许进入比赛区
4、（11月16日 8:00）主持人出场，介绍活动嘉宾（根据主次顺序），活动背景，活动流程，比赛规则，评分准则,安全问题,嘉宾代表上台讲话，由饮食管理服务中心老师宣布第六届饮食文化节开幕，比赛正式开始，第一批参赛选手8点20上场从选手区进入比赛区，期间工作人员将主办方的各种调料按量在各个参赛桌上放置好
5、主持人8点30宣布第一轮比赛开始，比赛期间主持人通过选手上交的表一一介绍各个正在参赛小组的作品信息，各个组织的记者可以进入比赛区拍摄，9点10分第一轮比赛结束，菜品统一装在指定的碟子中，由工作人员快速送至评审席，由评委打分，期间可以由表演嘉宾进行表演（11月5号与文艺部确认表演嘉宾），观众可在警戒线外观看比赛。
6、9点20分第二批参赛选手上场，9点30分主持人宣布第二轮比赛开始，第二轮比赛进行期间主持人继续介绍各个小组参赛信息，介绍完毕后与观众进行互动问答（问题有关中国传统饮食文化，地区饮食特色），获奖观众将获得精美奖品，并且获得一次大众评审投票资格。在评委评分结束后，将由大众评审团进行评审，每位大众评审都有一张票，可以将票放置在自己喜爱的菜品前，投票时间15分钟，结束后工作人员回收选票统计数据。
7、10点10分结束第二轮比赛，10点20第三批参赛选手上场，10点30正式开始第三轮比赛，11点10结束第三轮比赛。期间观众互动环节（待定）：
游戏1.饮食成语“你划我猜”由一名同学正对题版，另外两名同学通过观察这名同学对看到的成语的肢体表达来猜。限时（猜对数量多则胜）。
游戏2.食物相宜相克竞赛:数名观众上台分成两组，由主持人说出一种食物，两组观众可抢答其相宜相克的食物，限时（猜对数量多则胜）
9、评选结束后，工作人员进行统分排序，由主持人公布比赛结果并进行颁奖，由获奖队伍简单介绍一下自己的创意。
10、由嘉宾致辞并祝贺活动圆满成功。
11、评委嘉宾选手退场，各部门的人员协助收场。
各部门的人员分工：人员分工以表格形式详细列出，活动前三天通知各部门报具体人员名单和联系方式
1、办公室出两人协助调试控制音响设备
2、文艺部出两名主持人，一男一女
3、新闻部出两名记者
4、宣传部协助制作两张展板，还有海报，宣传单的设计
5、女生部出4名礼仪队员
6、培训监督部出2人负责工作人员的签到
7、其他部门出相应人数帮忙布场和收场 评分准则
1、作品内涵（30分）：本次大赛主题为中华饮食文化厨艺大赛，和家乡的特色相符，无论是色，香，味，还是菜系（中国八大菜系）与此主题贴切的均可加分
2、味（30分）：要求五味调和，有一定特点。调味适当、口味鲜美纯正、主味突出，无怪味、糊味。选料精致，火候恰当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、嫩。酥脆、烂、滑、松、糯、爽等特点。
3、色（15分）：色泽鲜艳，悦目，有一定的观赏性，能引人注目。
4、形（15分）：形态优美自然，主辅料配比合理，刀工规格整齐，汁芡适度，油量恰当，装盘美观。
5、卫生（10分）：食品卫生，器皿干净。不能及时清理自己桌面以及及时离场的选手将被扣分。
7、总分取评委和嘉宾代表5人（食堂大厨2人，学校领导1人，学生会代表2人）中，去掉一个最高分和最低分，再取平均分 奖项设置
各参赛队均获纪念品一份。厨王烹饪大赛共设置
厨王奖一名，奖金300，荣誉证书及奖品一份 大师奖二名，奖金150，荣誉证书及奖品一份 金勺奖三名，奖金100，荣誉证书及奖品一份 最高人气奖，100元餐券，荣誉证书及奖品一份。注意事项：
1、参赛选手须注意安全第一，使用刀具时轻拿慢放，控制好火候，以免发生不必要的安全事故
2、现场准备创可贴等应急药品，以应对一些使用刀具、厨具使用不当造成的损伤
3、事先准备好灭火器（干粉、泡沫），以应对操作不当造成火灾
4、选手烹饪的菜品需盛放在指定的碟子中，评委们带好分发的一次性碗筷去到各个队伍前进行选择
5、本比赛必须严肃时间的重要性，凡提前烹饪或者超时烹饪队伍将取消比赛资格
6、在比赛场所附近准备好扫帚、垃圾桶、拖把等清洁用具，以防上菜过程中出现菜品不小心损毁（跌倒，洒漏），如发生意外要派工作人员及时清理。
7、如果遇到选手的菜在展示前洒了这样的情况，可以考虑给予一次机会，但一定要在各轮比赛时间之内完成，否则也只能表示遗憾，不给予评选的第二次机会。
8、每轮比赛结束后，选手烹饪的菜品需盛放在指定的碟子和碗中，分成一大份和6小份。礼仪小姐将大分端到作品展示区供选手讲解，将6小份端到评委嘉宾处品尝打分。讲解打分同时进行，选手要做出足够的菜量。比赛规则：
1、本次比赛由选手自备食材，主办方提供的调料为：油，盐，糖，醋，酒，酱油
2、每个小组的比赛时间为40分钟，超时队伍将成绩将受到影响
3、禁止使用火锅底料等成品调味料，违规者取消比赛成绩
4、参与比赛烹饪的食物类别不限，但务必与家乡菜主题紧密结合，这个将作为比赛的重要评分项
5、请参赛队伍在食材选购与比赛过程中注意卫生 后期工作:
1、收场：
（1）4个女生擦桌子，剩余女生拆装饰品和扫地
（2）4个男生清点厨具，确保厨具完整，然后收集厨具和调味品到物资处
（3）4个男生跟车协助，剩余男生分两批，一批在翠苑拆舞台、横幅及把物资扛上车。一批在预定地点接应卸货。
2、后期宣传：
（1）选出获奖作品的照片，以此制作两块宣传展板分别放于6b小广场和碧湖苑广场宣传。
（2）撰文配以照片，在部门、校会、雨无声、空谷等微博网站发表。
3、活动记录：将活动期间照片收集成集，保存留以后用，并上传至q群。 外校嘉宾： 广西医科大 广西财经学院 广西民族大学
