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2025年管理餐饮员工规章制度(模板8篇)
  • 时间:2025-01-07 21:58:37
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2025年管理餐饮员工规章制度(模板8篇)

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2025年管理餐饮员工规章制度(模板8篇)
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生活中总会遇到各种各样的问题,我们需要总结经验教训,以便以后更好地应对。学会管理时间是高效工作和充实生活的关键所在。想了解更多总结的经典案例,请点击查看。

管理餐饮员工规章制度篇一

1.负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

2.仪容郑洁,不擅离岗位。

3.解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。

4.婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

5.根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

6.保证地段卫生,做好一切准备。

7.在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。

1.按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

2.确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3.仪容整洁,不擅自离岗。

4.勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。

5.按服务程序迎接客人入座酒席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

6.开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

7.了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

8.熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

9.做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

10.了解结账方式,妥善保管好订单,以便复核。

11.协助厨师把好质量关,如装盘造型、菜的冷热成都等。

12.协助前台服务员,沟通前后台的信息。

管理餐饮员工规章制度篇二

领班岗位职责。

1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。

2、按照服务规程和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切联系,协调工作。

3、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给厨房及有关领导。

4、了解厨房货源情况及供餐菜单,组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。

7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。

8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。

9、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强餐厅服务现场管理,检查和督导餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

10、召开班前例会,分配任务,总结经验。

服务员岗位职责。

1.整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从餐厅主管指挥,认真、快速的完成工作任务。

2.上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作。

3.正式开餐前,按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。

4.按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。

5.客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。

6.服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。

7.当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,戒骄戒躁戒急戒烦。

8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以便捷优质的服务使客人满意。

9.操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。

10.如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾,香巾必须干净整洁。

12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。

13.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜,如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食,要主动推销,主动介绍。

14.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁。

15.如客人有走的动向,主动及时为客人拉椅,询问是否需要打包。

16.送客意识加强落实,客人离店后迅速返回工作岗位收台,收台时要轻拿轻放。

17.收台时应按收台程序进行收台,要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。

18.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示领导方可下班。

19.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象,禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态,接待好下一批客人。

20.员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人得失,互相帮助,遵守本店一切规章制度。

21.积极参加培训,不断提高服务技能,业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气,熟悉其他部门的情况,以便应答客人。

第二章卫生标准制度。

第一节服务部卫生标准制度。

1.柜台,工作台,桌椅无灰尘、无污渍,无损坏。

2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕。

3.围墙周边无粉尘,无油渍。

4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。

5.排风扇要清洁,通风要正常。

6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。

9.餐厅内温度适中、正常。

10.餐厅内通道无障碍物。

11.餐桌椅无破损、无灰尘,无污痕。

12.菜单清洁无破损。

13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。

14.垃圾桶内无异味。

15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。

16.脏餐具不可有过夜现象。

17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。

18.背景音乐不可过大过小。

19.卫生死角要做到每周定点打扫。

20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。

21.台布无破损、无污渍并整洁。

22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。

23.垃圾桶不可有过夜垃圾,并内外要清洁,垃圾袋不可漏在外。

24.餐厅保持通风良好、光线好,就餐环境舒适。

25.防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。

26.注重个人卫生符合仪容仪表要求。

第三章纪律制度。

第一节服务部纪律制度。

1、工作时间不可大声喧哗。

2、不可有人放下手中工作,做自己的私事。

3、在不是自己的工作区域串岗。

4、不可抱臂或手叉入衣袋。

5、上班期间不可吸烟、喝酒、吃东西。

6、上班时间不可看一些与酒店无关的书籍等。

7、不可在宾客前打哈欠、伸懒腰。

8、上班不可依、靠、趴在柜台。

9、上班时间不可随背景音乐哼唱。

10、不可对宾客指指点点。

11、不可嘲笑宾客失慎。

12、不可在宾客投诉时作辩解,争来争去。

13、不可不理会宾客询问情况。

14、不可对宾客过分亲热、随便。

15、对所有宾客要一视同仁,又个别服务。

16、对老、幼、残宾客提供方便服务,对特殊情况提供了针对性服务。

17、员工不可带情绪上班。

18、上班时间不可员工在宾客面前吵架,或打架现象出现。

19、上下班员工需走员工通道。

20、罚单拒签翻倍。

21、配合保安查包工作。

22、上下班前后所有员工不可在店逗留。

23、员工捡到宾客物品,中饱私囊者,按酒店丙类过失处理。

24、如受宾客投诉者,累计三次以上者。给予重罚。

25、如酒店员工严重违反酒店规章制度,有损酒店声誉者,一律开除。

第四章餐厅服务质量制度。

1、对进入餐厅的宾客是否问候,表示欢迎。

2、迎接宾客是否使用敬语。

3、使用敬语是否点头致意。

4、在通道上行走是否妨碍客人。

5、是否协助宾客入座。

7、对入席宾客是否端茶、送巾。

8、是否让宾客等候过久。

9、点菜员、服务员是否能够正确解释菜单。

10、能否向宾客提建议,进行推销。

11、回答宾客提问是否流利、悦耳。

12、接受点菜是否细听并复述。

13、与宾客说话是否点头行礼。

14、要与宾客讲话,是否先说“对不起,麻烦您了”。

15、是否根据菜单预备好餐具与调味品。

16、能否根据菜单准备好必要的餐具。

17、斟酒是否按照操作规程进行。

18、上菜时是否介绍菜名。

19、递送物品是否使用托盘。

20、餐中是否做到“三轻四勤”。

管理餐饮员工规章制度篇三

3、上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。

4、工作时间不得穿工作服外出购物,不准听手机音乐,不准大声喧哗或闲聊。

5、员工不准使用电梯,上班时必需穿工作服。

7、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏,保证硬件设施正常运转。

8、餐前整理检查,台面餐具及卫生状况,按标准摆放整齐。

10、客人到时,必需问清晰客人订餐状况,引领至包厢。

11、服务中不行扎堆谈天,不行倚靠在物品上,始终保持正确的站姿。

12、有针对性的为客人主动推销适合的'菜品及酒水。

13、餐中盯台人员为客人进行热忱周到,敏捷的服务,做到四勤:(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)。

14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时,必需找其他人员接替。

15、上菜时要求先整理后台,撤去多余盘上菜,必需报菜名。

16、餐中保持台面清洁,桌面无杂物,清理时必需使用托盘。

17、对于客人换台、换菜、退菜,餐中预定等要求,必需准时通知上级。

18、对突发大事和客人投诉,能敏捷应变,处理不了时准时上报上级。

20、餐后整理要干净、有速,台面全部物品恢复。

21、关闭全部电源后方可离开。

22、值班人员必需巡察每个岗位,无平安隐患,填写当天值班记录,方可离岗。

管理餐饮员工规章制度篇四

1.点菜单、加菜单、酒水单特地印制(印制通号),实行专人管理,连号结算。

2.收银员每天做好收入明细帐,在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户,并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。

1.严格实行收支两条线,杜绝坐收坐支。

2.货款实行按15天/次结算,由两人到场,按据付款,签字认可。

3.水、电、气、税收等按正式发票结算。

4.工人工资造册本人签字领取。

1.菜品、调料等原材料选购实行一人购买,一人收货,两人签字认可,严把质量关、价格关、数量关。

2.管理人员随时入市了解把握市场行情,确保选购物品物美价廉。坚决杜绝消失虚报数量,提高价格等现象,如发觉一次,扣供货商500元。

1.服务人员要听从管理人员指挥,协作协作,做到热忱服务,高效服务。

2.支配专人兼职负责开关招牌灯,每天下午六点钟开、关门离开关。

1.厨师要坚持节省成本、提高质量的原则,杜绝消失铺张等状况,达到让顾客满足、增加收益的双赢目的.。

2.保持厨房洁净干净,注意个人卫生,坚决杜绝消失菜品污染等现象。

3.厨师要依据气候季节,顾客喜好,不断加强菜品创新。

2.财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作,做到严格核算、精确无误,确保帐实相符、帐帐相符。

3.帐务核算要做到收支清晰,账目清晰,并做好成本分析。

4.库存酒水等物品实行明细帐管理。

管理餐饮员工规章制度篇五

为了提高xx炖肉馆的服务质量和工作效益,贯彻“各尽所能”,也为贯彻“按劳分配”原则提供重要依据。特制定考勤管理制度,暂订以下条款:

一、总则:

经理是考勤管理者。各部门要实事求是,认真执行。

各部门员工必须严格遵守考勤制度,以及现行的点名制度。

各位员工必须严格按照酒店规定的时间上下班,

各部门员工不得私自倒班,换休,如有特殊情况需向经理提出申请,否则按旷工一天处理,如换休造成工作脱节或重大过失者视情况予以严肃处理。

二、点名及考勤统计规定:

考勤记录统计时间为每月1日至5日,每月4日前需将前月员工考勤表核对后连同《请假单》一并交经理。

考勤记录和考勤报表将作为工资表制作的最终依据,一经交到经理,各部门无权更改或补充。

如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能点名,应向所在部门经理说明情况。

三、考勤的计算:

全勤:正常工休外没有请假,迟到,早退,旷工的,全勤奖50元,工休没休的加发当天基本工资。

休班:本店员工每月有2天休班,

迟到:工作时间开始30分钟内未签到;

早退:工作时间结束前30分钟内擅自离开工作岗位;

旷工:

迟到、早退超过30分钟(含30分钟);

请假未经批准或不服从工作分配,擅自不到岗;

不按规定办理请假手续或无正当理由擅自离开工作岗位;

凡各种假期逾期,未向有关部门办理续假手续;

上班时间擅自离开工作岗位60分钟以上;

弄虚作假出具假证明,请假事由与休假事实不相符;

利用病、事假为其他单位或个人从事有关赢利性业务;

四、请假规定:

1.病假:

员工病假一般须经镇级以上医院开具证明,可向部门经理请假,但不可电话或委托他人请假或代他人请假(特殊情况除外)。无医院的病假无效.员工请病假在2天以内则经理批准,2天以上须经总经理批准;员工如患急病出需立即通知部门经理请假,并尽快补办有关手续,以便部门统筹安排工作,非工伤的病假需按酒店规定扣除相应工资,工伤按有关政策执行。

2.事假:

员工因私事不能上班,可以提前一天申请事假。事假在2天以内由部门经理批准,2天以上须经总经理批准;未经批准的事假按旷工处理,假期内按酒店规定扣除相应的工资。

3.特别休假:

法定假日:全年共3天,春节3天。

婚假:本人结婚,休假7天;子女结婚,休假1天。

五、缺勤及请假期间工资待遇:

1.迟到(早退):按扣罚5元计算。

2.病假:病假只取消当天基本工资。

3.事假:

a:事假1天,取消当天基本工资+扣1天基本工资。

b:事假2天,取消当天基本工资+扣2天基本工资。

c:事假3天,取消当天基本工资+扣3天基本工资。

如此类推,直至当月工资扣完为止。

旷工:

a:旷工60分钟以下考勤记迟到+罚款5元。

b:旷工2小时以下的考勤记迟到+罚半天工资款。

c:旷工半天,取消当日半天基本工资+扣1天基本工资;

d:旷工1天,取消当日基本工资+扣2天基本工资;

e:旷工2天,取消当日基本工资+扣4天基本工资;

f:连续旷工3天自动离职。

六、离职的处理办法。

辞职:到工资发放日发放未发放的工资,工作满半年的`押金全额退还,不满半年的扣除服装折旧费。

自动离职或开除:没收所以未发放的工资及奖金,押金。

七、请假批准权限。

1、请假,必须经批准。

2、经理级以下员工请假1-2天由部门经理批准,2天以上由总经理批准。

3、部门经理级员工请假须由总经理批准;

管理餐饮员工规章制度篇六

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容干净,不擅离岗位。

5、依据不同对象的客人,合理支配他们喜爱的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关看法,并准时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生,做好一切预备。

9、根据规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的预备工作。

10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。

11、按服务程序迎接客人入座就席,帮助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

12、仪容干净,不擅自离岗。

13、勤巡台,按程序供应各种服务,准时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

14、熟识餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

15、帮助前台服务员,沟通前后台的'信息。

16、帮助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

17、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用便利。

18、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动协作厨师出菜前的工作。

19、了解菜式的特点、名称和服务方式,依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。

20、了解结帐方式,妥当保管好订单,以便复核。

21、帮助前台服务员做好餐前预备、餐后服务和餐后收尾工作。

1、服务员实行非全日制用工方式。

2、餐厅工作时间分早、晚两班。服务员要依据餐厅经理支配上班,一般当日工作时间不超过4小时。特别状况下可以调班、换班,但每周工作不超过24小时。

3、未经餐厅经理许可,服务员不得私自调整、变更班次。

1、服务员工资标准不低于国家规定的最低工资标准。

2、服务员有违反餐厅管理制度行为时,经理可以依据实际状况对其进行考核减资,但当班考核额度不得超过当班工资额度。

3、服务员工资每个月以现金形式集中发放一次。

4、服务员工资中含有基本养老保险已包含其应缴纳的基本养老保险、基本医疗保险费用。服务员可依照国家和地方有关规定自主参与基本养老、基本医疗保险。

管理餐饮员工规章制度篇七

1、语言表达能力。简洁明了。

2、服务态度,保持微笑,不应太热情。

3、卫生习惯,不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。餐厅服务员管理制度。

4、年纪问题,尽量在服务工作中,不要搀杂年纪长者。

5、应变能力,建立管理层,确定应急方案,当遇到客户争执问题,应请示经理或在职领导。

6、建立员工制度,包括考勤制度,责任制度,奖罚制度等。

7、建立工作守则,如需要迎宾时确定时间段,如何安排。卫生处理时候,注意环境,不要影响到客人。不要餐厅嬉闹,不要餐厅与客人共进食,不要把餐厅的脏的一面展示给客人,如倒垃圾,处理客人留下食物等需要注意。

8、员工的仪态,统一制服,调整站姿,分化区域。培养员工基本素质,第一点要确立他们自信心,第二点要确定他们服务意识与态度,基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。

管理餐饮员工规章制度篇八

三、按时参加店内各种活动及员工培训。

四、仪容仪表符合上岗要求,不着奇装异服。

五、按规定时间姿势站立、行走和服务,对客人使用礼貌用语。

六、工作期间不可做不文雅动作(打哈欠、剪指甲、伸懒腰)。

七、工作未经批准,不可做任何与工作无关事情,不准擅自串岗。

八、不做不文明举动(吐痰、扔杂物、大声宣哗、追逐打闹)。

九、主动及时,完成各项工作,不可擅自离岗。

十、爱护酒店物品,无心损坏按价赔偿,不私用公物做个人用途。

十一、注意水电能源节约,避免损失和事故。

十二、按岗位规定标准工作,避免不良后果。

十三、按规定存放物品食品,严禁乱堆乱放。

十四、手机在工作时间内,调成振动,未经允许,不可接打电话或回复短信。

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每个人都曾试图在平淡的学习、工作和生活中写一篇文章。写作是培养人的观察、联想、想象、思维和记忆的重要手段。写范文的时候需要注意什么呢?有哪些格式需要注意呢?下面
注重思维的拓展,培养创新能力和解决问题的能力。写总结时要根据实际情况灵活运用不同的表达方式和结构,增强文章的吸引力。以下是我为大家整理的一些关于总结的范文,供大
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