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杭州商学院 2003 年硕士研究生入学考试试卷（A 卷）
招生专业：食品科学、农产品加工与贮藏
考试科目：生物化学
考试时间：3 小时
一、名词解释（每个 5 分，共 50 分）
1、蛋白质等电点
2、Tm 值
3、别构效应
4、β -氧化作用
5、操纵子
6、中心法则
7、尿素循环
8、α -螺旋
9、糖异生
10、分子杂交
二、问答题（共 100 分）
1、什么是 Edman 反应？如何利用 Edman 反应来测定短肽链中的氨基酸顺
序？（15 分）
2、什么是酶？其化学本质是什么？如何证明？（15 分）
3、三羧酸循环受哪些因素的调节？该循环有什么重要生理意义？（15
分）
4、何谓蛋白质的变性、凝固、沉淀，各受哪些因素的影响？（15 分）
5、试述乙酰 CoA 在联系蛋白质、糖、脂肪等物质代谢中的作用？（20
分）
6、什么是限制性内切酶？在基因操作中有何应用？（20 分）
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