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考试科目： 食品化学 第１页，共 2 页
2012 年硕士学位研究生入学考试试题
考试科目: 食品化学
一、 单项选择题（每题 3 分，共 30 分）
1、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基
酸………………………………………………………………………………( A )
A Lys B Phe C Val D Leu
2、下列不属于还原性二糖的是………………………………………… … ( B )
A 麦芽糖 B 蔗糖 C 乳糖 D 纤维二糖
3、1atm 下，水在温度多少时密度最大……… …………………… …… …( C )
A 0℃ B 37.5℃ C 3.98℃ D 100℃
4、优质可可脂巧克力熔点温度和晶型为……………………………………( A )
A 33.8℃ β -3V B 36.2℃ β -3Ⅵ C 33.8℃β -3Ⅵ D 36.2℃β -3V
5、在生物体内 VB1 常以什么的形式存在……………………………………（ A ）
A TTT B TPP C PPT D PPP
6、非营养非毒性元素为………………………………… …………………（ C ）
A Fe B Cu C B D Sb
7、可可脂的主要油酯成分是…………………………………………… （ D ）
A StOSt、StOP B StOSt、POP、PPSt C StStSt、POSt、PPP D StOSt、POSt
8、下面哪个不是油脂的质量评价指标……………………………………（ D ）
A DV B IV C AV D LV
9、下面哪个是人工合成的光敏化剂………………………………………（ B ）
A 叶绿素 B 赤鲜红 C 肌红蛋白 D 三聚氰胺
10、唯一含金属元素钴的维生素………………………………………… （ B ）
A VB1 B VB12 C VA D VC
二、名词解释（每题 3 分，共 30 分）
1. 调温
2. 吸附等温线（MSI）
3. 按照英文缩写命名 Sn-POSt 写出
数字命名： 中文命名：
注意：所有试题答案写在答题纸上，答案写在试卷上无效。
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