灶台师傅的岗位职责(6篇)

灶台师傅的岗位职责篇一

为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：

1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。

2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点30分，下午1:30分-4:30分晚上9:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。

3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。

4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。

5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚20元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。

6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。

7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元（严重者交给公安部门处理）。

8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。

9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。

10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。

11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。

12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。

以上罚款不是目的，为了食尚京港台大酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。

谢谢合作！

食尚京港台大酒店中厨

厨师长职责

1、全面负责厨房的生产与管理工作。

2、制定厨房生产的运转程序及各项规章制度，并组织实施。

3、负责菜单的筹划及更换、菜品规格、新品种的开发。

4、定期征求餐厅对菜品质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉与建议。

5、负责制定厨房设备、工具、用具的更换及添量计划。

6、负责与相关部门的沟通及合作。

7、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。

8、负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。 荷王岗位职责

1、餐前做好展示柜菜肴的摆设，安排好打荷人员的工作，掌握好上菜的节奏、顺序、菜肴的分配。

2、做好展示柜的保洁与保养工作，负责监督整个厨房的卫生工作并作记录向厨师长汇报。

打荷岗位职责

1、餐前准备好炉台师傅当天所需调料、酱料和装盘用具、料头等。

2、配合好炉台师傅的工作，将出品菜肴加以装饰，碟边拭擦干净。

3、当天用完的酱料要及时告知炉头师傅，对用剩的油、酒、酱油等用密筛过滤并加盖好。

4、做好炉台卫生工作与保养，打扫干净通道卫生。

上什岗位责任制

1、餐前必须做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、葱丝、海鲜豉油，准备好当天所需调料、工具、用具、餐具等。

2、认真执行 操作规程、严格要求自己，做到尝试生味，保证菜肴的味道。

3、对客人的反应和要求要及时改进。

4、合理节约能源、材料、减少损耗以降低成本。

5、对当天所消耗的材料及时申购进货，以便第二天正常营业。

6、用剩的调料需保管好，以防变质。

7、做好蒸灶、炉具的卫生工作。

面点岗位职责

1、餐前准备好当天所需原材料、半成品的加工，查看库存材料、半成品的质量，使用食品添加剂，需符合国家卫生标准。

2、认真执行操作规程，严格把好出品关、出品的分量，保证出品质量，没有的糕点需及时估清，避免客人退单。

3、了解客人的需要求加以改进，经常开发新式糕点、不断创新。

4、当天原料消耗要清楚，及时做好原料的申购计划。

5、做好卫生工作，设备的保洁与保养。篇2：餐饮部炉灶主管岗位职责和工作内容

餐饮部中厨房炉灶主管岗位职责和工作内容

一．素质要求

1.热爱本职工作，自觉专研业务，严于律己，认真负责。 2.精通烹饪原理，具有一定的烹饪美学基础，熟悉烹调原料的特性；熟知炉灶设备的清洁保养知识。

3.具有一定的管理能力，熟练掌握中餐烹调技术，有对菜肴更新变化的能力。 4.具有高中毕业或相当于高中文化程度（条件优秀者可放宽），已达三级以上中餐烹饪厨师水平。

5.身体健康，精力充沛。 6.最佳年龄：26-35周岁。

二．岗位职责

1.组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的热菜，保证菜肴出

品质量优秀、及时、有序。

2..参与菜单编制和新品开发，根据客情和营业情况，合理安排本班组员工工作。 3.厨房的日常值班及检查工作

三．工作内容

1．每日厨房例会。

2．查看当日客情及原料准备。3．做好开餐前的用具准备。4．炉灶五常检查记录。

5．餐中高档原料、重要宾客的用餐。6．做好本班组的卫生工作并检查中午开餐原料的保管。7．每星期制定员工排班表，交到厨办备案。8．编排宴会菜单，会议菜单。9．负责大型宴会、自助餐的前期准备工作（如：菜的预制、餐具的准备、10.装璜的准备等工作）及后期的菜肴出品质量。11.组织每周一的卫生大清除，并做好记录，13：30等厨办检查。12.组织两周一次的培训工作，内容时间交厨办。13.认真完成厨师长布置的其它工作任务。篇3：炉灶厨师岗位职责工作流程及规范标准

炉灶厨师工作流程及规范标准 岗位名称：炉灶厨师

直接上级：厨师长

直接下级：无

素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面

1、具有初中以上学历或同等学历。

2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟，具有刻苦钻研烹饪技术的精神。

3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。

4、精通各种菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的烹饪技术，有广泛的热菜菜肴知识。

5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。 本职工作：在厨师长的带领下，认真完成菜肴烹制工作，具体职责如下：

1、负责中档菜品的快炒，协助厨师长制作高档菜品，服从厨师长临时安排的其他工作。

2、严格按照《成本卡》的标准执行，认真烹制，做到色、香、味、型俱佳。

3、负责培训打荷人员的技术水平，监督成品的出品质量。、4、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。

5、负责本工作区域内的环境卫生。

6、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作。

7、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防

各种事故发生。

炉灶厨师的工作流程(转载于:炉灶岗位职责)篇4：中餐炉灶领班的岗位职责与工作内容

中餐炉灶主管岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐炉灶主管

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐厨师长

四、管理对象：中餐炉灶厨师

五、岗位提要：带领本组员工及时按规格烹制中餐各类菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。

六、具体职责：

1.了解营业情况，熟悉菜单，合理安排打荷，炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。 2.负责调制饭店所有菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统

一、督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。 3.带领员工按规格烹制，与切配领班密切合作，保证生产有序，出品优质及时。4.负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。5.督导本组员工节约能源，合理使用原料，降低成本，减少浪费。6.安排本组员工值班、轮休。负责本组员工工作表现的考核、评估。7.检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。8.负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。9.负责检查员工的设备及用具的维护和保养情况，对需要修理或修补的设备和用具提出建议。

10.完成厨师长布置的其它工作任务。

七、任职条件：

1.热爱本职工作，工作勤恳，积极主动。 2.精通烹调原理，并具有一定的烹饪美学基础，熟悉饭店烹调所用能源的特性。3.具有一定的管理能力，熟练掌握烹调技术。4.身体健康、精力充沛。

灶台师傅的岗位职责篇二

师傅岗位职责

一、工厂设备管理和维护

1.每天在上班前，应第一时间巡查全工厂设备和镀液是否在正常的工作范围内，如有问题应在第一时间通知相关维修人员，尽量做到小问题在上班前解决，问题严重的应马上向工厂负责人报告，并一起想办法及时解决。如需设备商维修的应第一时间通知和安排维修，并在设备管理维修/维护单上做好记录。并在早会上通知其它部门，及时合理的安排生产。

2．定时巡查工厂所有设备是否在正常，并在巡查跟踪表上签字，以确保所在生产的产品的质量，如因没巡查，导致工厂损失将承担工厂全部损失。

3．定期维护工厂所有设备并在设备管理维修/维护单上做好记录，作为以后维修的依据。包括及时合理安排人员对烤箱、阳极棒、整流器、摇摆头、过水槽、镀槽以及电解槽的阴阳极等设备的清理和清洗，使每个设备都处在极佳的工作状态，如因以上原因导致工厂的损失，将追究师傅的责任。

4．负责和确保全厂镀液的温度、成份、比重等是否正常，如不正常应及时添加补充和调整，使之达到最佳工作状态，在没有正常情况下应第一时间通知各部门，特别是上挂部和跟单员以便调整工作和与客户及时沟通。

5．每天下班后应检查工厂设备是否正常，每个岗位的设备和水电是否关闭，如有没有关闭，应及时与该岗位的员工沟通和教育，并填写处罚单并交予办公室以警示该员工和其他员工，使此类事件尽量不发生。

6．定期与库管员统计工厂所需物料，做好短期的备料，做到材料提前申请，确保车间能正常运作。

二、确保每个客户的产品的品质

1．每天早会应根据缸的状况和工厂所要电镀的产品，与上挂部协调好，合理安排全厂的生产，并对工厂所要电镀的产品和客户进行分类，根据客户的特殊要求，都要进行重点跟踪，确保产品质量。在生产过程中监控每个环节，特别是电镀金色的产品和对电镀颜色要求严，必须确保产品的质量达到客户要求，使一次合格达到95%。如因没有合理按排和监督不够导致工厂损失，将与失职的员工一起承担责任。

2．根据自己部门的需要是否给员工开早会，特别是客户有特殊要求的产品应马上召集员工开简短的会议，强调在工艺流程中应注意那些细节，最好是给员工示范一次。

3．每天根据所要电产品，做到合理安排和搭配不同的镀种，并安排前处理下货员工，做到不空岗、不空缸和压缸，特别要注意在过水槽里存放时间不要太久，以影响产品的镀层的结合力，如因此原因造成的不良，应对所在岗位的员工进行教育如情况严重并给工厂带来损失应填写处罚单并交与办公室。

4．对每款产品（特别是新客户和新产品）都要采取试电一挂，以试电前应与跟单员沟通并了解客户对产品的质量要求，通过试电来检查产品的材质、抛光等问题，如有问题，分析问题是出在何处，如应是本厂原因应找出原因并再试电，如是客户的原因应在第一时间通知跟单人员与客户沟通，停止此款产品批量生产，如没问题应记录工艺流程，以便批量生产，在批量生产前要把工艺流程让每个岗位员工都知道，强调易出问题的岗位和每个环节中的细节，确保所镀产品达到客户要求，减少不良产生。

5．必须监督和抽查每个岗位的员工是否按时产品工艺流程生产，做到有问题应在出问题的岗位和环节解决，决不流入下一个岗位和环节，在生产过程中一旦发现以上问题，师傅应马上制止该产品流入下一道工序，对该产品按正确的方法处理，马上指导该员工后面的产品按正常的工艺生产，并教育他错误生产给工厂带来的后果，如果造成工厂损失的将按《厂规》进行处罚，并填写好处罚书交办公室。

6.每天下班时应监督员工清理当天所有的掉缸的产品，并对超过掉缸比例的员工填写处罚单并交办公室；应在每天下午4:30-5:30时间段安排专人对需要脱镀的产品进行脱镀，并要把掉缸和脱镀的产品烘干，堆放在固定的位置，对客户退回的产品应在24小时之内根据客户的要求进行处理，并通知跟单员进行后步处理；如以上问题没及时解决，师傅应承担一切责任。

三、人员合理安排和运用

1．合理安排和每个岗位的员工，并指导和监督每位员工是否正确和安全的操作工艺流程，及时发现问题，分析原因，采取纠正措施。及时帮助员工解决技能上的难题，指导员工改进作业；了解每个员工的状态，要善于发掘员工的潜力，并培养他们的潜在能力，充分调动他们的积极性，让他们主动去做好本职工作。定期对每一个员工的实际工作进行评价，帮助员工发扬优点，克服缺点。经常找员工谈心，鼓励他们提出建议，并充分重视他们提出的想法。在部门内维持高昂的士气。使每位员工都要有“工厂为我，人人为工厂”的主人翁精神。维护良好的工作秩序，保证按时上下班；及时而公正地处理部门员工中的申诉和纠纷，鼓励他们互相帮助，维护良好的人际关系。

2．对新进厂的员工要进行入厂培训和岗位培训，使员工能熟练掌握在其岗位的各种技能和安全知识，并监督每个岗位的员工是否正确、安全操作所在岗位设备。在生产过程中发现员工没有正确、安全操作因应马上制止，并教育，如因操作不当导致工厂损失，应在事后填写处罚单并交予给办公室。3、坚持全厂推行8s（“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约、学习”）活动向“合理化、行事化、习惯化、制度化”演变，为工厂的稳步发展打下坚实的基础。

臻鸿电镀厂五课b

灶台师傅的岗位职责篇三

厨房部规章制度

为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章

制度，必须做到以下几点：、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从 1 厨师长的工作分配。

分，下30点9、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午 2-4:30分1:30午半小后根元，2分钟后每分钟罚5元，5分钟之内罚5迟到分，9:30分晚上

据情况待遇高低处罚。

元的5、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予 3 罚款（厨师长另外）元。10，工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚

元的罚款。10、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予 4（厨吸烟等闲聊、不准进入大厅逗留、元，20如发现一次每次罚厨房重地严禁抽烟，、5 师长除外）。、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要 6 做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜

严重影，元）10（主配罚元20值班人员和主配一起处罚每人次罚油阀没关等现象，品误捡，响工作正常操作的加倍处罚。、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人 7 的财产，如发现每人次罚。元（严重者交给公安部门处理）20-200、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，8 元的罚款。20如发现一次给予

如出现菜品令客人提高上菜速度，保证出品质量，厨房工作人员充分做好餐前准备，、9 不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石 10 元的罚款。5-50头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗 11 各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜

员按菜谱成本价买单。、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干 12 净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。

以上罚款不是目的，为了食尚京港台大酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工

自觉遵守以上规章制度。

谢谢合作！

食尚京港台大酒店中厨

厨师长职责、全面负责厨房的生产与管理工作。1、制定厨房生产的运转程序及各项规章制度，并组织实施。2、负责菜单的筹划及更换、菜品规格、新品种的开发。3 处理客人对菜肴质量的投诉与建议。定期征求餐厅对菜品质量和生产供应方面的意见，、4、负责制定厨房设备、工具、用具的更换及添量计划。5、负责与相关部门的沟通及合作。6、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。7、负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。8 荷王岗位职责、餐前做好展示柜菜肴的摆设，安排好打荷人员的工作，掌握好上菜的节奏、顺序、菜 1 肴的分配。

负责监督整个厨房的卫生工作并作记录向厨师长汇报。做好展示柜的保洁与保养工作，、2 打荷岗位职责、餐前准备好炉台师傅当天所需调料、酱料和装盘用具、料头等。1、配合好炉台师傅的工作，将出品菜肴加以装饰，碟边拭擦干净。2。酱油等用密筛过滤并加盖好，酒、对用剩的油、当天用完的酱料要及时告知炉头师傅，、3、做好炉台卫生工作与保养，打扫干净通道卫生。4 上什岗位责任制、餐前必须做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、葱丝、海鲜豉油，准备好 1 当天所需调料、工具、用具、餐具等。

操作规程、严格要求自己，做到尝试生味，保证菜肴的味道。、认真执行 2、对客人的反应和要求要及时改进。3、合理节约能源、材料、减少损耗以降低成本。4、对当天所消耗的材料及时申购进货，以便第二天正常营业。5 6、用剩的调料需保管好，以防变质。、做好蒸灶、炉具的卫生工作。7 面点岗位职责

半成品的质量，、餐前准备好当天所需原材料、半成品的加工，查看库存材料、1 使用食品添加剂，需符合国家卫生标准。、认真执行操作规程，严格把好出品关、出品的分量，保证出品质量，没有的糕点需及 2 时估清，避免客人退单。、了解客人的需要求加以改进，经常开发新式糕点、不断创新。3、当天原料消耗要清楚，及时做好原料的申购计划。4、做好卫生工作，设备的保洁与保养。篇2：餐饮部炉灶主管岗位职责和工作内容 5 餐饮部中厨房炉灶主管岗位职责和工作内容

一．素质要求

1.热爱本职工作，自觉专研业务，严于律己，认真负责。

精通烹饪原理，具有一定的烹饪美学基础，熟悉烹调原料的特性；熟知炉灶设备的清 2.洁保养知识。具有一定的管理能力，熟练掌握中餐烹调技术，有对菜肴更新变化的能力。3.已达三级以上中餐烹饪厨，（条件优秀者可放宽）具有高中毕业或相当于高中文化程度 4.师水平。

5.身体健康，精力充沛。

周岁。26-35最佳年龄： 6.二．岗位职责

组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的热菜，保证菜肴出 1.品质量优秀、及时、有序。2..参与菜单编制和新品开发，根据客情和营业情况，合理安排本班组员工工作。

厨房的日常值班及检查工作 3.三．工作内容

．每日厨房例会。1 ．查看当日客情及原料准备。2 ．做好开餐前的用具准备。3

．炉灶五常检查记录。4 ．餐中高档原料、重要宾客的用餐。5 ．做好本班组的卫生工作并检查中午开餐原料的保管。6 ．每星期制定员工排班表，交到厨办备案。7 ．编排宴会菜单，会议菜单。8 ．负责大型宴会、自助餐的前期准备工作（如：菜的预制、餐具的准备、9 装璜的准备等工作）及后期的菜肴出品质量。10.组织每周一的卫生大清除，并做好记录，11.等厨办检查。30：13 组织两周一次的培训工作，内容时间交厨办。12.炉灶厨师岗位职责工作流程及规范标准篇3：认真完成厨师长布置的其它工作任务。13.岗位名称：炉灶厨师 炉灶厨师工作流程及规范标准

直接上级：厨师长

直接下级：无

素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面

具有初中以上学历或同等学历。、1 具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热、2 爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟，具有刻苦钻研烹饪技术的精神。

接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的、3 产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。、4精通各种菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的烹饪技术，有广泛的热

菜菜肴知识。

本职工作：在厨师 掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。、5 长的带领下，认真完成菜肴烹制工作，具体职责如下：

服从厨师长临时安排的其他工作。协助厨师长制作高档菜品，负责中档菜品的快炒，、1 严格按照《成本卡》的标准执行，认真烹制，做到色、香、味、型俱佳。、2、负责培训打荷人员的技术水平，监督成品的出品质量。、3 节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。、4 负责本工作区域内的环境卫生。、5 负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作。、6 7 按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防、各种事故发生。

程流作工的师厨灶炉 :于载转()责职位岗灶炉

篇4：中餐炉灶领班的岗位职责与工作内容

中餐炉灶主管岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐炉灶主管

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐厨师长

四、管理对象：中餐炉灶厨师

五、岗位提要：带领本组员工及时按规格烹制中餐各类菜肴，安排打荷工作，做到出品

质量稳定，风味纯正，前后有序。

六、具体职责：

了解营业情况，熟悉菜单，合理安排打荷，炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。1.督促打荷备齐各类餐确保口味统一、，酱汁）（芡汁、负责调制饭店所有菜肴的调味汁 2.

灶台师傅的岗位职责篇四

炉灶厨师岗位职责

一、岗位名称：炉灶厨师 二、岗位级别：员工 三、直接上司：炉灶督导 四、下属对象： 五、岗位概要：

炉灶厨师主要工作是根据炉灶督导的指令和工作程序完成各项工作及负责所在区域的清洁卫生。六、主要职责：

1、了解客情及菜单内容，配合蒸笼、冷菜等岗位的工作，负责烤箱、炒灶等岗位的烹调准备。

2、负责原料焯水，过油等初步熟处理，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。

3、及时按规格烹制各类菜肴，保证符合酒店规定的质量要求。 4、保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁。

5、负责所有炉灶等设备的清洁保养，发现问题及时报请维修。 6、完成厨师长交办的其他工作。七、任职条件：

1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。 2、熟悉烹调原料，具有一定的烹调基础知识。3、具备熟练的炉灶烹调技术。4、中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。5、身体健康，精力充沛。

灶台师傅的岗位职责篇五

机头师傅岗位职责

任职资格

一、具有初中以上文化水平，具有良好的职业道德和良好的品质修养，具备一定的抗压能力和自我调节能力。

二、具有三年以上饼干成型机操作技能和经验，能够熟练操作饼干叠层机、夹层机、撒料机、三压辊、辊切成型机、酥性成型机、喷糖水机、涂蛋机等饼干成型设备。

三、具有带头做事、敢于担当负责任和吃苦耐劳的精神品德。 岗位职责

一、根据生产安排提前进入车间做好生产前的准备工作（如：模具安装等）、生产设备的清洁、地面清洁、环境卫生等。

二、带领并督导班组员工上班期间衣帽整齐、按照公司相关规定严禁带手机进入生产车间、严禁在车间内外抽烟、严禁在车间内赌博打牌、嬉闹等。

三、带领并督导班组员工严禁在车间内乱丢衣物，乱放杂物，不得随地吐啖。

四、生产期间督导带领班组员工不得串岗、溜岗、卧岗、不得做任何与工作无关的事。

五、督导班组人员出入相关物流通道和人员通道时要随手关门，爱护公司财物不做任何有损公司财物的事。

六、在生产过程中随时做好生产区域的卫生和生产设备的卫生工作，掉落地面的物料要及时清理清扫，输送帆布和输送网带上的面团和糖浆要及时清理掉，不要等处理不掉时再去说怎么怎么清理不掉。

七、严格按照公司产品工艺规范要求做好设备的操作并按工艺要求做好生产记录工作。

八、杜绝浪费、控制好各种外撒料的规定使用量，保质保量控制投入量，该少的一点不能多，该多撒的一点也不能少撒。 九、生产韧性饼干时要及时控制好各道压辊和帆布输送带的速度，保证各压辊喂料量满足产品质量的要求，如有喂料不足导致饼干坯料破损不完整时，应将该段面皮回收到落料斗，不得将该破损面皮入炉烘烤，否则该制损由机头师傅承担主要责任。十、生产酥性饼干时应该提前做好辊印成型帆布的预处理工作，该浸水浸油浸糖处理的要提前做好，生产过程中要调整好喂料辊、帆布、模具的相对速度以及刮刀的中心高度，尽可能最大限度的减少入炉饼干的尾巴，严格控制生产过程带来的包装制损，如果因此而产生制损，那么机头师傅必须承担主要责任。

十一、对于成型过程中产生不完整的饼干坯料要安排人员及时挑捡出来，不能任之流入烤炉烘烤，否则由此产生的饼干制损必须由机头师傅和相关人员承担。

十二、生产设备要备加爱护，每天生产结束，尤其是酥性饼干喷糖水结束后必须立即将糖水机后段的输送网带和帆布带及其驱动辊上粘着的糖浆物料清理清除干净，每天车间主任负责对其检查验收，不合格的责令立即清理清除，不服从管理不听从安排者，根据车间管理处罚细则进行处罚。

十三、每天下班结束离开时必须督导带领班组人员把车间电源、门窗、车间入口大门关闭后才能离开下班。 工作联系范围与汇报

机头师傅工作联系范围主要包括：和面工段、烤炉工段，工作直接向机头车间主任汇报。

灶台师傅的岗位职责篇六

师傅岗位职责

一、工厂设备管理和维护

1.每天在上班前，应第一时间巡查全工厂设备和镀液是否在正常的工作范围内，如有问题应在第一时间通知相关维修人员，尽量做到小问题在上班前解决，问题严重的应马上向工厂负责人报告，并一起想办法及时解决。如需设备商维修的应第一时间通知和安排维修，并在设备管理维修/维护单上做好记录。并在早会上通知其它部门，及时合理的安排生产。

2．定时巡查工厂所有设备是否在正常，并在巡查跟踪表上签字，以确保所在生产的产品的质量，如因没巡查，导致工厂损失将承担工厂全部损失。

3．定期维护工厂所有设备并在设备管理维修/维护单上做好记录，作为以后维修的依据。包括及时合理安排人员对烤箱、阳极棒、整流器、摇摆头、过水槽、镀槽以及电解槽的阴阳极等设备的清理和清洗，使每个设备都处在极佳的工作状态，如因以上原因导致工厂的损失，将追究师傅的责任。

4．负责和确保全厂镀液的温度、成份、比重等是否正常，如不正常应及时添加补充和调整，使之达到最佳工作状态，在没有正常情况下应第一时间通知各部门，特别是上挂部和跟单员以便调整工作和与客户及时沟通。

5．每天下班后应检查工厂设备是否正常，每个岗位的设备和水电是否关闭，如有没有关闭，应及时与该岗位的员工沟通和教育，并填写处罚单并交予办公室以警示该员工和其他员工，使此类事件尽量不发生。

6．定期与库管员统计工厂所需物料，做好短期的备料，做到材料提前申请，确保车间能正常运作。

二、确保每个客户的产品的品质

1．每天早会应根据缸的状况和工厂所要电镀的产品，与上挂部协调好，合理安排全厂的生产，并对工厂所要电镀的产品和客户进行分类，根据客户的特殊要求，都要进行重点跟踪，确保产品质量。在生产过程中监控每个环节，特别是电镀金色的产品和对电镀颜色要求严，必须确保产品的质量达到客户要求，使一次合格达到95%。如因没有合理按排和监督不够导致工厂损失，将与失职的员工一起承担责任。

2．根据自己部门的需要是否给员工开早会，特别是客户有特殊要求的产品应马上召集员工开简短的会议，强调在工艺流程中应注意那些细节，最好是给员工示范一次。

3．每天根据所要电产品，做到合理安排和搭配不同的镀种，并安排前处理下货员工，做到不空岗、不空缸和压缸，特别要注意在过水槽里存放时间不要太久，以影响产品的镀层的结合力，如因此原因造成的不良，应对所在岗位的员工进行教育如情况严重并给工厂带来损失应填写处罚单并交与办公室。

4．对每款产品（特别是新客户和新产品）都要采取试电一挂，以试电前应与跟单员沟通并了解客户对产品的质量要求，通过试电来检查产品的材质、抛光等问题，如有问题，分析问题是出在何处，如应是本厂原因应找出原因并再试电，如是客户的原因应在第一时间通知跟单人员与客户沟通，停止此款产品批量生产，如没问题应记录工艺流程，以便批量生产，在批量生产前要把工艺流程让每个岗位员工都知道，强调易出问题的岗位和每个环节中的细节，确保所镀产品达到客户要求，减少不良产生。

5．必须监督和抽查每个岗位的员工是否按时产品工艺流程生产，做到有问题应在出问题的岗位和环节解决，决不流入下一个岗位和环节，在生产过程中一旦发现以上问题，师傅应马上制止该产品流入下一道工序，对该产品按正确的方法处理，马上指导该员工后面的产品按正常的工艺生产，并教育他错误生产给工厂带来的后果，如果造成工厂损失的将按《厂规》进行处罚，并填写好处罚书交办公室。

6.每天下班时应监督员工清理当天所有的掉缸的产品，并对超过掉缸比例的员工填写处罚单并交办公室；应在每天下午4:30-5:30时间段安排专人对需要脱镀的产品进行脱镀，并要把掉缸和脱镀的产品烘干，堆放在固定的位置，对客户退回的产品应在24小时之内根据客户的要求进行处理，并通知跟单员进行后步处理；如以上问题没及时解决，师傅应承担一切责任。

三、人员合理安排和运用

1．合理安排和每个岗位的员工，并指导和监督每位员工是否正确和安全的操作工艺流程，及时发现问题，分析原因，采取纠正措施。及时帮助员工解决技能上的难题，指导员工改进作业；了解每个员工的状态，要善于发掘员工的潜力，并培养他们的潜在能力，充分调动他们的积极性，让他们主动去做好本职工作。定期对每一个员工的实际工作进行评价，帮助员工发扬优点，克服缺点。经常找员工谈心，鼓励他们提出建议，并充分重视他们提出的想法。在部门内维持高昂的士气。使每位员工都要有“工厂为我，人人为工厂”的主人翁精神。维护良好的工作秩序，保证按时上下班；及时而公正地处理部门员工中的申诉和纠纷，鼓励他们互相帮助，维护良好的人际关系。

2．对新进厂的员工要进行入厂培训和岗位培训，使员工能熟练掌握在其岗位的各种技能和安全知识，并监督每个岗位的员工是否正确、安全操作所在岗位设备。在生产过程中发现员工没有正确、安全操作因应马上制止，并教育，如因操作不当导致工厂损失，应在事后填写处罚单并交予给办公室。

3、坚持全厂推行8s（“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约、学习” ）活动向“合理化、行事化、习惯化、制度化”演变，为工厂的稳步发展打下坚实的基础。

臻鸿电镀厂五课b

2011年2月