炒锅岗位的职责(大全11篇)

炒锅岗位的职责篇一

1、负责熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程。

2、根据客流量安排本组带头做好开市前的各种半成品加工，安排各种汁，酱的调制。

6、和对应砧板做好菜品的流程，味、斤两、成本、核算的文字材料，上报总厨。

7、培训打荷，做好每道菜的造型，嚣皿装饰等工作。

8、要求本组员工严格遵守酒店各项管理制度，和上级沟通，完成下达任务。

概述：2熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程严把菜的质量关。

1、把握住菜品的色、香、味、始终统一，不能一天一个样东耀餐饮管理有限公司。

1、根据菜品的质量和经营要求，备齐所需的调味品，将调味缸整理，清洁，归顺。

2、清点烹制特必备的工具、用具。

6、根据菜肴烹制要求以及经营需要，对部分菜肴提前加工烹制，并合理放置。

7、做好成菜品一切准备。

掌握客流量:掌握每天的客流量，本组的菜品销售量1、餐前准备：工具准备。

1）检查炉灶电、气、排风是否正常，发现故障及时报修。

2）用具手勺、手铲、调料勺、锅扫、笊篱、密篱、手布、长筷、是否齐全。

2、汁酱辅料准备：

1）按标准菜谱汁酱配方比例，调制自己菜品的相对应酱料东耀餐饮管理有限公司。

1）每组港式花草不低于7个。

2）每组小雕组合（盘头雕）不低于7组4、炸料准备。

如：花生、松仁、黄豆、橄榄、芝麻、腰果、桃仁6、工具准备：

1）检查炉灶电、气、排风是否正常，发现故障及时报修2）用具手钓、手铲、调料勺、锅扫、笊篱、密篱、手布、长筷、是否齐全7、汁酱辅料准备：

昌盛国际酒店擦拭排风。

1、常规清理：每天一次，需用湿、干抹布自内而外、自上而下各擦拭一遍即可。

工作台内外:1、台面调料盒摆放整齐，表面无水迹，污物、油污、光亮不沾手。

2、台内、餐具按种类摆放整齐，无水迹、油迹。

1)油古子：光亮、干净、油里无沉淀物，无异味。

炒锅：将锅用大火烧至见红，用凉水冲凉，涮到干净，没有糊点，锅沿没黑灰。

4)用具:如手勺、手铲柄，做到无水渍、油渍、干净光亮、不沾手。

昌盛国际酒店干，无油迹、异味。

4)割伤，划伤。

使用云南白药覆盖伤口，再使用餐巾纸或干净布压住伤口，然后去医院处理。

5)扎伤:。

6)员工打架:。

立即制止，让打架员工停止工作，等候处理结果东耀餐饮管理有限公司。

7)停水，停电，停气。

停电：马上启动应急照明阀门，立刻安排员工去拿手提灯，对冷藏设施不要随意开门。

(1)停水：检查备用水源是否充分，通知厨房员工节约用水。

(2)停气：安排员工保存好原材料，通知前厅说明情况，通知工程维修人员检查原因。

概述：5、参大单的制定，新菜品的研发，市场调研每日必须有新的菜品上市。

1、对每次宴请等大单制度发表自己的意见、见解，出一道相应的菜品。

概述6：和对应砧板做好菜品流程、味、斤两、成本核算及文字材料，上报总厨。

4、做出每道菜品的毛利率、成本率、上报总厨。

昌盛国际酒店4、每一道菜品选用的器皿。

5、每一道品的盘边、盘头等装饰工作。

概述：8、要求本组员工认真服从酒店各项管理制度和上级沟通，完成下达任务。

服从管理制度。

：炒锅所有员工各项认真覆行酒店的各项管理制度。

1、每个员工必须熟悉，掌握各项管理制度。

炒锅岗位的职责篇二

1.具备3年以上厨房工作经验，精通各种菜肴的制作方法。2.具有刻苦钻研烹饪技术的精神，工作勤奋。

3.熟悉并掌握《中华人民共和国食品安全法》和《卫生部、商业部关于食品加工、销售、饮食卫生五四制》。4.持有卫生部门颁发的健康证明。

1.开档前做好餐前准备，听从主管安排及调动。

2.负责各种调料油的制作，按照标准合理投料，注意不浪费，并保证每餐不断料。

3.严格按照标准菜谱出菜，确保出品质量、份量符合要求。4.收档后做好卫生工作，彻底清洁，做到无死角。保证墙面、地面干净。

5.对使用过的调料汤汁要保鲜，油料需提前备好，合理使用原材料，保养好工具。

6.注重安全工作，下班后仔细检查火、电、燃气、设备是否已关闭。7.积极配合厨师长研究菜品。

炒锅岗位的职责篇三

一、在经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。

二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

三、

熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。

四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。

五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。

六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。

七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。

八、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。

九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。

十、检查各班组原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。

十一、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。十。

二、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量。十。

三、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有专长的技术人才。十。

五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。

十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。十。

八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。

十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品。

二

十、完成上级领导布置的其他工作。冷菜主管岗位职责。

一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。

二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有冷菜食品的准备工作，督导员工。

三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的产地，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。

五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。

七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。十。

一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。面点主管岗位职责。

一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。

二、负责面点厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有面点食品的准备工作，督导员工。

三、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。

五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

六、收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。

七、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

十、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全十。

一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。

一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。

二、协助制定炒锅岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炒锅的正常工作。

三、合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。

四、协助收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。

五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平。

六、检查炒锅岗位的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。

七、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

八、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。

九、负责对炒锅岗位员工的培训，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

一、完成厨师长布置的其他工作。

一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。

二、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。

三、合理使用原材料，减少浪费，严格控制切配成本，费用，保持良好的毛利。

四、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平。

六、:检查本岗的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。

七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

八、检查本岗的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。

九、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

一、完成厨师长，布置的其他工作。

一、服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。

二、掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。

三、努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，提高工作技能。

四、注重个人的卫生，上班前检查好自身的仪容仪表和凉菜间的环境卫生状况。

五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。

六、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。

七、完成凉菜主管下达的其他工作。

一、服从面点主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。

二、掌握面点生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。

三、努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助面点主管不断的改进制作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。

四、注重个人的卫生，上班前检查好自身的仪容仪表和本岗位的环境卫生状况。

五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，定期检查清理冰柜，保证食品的保存。

六、确保面点间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫。

七、完成面点主管下达的其他工作。

一、按照菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质量关。

二、了解当日宾客流量，备好当天使用的调料和佐料，检查库存，在保证用量的同时注意原料的控制，储存。

三、负责本岗位的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁，干燥。

四、服从厨师长的领导，安排。协助做好出品工作。

五、按照先进先出，特事特办的原则，合理的安排菜品的出品。保质保量。

六、注意个人卫生，仪容仪表，上班前检查自己及下属的卫生状况。

七、完成厨师长布置的其他工作。

一、在沾板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。

二、协助沾板主管合理安排工作岗位，确保沾板的正常工作。

四、熟练掌握各种切配烹饪技术。

五、落实厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。

六、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，并负责各自使用的设施设备安全。

七、检查本岗位的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺。

八、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，懂得食品卫生法。

九、严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

十、完成沾板主管布置的其他工作。洗碗工岗位职责。

一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。

二、按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。

三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。

四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。

五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。

六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。

七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。

八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。

九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。十。

一、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。十。

二、完成厨师长布置的其他工作。

炒锅岗位的职责篇四

2、根据客流量安排本组带头做好开市前的各种半成品加工，安排各种汁，酱的调制。

6、和对应砧板做好菜品的流程，味、斤两、成本、核算的文字材料，上报总厨。

7、培训打荷，做好每道菜的造型，嚣皿装饰等工作。

8、要求本组员工严格遵守酒店各项管理制度，和上级沟通，完成下达任务。

概述：2熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程严把菜的质量关。

1、把握住菜品的色、香、味、始终统一，不能一天一个样。

1、根据菜品的质量和经营要求，备齐所需的调味品，将调味缸整理，清洁，归顺。

2、清点烹制特必备的工具、用具。

6、根据菜肴烹制要求以及经营需要，对部分菜肴提前加工烹制，并合理放置。

7、做好成菜品一切准备。

掌握客流量:掌握每天的客流量，本组的菜品销售量1、餐前准备：工具准备。

1）检查炉灶电、气、排风是否正常，发现故障及时报修。

2）用具手勺、手铲、调料勺、锅扫、笊篱、密篱、手布、长筷、是否齐全。

2、汁酱辅料准备：

1）按标准菜谱汁酱配方比例，调制自己菜品的相对应酱料。

1）每组港式花草不低于7个。

2）每组小雕组合（盘头雕）不低于7组4、炸料准备。

如：花生、松仁、黄豆、橄榄、芝麻、腰果、桃仁6、工具准备：

1）检查炉灶电、气、排风是否正常，发现故障及时报修2）用具手钓、手铲、调料勺、锅扫、笊篱、密篱、手布、长筷、是否齐全7、汁酱辅料准备：

概述：3落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作。

3/7擦拭排风。

1、常规清理：每天一次，需用湿、干抹布自内而外、自上而下各擦拭一遍即可。

工作台内外:1、台面调料盒摆放整齐，表面无水迹，污物、油污、光亮不沾手。

2、台内、餐具按种类摆放整齐，无水迹、油迹。

1)油古子：光亮、干净、油里无沉淀物，无异味。

炒锅：将锅用大火烧至见红，用凉水冲凉，涮到干净，没有糊点，锅沿没黑灰。

4)用具:如手勺、手铲柄，做到无水渍、油渍、干净光亮、不沾手。

4/7干，无油迹、异味。

4)割伤，划伤。

使用云南白药覆盖伤口，再使用餐巾纸或干净布压住伤口，然后去医院处理。

5)扎伤:。

6)员工打架:。

立即制止，让打架员工停止工作，等候处理结果。

5/77)停水，停电，停气。

停电：马上启动应急照明阀门，立刻安排员工去拿手提灯，对冷藏设施不要随意开门。

概述：5、参大单的制定，新菜品的研发，市场调研每日必须有新的菜品上市。

1、对每次宴请等大单制度发表自己的意见、见解，出一道相应的菜品。

概述6：和对应砧板做好菜品流程、味、斤两、成本核算及文字材料，上报总厨。

4、做出每道菜品的毛利率、成本率、上报总厨。

3、培训打荷熟悉每一道菜的内含意义，并做出相应的菜品造型。

6/74、每一道菜品选用的器皿。

5、每一道品的盘边、盘头等装饰工作。

概述：8、要求本组员工认真服从酒店各项管理制度和上级沟通，完成下达任务。

服从管理制度。

：炒锅所有员工各项认真覆行酒店的各项管理制度。

1、每个员工必须熟悉，掌握各项管理制度。

7/7。

炒锅岗位的职责篇五

所有炒锅厨师均须提前十分钟到岗，做好仪容仪表自查、签收昨日自查、考评及当天任务单。了解当日工作内容。

二、班中工作。

所有炒锅厨师分别按照任务单工作安排从事开餐前的准备工作。及时检查冰箱内各种原料是否新鲜，有无变质。检查所有使用的的设备是否运转正常。

在规定时间内从厨房料库中领取当日所需要的各种调料，分别装入相应容器内。并将所要以旧换新的食品包装放入以旧换新的桶内。按照菜品制作接收检查加工件所呈送各种原料的新鲜程度，及改刀标准是否合格，并向加工间反馈原料质量及要求。

按照日菜单要求制作当餐开档菜品。及时按照服务员反馈信息制作加档菜品。并根据厨师长安排制作客人所需个性化菜品及菜单所没有的菜品。

完成厨师长安排的其他临时性工作任务。

三、

班后工作。

打扫所辖区域的各处卫生，保养所使用的设备设施。昨晚当日周期工作后，并由上级检查验收合格方可下班。呈报当日本人用心做事。

四、学习及培训。

按照当日周期工作安排参加酒店、部门、班组的学习机培训。根据厨师长安排积极参加当日班组例会。

炒锅岗位的职责篇六

一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。二、协助制定炒锅岗位职责，服务标准，操作程序、掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炒锅的正常工作。

三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的利润。

四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系行政总厨调整到合理的菜品价格。

五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，保证食品正常出品。

六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。

七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。

九、负责对员工的培训，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查燃气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

炒锅岗位的职责篇七

厨师长直接对执行经理负责，负责主持厨房的组织领导.业务管理工作.随时处理厨房发生的问题，并及时向执行经理汇报。

1.制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利.及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。

2.负责厨房的调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重，对厨房人员合理调配。

3.负责指挥大型或重要宴会的烹调工作，制定零时菜单，并对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作。

4.准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。

5.负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。

6.负责厨房的卫生工作，抓好环境卫生，食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行《食品卫生法》和《食品从业人员“五，四”制度》及厨房的各项卫生制度，检查食品.餐具.用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。

7.每天亲自验证原材物料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨。

8.负责厨师的培训.考核工作，加强岗上培训和技术交流.力求菜品生产的标准化和制作的规范化.并不断研制新菜品。

9.检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。

10.负责厨房的考勤，完成执行经理交派的其他工作主管岗位职责。

主管带领并指导厨房员工进行菜品的烹调制作，直接对厨师长负责。

1.负责厨房日常行政和业务管理工作，协助厨师长拟定厨房各组工作人员的工作程序和操作规范。

2.协助厨师长研制新菜品和季节菜品的推出计划。

3.把好食品质量关，控制食品成本和毛利率。

4.检查厨房员工仪容仪表。个人卫生情况及所属区域内清理情况。

5.按厨师长的安排，分派各组员工的工作。

6.计划和安排领用当日各种调料，制作不同的卤汁。

7.带领并督促员工严格按规定烹制菜品，严格操作程序和操作规范。

8.负责根据员工的不同特点进行岗上培训和业务指导。

9.检查、监督各组所用各种设备、器具的安全和保养。

10.完成厨师长交派的其他工作。

炒锅厨师在厨师长和主管的领导下，负责菜品的烹制工作。

1.根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和佐料，做好开餐一切准备。

2.严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。

3.严格区分炒、爆、烹、溜、炸、煎等烹调方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。

4.改进技术，研制新菜品。

5.负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油.料酒.酱料.醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。

6.对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费。

7.负责工作区域设备及厨具的维护保养。

8.完成主管交派的其他工作。

打荷工在业务上接受炒锅厨师领导，是炒锅厨师的助手。

1.负责一切宴会、零点菜品的跟单按次序出菜的工作。

2.负责各种菜式的摆设造型，做好菜品的围边装饰工作。

3.早班做好各种菜式烹调的准备工作，开收酱料档。

4.掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤工作和造型。

切配领班带领并指导切配人员进行操作，对主管负责。

1.根据当日预订和客情预测，在主管的指示下，负责当日原材料的计划领用。

2.具体负责并指导本组员工进行原材料切配加工及综合利用。

3.负责向冰箱内，存取原料，确保食品原料的质量。

4.保养所使用的冰箱、用具等，使之处于良好的工作状态。

5.负责各自区域卫生，按主管分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。

6.完成领班交派的其他工作。

7.把砧板、刀具等清洗后，竖立摆放，排列整齐。

8.向领班报到后，方可离岗。

初加工人员接受初加工领班的领导，负责各类原料的初加工。

1.接受领班分派的工作，按操作标准进行初加工。

2.对原料进行拣剔、洗涤，保证加工原料的清洁卫生。

3.保证原料的营养成分，尽可能先洗后切，减少存放时间，及时送往厨房各需处。

4.操作中按程序要求做好水产、禽、畜类的宰杀工作。

5.熟悉原料不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。

6.注意下脚料的综合利用，降低食品成本。

7.负责工作区域及所用工具、器具、器皿的清洁卫生。

8.完成领班交派的其他工作。

划菜员直接归厨师长和主管领导，配合厨师长和主管指挥调度厨房出菜次序，协作前厅的运作，使菜点及时准确的供应宾客。

1.负责划菜间的环境卫生。

2.负责将前厅送交的点菜单分类配好夹子，分送厨房各部。

3.掌握上菜程序和节奏，监督饭菜质量，不合格的菜品有权退回厨房。

4.及时向厨师长反馈前厅服务人员提供的对饭菜的意见。

5.准确清晰地将菜品名称报给传菜员，并解答简单问题。

6.保持夹子字迹清晰，清洁卫生。

7.保存菜单，汇。

总结。

算前日菜单交财务部。

8.完成前日点菜频率统计。

9.完成厨师长及主管交派的其它工作。

1.分类分档存放餐具，防止污染。

2.清洗各类餐具，做到“一刮.二刷.三洗.四冲.五消毒.六封闭”。

3.餐具清洁后立即放进碗盘柜橱，发现破损，立即拣出。

4.负责所用各类橱柜、器具的卫生，搞好承担区域的环境卫生。

5.完成厨师长交派的其他工作。

冷库管理员在厨师长的领导下，负责冷库的使用管理及设备的维护保养工作。

1.对所有入冷库的原料验收、验出。

2.对各种用量大的原料的需求量做到心中有数，根据库存情况及时向厨师长反应，以防滞货、脱销。

3.按各种原料的性能、要求分类妥善保管。

4.冷库要保持要求的温度，每周一次刮霜、冲洗，搞好清洁卫生。

5.出货要过磅计量，做好记录，库存账目清楚，账务相符。

6.定期盘点货物，防止积压。

7.协助维修人员负责冷库设备、设施的使用、保养和一般维护维修。

8.完成厨师长交派的其他工作。

拉芳舍.融厨部。

2011年09月25日。

炒锅岗位的职责篇八

1.服从厨师长安排和督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

2掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色香味佳。

3熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓，及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。

4做好燃料、调料用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。

5在厨师长的协调安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零点的排菜。

6做好互相协助的工作，提高厨房的工作效率。7严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量。8完成上级交办的各项任务。

9积极参加各种安全培训，按照规范操作程序操作。

炒锅岗位的职责篇九

1、要求全面掌握本菜系的烹调技术。

2、熟悉每道菜的特点〃掌握其所用原材料的名称、产地、味型和制作方法、3、掌握所操作菜系的售价及成本〃在操作过程中〃严格按照投料标准投料。

4、负责培训所属打荷员工。砧板人员的业务培训。

5、负责所在区域的卫生〃并管理和保养号区域的设备及用具。6、对烹饪技术精益求精〃对每个菜都应该认真定制〃做到色、香、味、型、器俱佳。

7、服从厨务经理和炒锅主管的管理和要求。8、按照操作工艺要求烹制各种零点及宴会的菜肴。9、收档后做好本岗位的卫生、安全检查工作。10、积极完成上级领导交付的临时任务。

炒锅岗位的职责篇十

2.参加每日上午9：00例会。（竹林宴遇）。

3.主持厨房每日总结会。

4.拟定厨房人员编制，提出厨师人选，组织制定厨房管理制度，工作程序并督导各厨师落实。

5.根据恒泰总公司规定的毛利率标准编制成本预算，经总经办报点批准后督导各厨师贯彻落实。

6.负责签发原料采购领货签单，督导厨房每日做好鲜活原料入厨验收，发现问题及时纠正。

7每天检查厨房的工作，督导员工按工作程序和操作规程做好原料加工，烹制菜品、发问题及时提出改进措施。

8检查厨房原料耗用情况，分析成本消耗，做好成本控制，保证毛利指标顺利完成。

9拟定培训计划，定期开展厨师技术培训，做好下属考核实施奖罚。

10听取客人意见，了解厨房菜点质量和销售情况，处理客人投诉。

11亲自做好重要接待、重要宾客组织工作，必要时亲自上灶烹制主要产品，保证产品质量，提高小镇声誉。

12主持分管厨房的分管工作，操作规程组织产品生产，保证每天每餐正常开餐和菜品生产质量。

13组织研究创新新菜点、新菜牌和季节食品，按部门计划安排，不断用新菜品代替客人喜爱程度差和销售额低的菜品，适应市场需求变化。

14每日检查厨房电器、冰箱、炉灶、烤箱等设施设备情况，做好保养工作，发现隐患及时报修，保证厨房安全，防止事故发生。

16督导厨师每日、每餐搞好厨房卫生、食品卫生和厨房厨具用具消毒，把好食品卫生关，防止病从口入。

17开餐期间亲临现场，督导检查原料加工洗涤、切配和炉灶烹制，保证菜品质量。

18拟定厨房培训计划，定期组织厨师培训，不断提高厨师水平。

19记录员工考勤，评估员工表现，实施厨房部门奖罚制度，严明劳动纪律。

20搞好厅厨联系，经常与前厅主管研究菜品销售、客人意见、宾客投诉，对存在的问题，具体改进。

21做好各部门的协调、合作工作。

1直接接受厨师长领导。

2负责肉类、禽类、水产类等的切片、拉丝、剁馅、改花刀等加工，负责熟料、名贵干货加工和火腿原料切配。

3负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜，并对粗加工后的料头原料进行细加工，将料头原料改成所需的形状。

4负责生、熟馅料制作、原料腌制、上灶前各种原料的刀口处理。

5根据客人预定和点菜要求，负责贵重干货原料的涨发、拆卸、软件和加工处理，掌握原料用量。

6各种原料加工过程中，严格掌握标准，检查加工质量，保证生产需要。

7从餐厅传菜员处接过客人点菜单，按“先到先配制”原则配菜。如菜种菜点已售完或缺货，及时通知餐厅服务员告知客人。

1直接接受厨师长领导。

2负责零点、宴会、团队、会议、自助餐等各类菜点的炉灶烹制。严格按照菜点主料、配料调配和操作规程烹制，保证菜点质量。

3对需要提前加工的菜点，认真做好半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。

4对客人有特殊要求的食品，根据客人点菜要求或忌口，采用特殊要求方法烹制，保证客人需求。

5根据厨师长安排，烹制厨房提供的日、周、月、季节等特式菜点，创制新产品。6每天每餐均按客人点菜顺序和宴会用餐安排制作产品，防止错乱，引起客人误会。

1负责各种蒸菜的加工、制作、改刀、装盘和采购报单。

2严格执行用料定额：掌握各菜品的用料定额和成本、毛利率、销售价格的核算。3熟悉各种蒸菜类原材料的鉴别保存，掌握出成率的方法。

4负责蒸菜范围内各种用品用具、设备的保养、保管、清洁、卫生。打荷职责。

1直接接受厨师长领导。

2准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。

3根据营业情况备齐各类器皿、用具，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全。

4当好“二传手”，协调前后台工作，传递及时，对工作的轻重缓急要做到心中有数。

5协助灶台人员调理上菜顺序、饭菜程序、原料的初热加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调配、上粉、上浆等。

6严把菜品质量关，确保菜品质量。

7根据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏漏。

8根据接待贵宾的要求、档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗。

9蒸制品要把住火候，做到投料准确，调味适当，火候适宜。

10工作中摆放的物品要摆放整齐，便于使用，经常查看，防止霉变。

11工作完毕后要合理存放各种调料、小料、防止交叉污染。

12妥善保管各种用品，合理放置，防止乱丢乱放。

13烹调后需加工的食品要用专用的砧板，确保安全。

休闲度假办公室。

炒锅岗位的职责篇十一

一、岗位名称：炒锅岗厨师二、直接上级：炒锅领班。

三、

岗位概述：

按订单要求和工艺标准对半成品原料进行加热烹制。四、任职要求：

1.自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充沛，年龄25~45岁为佳，宜男性。

2.学历：职高以上学历或具有同等学历，烹饪专业或受过中厨烹饪专门训练。

3.工作经验：头锅应有四年以上大、中型酒店或社会餐馆中厨灶炉厨师经历，有国家一级以上厨师技术职称，其余炒锅厨师须三年以上类似工作经历，具有厨师技术职称。

5.其他：有强烈的责任感和良好的职业道德，勇于创新，个性开朗，态度认真，热爱本职工作。

五、主要职责：

1.负责完成上岗前准备工作。

（1）检查个人清洁卫生状况，保证工作服与个人卫生符合厨房卫生标准。

（2）检查本岗工作所需设备的正常状况、工具的齐备程度和环境清洁状况，应符合生产要求。

（3）参加班前会，领受任务。

（4）检查工作日志，了解上班次存留货品与工作状况。

2.负责加热烹制菜品。

（1）按订单要求和菜式工艺要求烹制菜肴。

（2）制作配菜，热菜所需各种汤、汁、酱类。

（3）操作过程中应按规范使用各种设备，以安全、节约、高效为原则。

（4）操作中断时，随时用清水、墩布、刷子清洁台面和各种炊具，做好设施的日常维护和清洁保养。

3.负责完成收档后工作。

（1）整理滞销食品，按餐饮部和厨房有关规定处理。

（2）做好本岗的各设备和炊具的清洁消毒工作，做好维护保养。

（3）配合管事部清理各类垃圾和废物，保证环境清洁卫生。

（4）填写工作日志，做好交接班工作。

4.负责通过努力学习，提高工作技艺。

（1）积极参加酒店举办的各类培训，钻研业务，提高综合素质与专业特长。

（2）听取各方意见，钻研创新，不断提高。

5.负责完成上级交办的其他工作。