作为一名教师，通常需要准备好一份教案，编写教案助于积累教学经验，不断提高教学质量。那么问题来了，教案应该怎么写？下面是小编整理的优秀教案范文，欢迎阅读分享，希望对大家有所帮助。
烹饪教案反思篇一
《制作三明治》
教学目标：
1、学习安全使用烹饪工具。 2、体验品尝自制食物的乐趣。3、知道简单的用餐礼仪。教学重点、难点： 制作三明治 课前准备： 1、制作三明治的cd 2、厨师帽、围裙、面包片、火腿片、黄瓜片、果酱、沙拉、肉松、盘子、蛋糕刀。3、轻快的音乐。教学过程： 一、开始部分： 放音乐《小小厨师》。
师：小朋友们，今天我们都带着白帽子，拴着围裙，我们现在是谁呀?小厨师们，我们一起来做美味可口的食物吧!二、基础部分： 1、讨论三明治的做法
出示三明治。并讨论如何制作三明治。
师：小厨师们，知道今天要做什么美食吗?(出示三明治)这是什么?《三明治》。
怎样制作三明治呢?学生讨论。
出示cd影像，看一看三明治的制作过程。2、制作活动
帮助学生逐一认识简单的制作材料，如面包，火腿，果酱等。师示范做三明治的过程。
请学生自选材料制作自己喜欢的三明治(制作前，提醒学生先洗手)。三、结束部分： 放音乐，享用美食。四、延伸部分：
注意简单的用餐礼仪。如：坐时注意手肘，以免影响到旁人;一次咬一小口在嘴巴里;口中有东西时不要大声说话;保持愉快的心情食物会更好吃。
《制作水果拼盘》
【教学目标】 知识目标：
查阅有关如何合理食用各类水果的资料，了解各类水果营养价值，让学生懂得怎样合理地、科学地食用各类水果。能力目标：
1．通过亲手制作水果拼盘，培养学生的动手操作、合作、想象、创新及审美的能力。
2．通过小组合作的形式培养学生的协调、交流的能力。3．体验生活学习所带来的快乐。【课前准备】 1．学生准备：
各种水果、水果刀、盘子、牙签、湿巾、垃圾袋。2．教师课前准备：
课件、创可贴、水果刀、水果盘、湿巾、消毒药水、奶酪、水果若干。
【教学重点和难点】 重点：剖切水果。
难点：合作设计一个主题水果拼盘并制作。【教学流程】
一、谈话导入，板书课题
（课前交流、课前板书：水果）你们知道吗？这样吃，我们
人体摄入的营养成份比较单一，要想我们身体摄入多种营养，那就把多种水果切开拼摆在一个盘子里合起来吃，也就是我们说的水果拼盘（板书：拼盘）。
这种方式吃水果不仅方便、卫生，还得到了美的享受。那这一节，我们就一起动手来制作水果拼盘好不好？（板书:制作）二、欣赏拼盘，初步感知
播放课件—水果拼盘图片请学生欣赏水果拼盘作品。（教师提示：欣赏时从造型、颜色搭配、用到的水果等方面进行欣赏。）欣赏完后让大家谈谈自己的感受。三、掌握方法，制作拼盘
1.小组讨论制作的材料与步骤（学生谈完感受，老师做适当地评价）那么制作漂亮精致的水果拼盘需要哪些材料，以及制作步骤是什么？（让学生在小组内讨论）
（学生在讨论时教师板书：材料 步骤）让学生回答讨论的内容（每个小组派代表站起来回答）
生：我代表我小组回答制作拼盘需要的材料„„(其她他小组如有补充，立即站起来说)生：我代表我们小组回答制作步骤„„
（这时教师根据学生的回答教师适当板书制作步骤）第一步：洗净水果； 第二步：切割形状； 第三步：搭配摆放
2.讲解切割形状
我们平时都是把水果切成什么形状来吃？（指学生到前面去操作演示简单的切割）
演示前教师出示温馨提示： 1.切水果时一定要把手擦洗干净。
2.切水果时一定要注意安全，要一手拿水果刀，另一只手按住水果，防止水果滚动。
3．动手制作
制作前教师再进行友情提示：
1.小组长注意分工明确，削皮、剥皮、切割、摆放、介绍，要有序进行。
2.削水果、切水果时一定要注意卫生与安全。（如出现问题立即汇报）
3.制作时一定要发挥你们小组的想象力 学生动手制作，教师巡视指导。四、作品介绍，集体评价
1.作品介绍（介绍时教师提醒：从拼盘的命名、含义、用到了哪些水果这几个方面进行介绍）
介绍作品时把作品放在实物展台上进行介绍。学生每介绍完一个作品时，要及时评价(评价：哪一方面比较突出)2.集体评价
听了他们的介绍，欣赏了他们的作品，现在我们来进行一个
公平公正地评判，请同学们看屏幕，评选出最佳造型奖、最佳刀工奖、最佳创意奖。五、拓展延伸
现在我们把做好的水果拼盘放上一些奶酪（或纯酸奶），轻轻搅拌，这样我们就制成了什么？（水果沙拉）板书：沙拉（注：这一环节为调控环节，看时间安排。）六、教师小结
这节课，你们通过交流、合作，亲自动手，不仅制作出了精美的水果拼盘，还在实践中体验到了快乐，并有了自己的劳动成果。老师为你们感到高兴。七、课后实践作业
为了我们能够合理地、科学地食用各类水果，同学们回去做一个实践作业：
1.查阅哪些水果不适宜拼摆在一起吃。
2.回家亲自动手为家人做一盘营养丰富的水果拼盘。
《肉末蒸蛋》
教学目标：
1.了解蒸制食物的方法.2.认识有关蒸制的炊具,了解蒸制菜肴时的注意事项.3.能自己选择食物进行搭配,并从营养,卫生,经济环保等方面作简单的评价.4.能自己制作一个蒸制菜,掌握蒸制的方法和技能.获得烹饪劳动的体验.教学重点: 学习蒸制菜的制作。教学难点：
掌握不同菜肴蒸制的时间。教学过程：
一、创设生活情境。
1.根据学习内容，提出学习任务。
2.课件展示各种蒸制菜，了解蒸菜的方法。 3.课前准备。二、操作演示。
1.了解肉末蒸蛋的原料。主料 鸡蛋(两个)猪瘦肉(适量)调料 老抽(适量)糊椒粉(适量)盐(适量)油(适量)
2.了解“肉末蒸蛋”的制作过程。
1)猪瘦肉洗净切末，用油盐酒腌制5分钟。2)在腌好的肉内打入鸡蛋，糊椒粉。3)使蛋白和肉末适当搅拌均匀。
4)在搅拌好原料里加等量的水继续拌匀，煮饭时放在电压力锅内蒸熟。
5)盖好锅盖，放在炉子上，大火蒸蛋烧15分钟。6)取出时用勺子在蛋面上画上心形即成 三、分组合作 1.注意分工
2.在烧的过程中注意加水，不能干烧。 3.将菜端出蒸锅时小心烫手。四．评价总结。
《番茄蛋花汤》
教学目标：
1.了解营养汤的营养成分。 2.学会制作营养汤。教学过程：
一、激发兴趣，导入新课。
启发学生讨论：你会做哪些营养汤？（引导学生依据自身的认知经验提出想法）揭示课题，明确本节课学习内容。二、学习课文，认识营养汤的营养成分 三、制作步骤
1.原料图：大番茄，鸡蛋，葱，虾皮，淀粉，清水。
2.番茄切滚块，鸡蛋打散倒入碗里，加少量清水和料酒。淀粉加少量清水，做成水淀粉备用。3.虾皮用料酒泡一会儿。
4.锅置火上，倒入油，热锅凉油加入虾皮超一会儿。 5.加入番茄煸炒。
6.待番茄炒出红汁后倒入开水大火煮，煮到汤色变红。 7.调入盐搅匀，淋入水淀粉，注意要沿着顺时针或者逆时针方向勾芡。
8.淋入水淀粉后再淋入蛋液。
9.加入适量盐，出锅前加入几滴香油，撒葱花即可。 四、烹任技巧
1.蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。
2.鸡蛋液入锅的时候要注意，记着要调整灶火，转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。五、分组合作 1.注意分工
2.在烧的过程中记着要调整灶火。 3.注意搅成蛋花。六、评价总结。
烹饪教案反思篇二
职业道德
一、基本概念
职业道德是适应各种职业的要求而必然产生的道德规范，是人们在履行本职工作过程中所应遵循的行为规范和准则的总和。
基本内容：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。职业道德的内容解读：
第一
对待
工作：勤奋、负责、认真 第二
对待
单位：敬业 第三
对待
领导：忠诚
第四
对待
自己：诚信、自信 第五
对待
同事：合作沟通 吴士宏——前微软中国公司总经理
前tcl集团信息产业公司总裁
曾任微软中国有限公司总经理的吴士宏
1973年初中毕业，她被分配到一个街道小医院当护士; 1983年自学英语。一年半学完许国璋三年教程，获专科学历。 1985年通过公开应聘成为ibm公司北京办事处的普通职员：
为了达到打字的专业水平，她没日没夜地苦练，很长一段时间手指拿不住筷子；
为了通过计算机语言考试（否则要“下岗”），她用两个星期的全部夜晚啃完一尺半高的教材;
为了能够锻炼口才以适应推销业务,她闭关在家里对着墙壁反复练习绕口令，练习专业术语快读，导致咽喉充血不能吞食。12年里，以勤奋好学工作拼命著称，终于从一名勤杂人员成长为高层管理。
1998年２月吴士宏改任微软中国公司总经理，执掌世界上最富有公司的金印; 1999年10月又任tcl集团信息产业公司总裁，一直是中国年薪最高的“打工皇后”。训练自己的勤奋
研究表明，凡勤奋工作的人有以下15个特点：
（1）不停地工作
（2）能在任何地方工作
（3）对工作的需求有广泛的看法 （4）有主动精神
（5）总觉得时间不够用
（6）使用表册或记事本，尽量节约时间 （7）每天长时间的工作 （8）睡得很少 （9）吃得很快
（10）知道在工作中能做到什么 （11）把工作与休息交叉进行
（12）不喜欢闲着，不喜欢无所事事 （13）害怕退休 （14）总想出人头地 （15）有使用不完的劲
第一
对待工作：勤奋、认真、负责
第二
对待单位：敬业
专心致志、心无旁骛、做好份内事
第三
对待领导：忠诚
主动报告你的工作进度
——让领导知道 对领导的询问，有问必答，而且清楚
——让领导放心 充实自己，才能了解领导的言语
——让领导轻松
诸葛亮王均瑶
接受批评，不犯二次过错，举一反三
——让领导省事
第四
对待自己：诚信、自信
微软核心价值观: 诚实和守信
google核心价值观: 坚决不做邪恶的事情,无论有多大的商机 不讲诚信的代价:
--安然公司和巴林银行的教训
--失信的中国留学生
--李开复在哥伦比亚大学的打工 第四
对待自己：诚信、自信
自信
不要小看自己，多给自己打气
即使遇到了挫折也不要气馁。
第五
对待同事：合作沟通
学会合作：
知错就改；
互不扯皮；
不斤斤计较。有效沟通的四个秘诀
1、细心倾听
2、大方积极
①目光接触——躲闪意味着游移、胆怯、与隐瞒 ②选择词语——少用拖泥带水的词
③坚持真理——不要随意接受别人的看法 ④自信表述——表述时不让人随意打断
⑤赢得尊重——不要太担心听众与自己的关系如何
⑥拒绝沉默——沉默代表你没有意见、主见、领导能力
3、直截了当
坏习惯
一、拐弯抹角
坏习惯
二、当面不说，背后批评 坏习惯
三、三角沟通
4、不同意的艺术（先倾听 后表态
事后批评）营养配餐员的职业道德
210页。
营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其道德行为规范：“忠于职守，热爱本职”具有重要意义。
烹饪原料基础知识 有关中医理论 食物的四性五味
中医对食物有四性五味之说。
四性
即寒、凉、温、热，不寒不热为平
中医认为，能够治疗热症的食物，大多属于寒性或凉性；能够治疗寒症的食物，大多是温性或热性。
寒性或凉性的食物，如绿豆、西瓜、苦瓜苦丁等都具有清热、生津、解暑、止渴的作用。对热性病症或者阳气旺盛、内火偏盛者为宜。对虚寒体质，阳气不足之人则忌食。
羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、人参白酒等热性或温性食物多有温中、散寒、补阳、暖胃等功效，对阳虚、怕冷，虚寒病症食之为宜，热性病及阴虚火旺者忌食之.。《神农本草经》云：“疗寒以热药，疗热以寒药。” ●《素问.至真要大论》云：“寒者热之，热者寒之。” ●凡热性或温性的食物，适宜寒症或阳气不足之人食用;●凡寒性或凉性的食物，只适宜热症或阳气旺盛者食用;五味
即辛、甘、酸、咸、苦，习惯上把淡味归于甘味，把涩味附于咸味。◆不同的味有不同的作用和功效。
●辛味－适宜有外感表症或凤寒湿邪者服食。近代研究认为，辛味可促进血液循环和新陈代谢，并有祛散风寒、疏通经络的功能。如外感伤风感冒者，宜吃具有辛辣味的生姜、葱白、紫苏等以宣散外寒。
●甘味
有补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚赢者，适宜多吃味甘之品。但也不宜吃得太多，否则易发胖。
● 酸味
有收敛、固涩作用，适宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、尿频、遗精等遗泻患者食用。酸味还能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷吸收率。但过食酸物又会导致消化功能紊乱。
●苦味
能清泻、能润燥，适宜热症、湿症病人食用。如苦瓜味苦性寒，具有清热、明目、解毒、泻火的效果，适宜热病烦咳、中暑、目赤、疮疡疥肿者服食。
●咸味
能软坚、能散结，也能润下，凡结核、痞块、便秘者宜食之。如海蜇味咸，有清热、化痰、消积、润肠的作用。
中医的五味学说还包含五味与五脏的密切关系。如《素问·宣明五气篇》说：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。”
● 《灵枢·五味论》还说：“五味入与口也，各有所走，各有所病。肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。”
常见的烹饪原料分类法
（一）按照烹饪原料在加工中的作用，分为主料、配料、调辅料。
回锅肉
（二）按照原料的来源分为：动物性原料
植物性原料
矿物性原料
人工合成原料
（三）按照原料的加工程度分为鲜活原料、干货原料、复制品原料。
（四）按照商品的体系分为粮食、蔬菜、果品、肉及肉制品、水产品、野味、干货及干货制品、蛋奶及蛋奶制品、调味品等。
蔬菜类
蔬菜概述
蔬菜在中国的食用历史十分悠久。《辞海》称：“菜”为“蔬菜类植物的总称”。古籍《尔雅》则定义为：“凡草可食者，通名为蔬。”
◆ 《黄帝内经》中提出了“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”，以植物性食物为主的膳食结构，明确了蔬菜在膳食中的重要地位。
◆ 蔬菜分类：按食用部位可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类。另外还有菌类和藻类。
蔬菜营养特点 ◆水分
新鲜的蔬菜含有大量的水分（65－90%），蔬菜中的营养成分大多溶于细胞液中，因此新鲜的蔬菜鲜嫩多汁。◆矿物质
蔬菜是矿物质的重要来源。含量较多的矿物质是钙、磷、铁、钾、镁等。以叶菜类含量较多，尤以绿叶蔬菜含量更为丰富。◆维生素
蔬菜是维生素的重要来源。含有较丰富的维生素c和胡萝卜素。一般叶菜类含量高于根茎类、嫩叶高于老叶、叶色深的高于叶色浅的。◆膳食纤维
蔬菜是膳食纤维的良好来源，各种蔬菜中都含有一定量的膳食纤维。
大白菜
白菜中含锌较高，常食用对预防动脉硬化、心血管病、便秘有效。
结球甘蓝 结球甘蓝的浓汁含维生素u，可防治胃溃疡，所含的果胶和纤维素能阻止肠道内胆固醇、胆汁酸的吸收，对动脉硬化、胆石症及肥胖患者有益，还有抑菌作用。
常吃菠菜，可帮助维持正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲，增强免疫力，促进生长发育。此外，对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有效；糖尿病、高血压、便秘者常吃菠菜，对稳定病情有益。缺点：含草酸较高，易结合钙生成不溶的草酸钙，对钙吸收不利。
油菜中草酸含量很少，富含钙、铁。患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动等症的患者，多吃油菜有益；因油菜含蛋白质较多，所以还是体弱多病者的食用佳品。
学名芫荽。张骞出使西域得此种，因此也叫胡荽。
香菜
开脾健胃，增进食欲，驱风解毒，促进血液循环。据古籍记载，芫荽性温，味辛，功能解表、透发麻疹。常吃香菜对健康有益。
芹菜
中钙、磷含量较高，还含有有机酸等成分。芹菜的根、茎、叶和籽都可以药用，性味甘、凉、无毒，有调经、消炎、降压、镇静、清热止咳、健胃、利尿等作用。用芹菜煮粥吃，能去热利肠；捣汁服用，能解毒。常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对高血压、动脉硬
荠菜
含有丰富的钙、磷、铁等。由于荠菜含吲哚类化合物等癌细胞抑制剂，故具有防癌功效。荠菜甘温无毒，明目、利脏、补肝、益胃。
生菜
含丰富胡萝卜素，还含有抗癌、抗病毒的活性物质。因此，可预防癌症并具有抗病毒作用。
大葱有健胃、刺激血液循环等功效，对痢疾杆菌、葡萄球菌有杀灭作用，功同大蒜。所以，在冬、春季呼吸道疾病流行和夏秋季肠道传染病流行时，吃些生葱有预防作用。大葱可祛风发汗，解毒消肿，用来防治风寒感冒、头痛鼻塞。葱白有发汗、通阳、解毒功能，可治疗阴寒腹痛、虫积内阻、两便不通、痢疾等。
中医认为，韭菜性温，味辛甘，功能温肾阳、强腰膝等，岁腰膝酸痛、小便频数、遗尿、带下等症有一定食疗效果，故有“起阳草”之称。韭菜含有较多的粗纤维，对促进肠壁蠕动，防止大便干燥，预防结肠癌均有好处。但韭菜不易消化，因而不宜多吃。
花菜
英国研究人员发现花菜中含有防癌化合物，能启动体内的防御功能，有抗癌作用。绿菜花具有较强的抗氧化能力，是一种高质量的蔬菜。
番茄
原产于南美洲秘鲁，当地称“狼桃”，是理想的低热量果蔬，有减肥作用，所含的番茄红素是强抗氧化剂，有助消化和利尿功能，可预防前列腺增生。肝炎病人每天吃两个西红柿，对身体大有益处。
茄子中芦丁含量最为丰富，芦丁具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防治毛细血管破裂的生理功用。茄子中含丰富的维生素e，因而使茄子具有特殊的食疗价值。维生素e有“抗不育维生素”的美称，可用它来防治不育症和习惯性流产。维生素e还具有抗氧化功能，间接起到预防癌症的作用。茄子清蒸食用有降脂的食疗功效。茄子还有许多药物功效，是多用的食药同材植物。
辣椒营养丰富，特别是干辣椒里所含的维生素b1,要超过其他蔬菜的6~10倍，人缺乏维生素b1会得脚气病，出现消化系统、神经系统、循环系统的症状，适当食用辣椒可对上述疾病有辅助治疗作用。辣椒还含有辣椒素，具有强烈的辛辣味。是各种蔬菜中不受国界“限制”的“世界菜”
公元119年，张骞出使西域带回黄瓜种，故名胡瓜，隋朝改为黄瓜。黄瓜不仅是佐餐的佳肴，也是一味食疗良药。黄瓜性味甘、凉，入脾、胃大肠经；功用有除热、利水、解毒，可治疗烦渴、咽喉肿痛，有利尿等
冬瓜有利水、消痰、清热、解毒的作用。冬瓜含钠量低，含脂肪较少，不但肥胖症患者食之可以减肥，而且肾脏病、浮肿病、糖尿病患者食之大有益处。
南瓜有平肝和胃、消炎止痛、解毒、利小便的功用。
南瓜有降血糖的作用，是治疗糖尿病、高血压病、动脉粥样硬化的食疗良药。常食生南瓜籽有预防前列腺增生的食疗作用。
观看视频《日常食物的营养与特点
（一）》 蔬菜类
6分39秒= 马铃薯
马铃薯是世界五大食用作物之一，被称为“植物之王”，是蔬菜中可供应人体热量最多的品种之一，特别是含有很高的钾。
蒜
人们称大蒜是“地里长出的青霉素”。杀菌是大蒜的一大特长，蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。大蒜素还有降低血脂和血糖的作用。
大蒜刺激性较强，食用要适量，不宜过多，以防胃肠不适，李时珍曰：“久食伤肝损眼”。藕
莲藕药效很广，藕节有止血、化痰的功效。《本草纲目》记载莲藕有70多个治病药方，如冻脚裂彻，把藕蒸熟捣烂涂患处。鼻血不止，用藕节捣汁饮，并滴鼻中。萝卜
萝卜有抗癌作用。常言道“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，说明了萝卜的防病、治病功效。常吃萝卜可以降血脂，预防冠心病和动脉硬化，并有明显的减肥作用。胡萝卜
胡萝卜中胡萝卜素含量居蔬菜之首，素有“小人参”的美誉。对恶性肿瘤、心血管基本均具有食疗作用。
胡萝卜可养胃益脾、增强机体抗病能力，能降血压，还有抗氧化作用。食用胡萝卜可以预防对视网膜的伤害。
视频：《日常食物的营养与特点
（二）》 根茎类
2分04秒 香菇
香菇又名香菌，香蕈，香信，味道鲜美，香气浓郁，营养丰富，被誉为“植物肉”。素有 “食用菌皇后”之美称。是世界著名的食用菌。
形态特征：香菇按外形可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁四种。
营养价值：◆ 具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和多种维生素的特点。
◆ 每100g干品中含蛋白质12.58克、脂肪1.8克，还含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸就占7种。保健功能
[性 味] 性平，味甘；入肝、胃经 [保健功能] ● 降血压、降胆固醇
香菇中含有30多种酶、嘌呤、胆碱、酪氨酸及某些核酸物质，可降血压、降胆固醇
● 防癌抗癌
香菇中有一种天然的“滤过性病毒体”，有防癌抗癌作用。保健食谱 香菇牛肉粥
◆ 香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共入锅内加水煮粥，加入葱、姜、精盐等调味食用。
◆具有降血脂、抗癌、健胃的功效，适宜慢性胃炎、胃痛、反胃等患者食用。● 抗病毒
香菇中含有“干扰素诱生剂”，“干扰素”能消灭人体内的病毒，故多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定的作用。● 健胃
《本草求真》载：“香蕈，食中佳品，大能益胃助食。”
● 能有效地防治各种粘膜及皮肤炎症 《全国中草药汇编》：“经常食用可预防佝偻病，预防人体各种粘膜及皮肤的炎症”
香菇蒸鲤鱼
◆ 鲤鱼1条（750克），水发香菇50克，生姜、冬笋各100克，冬瓜皮、火腿肉各50克。鱼去鳞内脏洗净；冬笋、火腿切薄片，香菇切丁；姜、冬瓜皮切细丝；上料一起放入鱼腹中，并加调料，蒸熟食用。
◆ 具有消肿利尿，健脾益气的功效，可辅助治疗脾虚、体弱倦怠等病症。猴头菌
◆ 猴头菌又名猴头蘑、刺猬菌，是稀有的野生名贵食用菌。多寄生于栎树、胡桃树、桦树等树木的枯死部位。◆ 新鲜时为白色，干品为金黄色或浅褐色，远望似猴头。◆主要产于东北（黑龙江、吉林）
猴头菌含有人体所需要的8种必需氨基酸。
●每100克干猴头菌含蛋白质 26.3 克，比干香菇高一倍。●含有多种维生素和矿物质，多糖和多肽类。
[性味]
性平，味甘；入脾、胃、肾经 [保健功能] ◆ 防癌抗癌
对消化道的癌症有抑制和治疗作用。◆ 健胃补虚
具有抗溃疡功能，对胃及十二指溃疡、慢性胃炎有明显治疗作用。体质虚弱、营养不良、神经衰弱者也有辅助治疗作用。
◆ 抗溃疡、降血糖
具有抗溃疡功能，促进溃疡愈合猴头菌多糖具有降血糖作用 ◆ 降血压、降胆固醇
猴头菌能降低血液中的胆固醇含量，是高血压及心血管疾病患者的理想食品。
◆《中国药用真菌》记载：助消化、利五脏滋补、抗癌，治胃溃疡 ◆《全国中草药汇编》： “利五脏、助消化。治消化不良，神经衰弱，身体虚弱。” 保健食谱 猴头菌汤
◆猴头菌60克，黄酒30毫升。将猴头菌洗净，泡软，切片，水煎成汤食用。
◆此汤具有健脾养胃的功效，适用于消化不良，胃、十二指肠溃疡，体虚乏力等病症。猴头菌炖鸡
●干猴头150克，净子鸡一只（约750克），将猴头菌切片与鸡共炖即可。●具有补益心脾，益气养血的功效，适应于神经衰弱，身体虚弱者食用
猴头玉米粥
● 猴头菌100克，玉米200克。将猴头菌切成丁；先煮玉米至8 ~9成熟，再入猴头菌即成。
●此粥具有健脾和中、生津止渴的功效，适用于糖尿病患者食之。金针菇
●金针菇又称金菇，因其干品形似金针菜故名金针菇。又因有提高智力之功效还称“增智菇”。
●金针菇子实体丛生，菌肉色白。按子实体的色泽可分为黄色品种和白色品种。
◆金针菇营养丰富，每100克金针菇中含蛋白质2.4克、脂肪0.4克，并含多种维生素和矿物质。◆儿童生长发育所必需的赖氨酸和锌的含量较高。
◆具有高钾、低钠的特点，故对高血压患者及老年人有益。
◆金针菇口感润滑脆嫩，味道鲜美，适于凉拌、炒食，也可做汤和菜肴的辅料。[性味]
性凉，味甘；入肝、胃经 [保健功能] ◆ 降血压、降血脂、降胆固醇
对预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效 ◆ 防癌抗癌
金针菇中的金针菇素具有明显的抗癌效果 ◆ 益智健脑
有促进儿童生长发育和健脑的作用 ◆促进新陈代谢
能有效的增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用 ◆《中国药用真菌》：“利肝脏，益肠胃，抗癌。经常食用可预防和治疗肝脏系统及胃肠道溃疡” ◆《中国中药资源志药》:“用于肝炎，慢性胃炎” [忌食] 金针菇性凉，故脾胃虚寒，腹泻者忌食 保健食谱
金针菇炖子鸡
◆金针菇100克，净子鸡250克。将子鸡入砂锅中加水炖至九成熟，再放入金针菇，待菇煮熟即可食用。
◆此菜肴具有益气补血的功效，适于体虚气血不足者食用。金针菇猪肝汤
◆ 猪肝300克，金针菇100克。猪肝切片，用淀粉浆匀，与金针菇一同倒入锅中煮，加少许精盐、香油，猪肝熟时即可食用。
◆此汤具有补肝利胆，益气明目的功效，可作为肝病患者的辅助食疗菜肴。
竹荪
●竹荪又名竹笙、竹蕈、竹参，是珍贵而稀有的食用菌，有菌中“皇后”之称。
●竹荪有长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪、红托竹荪等。
长裙竹荪有白色和淡黄色两种。菌裙网状，从菌盖下垂，长达菌柄基部。短裙竹荪
菌裙较短，洁白色，网眼较小。夏秋生于竹林或竹林中的腐殖土中。黄 裙 竹 荪（有毒）
菌裙橘黄色或柠檬黄色。可药用，不可食用。浸入70%的酒精中，外涂，治脚气。
[性味]
性凉，味甘 [保健功能] ▲有补气养阴，润肺止咳 ▲降血压，降血糖，减肥。
▲提高机体的免疫力，防癌、抗癌。冬虫夏草
◆冬虫夏草又名虫草、冬虫草等，为冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾幼虫上的复合体。
◆主要生于海拔4200米以上的高山地带，分布在四川、云南、西藏、甘肃、青海等地。
●冬虫夏草是驰名中外的名贵滋补品，其营养价值及药用价值均很高，素有“功同人参”之说。现代研究表明，它具有构成营养物质的六大营养素。尤其是氨基酸竟达19种之多。
●冬虫夏草多用于食疗。适于蒸、煮、煨、炖等烹调方法。可煮汤，也可与猪肉、牛肉、鸡、鸭、鹅等同炖。如清炖虫草鸡、虫草鸭、虫草炖三鞭等。[性味] 味甘，性温 [保健功能] ◆ 滋肺补肾、止咳化痰
对慢性支气管炎、肺
气肿、肺结核、慢性肾炎等疾病具有食疗作用。《本草纲目拾遗》：“能治百虚百损”。
◆ 提高机体的免疫力
有抗肿瘤作用，适宜癌症患者放疗、化疗后食用。
◆ 降血压、降胆固醇
虫草中含虫草酸、虫草素及多种氨基酸，有降血压、降胆固醇等功效。可增加心肌的营养，防治心脑血管疾病。
保健食谱 冬虫夏草鸭
《本草纲目拾遗》记载的食疗方“冬虫夏草鸭”，可治疗各种病后虚损。
“炖老鸭法：用冬虫夏草三五枚，老雄鸭一只，去肚杂，将鸭头劈开，纳药于中，仍以线扎好，酱油酒如常，蒸烂食之。其药气能从头中直贯鸭全身，无不透浃。凡病后虚损人，每服一鸭，可抵人参一两。” 虫草炖 品
◆ 虫草炖猪肘：虫草20克，猪肘500克，加调料炖食。◆ 虫草炖猪蹄：虫草20克，猪前蹄一对，加调料炖食。◆ 虫草炖子鸡：虫草20克
仔公鸡一只加调料炖食。
此类炖品均可治疗各种病后虚损。虫草酒
◆ 虫草酒：虫草30克，白酒500克，浸泡。
◆ 虫草枸杞酒：虫草30克，枸杞子20克，白酒500克，浸泡。◆ 具有补肺益肾、止血化痰等功效。黑木耳
黑木耳呈半透明、胶质、片状，侧生于树木上，形似人耳。成熟后的木耳有弹性，边缘略上卷，黑褐色或茶褐色。●每100克干品中含蛋白质12.1克、脂肪1.5克、碳水化合物35.7克。以及多种维生素、钙、磷、铁等，其中以铁的含量最为丰富，高达97.4毫克。
●含有一种植物胶质，可清除人体消化道的有害物质，减少环境污染对人体的损害。[性 味] 味甘、性平[保健功能]
◆ 有滋补益胃、活血、止血、润燥的功效。
◆《本草纲目》载：可“治痔”。◆《随息居饮食谱》：“补气耐饥、活血，治跌打损伤”。◆抑制血小板凝集，降低血液粘稠度
美国明尼苏达医科大学汉麦斯密特博士研究发现，黑木耳中所含的水溶性物质—腺苷，有抑制血小板凝集、降低血液粘稠度、减少动脉粥样硬化、抗血栓形成等功能。
◆经常吃黑木耳，不容易形成脑血栓和心肌梗死，也不容易得冠心病和老年痴呆。◆提高机体免疫功能，抑制肿瘤黑木耳中的多糖蛋白有抗癌作用。
◆清除消化道有害物质
黑木耳中的植物胶质具有较强的吸附作用，可清除消化道的有害物质，是从事纺织、理发、冶金、教学等职业者的保健食品。品质检验
黑木耳中掺假的物质有糖、盐、碱、盐卤、淀粉、明矾、化学药品（硫酸镁）等。
▲看色泽：好的木耳背面为黑褐色，腹面灰褐 色；假木耳两面均为棕灰色，并有白色附着物。▲看朵形：好的木耳，耳瓣舒展，体质轻；掺假木耳呈团状，体质重。
▲品滋味：好的木耳，清淡无味，掺假木耳味道异常。如甜味者掺糖，咸味者掺盐，酸涩者掺明矾，苦涩者掺盐卤。
银耳
野生银耳多寄生于麻栎或榭栎腐朽树木上。子实体为乳白色，胶质、半透明，呈菊花状或鸡冠状。
●银耳的营养价值及药用价值均很高，含有多种氨基酸及酸性异多糖等化合物，可增强机体免疫能力，兴奋骨髓造血功能，促进蛋白质、核酸的合成。
●银耳多用于甜菜、甜汤的制作，也可制作凉菜，还可与其它烹饪原料同煮成粥。[性 味] 性平、味甘 [保健功能]
▲ 滋阴润燥、强精补肾、润肺止咳
▲ 提高人体免疫力，防癌抗癌
▲ 促进骨髓造血功能
● 黑木耳、白木耳各10克，冰糖30克。将黑白木耳用温水泡发，除去杂质，洗净放入碗中，加冰糖、水适量蒸一小时，待木耳熟透时即可。
●此汤具有滋阴润肺，补肾健脑的功效，适于肾阴亏损，血管硬化，高血压，肺阴虚咳嗽，哮喘等病症。保健食谱 红枣木耳汤
黑木耳15克，红枣15~20枚，冰糖30克。将黑木耳、红枣用温水泡软，放入碗中，加水和冰糖，再将碗放蒸锅中蒸一小时即可。
此汤具有清热补血的功效，适于体虚或贫血者食用。莲子银耳汤
◆银耳10克，鲜莲子30克，鸡汤150毫升，红枣15~20枚，冰糖适量。将发好的银耳放入碗内，加鸡汤蒸一小时左右即可。
◆此汤具有滋阴润肺，健脾安神的功效。适用于心烦失眠，干咳痰少，食少乏力等病症。银耳莲子粥
[原料]
糯米、银耳、莲子、枸杞、冰糖
[做法] 糯米及莲子分别洗净，浸泡30分钟，捞出一起放入锅中加水，大火煮开后改小火熬成粥。银耳浸泡，洗净，放入粥中煮至熟软，加入枸杞及冰糖煮匀，即可。
此汤具有滋阴润肺，健脾安神的功效。适用于心烦失眠，干咳痰少，食少乏力等病症。黑木耳瘦肉汤
10克黑木耳，一两瘦肉，三片姜，五枚大枣，六碗水，文煲成两碗汤，放点盐，每天吃一次，连吃45天
具有降低血液粘稠度，疏通血栓的作用 视频：《日常食物的营养与特点
（二）》
菌菇类
15秒
烹饪教案反思篇三
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年3月8 日 星期 四
课题名称（教材章节）§1 第一章 绪论 教学目的和要求 了解并掌握：营养与营养学概念；
营养与人体健康 营养学的发展
教 案
教学重点: 营养与营养学概念；营养与人体健康 教学难点: 营养与人体健康 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容：
新讲授：§1 第一章 绪论
一、营养与营养学
1、营养：是肌体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素，以维持生长发育、组织更新和良好的健康状况的过程。
2、营养学 ：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
二、营养与人体健康 营养素的概念 人们对营养素缺乏症的认识
三、营养学的发展 与中医、西方营养学相联系
四、烹饪营养学的特征 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年3月12 日 星期一
课题名称（教材章节）§2人体需要的营养素 §2-1食物的消化与吸收 教学目的和要求 了解并掌握：消化、吸收概念 ； 食物的消化与吸收过程 教学重点: 食物的消化与吸收过程 教学难点: 食物的消化与吸收过程 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：营养的概念
新讲授：§2人体需要的营养素
§2-1食物的消化与吸收
一、基本概念
1、消化
2、吸收
二、食物的消化与吸收
教 案
1、消化道的结构 消化腺和消化道
2、食物消化过程 （三大热能营养素的消化过程所需的酶、场所）
3、食物的吸收 口腔、胃、小肠、大肠 课外作业 p10：
1、2 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年3月15 日 星期四
课题名称（教材章节）§2-2蛋 白 质
（一）教学目的和要求 了解并掌握：蛋白质的组成与结构； 蛋白质的消化与吸收 教学重点: 蛋白质的组成与结构 教学难点: 蛋白质的组成与结构 教学方法与手段 结合实际情况讲授
教 案
教学过程与主要内容：
1、复习：三大热能营养素的消化过程所需的酶和场所
2、新讲授： §2-2蛋白质
一、蛋白质的组成与结构
(一)蛋白质的构成单位——氨基酸 氨基酸的结构 中性、碱性、酸性
(二)蛋白质的结构 一级、二级、三级、四级
二、蛋白质的消化与吸收 胃、小肠、三、蛋白质对人体的生理功能 构成肌体修补组织、调节生理功能 提供热能
3、小结
4、布置作业 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年3月19 日 星期一
课题名称（教材章节）§2-2蛋 白 质
（二）教学目的和要求 了解并掌握：蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质营养价值的评价等内容。教学重点: 蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质营养价值的改善 教学难点: 蛋白质营养不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授
教 案
教学过程与主要内容：
1、复习：必需氨基酸的分类？蛋白质的生理功能有哪些？
2、新讲授：§2-2蛋 白 质
（二）
四、蛋白质营养不良对人体健康的影响 氮平衡 蛋白质营养不良症
五、食物蛋白质营养价值的评价 蛋白质的含量、必需氨基酸和比例、蛋白质的消化率
3、课堂小结
4、布置作业 课外作业 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教 案
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年3月 22日 星期 四 课题名称（教材章节）§2-3 脂 类
（一）教学目的和要求 了解并掌握：脂类的分类 ；脂类的消化与吸收过程 教学重点: 脂类的分类 ；脂类的消化与吸收过程 教学难点: 脂类的消化与吸收过程 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：蛋白质对人体的生理功能
新讲授：§2-3 脂 类
（一）
一、脂类的分类 (一)脂肪
1、脂肪酸：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸
2、各类生物脂肪中脂肪酸的组成特点 陆地动植、水产动物(二)磷脂 其概念
(三)固醇：动物固醇中最重要的是胆固醇；植物固醇（谷固醇、豆固醇、麦角固醇）
二、脂类的消化与吸收 小肠 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年3月26 日 星期一
课题名称（教材章节）§2-3 脂 类
（二）教学目的和要求 了解并掌握：脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供给量 教学重点: 脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供给量
教 案
教学难点: 脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：不饱和脂肪酸
新讲授：§2-3 脂 类
（二）
三、脂类对人体的生理功能 (一)提供热能(二)保护肌体，维持体温(三)构成组织的成分(四)促进脂溶性维生素的吸收
(五)调节生理功能 (六)美味和饱腹感
（七）胆固醇
四、脂类营养不良对人体健康的影响 脂肪营养价值的评价三个标准
五、脂类的食物来源与供给量 动物和植物 课外作业 p49：
1、2、3、4 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年3月29 日 星期四
课题名称（教材章节）§2-4 碳水化物 教学目的和要求 了解并掌握：碳水化物的分类、消化吸收、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物来源与供给量 教学重点: 碳水化物消化吸收、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物来源与供给量
教 案
教学难点: 对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：脂类对人体的生理功能
新讲授：§2-
4、5碳水化物、热能
一、碳水化物的分类 (一)单糖(二)双糖(二)多糖
二、碳水化物的消化吸收
三、碳水化物对人体的生理功能
四、碳水化物营养不良对人体健康的影响
五、碳水化物的食物来源与供给量
课外作业 p62：
2、5 p73：1 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年4月2 日 星期一
课题名称（教材章节）§2-6 维生素
（一）教学目的和要求 了解并掌握：维 生 素 a、d、e、k的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病 教学重点: 了解并掌握：维 生 素 a、d、e、k的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功 能、营养状况与疾病
教 案
教学难点: 各种维生素的生理功能、缺乏症 过多症 教学方法与手段 结合实例讲授
教学过程与主要内容： 复习：碳水化物对人体的生理功能 新讲授：§2-6 维生素
（一）
一、概述：(一)维生素的命名与分类 (二)维生素与人体健康的关系
二、维 生 素 a(一)结构与理化性质(二)吸收与代谢(三)生理功能(四)营养状况与疾病
三、四、五、维 生 素 d、e、k(一)结构与理化性质(二)吸收与代谢(三)生理功能(四)营养状况与疾病 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年 4 月5 日 星期四
课题名称（教材章节）§2-6 维生素
（二）教学目的和要求 了解并掌握：维 生 素 b
1、b
2、b
6、vpp、叶酸、c等的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病 教学重点: 了解并掌握：维 生 素 b
1、b
2、b
6、vpp、叶酸、c等的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病 教学难点: 各种维生素的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授
教 案
教学过程与主要内容： 复习提问：维生素a、d的生理功能有哪些？
新讲授：§2-6 维生素
（二）
六、维生素b
1、七、维 生 素b2(一)结构与理化性质(二)吸收与代谢(三)生理功能(四)营养状况与疾病
八、九、十、十
一、维 生 素 b
6、烟酸、叶酸、维生素c等 (一)结构与理化性质(二)吸收与代谢(三)生理功能(四)营养状况与疾病 课外作业 p122：
2、3、9、11、13 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年4 月9 日 星期一
课题名称（教材章节）§2-7 无 机 盐
（一）教学目的和要求 了解并掌握：钙、磷、铁、锌等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施。教学重点: 钙、磷、铁、锌等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施
教 案
教学难点: 各种矿物质的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授
教学过程与主要内容： 复习：维生素c的生理功能及其缺乏疾病？ 新讲授：§2-7 无 机 盐
（一）
一、概述
二、三钙(calcium)、磷 (phosphorus)(一)生理功能(二)钙的吸收与代谢(三)钙的缺乏症(四)钙的食物来源与供给量(五)预防钙缺乏的措施
四、五、铁、锌 (一)生理功能(二)吸收与代谢(三)缺乏症(四)食物来源与供给量(五)预防缺乏的措施 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年4月12 日 星期 四
课题名称（教材章节）§2-7 无 机 盐
（二）教学目的和要求 了解并掌握：碘、硒、氟、铜等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施 教学重点: 碘、硒、氟、铜等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施
教 案
教学难点: 各种矿物质的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授
教学过程与主要内容： 复习提问：预防钙缺乏的措施有哪些？影响钙吸收的因素有哪些？ 新讲授：§2-7 无 机 盐
（二）
六、碘、七、硒 (一)生理功能(二)吸收与代谢(三)缺乏症(四)食物来源与供给量(五)预防缺乏的措施
八、氟、九、铜等 (一)生理功能(二)吸收与代谢(三)缺乏症(四)食物来源与供给量(五)预防缺乏的措施 课外作业 p161：
1、2、3、6
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年4月16 日 星期一
课题名称（教材章节）§2-8 水
教 案
教学目的和要求 了解并掌握：水在人体内的分布；生 理 功 能；
人体水的平衡；肌体水代谢不平衡的不良后果 教学重点: 生 理 功 能；肌体水代谢不平衡的不良后果 教学难点: 生 理 功 能 教学方法与手段 结合实例讲授
教学过程与主要内容： 复习：硒的生理功能有哪些方面？ 新讲授：§2-8 水
一、水在人体内的分布
二、生 理 功 能(一)水是人体的基本组成成分(二)参与肌体的代谢活动(三)调节体温(四)润滑作用
三、人体水的平衡
四、肌体水代谢不平衡的不良后果 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年4月19日 星期四
课题名称（教材章节）§2-9 各种营养素之间的关系 教学目的和要求 了解并掌握：各种营养素之间的关系 教学重点: 各种营养素之间的关系 教学难点: 各种营养素之间的关系 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：水的生理功能 ？
新讲授：§2-9 各种营养素之间的关系
教 案
一、产热营养素之间的关系 对蛋白质的节约作用
二、维生素与产热营养素之间的关系 vb
1、vb
2、尼克酸
三、氨基酸之间的相互关系 相互转化
四、维生素之间的关系
五、无机盐与微量元素间的关系
六、膳食纤维与其他营养素之间的关系 课外作业 p173：
1、2 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年4月23 日 星期一
教 案
课题名称（教材章节）ch3.1-4概述、畜禽水产原料的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握：原料营养价值的评定；畜类原料的营养价值；禽类原料的营养价值；水产类原料的营养价值 教学重点: 原料营养价值的评定；畜类原料的营养价值；禽类原料的营养价值；水产类原料的营养价值 教学难点: 原料营养价值的评定 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：各种营养素之间的关系
新讲授：§3烹饪原料的营养价值
（一）
§3-1 概 述
一、评价原料营养价值的意义
二、原料营养价值的评定
包括几种营养素营养价值的评定 营养素的种类、含量和营养素的质量 inq §3-2 畜类原料的营养价值 蛋白质、脂类、维生素、无机盐、碳水化物、含氮浸出 §3-3 禽类原料的营养价值
§3-4 水产类原料的营养价值 课外作业 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1
课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年4月26日 星期四
教 案
课题名称（教材章节）§3-
5、6 蛋、乳类原料的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握：蛋类的结构价值；蛋类的营养价值；蛋制品及其营养价值；乳类的营养价值；乳制品及其营养价值 教学重点: 蛋类的营养价值； 乳类的营养价值；乳制品及其营养价值 教学难点: 蛋类的营养价值；蛋制品及其营养价值；
乳类的营养价值；乳制品及其营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：原料营养价值的评定
新讲授：§3-5蛋类原料的营养价值
1、蛋类的结构
2、蛋类的营养价值
3、蛋制品及其营养价值 §3-6乳类原料的营养价值
1、乳类的营养价值 乳糖不耐症
2、乳制品及其营养价值 课外作业 无
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1
课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年4月30 日 星期 一
教 案
课题名称（教材章节）§3-
7、8谷类、豆类及豆制品原料的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握：谷类的营养价值、加工对谷类营养价值的影响；大豆的营养价值、其他豆类的营养价值、大豆中的抗营养因子、豆制品的营养价值 教学重点: 加工对谷类营养价值的影响；大豆的营养价值 教学难点: 加工对谷类营养价值的影响、大豆中的抗营养因子、豆制品的营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授
教学过程与主要内容： 复习：蛋类、乳类的营养价值？
新讲授：§3-7谷类原料的营养价值
一、谷类的结构
二、谷类的营养价值 蛋白质、糖类等
三、加工对谷类营养价值的影响 §3-8 豆类及豆制品的营养价值
一、大豆的营养价值
二、其他豆类的营养价值
三、大豆中的抗营养因子 蛋白酶抑制剂、植物红细胞血凝素、植酸、皂苷等
四、豆制品的营养价值 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1
课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年5月14日 星期 一
课题名称（教材章节）§3-9 蔬菜、水果的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握：蔬菜的营养价值、水果的营养价值
蔬菜和水果中的抗营养因子 教学重点: 蔬菜的营养价值、水果的营养价值
蔬菜和水果中的抗营养因子 教学难点: 蔬菜的营养价值、水果的营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：大豆中的抗营养因子
新讲授：§3-9 蔬菜、水果的营养价值
教 案
一、蔬菜的营养价值 芳香物质、色素及酶类等
二、水果的营养价值
(二)碳水化物(二)维生素 vc、胡萝卜素(三)色素与有机酸(四)野果的营养价值
三、蔬菜和水果中的抗营养因子 毒蛋白、毒苷类物质、草酸、亚硝酸盐等
课外作业
p219：
1、2、3、4p219：
7、8
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年5月17 日 星期四
教 案
课题名称（教材章节）§3-
10、11、12 食用油脂、酒类、调味品的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握：油的种类、中性脂肪、磷脂、脂溶性维生素含量；酒的种类、各种酒的成分；酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值
教学重点: 食用油脂的营养价值、各种酒的成分；
酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值
教学难点: 各种酒的成分；酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授
教学过程与主要内容： 复习：蔬菜和水果中的抗营养因子有哪些？
新讲授：§3-
10、11、12 食用油脂、酒类、调味品的营养价值 §3-10食用油脂的营养价值
一、油的种类
二、中性脂肪
三、磷脂
四、脂溶性维生素含量 §3-11酒类的营养价值
1、酒的种类
2、各种酒的成分 §3-12调味品的营养价值
1、酱油和酱的营养价值
2、醋的营养价值
3、糖的营养价值
4、味精的营养价值 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年5 月21 日 星期 一
教 案
课题名称（教材章节）§4.1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变（上）教学目的和要求 了解并掌握：蛋白质的变化、脂类的变化、包括物理性质、化学性质的改变 油脂的变化对食品风味特色的影响等内容。教学重点: 蛋白质的变化、脂类的变化、教学难点: 蛋白质的变化、脂类的变化 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：酒的营养价值
新讲授： §4 烹饪加工对原料营养价值的影响
§4-1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变
一、蛋白质的变化物理性质
1、物理性质：吸水性与持水性、溶涨现象、粘结性、起泡性
2、化学性质：蛋白质的变性、水解、对氨基酸的影响
二、脂类的变化 油脂的变化对食品风味特色的影响 脂类在烹饪中的变化。课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年5 月24 日 星期 四
教 案
课题名称（教材章节）§4.1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变（下）教学目的和要求 了解并掌握：碳水化合物的变化、维生素的变化无机盐与微量元素的变化、水在烹饪加工中的变化等内容。教学重点: 碳水化合物的变化、维生素的变化
教学难点: 碳水化合物的变化、维生素的变化 教学方法与手段 结合实例讲授
教学过程与主要内容： 复习：蛋白质和脂类的变化各是怎么样的？
新讲授： §4 烹饪加工对原料营养价值的影响
§4-1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变
三、碳水化合物的变化 淀粉、蔗糖的变化 麦芽糖的变化、膳食纤维
四、维生素的变化 溶解性、氧化反应、热分解作用、光分解作用酶的作用
五、无机盐与微量元素的变化
六、水在烹饪加工中的变化 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教 案
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年5 月28 日 星期一
课题名称（教材章节）§4-2烹饪过程中原料营养价值的改变 教学目的和要求 了解并掌握：烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响、营养素损失的途径、烹饪方法对营养素的影响、减少营养素破坏与损失的途径 教学重点: 烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响、营养素损失的途径、减少营养素破坏与损失的途径 教学难点: 烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响、烹饪方法对营养素的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：蛋白质的变化
新讲授：§4-2烹饪过程中原料营养价值的改变
一、烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响
二、营养素损失的途径 流失和破坏
三、烹饪方法对营养素的影响
四、减少营养素破坏与损失的途径 合理的初加工、科学切配、焯水与烹饪、上浆、挂糊和勾芡、适当加醋、适时加盐 酵母发酵、旺火急炒 课外作业 p264：
1、2、4、5 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年5 月31日 星期四
教 案
课题名称（教材章节）§5 合理烹饪 §5-1 烹饪原料选择与搭配的原则
教学目的和要求 了解并掌握：平衡膳食、对易损失营养素的补充
对一些具有特殊意义的营养素补充
教学重点:平衡膳食、对易损失营养素的补充、对一些具有特殊意义的营养素补充 教学难点: 对易损失营养素的补充 教学方法与手段
教学过程与主要内容： 复习：营养素损失的途径 ？减少营养素损失的措施有哪些？
新讲授：§5 合理烹饪
§5-1 烹饪原料选择与搭配的原则
一、平衡膳食 概念
1、满足机体对各种营养素的需要 原料选择多样化、营养素比例合理
2、合理的膳食制度
3、促进食欲
4、保证食品卫生、防止食物污染等
二、对易损失营养素的补充 vc、vb
1、vb2
三、对一些具有特殊意义的营养素补充 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年6月4日 星期一
课题名称（教材章节）§5-2 烹饪方法的选择 教学目的和要求 了解并掌握：烹饪方法的选择：根据原料的营养素颁布特点选择烹饪方法、根据原料在宴席中的特殊营养作用选择烹饪方法、根据就餐者的生理特点与健康状况选择烹饪方法 教学重点: 烹饪方法的选择 教学难点: 烹饪方法的选择 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：对易损失营养素的补充
新讲授：§5-2 烹饪方法的选择
教 案
一、根据原料的营养素颁布特点选择烹饪方法
二、根据原料在宴席中的特殊营养作用选择烹饪方法
三、根据就餐者的生理特点与健康状况选择烹饪方法课外作业 p302：
1、2、3
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年6月7 日 星期 四
课题名称（教材章节）§5-
3、4食物的风味、进餐环境与食物的营养价值 教学目的和要求了解并掌握：感觉共性、视觉生理与食物的色、味觉生理及其呈味物质、嗅觉生理及其呈香物质、触觉生理与美感；进餐环境 教学重点: 感觉共性、视觉生理与食物的色、味觉生理及其呈味物质、嗅觉生理及其呈香物质、触觉生理与美感；进餐环境
教 案
教学难点: 味觉生理及其呈味物质、嗅觉生理及其呈香物质 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：烹饪方法的选择
新讲授：§5-3 食物的风味与营养价值
一、感觉共性
二、视觉生理与食物的色
三、味觉生理及其呈味物质
四、嗅觉生理及其呈香物质
五、触觉生理与美感 §5-4 进餐环境与食物的营养价值
一、餐厅环境的卫生状况
二、餐厅的色彩与光照
三、餐厅的音乐
四、餐厅的装饰与布置 课外作业 p302：4
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年6月11日 星期一
教 案
课题名称（教材章节）§6-1人体食物选择的影响因素 §6-2营养政策与法规 教学目的和要求 了解并掌握：食物选择的生理因素和心理因素 膳食营养素供给量标准的制定 我国与其他国家rda的比较、营养政策与法规 教学重点: 食物选择的生理因素 教学难点: 食物选择的生理因素 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：餐厅环境的卫生状况
新讲授：§6 烹饪营养与健康
§6-1人体食物选择的影响因素
一、食物选择的生理因素
1、中枢神经系统的调节
2、外周神经和激素的调节
3、营养素的调节
二、食物选择的心理因素 课外作业 无
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年6月14 日 星期四
教 案
课题名称（教材章节）§6-
3、4 膳食结构与人体健康、平衡膳食
教学目的和要求了解并掌握：人类膳食结构的历史演变过程； 教学重点: 膳食类型、当今世界上主要膳食结构的类型、我国目前的膳食结构；平衡膳食的基本要求、教学难点: 膳食类型、当今世界上主要膳食结构的类型； 《中国居民膳食指南》 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：膳食营养素需要量
新讲授：§6-3 膳食结构与人体健康
一、膳食类型
二、人类膳食结构的历史演变过程
三、当今世界上主要膳食结构的类型
四、我国目前的膳食结构 §6-4平衡膳食
一、平衡膳食的基本要求
二、《中国居民膳食指南》
课外作业 p314：
1、2、4 p33：3 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1
课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年6月18日 星期一
课题名称（教材章节）实训 一周校内膳食调查
（一）
教 案
教学目的和要求 了解并掌握：科学配餐与食谱编制的原则；
科学配餐与食谱编制的方法和步骤；食谱编制 教学重点: 科学配餐与食谱编制的原则；
科学配餐与食谱编制的方法和步骤；
教学难点: 科学配餐与食谱编制的方法和步骤； 食谱编制 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容：
1、在学校内随机抽10-15位同学进行访问式膳食调查，并做好详细记录
2、将数据分组并做出分析和计算
3、统计结果看学生的膳食是否合理均衡 课外作业 无
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年6月21日 星期四
教 案
课题名称（教材章节）一周校内膳食调查
（二）完成调查报告 教学目的和要求 教学重点: 教学难点: 教学方法与手段 教学过程与主要内容：
1、在学校内随机抽10-15位同学进行访问式膳食调查，并做好详细记录
2、将数据分组并做出分析和计算
3、统计结果看学生的膳食是否合理均衡
课外作业 p384：
1、2、6 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年6 月 25 日 星期一
教 案
课题名称（教材章节）学生一周膳食调查（社会）教学目的和要求 真实记录你所调查社会人员的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量相比较，给出结论和改善措施 教学重点: 真实记录你所点查的社会人员的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量 相比较，给出结论和改善措施 教学难点: 数据分析 教学方法与手段 膳食调查，并计算分析，提出改进措施 教学过程与主要内容：
膳食调查：
要求：真实记录 一周的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量相比较，给出结论和改善措施 课外作业 无 阅读参考书目：
课后体会
教 案 教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年 6月28日 星期四
课题名称（教材章节）学生一周膳食调查（社会）形成调查报告 教学目的和要求 真实记录社会人员的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量相比较，给出结论和改善措施 教学重点: 真实记录社会人员的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量 相比较，给出结论和改善措施 教学难点: 数据分析 教学方法与手段 膳食调查，并计算分析，提出改进措施 教学过程与主要内容：
膳食调查：
要求：真实记录社会人员的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量相比较，给出结论和改善措施 课外作业 阅读参考书目：
课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年7月2 日 星期 一
课题名称（教材章节）复习教学目的和要求 通过把本学期的所学内容系统化，使学生多本课程内容的知识框架
教 案
有一个清晰的认识，对重点和难点能全部掌握。
教学重点: 第二章、第三章、教学难点: 第二章、第三章 第四章 第六章
教学方法与手段 总结、提问
教学过程与主要内容：
1、总结本学期所有内容 把知识系统化
2、把每章内容的重点难点强调出来，要求学生重点掌握。
课外作业 认真复习，对知识记忆 阅读参考书目： 课后体会
烹饪教案反思篇四
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
课题名称（教材章节）§1 第一章 绪论 教学目的和要求 了解并掌握：营养与营养学概念；
营养与人体健康 营养学的发展
教 案
教学重点: 营养与营养学概念；营养与人体健康 教学难点: 营养与人体健康 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容：
新讲授：§1 第一章 绪论
一、营养与营养学
1、营养：是肌体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素，以维持生长发育、组织更新和良好的健康状况的过程。
2、营养学 ：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
二、营养与人体健康
三、营养学的发展 课外作业 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
课题名称（教材章节）§2人体需要的营养素 §2-1食物的消化与吸收 教学目的和要求 了解并掌握：消化、吸收概念 ； 食物的消化与吸收过程 教学重点: 食物的消化与吸收过程 教学难点: 食物的消化与吸收过程 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：营养的概念
新讲授：§2人体需要的营养素
§2-1食物的消化与吸收
一、基本概念
1、消化
2、吸收
二、食物的消化与吸收
1、消化道的结构
2、食物消化过程 （三大热能营养素的消化过程所需的酶、场所）
3、食物的吸收 课外作业 补充
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教 案
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
课题名称（教材章节）§2-2蛋 白 质
（一）教学目的和要求 了解并掌握：蛋白质的组成与结构； 蛋白质的消化与吸收 教学重点: 蛋白质的组成与结构 教学难点: 蛋白质的组成与结构 教学方法与手段 结合实际情况讲授 教学过程与主要内容： 复习：三大热能营养素的消化过程所需的酶
新讲授： §2-2蛋 白 质
一、蛋白质的组成与结构 (一)蛋白质的构成单位——氨基酸(二)蛋白质的结构
二、蛋白质的消化与吸收 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教 案
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
课题名称（教材章节）§2-2蛋 白 质
（二）教学目的和要求 了解并掌握：蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质营养价值的改善 教学重点: 蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质营养价值的改善 教学难点: 蛋白质营养不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：必需氨基酸的种类
新讲授：§2-2蛋 白 质
（二）
三、蛋白质对人体的生理功能
四、蛋白质营养不良对人体健康的影响
六、食物蛋白质营养价值的改善课外作业 补充
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教 案
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
课题名称（教材章节）§2-3 脂 类
（一）教学目的和要求 了解并掌握：脂类的分类 ；脂类的消化与吸收过程 教学重点: 脂类的分类 ；脂类的消化与吸收过程 教学难点: 脂类的消化与吸收过程 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：蛋白质对人体的生理功能
新讲授：§2-3 脂 类
（一）
一、脂类的分类 (一)脂肪
1、脂肪酸：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸
2、各类生物脂肪中脂肪酸的组成特点 (二)磷脂(三)固醇：动物固醇中最重要的是胆固醇；植物固醇
二、脂类的消化与吸收 课外作业 无
课外作业
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教 案
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
课题名称（教材章节）§2-3 脂 类
（二）教学目的和要求 了解并掌握：脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供给量 教学重点: 脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供给量
教 案
教学难点: 脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：不饱和脂肪酸
新讲授：§2-3 脂 类
（二）
三、脂类对人体的生理功能 (一)提供热能(二)保护肌体，维持体温(三)构成组织的成分(四)促进脂溶性维生素的吸收(五)调节生理功能(六)美味和饱腹感
四、脂类营养不良对人体健康的影响
五、脂类的食物来源与供给量 课外作业
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
课题名称（教材章节）§2-
4、5碳水化物、热能 教学目的和要求 了解并掌握：碳水化物的分类、消化吸收、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物来源与供给量 教学重点: 碳水化物消化吸收、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物来源与供给量
教 案
教学难点: 对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：脂类对人体的生理功能
新讲授：§2-
4、5碳水化物、热能
一、碳水化物的分类 (一)单糖(二)双糖(二)多糖
二、碳水化物的消化吸收
三、碳水化物对人体的生理功能
四、碳水化物营养不良对人体健康的影响
五、碳水化物的食物来源与供给量
六、热 能 课外作业 补充
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
课题名称（教材章节）§2-6 维生素
（一）教学目的和要求 了解并掌握：维 生 素 a、d、e、k的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病 教学重点: 了解并掌握：维 生 素 a、d、e、k的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功 能、营养状况与疾病
教 案
教学难点: 各种维生素的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授
教学过程与主要内容： 复习：碳水化物对人体的生理功能 新讲授：§2-6 维生素
（一）
一、概述：(一)维生素的命名与分类 (二)维生素与人体健康的关系
二、维 生 素 a(一)结构与理化性质(二)吸收与代谢(三)生理功能(四)营养状况与疾病
三、四、五、维 生 素 d、e、k(一)结构与理化性质(二)吸收与代谢(三)生理功能(四)营养状况与疾病 课外作业
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
课题名称（教材章节）§2-6 维生素
（二）教学目的和要求 了解并掌握：维 生 素 b
1、b
2、b
6、vpp、叶酸、c等的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病 教学重点: 了解并掌握：维 生 素 b
1、b
2、b
6、vpp、叶酸、c等的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病 教学难点: 各种维生素的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：维生素b1的生理功能
新讲授：§2-6 维生素
（二）
六、七、维 生 素 b
1、b2 (一)结构与理化性质(二)吸收与代谢(三)生理功能(四)营养状况与疾病
八、九、十、十
一、维 生 素 b
6、vpp、叶酸、c等 (一)结构与理化性质(二)吸收与代谢(三)生理功能(四)营养状况与疾病 课外作业 补充
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教 案
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
课题名称（教材章节）§2-7 无 机 盐
（一）教学目的和要求 了解并掌握：钙、磷、铁、锌等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施。教学重点: 钙、磷、铁、锌等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施
教 案
教学难点: 各种矿物质的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：维生素c缺乏疾病 新讲授：§2-7 无 机 盐
（一）
一、概述
二、三钙(calcium)、磷 (phosphorus)(一)生理功能(二)钙的吸收与代谢(三)钙的缺乏症(四)钙的食物来源与供给量(五)预防钙缺乏的措施
四、五、铁、锌 (一)生理功能(二)吸收与代谢(三)缺乏症(四)食物来源与供给量(五)预防缺乏的措施 课外作业
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6
课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
课题名称（教材章节）§2-7 无 机 盐
（二）教学目的和要求 了解并掌握：碘、硒、氟、铜等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施 教学重点: 碘、硒、氟、铜等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施
教 案
教学难点: 各种矿物质的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：钙缺乏的措施 新讲授：§2-7 无 机 盐
（二）
六、碘、七、硒 (一)生理功能(二)吸收与代谢(三)缺乏症(四)食物来源与供给量(五)预防缺乏的措施
八、氟、九、铜等 (一)生理功能(二)吸收与代谢(三)缺乏症(四)食物来源与供给量(五)预防缺乏的措施 课外作业 补充
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
教 案
课题名称（教材章节）§2-8 水 §2-9 各种营养素之间的关系
教学目的和要求 了解并掌握：水在人体内的分布；生 理 功 能；
人体水的平衡；肌体水代谢不平衡的不良后果；
各种营养素之间的关系。教学重点: 生 理 功 能；肌体水代谢不平衡的不良后果
各种营养素之间的关系
教学难点: 生 理 功 能、各种营养素之间的关系 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：硒的生理功能
新讲授：§2-8 水
一、水在人体内的分布
二、生 理 功 能
三、人体水的平衡
四、肌体水代谢不平衡的不良后果 §2-9 各种营养素之间的关系
一、产热营养素之间的关系
二、维生素与产热营养素之间的关系
三、氨基酸之间的相互关系
四、维生素之间的关系
五、无机盐与微量元素间的关系
六、膳食纤维与其他营养素之间的关系 课外作业
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6
课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
教 案
课题名称（教材章节）§3烹饪原料的营养价值
（一）教学目的和要求 了解并掌握：原料营养价值的评定；畜类原料的营养价值；禽类原料的营养价值；水产类原料的营养价值 教学重点: 原料营养价值的评定；畜类原料的营养价值；禽类原料的营养价值；水产类原料的营养价值 教学难点: 原料营养价值的评定 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：各种营养素之间的关系
新讲授：§3烹饪原料的营养价值
（一）
§3-1 概 述
一、评价原料营养价值的意义
二、原料营养价值的评定
包括几种营养素营养价值的评定
§3-2 畜类原料的营养价值
§3-3 禽类原料的营养价值
§3-4 水产类原料的营养价值 课外作业
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
教 案
课题名称（教材章节）§3-
5、6 蛋、乳类原料的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握：蛋类的结构价值；蛋类的营养价值；蛋制品及其营养价值；乳类的营养价值；乳制品及其营养价值 教学重点: 蛋类的营养价值；蛋制品及其营养价值；
乳类的营养价值；乳制品及其营养价值 教学难点: 蛋类的营养价值；蛋制品及其营养价值；
乳类的营养价值；乳制品及其营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：原料营养价值的评定
新讲授：§3-5蛋类原料的营养价值
1、蛋类的结构
2、蛋类的营养价值
3、蛋制品及其营养价值 §3-6乳类原料的营养价值
1、乳类的营养价值
2、乳制品及其营养价值 课外作业 补充
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6
课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
教 案
课题名称（教材章节）§3-
7、8谷类、豆类及豆制品原料的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握：谷类的营养价值、加工对谷类营养价值的影响；大豆的营养价值、其他豆类的营养价值、大豆中的抗营养因子、豆制品的营养价值 教学重点: 加工对谷类营养价值的影响；大豆的营养价值 教学难点: 加工对谷类营养价值的影响、大豆中的抗营养因子、豆制品的营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：蛋类的营养价值
新讲授：§3-7谷类原料的营养价值
一、谷类的结构
二、谷类的营养价值
三、加工对谷类营养价值的影响 §3-8 豆类及豆制品的营养价值
一、大豆的营养价值
二、其他豆类的营养价值
三、大豆中的抗营养因子
四、豆制品的营养价值 课外作业
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6
课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
课题名称（教材章节）§3-9 蔬菜、水果的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握：蔬菜的营养价值、水果的营养价值
蔬菜和水果中的抗营养因子 教学重点: 蔬菜的营养价值、水果的营养价值
蔬菜和水果中的抗营养因子 教学难点: 蔬菜的营养价值、水果的营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：大豆中的抗营养因子
新讲授：§3-9 蔬菜、水果的营养价值
一、蔬菜的营养价值
二、水果的营养价值 (二)碳水化物(二)维生素(三)色素与有机酸(四)野果的营养价值
三、蔬菜和水果中的抗营养因子 课外作业
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教 案
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
教 案
课题名称（教材章节）§3-
10、11、12 食用油脂、酒类、调味品的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握：油的种类、中性脂肪、磷脂、脂溶性维生素含量；酒的种类、各种酒的成分；酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值
教学重点: 食用油脂的营养价值、各种酒的成分；
酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值
教学难点: 各种酒的成分；酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：蔬菜和水果中的抗营养因子
新讲授：§3-
10、11、12 食用油脂、酒类、调味品的营养价值 §3-10食用油脂的营养价值
一、油的种类
二、中性脂肪
三、磷脂
四、脂溶性维生素含量 §3-11酒类的营养价值
1、酒的种类
2、各种酒的成分 §3-12调味品的营养价值
1、酱油和酱的营养价值
2、醋的营养价值
3、糖的营养价值
4、味精的营养价值 课外作业
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
教 案
课题名称（教材章节）§4 烹饪加工对原料营养价值的影响 教学目的和要求 了解并掌握：蛋白质的变化、脂类的变化、碳水化合物的变化、维生素的变化、无机盐与微量元素的变化 教学重点: 蛋白质的变化、脂类的变化、碳水化合物的变化、维生素的变化、无机盐与微量元素的变化 教学难点: 蛋白质的变化、脂类的变化 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：酒的营养价值
新讲授： §4 烹饪加工对原料营养价值的影响
§4-1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变
一、蛋白质的变化物理性质
1、物理性质：吸水性与持水性、溶涨现象、粘结性、起泡性
2、化学性质：蛋白质的变性、水解、对氨基酸的影响
二、脂类的变化
三、碳水化合物的变化
四、维生素的变化
五、无机盐与微量元素的变化 课外作业
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
教 案
课题名称（教材章节）§4-2烹饪过程中原料营养价值的改变 教学目的和要求 了解并掌握：烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响、营养素损失的途径、烹饪方法对营养素的影响、减少营养素破坏与损失的途径 教学重点: 烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响、营养素损失的途径、减少营养素破坏与损失的途径 教学难点: 烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响、烹饪方法对营养素的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：蛋白质的变化
新讲授：§4-2烹饪过程中原料营养价值的改变
一、烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响
二、营养素损失的途径
三、烹饪方法对营养素的影响
四、减少营养素破坏与损失的途径 课外作业 补充
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
课题名称（教材章节）§5合理烹饪 教学目的和要求 了解并掌握：烹饪原料选择与搭配的原则、烹饪方法的选择 食物的风味与营养价值；进餐环境与食物的营养价值 教学重点:平衡膳食、对易损失营养素的补充、对一些具有特殊意义的营养素补充；烹饪方法的选择
教 案
教学难点: 对易损失营养素的补充；烹饪方法的选择
教学方法与手段 课堂讲授 教学过程与主要内容： 复习：营养素损失的途径
新讲授：§5 合理烹饪
§5-1 烹饪原料选择与搭配的原则
一、平衡膳食
二、对易损失营养素的补充
三、对一些具有特殊意义的营养素补充 §5-2 烹饪方法的选择 §5-3 食物的风味与营养价值
一、感觉共性
二、视觉生理与食物的色
三、味觉生理及其呈味物质
四、嗅觉生理及其呈香物质
五、触觉生理与美感 §5-4 进餐环境与食物的营养价值
一、餐厅环境的卫生状况
二、餐厅的色彩与光照
三、餐厅的音乐
四、餐厅的装饰与布置 课外作业 补充
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
教 案
课题名称（教材章节）§6-1人体食物选择的影响因素 §6-2营养政策与法规
教学目的和要求 了解并掌握：食物选择的生理因素和心理因素；
膳食营养素供给量标准的制定；
我国与其他国家rda的比较、营养政策与法规 教学重点: 食物选择的生理因素
教学难点: 食物选择的生理因素、我国与其他国家rda的比较 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：餐厅环境的卫生状况 新讲授：§6 烹饪营养与健康
§6-1人体食物选择的影响因素
一、食物选择的生理因素
1、中枢神经系统的调节
2、外周神经和激素的调节
3、营养素的调节
二、食物选择的心理因素 §6-2营养政策与法规
一、膳食营养素供给量标准的制定
1、营养素生理需要量
2、膳食营养素需要量
二、营养政策与法规 课外作业 补充
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
教 案
课题名称（教材章节）§6-
3、4 膳食结构与人体健康、平衡膳食
教学目的和要求了解并掌握：人类膳食结构的历史演变过程； 教学重点: 膳食类型、当今世界上主要膳食结构的类型、我国目前的膳食结构；平衡膳食的基本要求、教学难点: 膳食类型、当今世界上主要膳食结构的类型； 《中国居民膳食指南》 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：膳食营养素需要量
新讲授：§6-3 膳食结构与人体健康
一、膳食类型
二、人类膳食结构的历史演变过程
三、当今世界上主要膳食结构的类型
四、我国目前的膳食结构 §6-4平衡膳食
一、平衡膳食的基本要求
二、《中国居民膳食指南》 课外作业
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6
课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
教 案
课题名称（教材章节）§6-5 科学配餐与食谱编制（实训）
教学目的和要求 了解并掌握：科学配餐与食谱编制的原则；
科学配餐与食谱编制的方法和步骤；食谱编制 教学重点: 科学配餐与食谱编制的原则；
科学配餐与食谱编制的方法和步骤；
教学难点: 科学配餐与食谱编制的方法和步骤； 食谱编制 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：《中国居民膳食指南》
新讲授： §6-5 科学配餐与食谱编制
一、科学配餐与食谱编制的原则
二、科学配餐与食谱编制的方法和步骤
1、计算法
2、食品交换份法
3、计算机食谱编制法
三、食谱编制：为一体重50kg、20岁的女子编制一日食谱 课外作业 食谱编制（实训）
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6
课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
教 案
课题名称（教材章节）§6-6 特殊人群与平衡膳食
（一）教学目的和要求 了解并掌握：孕妇的营养需求与膳食、乳母的营养需求与膳食 教学重点: 孕妇的营养需求与膳食、乳母的营养需要与膳食
教学难点: 孕妇、乳母的生理特征，食谱编制 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： §6-6 特殊人群与平衡膳食
一、孕妇的营养需求与膳食
1、孕妇的生理特征
2、孕妇的营养需求及膳食措施
二、乳母的营养需要与膳食
1、乳母的生理特征
2、乳母的营养需求及膳食措施
三、为一体重70公斤，怀孕6个月的孕妇编制一日食谱
四、儿童、青少年的营养需要与膳食
1、儿童、青少年的生理特征
2、儿童、青少年的营养需要与膳食
五、老年人 的营养需要与膳食
1、老年人的生理特征
2、老年人的营养需要与膳食 课外作业
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
教 案
课题名称（教材章节）§6-7 营养、膳食与健康 §7 烹饪工作者的营养工作方法 教学目的和要求 了解并掌握：营养、膳食与肥胖；营养、膳食与动脉粥样硬化；营养膳食与糖尿病；营养知识的普及、开展营养调查，调整膳食结构、协助社会营养监测 教学重点: 营养、膳食与肥胖；营养、膳食与动脉粥样硬化；营养膳食与糖尿病；
营养知识的普及、开展营养调查，调整膳食结构、协助社会营养监测 教学难点: 各种疾病的病理 营养调查 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：各种生理时期的膳食特点 新讲授：§6-7 营养、膳食与健康
一、营养、膳食与肥胖
二、营养、膳食与动脉粥样硬化
三、营养膳食与糖尿病
1、糖尿病病理
2、糖尿病患者膳食
四、营养膳食与肿瘤
五、消化系统疾病病人的膳食调整 §7 烹饪工作者的营养工作方法
一、营养知识的普及
二、开展营养调查，调整膳食结构
三、协助社会营养监测 课外作业
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6
课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
教 案
课题名称（教材章节）学生一周膳食调查（一、实训）教学目的和要求 真实记录自己一周的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量相比较，给出结论和改善措施 教学重点: 真实记录自己一周的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量 相比较，给出结论和改善措施 教学难点: 数据分析 教学方法与手段 膳食调查，并计算分析，提出改进措施 教学过程与主要内容：
膳食调查：
要求：真实记录自己一周的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量相比较，给出结论和改善措施 课外作业 调查报告（膳食调查，并计算分析，提出改进措施）
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6
课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
教 案
课题名称（教材章节）学生一周膳食调查（二、实训）教学目的和要求 真实记录自己一周的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量相比较，给出结论和改善措施 教学重点: 真实记录自己一周的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量 相比较，给出结论和改善措施 教学难点: 数据分析 教学方法与手段 膳食调查，并计算分析，提出改进措施 教学过程与主要内容：
膳食调查：
要求：真实记录自己一周的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量相比较，给出结论和改善措施 课外作业 调查报告（膳食调查，并计算分析，提出改进措施）
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6
课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
课题名称（教材章节）指导复习
教 案
教学目的和要求
教学重点:
教学难点:
教学方法与手段
教学过程与主要内容： 指导复习 课外作业 阅读参考书目： 课后体会
烹饪教案反思篇五
《制作三明治》
教学目标：
1、学习安全使用烹饪工具。
2、体验品尝自制食物的乐趣。
3、知道简单的用餐礼仪。 教学重点、难点： 制作三明治 课前准备：
1、制作三明治的cd
2、厨师帽、围裙、面包片、火腿片、黄瓜片、果酱、沙拉、肉松、盘子、蛋糕刀。
3、轻快的音乐。 教学过程：
一、开始部分： 放音乐《小小厨师》。
师：小朋友们，今天我们都带着白帽子，拴着围裙，我们现在是谁呀?小厨师们，我们一起来做美味可口的食物吧!
二、基础部分：
1、讨论三明治的做法
出示三明治。并讨论如何制作三明治。
师：小厨师们，知道今天要做什么美食吗?(出示三明治)这是什么?《三明治》。怎样制作三明治呢?学生讨论。
出示cd影像，看一看三明治的制作过程。
2、制作活动
帮助学生逐一认识简单的制作材料，如面包，火腿，果酱等。师示范做三明治的过程。
请学生自选材料制作自己喜欢的三明治(制作前，提醒学生先洗手)。
三、结束部分： 放音乐，享用美食。
四、延伸部分：
注意简单的用餐礼仪。如：坐时注意手肘，以免影响到旁人;一次咬一小口在嘴巴里;口中有东西时不要大声说话;保持愉快的心情食物会更好吃。
《制作水果拼盘》
【教学目标】 知识目标：
查阅有关如何合理食用各类水果的资料，了解各类水果营养价值，让学生懂得怎样合理地、科学地食用各类水果。能力目标：
1．通过亲手制作水果拼盘，培养学生的动手操作、合作、想象、创新及审美的能力。
2．通过小组合作的形式培养学生的协调、交流的能力。3．体验生活学习所带来的快乐。【课前准备】 1．学生准备：
各种水果、水果刀、盘子、牙签、湿巾、垃圾袋。2．教师课前准备：
课件、创可贴、水果刀、水果盘、湿巾、消毒药水、奶酪、水果若干。
【教学重点和难点】 重点：剖切水果。
难点：合作设计一个主题水果拼盘并制作。【教学流程】
一、谈话导入，板书课题
（课前交流、课前板书：水果）你们知道吗？这样吃，我们人体摄入的营养成份比较单一，要想我们身体摄入多种营养，那就把多种水果切开拼摆在一个盘子里合起来吃，也就是我们说的水果拼盘（板书：拼盘）。
这种方式吃水果不仅方便、卫生，还得到了美的享受。那这一节，我们就一起动手来制作水果拼盘好不好？（板书:制作）
二、欣赏拼盘，初步感知
播放课件—水果拼盘图片请学生欣赏水果拼盘作品。（教师提示：欣赏时从造型、颜色搭配、用到的水果等方面进行欣赏。）欣赏完后让大家谈谈自己的感受。
三、掌握方法，制作拼盘
1.小组讨论制作的材料与步骤（学生谈完感受，老师做适当地评价）那么制作漂亮精致的水果拼盘需要哪些材料，以及制作步骤是什么？（让学生在小组内讨论）
（学生在讨论时教师板书：材料 步骤）让学生回答讨论的内容（每个小组派代表站起来回答）
生：我代表我小组回答制作拼盘需要的材料„„(其她他小组如有补充，立即站起来说)生：我代表我们小组回答制作步骤„„
（这时教师根据学生的回答教师适当板书制作步骤）第一步：洗净水果； 第二步：切割形状； 第三步：搭配摆放 2.讲解切割形状
我们平时都是把水果切成什么形状来吃？（指学生到前面去操作演示简单的切割）
演示前教师出示温馨提示： 1.切水果时一定要把手擦洗干净。
2.切水果时一定要注意安全，要一手拿水果刀，另一只手按住水果，防止水果滚动。
3．动手制作
制作前教师再进行友情提示：
1.小组长注意分工明确，削皮、剥皮、切割、摆放、介绍，要有序进行。
2.削水果、切水果时一定要注意卫生与安全。（如出现问题立即汇报）
3.制作时一定要发挥你们小组的想象力 学生动手制作，教师巡视指导。
四、作品介绍，集体评价
1.作品介绍（介绍时教师提醒：从拼盘的命名、含义、用到了哪些水果这几个方面进行介绍）
介绍作品时把作品放在实物展台上进行介绍。学生每介绍完一个作品时，要及时评价(评价：哪一方面比较突出)2.集体评价
听了他们的介绍，欣赏了他们的作品，现在我们来进行一个公平公正地评判，请同学们看屏幕，评选出最佳造型奖、最佳刀工奖、最佳创意奖。
五、拓展延伸
现在我们把做好的水果拼盘放上一些奶酪（或纯酸奶），轻轻搅拌，这样我们就制成了什么？（水果沙拉）板书：沙拉（注：这一环节为调控环节，看时间安排。）
六、教师小结
这节课，你们通过交流、合作，亲自动手，不仅制作出了精美的水果拼盘，还在实践中体验到了快乐，并有了自己的劳动成果。老师为你们感到高兴。
七、课后实践作业
为了我们能够合理地、科学地食用各类水果，同学们回去做一个实践作业：
1.查阅哪些水果不适宜拼摆在一起吃。
2.回家亲自动手为家人做一盘营养丰富的水果拼盘。
《肉末蒸蛋》
教学目标：
1.了解蒸制食物的方法.2.认识有关蒸制的炊具,了解蒸制菜肴时的注意事项.3.能自己选择食物进行搭配,并从营养,卫生,经济环保等方面作简单的评价.4.能自己制作一个蒸制菜,掌握蒸制的方法和技能.获得烹饪劳动的体验.教学重点: 学习蒸制菜的制作。教学难点：
掌握不同菜肴蒸制的时间。教学过程：
一、创设生活情境。
1.根据学习内容，提出学习任务。 2.课件展示各种蒸制菜，了解蒸菜的方法。3.课前准备。
二、操作演示。
1.了解肉末蒸蛋的原料。主料 鸡蛋(两个)猪瘦肉(适量)调料 老抽(适量)糊椒粉(适量)盐(适量)油(适量)2.了解“肉末蒸蛋”的制作过程。1)猪瘦肉洗净切末，用油盐酒腌制5分钟。2)在腌好的肉内打入鸡蛋，糊椒粉。3)使蛋白和肉末适当搅拌均匀。
4)在搅拌好原料里加等量的水继续拌匀，煮饭时放在电压力锅内蒸熟。
5)盖好锅盖，放在炉子上，大火蒸蛋烧15分钟。6)取出时用勺子在蛋面上画上心形即成三、分组合作 1.注意分工
2.在烧的过程中注意加水，不能干烧。 3.将菜端出蒸锅时小心烫手。四．评价总结。
《番茄蛋花汤》
教学目标：
1.了解营养汤的营养成分。 2.学会制作营养汤。教学过程：
一、激发兴趣，导入新课。
启发学生讨论：你会做哪些营养汤？（引导学生依据自身的认知经验提出想法）揭示课题，明确本节课学习内容。
二、学习课文，认识营养汤的营养成分
三、制作步骤
1.原料图：大番茄，鸡蛋，葱，虾皮，淀粉，清水。
2.番茄切滚块，鸡蛋打散倒入碗里，加少量清水和料酒。淀粉加少量清水，做成水淀粉备用。3.虾皮用料酒泡一会儿。
4.锅置火上，倒入油，热锅凉油加入虾皮超一会儿。 5.加入番茄煸炒。
6.待番茄炒出红汁后倒入开水大火煮，煮到汤色变红。 7.调入盐搅匀，淋入水淀粉，注意要沿着顺时针或者逆时针方向勾芡。
8.淋入水淀粉后再淋入蛋液。 9.加入适量盐，出锅前加入几滴香油，撒葱花即可。
四、烹任技巧
1.蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。
2.鸡蛋液入锅的时候要注意，记着要调整灶火，转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。
五、分组合作 1.注意分工
2.在烧的过程中记着要调整灶火。 3.注意搅成蛋花。
六、评价总结。
